Dōngjiānghú chá · thetea.app

东江湖茶（Dōngjiānghú chá、ドンジアンフーチャ）は「東江湖の茶」であり、湖南省南部、郴州市管轄下の県級市である資興市（资兴市）が産地の緑茶である。名称は貯水池である東江湖に由来する。2017年の生産基準では、茶園は湖面から30 km以内に設けることと定められている。保護要件では製品を直接「东江湖绿茶」（東江湖緑茶）と呼び、その品質を「色绿、味厚、香雅」（緑色、濃厚な味、上品な香り）の三語に集約している。2017年より農業地理的表示として、2025年より地理的表示製品として保護されている。

1. 分類と起源

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護要件自体に「东江湖绿茶」と明記されている。製法も緑茶であり、殺青、揉捻、乾燥を行い、悶堆や酸化は行わない。
カテゴリー: 一芯一葉から一芯二葉を用いる湖南省式の揉捻緑茶。地理的表示保護製品。
原産地: 中国、湖南省（湖南、Húnán）、郴州市（郴州、Chēnzhōu）、資興市（资兴、Zīxīng）。
保護地域: 資興市の10の鎮と郷、すなわち白廊鎮、滁口鎮、黄草鎮、興寧鎮、清江鎮、湯溪鎮、州門司鎮、三都鎮、および2つのヤオ族民族郷である回竜山ヤオ族郷と八面山ヤオ族郷。2017年の基準による保護地域面積は7,000 ha、年間生産量は3,000 t。
地理座標: 2017年の基準では北緯25°34′～26°18′、東経113°08′～113°44′。2025年の一覧では北緯25°33′45″～26°17′12″、東経113°13′52″～113°44′19″。
生産規模: 地元紙によれば、2016年に資興市は2,450 tの荒茶を生産し、生産額は1億3,000万元に達したとされる。独立した検証は行われていない。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 古い歴史. 宮廷への献上、古い名称、年代記など、資興市の古い茶に関する年代のはっきりした記録は、確認された資料には見当たらない。
- 現代の製法. 2017年の基準自体が、現在の東江湖茶が湖南農業大学茶業研究所（湖南农业大学茶叶研究所）の専門家によって開発されたと述べている。彼らは資興市の茶生産に関する歴史資料を収集し、製法を再構築した。基準では、この茶を半手工半機械（半手工半机械）の名茶としている。
- 2017年. 2017年9月1日付農業部公告第2578号により、東江湖茶は農業地理的表示として登録された。登録者は資興市茶業協会（资兴市茶叶协会）である。添付の品質管理基準は、公告後に強制的な国家技術規範となると自ら述べている。
- 2025年. 国家知識産権局公告第640号により、東江湖茶は1,409件の一覧の中で地理的表示製品として認められた。申請者は同じ茶業協会である。
名称: 東江湖（东江湖）は資興市にある人造貯水池であり、「茶」（cha）は茶を指す。2017年の基準によれば、湖面面積は16,000 ha、貯水量は81.2億 m³で、水質は国家一級飲用水基準に適合し、「湘南洞庭」とも称される。
文化的意義: 保護地域にはヤオ族の民族郷が2つ含まれる。確認された資料には、現地文化におけるこの茶の位置づけに関する他の情報は見当たらない。

3. 植物学的記述と原料

品種 / 栽培品種: 2017年の基準では、小葉種として白毫早（báiháozǎo）、碧香早（bìxiāngzǎo）、烏牛早（wūniúzǎo）が、中葉種として福鼎大白（fúdǐng dàbái）、櫧葉斉（zhūyèqí、本文では楮叶齐）、黄金茶1号（huángjīnchá 1）が推奨されている。2025年の要件では白毫早、碧香早、福鼎大白、櫧葉斉「およびその他」と記載されている。地元紙によれば、茶園の主要品種はクローン品種の白毫早、碧香早、福鼎大白であり、資興市の茶園面積は5,400 haとされる。
地元在来種: 確認された資料には、古い地元の茶樹や原料に占めるその割合に関するデータは見当たらない。
摘採基準: 「嫩、匀、净、鲜」（若く、均一に、清潔に、新鮮に）を原則として春、夏、秋に摘採する。
- 一級: 春の一芯一葉で、芽が完全で均一であること。葉柄は葉がもげない程度の長さを残す。駐芽葉、対夾葉、開心葉、紫色の葉は認められない。
- 二級: 春の一芯二葉、または夏秋の一芯一葉。要件は同じだが、紫色の葉の禁止はない。
- 摘採方法: 上に引き抜く摘採（提手采）または折り取る摘採（折采）による。ひとつかみで摘む方法（抓采）、しごき取る方法（捋采）、爪で摘み取る方法（掐采）は基準で認められていない。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 湖南省南部、羅霄山脈の南端。地形は主に山地で、東が高く西が低い。基準によれば、県内には標高800 mを超える山が200以上あり、森林率は71 %。
栽培標高: 220～800 m。傾斜地または山腹中腹の緩斜面。傾斜は25°までで、貯水池の水面から30 km以内。
気候: 基準によれば、年間平均気温17.7 °C、無霜期間347.9日、年間降水量1,487.6 mm、年間日照時間1,461.1時間。年間の朝霧日数は最大118日、日較差は8～10 °C。
土壌: 風化した粘土質頁岩と砂岩上の紅壌および黄壌で、柔らかく、腐植に富む。根群域の深さは80 cm以上、地下水位は1 m以深。基準の指標：pH 4.5～6.5、有機物10.5～60.6 g/kg、全窒素1.05～2.83 g/kg、有効リン10.5～225 mg/kg、有効カリウム30～328 mg/kg。

