Dōngjiānghú chá

Đông Giang Hồ Trà (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — “trà hồ Đông Giang Hồ”, trà xanh của thành phố cấp huyện Tư Hưng (资兴市) thuộc địa cấp thị Sâm Châu ở phía nam tỉnh Hồ Nam. Tên gọi bắt nguồn từ hồ chứa nước Đông Giang Hồ: quy định năm 2017 yêu cầu trồng vườn chè cách mặt nước hồ không quá 30 km. Các yêu cầu bảo hộ gọi sản phẩm trực tiếp là “东江湖绿茶”, “trà xanh Đông Giang Hồ” — và quy chất lượng của nó về ba chữ: 色绿、味厚、香雅 — màu xanh lục, vị đậm, hương thanh nhã. Từ năm 2017 tên gọi được bảo hộ như chỉ dẫn địa lý nông nghiệp, từ năm 2025 — như sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Hạng được nêu ngay trong các yêu cầu bảo hộ (“东江湖绿茶”); công nghệ — trà xanh: diệt men, vò, sấy, không ủ và không oxy hóa.
Hạng mục: Trà xanh vò xoăn Hồ Nam từ búp một tôm hai lá; sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý.
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Hồ Nam (湖南, Húnán), địa cấp thị Sâm Châu (郴州, Chēnzhōu), thành phố cấp huyện Tư Hưng (资兴, Zīxīng).
Vùng bảo hộ: Mười trấn và hương của Tư Hưng: Bạch Lang (白廊镇), Trừ Khẩu (滁口镇), Hoàng Thảo (黄草镇), Hưng Ninh (兴宁镇), Thanh Giang (清江镇), Thang Khê (汤溪镇), Châu Môn Tư (州门司镇), Tam Đô (三都镇) và hai hương dân tộc Dao — Hồi Long Sơn (回龙山瑶族乡) và Bát Diện Sơn (八面山瑶族乡). Diện tích bảo hộ theo quy định năm 2017 — 7000 ha, sản lượng năm — 3000 tấn.
Tọa độ địa lý: Khoảng 25°34′–26°18′ vĩ bắc và 113°08′–113°44′ kinh đông theo quy định năm 2017; danh mục năm 2025 đưa ra 25°33′45″–26°17′12″ vĩ bắc và 113°13′52″–113°44′19″ kinh đông.
Quy mô: Theo báo chí địa phương, năm 2016 Tư Hưng sản xuất 2450 tấn trà khô trị giá 130 triệu nhân dân tệ; chưa có kiểm chứng độc lập cho các con số này.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- Lịch sử cũ. Không thấy trong các nguồn đã tìm được thông tin có niên đại về trà Tư Hưng cổ — cống nạp cho triều đình, tên gọi xưa, biên niên sử.
- Công nghệ hiện đại. Quy định năm 2017 tự cho biết Đông Giang Hồ Trà hiện nay do các chuyên gia Viện Chè Trường Đại học Nông nghiệp Hồ Nam (湖南农业大学茶叶研究所) phát triển: họ đã thu thập tư liệu lịch sử về sản xuất chè Tư Hưng và xây dựng lại công nghệ. Quy định gọi nó là danh trà bán thủ công bán cơ giới (半手工半机械).
- 2017. Theo thông báo số 2578 ngày 1 tháng 9 năm 2017 của Bộ Nông nghiệp, Đông Giang Hồ Trà được đăng ký là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp. Chủ sở hữu — Hiệp hội Chè Tư Hưng (资兴市茶叶协会). Quy định kiểm soát chất lượng kèm theo tự nói rằng sau khi ban hành trở thành quy chuẩn kỹ thuật nhà nước bắt buộc.
- 2025. Tổng cục Sở hữu trí tuệ quốc gia theo thông báo số 640 đã công nhận Đông Giang Hồ Trà là sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý trong danh mục chung gồm 1409 tên gọi; người nộp đơn — cùng hiệp hội chè đó.
Tên gọi: Đông Giang Hồ (东江湖) — hồ chứa nước nhân tạo ở Tư Hưng; “trà” (茶) — chè. Theo quy định năm 2017, diện tích mặt hồ — 16 nghìn ha, dung tích — 8,12 tỷ m³, nước đạt tiêu chuẩn quốc gia nước uống hạng nhất, còn bản thân hồ được gọi là “Động Đình của nam Hồ Nam” (湘南洞庭).
Ý nghĩa văn hóa: Trong vùng có hai hương dân tộc Dao. Không thấy trong các nguồn đã tìm được thông tin khác về vị trí của chè trong văn hóa địa phương.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Chủng loại: Quy định năm 2017 khuyến nghị các giống lá nhỏ 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) và 乌牛早 (wūniúzǎo) và các giống lá trung 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; trong văn bản — 楮叶齐) và 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Yêu cầu năm 2025 nêu 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 và 槠叶齐 “và các giống khác”. Báo chí địa phương gọi chủ lực trong vườn là các dòng vô tính 白毫早, 碧香早 và 福鼎大白 và đưa ra diện tích vườn chè Tư Hưng — 5400 ha.
Quần thể địa phương: Không thấy trong các nguồn đã tìm được dữ liệu về các bụi chè địa phương lâu năm và tỷ lệ của chúng trong nguyên liệu.
Tiêu chuẩn hái: Hái vào xuân, hạ và thu theo nguyên tắc 嫩、匀、净、鲜 — non, đều, sạch, tươi.
- Hạng nhất: búp xuân một tôm một lá, chồi nguyên vẹn và đều; cuống lá để dài đến mức lá không rụng. Không cho phép chồi có tôm ngừng phát triển (驻芽叶), lá “cặp đôi” không có tôm (对夹叶), chồi có đỉnh nở rộ (开心叶) và lá tím.
- Hạng hai: búp xuân một tôm hai lá hoặc búp hạ thu một tôm một lá; yêu cầu tương tự, nhưng không cấm lá tím.
- Cách hái: ngắt bằng cách kéo tay lên (提手采) hoặc bẻ gãy (折采); quy định không cho phép cào bằng nắm tay (抓采), tuốt (捋采) và bấm bằng móng tay (掐采).

