Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „čaj jezera Dongjianghu“, zelený čaj městského okresu Zixing (资兴市) městské prefektury Čchen-čou na jihu provincie Chu-nan. Jméno dala přehradní nádrž Dongjianghu: předpis z roku 2017 nařizuje zakládat zahrady nejdále 30 km od její vodní hladiny. Požadavky ochrany nazývají produkt přímo — „东江湖绿茶“, „zelený čaj Dongjianghu“ — a shrnují jeho kvalitu do tří slov: 色绿、味厚、香雅 — zelená barva, hutná chuť, jemná vůně. Od roku 2017 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je uvedena přímo v požadavcích ochrany („东江湖绿茶“); technologie je zelená: fixace, rolování, sušení, bez napařování a oxidace.
Kategorie: Chu-nanský rolovaný zelený čaj z pupenu s jedním až dvěma lístky; produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Čchen-čou (郴州, Chēnzhōu), městský okres Zixing (资兴, Zīxīng).
Chráněná oblast: Deset městysů a obcí okresu Zixing: Paj-lang (白廊镇), Čchu-kchou (滁口镇), Chuang-cchao (黄草镇), Sing-ning (兴宁镇), Čching-ťiang (清江镇), Tchang-si (汤溪镇), Čou-men-s’ (州门司镇), San-tu (三都镇) a dvě jaoské národnostní obce — Chuej-lung-šan (回龙山瑶族乡) a Pa-mien-šan (八面山瑶族乡). Plocha ochrany podle předpisu z roku 2017 činí 7000 ha, roční objem 3000 t.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 25°34′–26°18′ s. š. a 113°08′–113°44′ v. d. podle předpisu z roku 2017; seznam z roku 2025 uvádí 25°33′45″–26°17′12″ s. š. a 113°13′52″–113°44′19″ v. d.
Rozsah: Podle místního tisku vyprodukoval okres Zixing v roce 2016 2450 t suchého čaje za 130 milionů jüanů; nezávislé ověření těchto čísel neexistuje.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starší historie. Datované zprávy o starém čaji okresu Zixing — odvodu ke dvoru, starobylých názvech, kronikách — se v nalezených pramenech nevyskytují.
- Moderní technologie. Předpis z roku 2017 sám uvádí, že současný Dongjianghu Cha vyvinuli odborníci Čajového institutu Chu-nanské zemědělské univerzity (湖南农业大学茶叶研究所): shromáždili historické materiály o čajové výrobě okresu Zixing a znovu vybudovali technologii. Předpis jej nazývá poloručně-polostrojním (半手工半机械) proslulým čajem.
- 2017. Oznámením Ministerstva zemědělství č. 2578 ze dne 1. září 2017 byl Dongjianghu Cha zaregistrován jako zemědělské zeměpisné označení. Držitelem je Čajová asociace okresu Zixing (资兴市茶叶协会). Připojený předpis kontroly kvality sám uvádí, že po vyhlášení se stává závazným státním technickým předpisem.
- 2025. Státní úřad duševního vlastnictví oznámením č. 640 uznal Dongjianghu Cha jako produkt se zeměpisným označením v obecném seznamu 1409 položek; žadatelem je tatáž čajová asociace.
Název: Dongjianghu (东江湖) — umělá přehradní nádrž v okrese Zixing; „cha“ (茶) — čaj. Podle předpisu z roku 2017 činí plocha hladiny 16 tis. ha, objem 8,12 mld. m³, voda odpovídá státnímu standardu pitné vody první třídy a samotné jezero se přezdívá „Tung-tching jižního Chu-nanu“ (湘南洞庭).
Kulturní význam: Do oblasti spadají dvě obce národnosti Jao. Jiné informace o místě čaje v místní kultuře se v nalezených pramenech nevyskytují.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Předpis z roku 2017 doporučuje drobnolisté odrůdy 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) a 乌牛早 (wūniúzǎo) a střednělisté 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; v textu — 楮叶齐) a 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Požadavky z roku 2025 uvádějí 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 a 槠叶齐 „a další“. Místní tisk označuje za hlavní v zahradách klonové 白毫早, 碧香早 a 福鼎大白 a uvádí plochu zahrad okresu Zixing — 5400 ha.
Místní populace: Údaje o starých místních keřích a jejich podílu na surovině se v nalezených pramenech nevyskytují.
Standard sběru: Sběr na jaře, v létě a na podzim podle zásady 嫩、匀、净、鲜 — jemně, rovnoměrně, čistě, svěže.
- První třída: jarní pupen s jedním lístkem, výhon celý a rovnoměrný; řapík se ponechává tak dlouhý, aby se lístek neoddělil. Nepřipouštějí se výhony se zastaveným pupenem (驻芽叶), „párové“ lístky bez pupenu (对夹叶), výhony s otevřeným vrcholem (开心叶) a fialové lístky.
- Druhá třída: jarní pupen se dvěma lístky nebo letně-podzimní pupen s jedním lístkem; požadavky jsou stejné, ale zákaz fialového lístku chybí.
- Způsoby sběru: trhat pohybem ruky vzhůru (提手采) nebo odlamovat (折采); hrabat hrstí (抓采), obírat (捋采) a odštipovat nehty (掐采) předpis nepovoluje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jih Chu-nanu, jižní výběžek hřbetu Luo-siao (罗霄山脉). Reliéf je převážně horský, východ výše než západ; podle předpisu je v okrese více než dvě stě vrcholů nad 800 m, lesnatost činí 71 %.
Nadmořská výška pěstování: 220–800 m — svahy a mírné části uprostřed svahu; sklon do 25°, od hladiny přehrady nejdále 30 km.
Podnebí: Podle předpisu — průměrná roční teplota 17,7 °C, bezmrazové období 347,9 dne, srážky 1487,6 mm, sluneční svit 1461,1 h ročně. Ranních mlh až 118 dní v roce, denní teplotní rozdíl — 8–10 °C.
Půdy: Červenozemě a žlutozemě na zvětralých jílových břidlicích a pískovcích, kypré, s vysokým obsahem humusu; kořenová vrstva — od 80 cm, podzemní voda — hlouběji než 1 m. Ukazatele předpisu: pH 4,5–6,5, organická hmota 10,5–60,6 g/kg, celkový dusík 1,05–2,83 g/kg, přístupný fosfor 10,5–225 mg/kg, přístupný draslík 30–328 mg/kg.