5. 製造工程

加工手順は2017年の基準で定められている。

等級別の生葉受け入れ（鮮叶分级进厂）。
萎凋（摊青、tānqīng）： 6～7時間。
殺青（杀青、shāqīng）： 160～180 °C。
送風冷却（清风、qīngfēng）： 気流による冷却。
第一次揉捻（初揉、chūróu）： 6～8分。
第一次乾燥（初烘、chūhōng）： 110～120 °C。
放冷（摊凉、tānliáng）。
再揉捻（复揉、fùróu）： 8～10分。
再乾燥（复烘、fùhōng）： 100～110 °C。
放冷。
整形（做形、zuòxíng）： 60～80 °C。
仕上げ乾燥（足干、zúgān）： 約100 °C。
篩分、包装、冷蔵保管。

基準によれば、製品は緑色食品茶の基準NY/T 288を満たす必要がある。また、湖南省の地方基準DB43/T 2805-2023「东江湖茶有机茶生产技术规程」（東江湖茶有機茶生産技術規程）も存在する。基準目録によれば、省市場監督管理局が2023年11月9日に公布し、2024年2月9日より施行された。地域の境界、環境、有機茶園の開設と管理、有機への転換、摘採、保管、輸送、品質管理を対象とする。全文は入手できなかった。

6. 官能特性

保護要件に基づく記述。等級によって異なる。

外観（乾燥茶葉）： 一級は条索が細く緊結してカールし（条索紧细卷曲）、白毫が顕著で（白毫显露）、色沢は翠緑（色泽翠绿）。二級は条索が緊結してカールし、白毫があり、色沢は緑潤。
乾燥茶葉の香り： 確認された資料には個別の記述がない。
水色の香り： 一級は清香が持続的（清香持久）。二級は香りが比較的高く長い（香气尚高长）。
味: 一級は芳醇でまろやか、新鮮で爽やか（滋味醇厚鲜爽）。二級は濃厚で比較的爽やか（浓厚尚爽）、多煎に耐える。
水色: 一級は嫩緑で明るい（嫩绿明亮）。二級は黄緑で明るい（黄绿明亮）。
茶殻（浸出後の茶葉）： 一級は嫩緑で明るい（叶底嫩绿明亮）。二級の記述はない。

7. 化学成分

基準による等級別の指標。

指標	一級	二級
水溶性抽出物	38～47 %	36～45 %
茶ポリフェノール	23～32 %	20～30 %
遊離アミノ酸	2.6～4.0 %	2.0～3.5 %

これらは保護された製品の規格値であり、個別ロットの測定値ではない。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な実践に従う。

湯温: 80～85 °C。
茶葉量: 150 mlあたり3 g。
茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
3. 一煎目は40～60秒で抽出する。
4. 茶液を一部残して飲む。
5. 湯を継ぎ足す。
6. 二煎から三煎まで再抽出できる。

9. 保存

一般的な実践に従う。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5 °C、光、湿気、匂いを避けて保存し、1年以内に飲み切ることが望ましい。基準自体も加工の最後に冷蔵保管（进库冷藏）を定めている。

10. 価格と偽物

確認された資料には価格データがない。

偽物を避ける方法:
- 地理的表示マークを探す。2017年の基準によれば、農業地理的表示マークの使用権は資興市茶業協会が申請に応じて付与する。2025年の要件では、地理的表示製品専用マークは、資興市の知識産権部門を通じ、省の部門による確認と国家知識産権局の承認を経て取得する。
- 2017年の基準では、包装に製品名、基準番号、品質等級、重量、製造日、製造者と住所、賞味期限、保存条件を記載する必要がある。
- 生産者が資興市内の保護地域に所在することを確認する。

11. 興味深い事実

2017年の基準は気候と貯水池を関連づけている。貯水池の完成後、無霜期間が16日延び、霧の朝が10 %増加したという。
同基準によれば、資興市の春の摘採は隣接県より6～10日早く、湖南省西部・北部より15～20日早い。
摘採は三期にわたって行われるが、一級は春の葉のみから作られる。

12. 郴州市の他の茶との比較

郴州福茶（郴州福茶）： 複数の茶種を包括する市全体の公共ブランド。東江湖茶は同市内の一茶種に関する県級の名称である。
玲瓏緑茶（玲珑绿茶）： 同市桂東県の緑茶で、鉤状の葉形を特徴とする。
汝城白毛茶（汝城白毛茶）： 同市汝城県の、現地の大葉種資源を用いた白毫を持つ茶。同じ郴州市内の別の県の、別の原料である。

まとめ:

東江湖茶は、資興市の標高220～800 mに位置し、山間の貯水池を取り囲む茶園で作られる緑茶である。基準によれば、この地では朝霧が年に100日以上発生する。2017年の基準は、クローン品種の使用、温度管理を含む13段階の加工工程、一級の細くカールした白毫のある条索と嫩緑の水色から、より濃厚な二級まで、この茶を詳しく規定している。古い歴史について、資料は沈黙している。