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Phía nam Hồ Nam, cực nam dãy La Tiêu (罗霄山脉). Địa hình chủ yếu đồi núi, đông cao hơn tây; theo quy định, trong huyện có hơn hai trăm đỉnh trên 800 m, độ che phủ rừng — 71 %.
Độ cao trồng trọt: 220–800 m — sườn dốc và các khoảnh thoải giữa sườn; độ dốc đến 25°, cách mặt nước hồ chứa không quá 30 km.
Khí hậu: Theo quy định — nhiệt độ trung bình năm 17,7 °C, thời kỳ không sương 347,9 ngày, lượng mưa 1487,6 mm, số giờ nắng 1461,1 giờ mỗi năm. Sương mù buổi sáng đến 118 ngày trong năm, biên độ nhiệt ngày đêm — 8–10 °C.
Đất: Đất đỏ và đất vàng trên phiến sét phong hóa và cát kết, tơi xốp, hàm lượng mùn cao; tầng rễ hoạt động — từ 80 cm, nước ngầm — sâu hơn 1 m. Các chỉ tiêu của quy định: pH 4,5–6,5, chất hữu cơ 10,5–60,6 g/kg, đạm tổng số 1,05–2,83 g/kg, lân dễ tiêu 10,5–225 mg/kg, kali dễ tiêu 30–328 mg/kg.

5. Công nghệ Sản xuất

Sơ đồ chế biến do quy định năm 2017 đặt ra:

Thu nhận lá tươi theo hạng (鲜叶分级进厂).
Làm héo (摊青, tānqīng): 6–7 giờ.
Diệt men (杀青, shāqīng): ở 160–180 °C.
Thổi gió (清风, qīngfēng): làm nguội bằng luồng khí.
Vò lần đầu (初揉, chūróu): 6–8 phút.
Sấy lần đầu (初烘, chūhōng): ở 110–120 °C.
Làm nguội (摊凉, tānliáng).
Vò lại (复揉, fùróu): 8–10 phút.
Sấy lại (复烘, fùhōng): ở 100–110 °C.
Làm nguội.
Tạo hình (做形, zuòxíng): ở 60–80 °C.
Sấy khô hoàn toàn (足干, zúgān): khoảng 100 °C.
Sàng, đóng gói và bảo quản trong kho lạnh.

Sản phẩm theo quy định phải đáp ứng tiêu chuẩn “thực phẩm xanh” cho chè NY/T 288. Cũng có tiêu chuẩn tỉnh Hồ Nam DB43/T 2805-2023 “东江湖茶有机茶生产技术规程” — quy trình sản xuất trà hữu cơ Đông Giang Hồ. Theo danh mục tiêu chuẩn, nó do Cục quản lý giám sát thị trường tỉnh ban hành ngày 9 tháng 11 năm 2023, có hiệu lực từ ngày 9 tháng 2 năm 2024 và bao gồm ranh giới khu vực, môi trường, lập và quản lý vườn hữu cơ, chuyển đổi sang hữu cơ, hái, bảo quản và vận chuyển lá, và kiểm soát chất lượng. Không tìm được toàn văn.

6. Đặc điểm Cảm quan

Mô tả theo yêu cầu bảo hộ; hai hạng khác nhau.

