Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Chá (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «chá do lago Dongjianghu», chá verde do município de Zixing (资兴市), na prefeitura de Chenzhou, no sul da província de Hunan. O nome vem do reservatório Dongjianghu: o regulamento de 2017 determina que os jardins de chá fiquem a no máximo 30 km da superfície da água. Os requisitos de proteção chamam o produto diretamente de «东江湖绿茶», «chá verde de Dongjianghu», e resumem sua qualidade em três palavras: 色绿、味厚、香雅 — cor verde, sabor denso, aroma elegante. Desde 2017 o nome é protegido como indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A classe é nomeada nos próprios requisitos de proteção («东江湖绿茶»); a tecnologia é a do chá verde: fixação, enrolamento, secagem, sem fermentação suave nem oxidação.
Categoria: Chá verde enrolado de Hunan, feito de gema com uma ou duas folhas; produto com indicação geográfica.
Origem: China, província de Hunan (湖南, Húnán), prefeitura de Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), município de Zixing (资兴, Zīxīng).
Zona protegida: Dez municípios e vilas de Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) e duas vilas étnicas yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) e Bamianshan (八面山瑶族乡). A área protegida pelo regulamento de 2017 é de 7000 ha, com volume anual de 3000 t.
Coordenadas geográficas: Aproximadamente 25°34′–26°18′ de latitude norte e 113°08′–113°44′ de longitude leste, segundo o regulamento de 2017; a lista de 2025 indica 25°33′45″–26°17′12″ de latitude norte e 113°13′52″–113°44′19″ de longitude leste.
Escala: Segundo a imprensa local, em 2016 Zixing produziu 2450 t de chá seco, no valor de 130 milhões de yuans; não há verificação independente desses números.

2. História e Significado Cultural

História:
- História antiga. Nas fontes encontradas não há informações datadas sobre o chá antigo de Zixing — tributos à corte, nomes antigos, crônicas.
- Tecnologia moderna. O próprio regulamento de 2017 informa que o atual Dongjianghu Chá foi desenvolvido por especialistas do Instituto de Chá da Universidade Agrícola de Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): eles reuniram materiais históricos sobre a produção de chá de Zixing e reconstruíram a tecnologia. O regulamento o chama de chá famoso semimanual e semimecânico (半手工半机械).
- 2017. Pelo anúncio nº 2578 do Ministério da Agricultura, de 1º de setembro de 2017, o Dongjianghu Chá foi registrado como indicação geográfica agrícola. O titular é a Associação de Chá de Zixing (资兴市茶叶协会). O regulamento de controle de qualidade anexo afirma que, após o anúncio, torna-se um regulamento técnico estadual obrigatório.
- 2025. A Administração Estadual de Propriedade Intelectual, pelo anúncio nº 640, reconheceu o Dongjianghu Chá como produto com indicação geográfica em uma lista geral de 1409 denominações; o requerente é a mesma associação de chá.
Nome: Dongjianghu (东江湖) — reservatório artificial em Zixing; «chá» (茶) — chá. Segundo o regulamento de 2017, a área do espelho d’água é de 16 mil ha, o volume é de 8,12 bilhões de m³, a água atende ao padrão estadual de água potável de primeira classe e o lago é apelidado de «Dongting do sul de Hunan» (湘南洞庭).
Significado cultural: Na zona estão incluídas duas vilas da etnia yao. Não há outras informações sobre o lugar do chá na cultura local nas fontes encontradas.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Cultivares: O regulamento de 2017 recomenda as cultivares de folha pequena 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) e 乌牛早 (wūniúzǎo) e as de folha média 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; no texto — 楮叶齐) e 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Os requisitos de 2025 citam 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 e 槠叶齐 «e outras». A imprensa local aponta como principais nos jardins as cultivares clonais 白毫早, 碧香早 e 福鼎大白 e informa uma área de jardins de chá em Zixing de 5400 ha.
Populações locais: Não há dados sobre arbustos antigos locais e sua participação na matéria-prima nas fontes encontradas.
Padrão de colheita: Colheita na primavera, no verão e no outono segundo o princípio 嫩、匀、净、鲜 — macio, uniforme, limpo, fresco.
- Primeira classe: gema de primavera com uma folha, broto inteiro e uniforme; o pecíolo é deixado com um comprimento tal que a folha não se desprenda. Não são permitidos brotos com gema parada (驻芽叶), folhas «emparelhadas» sem gema (对夹叶), brotos com ponta aberta (开心叶) e folhas roxas.
- Segunda classe: gema de primavera com duas folhas ou gema de verão-outono com uma folha; os requisitos são os mesmos, mas não há proibição de folha roxa.
- Métodos de colheita: arrancar com movimento da mão para cima (提手采) ou quebrar (折采); recolher com a mão em concha (抓采), arrancar deslizando (捋采) e beliscar com as unhas (掐采) não são permitidos pelo regulamento.

4. Terroir e Características de Cultivo

Região: Sul de Hunan, extremidade sul da cordilheira Luoxiao (罗霄山脉). O relevo é predominantemente montanhoso, com o leste mais alto que o oeste; segundo o regulamento, no município há mais de duzentos picos acima de 800 m, e a cobertura florestal é de 71 %.
Altitude de cultivo: 220–800 m — encostas e áreas suaves no meio da encosta; declive de até 25°, a não mais de 30 km da água do reservatório.
Clima: Segundo o regulamento — temperatura média anual de 17,7 °C, período sem geadas de 347,9 dias, precipitação de 1487,6 mm, insolação de 1461,1 h por ano. Há até 118 dias de nevoeiro matinal por ano e a amplitude térmica diária é de 8–10 °C.
Solos: Argissolos vermelhos e amarelos sobre ardósias argilosas e arenitos intemperizados, soltos, com alto teor de húmus; camada radicular a partir de 80 cm, lençol freático a mais de 1 m de profundidade. Indicadores do regulamento: pH 4,5–6,5, matéria orgânica 10,5–60,6 g/kg, nitrogênio total 1,05–2,83 g/kg, fósforo disponível 10,5–225 mg/kg, potássio disponível 30–328 mg/kg.