Hình dạng lá khô: Hạng nhất — sợi vò nhỏ, chặt, xoăn (条索紧细卷曲), lông trắng hiện rõ (白毫显露), màu xanh lục bảo (色泽翠绿). Hạng hai — sợi vò chặt, xoăn, có lông, màu xanh lục bóng (绿润).
Hương lá khô: Không có mô tả riêng trong các nguồn đã tìm được.
Hương nước trà: Hạng nhất — sạch và bền (清香持久); hạng hai — khá cao và kéo dài (香气尚高长).
Vị: Hạng nhất — đầy đặn, mềm mại và tươi mát (滋味醇厚鲜爽); hạng hai — đậm và đủ sảng khoái (浓厚尚爽), chịu được nhiều lần pha.
Màu nước trà: Hạng nhất — xanh lục non và sáng (嫩绿明亮); hạng hai — xanh vàng và sáng (黄绿明亮).
Bã trà (lá sau khi pha): Hạng nhất — xanh lục non và sáng (叶底嫩绿明亮); không có mô tả cho hạng hai.

7. Thành phần Hóa học

Các chỉ tiêu của quy định theo hạng:

Chỉ tiêu	Hạng nhất	Hạng hai
Chất hòa tan trong nước	38–47 %	36–45 %
Polyphenol chè	23–32 %	20–30 %
Axit amin tự do	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Đây là định mức của sản phẩm được bảo hộ, không phải số đo của một lô riêng lẻ.

8. Pha trà

Thực hành nhóm trà xanh.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g trên 150 ml.
Ấm chén: Ly thủy tinh hoặc gaiwan trắng.
Quy trình:
1. Làm nóng ấm chén.
2. Cho trà vào và rót nước dọc thành.
3. Nước pha đầu — sau 40–60 giây.
4. Uống, chừa lại một phần nước trà.
5. Châm thêm nước.
6. Pha lại hai đến ba lần.

9. Bảo quản

Thực hành nhóm. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh sáng, ẩm và mùi lạ; nên uống trong vòng một năm. Bản thân quy định kết thúc chế biến bằng kho lạnh (进库冷藏).

10. Giá cả và Nguy cơ Hàng giả

Không thấy trong các nguồn đã tìm được dữ liệu về giá cả.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm dấu chỉ dẫn địa lý. Theo quy định năm 2017, quyền sử dụng dấu chỉ dẫn nông nghiệp do Hiệp hội Chè Tư Hưng cấp theo đơn đăng ký; theo yêu cầu năm 2025, dấu đặc biệt của sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý được nhận qua cơ quan sở hữu trí tuệ Tư Hưng, sau khi kiểm tra bởi cơ quan tỉnh và phê duyệt bởi Tổng cục quốc gia.
- Trên bao bì theo quy định năm 2017 phải có tên sản phẩm, số tiêu chuẩn, hạng chất lượng, khối lượng, ngày sản xuất, nhà sản xuất kèm địa chỉ, thời hạn và điều kiện bảo quản.
- Kiểm tra rằng nhà sản xuất thuộc vùng bảo hộ ở Tư Hưng.

11. Sự thật Thú vị

Quy định năm 2017 liên hệ khí hậu với hồ chứa: sau khi tích nước, thời kỳ không sương tăng thêm 16 ngày, còn số buổi sáng có sương mù tăng thêm 10 %.
Theo cùng quy định, vụ hái xuân ở Tư Hưng bắt đầu sớm hơn 6–10 ngày so với các huyện lân cận, và sớm hơn 15–20 ngày so với phía tây và phía bắc Hồ Nam.
Việc hái diễn ra ba mùa, nhưng hạng nhất chỉ làm từ lá xuân.

12. So sánh với các loại trà khác của địa cấp thị Sâm Châu

Sâm Châu Phúc Trà (郴州福茶): Thương hiệu công cộng cấp địa khu trên nhiều nhóm trà; Đông Giang Hồ Trà — tên cấp huyện của một nhóm trong cùng địa khu.
Linh Lung Lục Trà (玲珑绿茶): Trà xanh huyện Quý Đông cùng địa khu với hình dạng lá hình móc câu.
Nhữ Thành Bạch Mao Trà (汝城白毛茶): Trà nhiều lông của huyện Nhữ Thành từ nguồn lá lớn địa phương — huyện khác cùng địa khu, nguyên liệu khác.

Tóm lại:

Đông Giang Hồ Trà — trà xanh của Tư Hưng từ các vườn ở độ cao 220–800 m quanh hồ chứa nước miền núi, nơi sương mù buổi sáng, theo quy định, xuất hiện hơn một trăm ngày mỗi năm. Quy định năm 2017 mô tả nó chi tiết: các giống vô tính, mười ba bước chế biến kèm nhiệt độ và hai hạng — từ sợi vò xoăn nhỏ có lông và nước trà xanh lục non đến hạng hai đậm đà hơn. Về lịch sử cổ xưa, các nguồn đều im lặng.