5. Tecnologia de Produção

O esquema de processamento é definido pelo regulamento de 2017:

Recepção da folha fresca por classes (鲜叶分级进厂).
Murchamento (摊青, tānqīng): 6–7 horas.
Fixação (杀青, shāqīng): a 160–180 °C.
Sopro de ar (清风, qīngfēng): resfriamento por fluxo de ar.
Primeiro enrolamento (初揉, chūróu): 6–8 minutos.
Primeira secagem (初烘, chūhōng): a 110–120 °C.
Resfriamento (摊凉, tānliáng).
Segundo enrolamento (复揉, fùróu): 8–10 minutos.
Segunda secagem (复烘, fùhōng): a 100–110 °C.
Resfriamento.
Modelagem (做形, zuòxíng): a 60–80 °C.
Secagem final (足干, zúgān): cerca de 100 °C.
Peneiramento, embalagem e armazenamento em câmara fria.

O produto, segundo o regulamento, deve atender ao padrão de «alimento verde» para chá NY/T 288. Existe também o padrão provincial de Hunan DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — regras para a produção de chá orgânico Dongjianghu. Segundo o catálogo de padrões, foi emitido pelo departamento provincial de supervisão de mercado em 9 de novembro de 2023, entrou em vigor em 9 de fevereiro de 2024 e abrange os limites da região, o ambiente, a implantação e a condução de jardins orgânicos, sua conversão para o orgânico, a colheita, o armazenamento e o transporte da folha e o controle de qualidade. O texto completo não foi encontrado.

6. Características Organolépticas

Descrição segundo os requisitos de proteção; para as duas classes ela é diferente.

Aparência da folha seca: Primeira classe — enrolamento fino, denso e encaracolado (条索紧细卷曲), penugem branca visível (白毫显露), cor verde-esmeralda (色泽翠绿). Segunda classe — enrolamento denso, encaracolado, com penugem, cor verde com brilho (绿润).
Aroma da folha seca: Não há descrição específica nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Primeira classe — limpo e persistente (清香持久); segunda classe — bastante alto e longo (香气尚高长).
Sabor: Primeira classe — pleno, macio e fresco (滋味醇厚鲜爽); segunda classe — encorpado e razoavelmente fresco (浓厚尚爽), suporta muitas infusões.
Cor da infusão: Primeira classe — verde-tenra e brilhante (嫩绿明亮); segunda classe — verde-amarelada e brilhante (黄绿明亮).
Folha infundida: Primeira classe — verde-tenra e brilhante (叶底嫩绿明亮); para a segunda classe não há descrição.

7. Composição Química

Indicadores do regulamento por classe:

Indicador	Primeira classe	Segunda classe
Substâncias hidrossolúveis	38–47 %	36–45 %
Polifenóis do chá	23–32 %	20–30 %
Aminoácidos livres	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

São normas do produto protegido, e não medições de um lote específico.

8. Preparo

Prática de classe para chá verde.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan branco.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
4. Beber, deixando parte da infusão.
5. Completar com água.
6. Duas ou três infusões repetidas.

9. Armazenamento

Prática de classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; é melhor consumir dentro de um ano. O próprio regulamento encerra o processamento com armazenamento em câmara fria (进库冷藏).

10. Preço e Falsificações

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de indicação geográfica. Segundo o regulamento de 2017, o direito ao selo de indicação agrícola é concedido mediante solicitação da Associação de Chá de Zixing; segundo os requisitos de 2025, o selo especial de produto com indicação geográfica é obtido por meio do órgão de propriedade intelectual de Zixing, após verificação pelo órgão provincial e aprovação pela Administração Estadual.
- Na embalagem, segundo o regulamento de 2017, devem constar o nome do produto, o número do padrão, a classe de qualidade, o peso, a data de fabricação, o produtor com endereço, o prazo e as condições de armazenamento.
- Verificar se o produtor é da zona protegida em Zixing.

11. Fatos Interessantes

O regulamento de 2017 relaciona o clima ao reservatório: após seu enchimento, o período sem geadas aumentou em 16 dias, e as manhãs com nevoeiro ficaram 10 % mais frequentes.
Segundo o mesmo regulamento, a colheita de primavera em Zixing começa 6–10 dias antes do que nos municípios vizinhos e 15–20 dias antes do que no oeste e no norte de Hunan.
A colheita ocorre em três estações, mas a primeira classe é feita apenas com folha de primavera.

12. Comparação com outros chás da prefeitura de Chenzhou

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Marca pública da prefeitura que abrange várias classes de chá; Dongjianghu Chá é um nome municipal de uma única classe dentro da mesma prefeitura.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Chá verde do município de Guidong, na mesma prefeitura, com formato de folha em gancho.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Chá com penugem do município de Rucheng, de recurso local de folha grande — outro município da mesma prefeitura, outra matéria-prima.

Em conclusão:

Dongjianghu Chá é um chá verde de Zixing, de jardins situados a 220–800 m de altitude ao redor de um reservatório montanhoso, onde os nevoeiros matinais, segundo o regulamento, ocorrem mais de cem dias por ano. O regulamento de 2017 o descreve em detalhes: cultivares clonais, treze etapas de processamento com temperaturas e duas classes — do enrolamento fino e encaracolado com penugem e infusão verde-tenra até a segunda classe mais encorpada. Sobre a história antiga, as fontes são silenciosas.