5. Technologie výroby

Schéma zpracování je stanoveno předpisem z roku 2017:

Příjem čerstvého listu podle tříd (鲜叶分级进厂).
Zavadání (摊青, tānqīng): 6–7 hodin.
Fixace (杀青, shāqīng): při 160–180 °C.
Ofuk (清风, qīngfēng): chlazení proudem vzduchu.
První rolování (初揉, chūróu): 6–8 minut.
První sušení (初烘, chūhōng): při 110–120 °C.
Chladnutí (摊凉, tānliáng).
Druhé rolování (复揉, fùróu): 8–10 minut.
Druhé sušení (复烘, fùhōng): při 100–110 °C.
Chladnutí.
Tvarování (做形, zuòxíng): při 60–80 °C.
Dosoušení (足干, zúgān): přibližně 100 °C.
Prosévání, balení a skladování v chladicí komoře.

Produkce podle předpisu musí odpovídat standardu „zelené potraviny“ pro čaj NY/T 288. Existuje také provinční standard Chu-nanu DB43/T 2805-2023 „东江湖茶有机茶生产技术规程“ — předpisy pro produkci organického čaje Dongjianghu. Podle katalogu standardů jej vydal provinční úřad tržního dozoru 9. listopadu 2023, v platnosti je od 9. února 2024 a pokrývá hranice oblasti, prostředí, zakládání a vedení organických zahrad, jejich přechod na organiku, sběr, skladování a přepravu listu a kontrolu kvality. Úplný text se nepodařilo nalézt.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis podle požadavků ochrany; pro obě třídy se liší.

Vzhled suchého listu: První třída — rolování jemné, hutné, zkadeřené (条索紧细卷曲), bílý chmýr viditelný (白毫显露), barva smaragdově zelená (色泽翠绿). Druhá třída — rolování hutné, zkadeřené, s chmýrem, barva zelená s leskem (绿润).
Vůně suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech chybí.
Vůně nálevu: První třída — čistá a trvalá (清香持久); druhá — poměrně vysoká a dlouhá (香气尚高长).
Chuť: První třída — plná, jemná a svěží (滋味醇厚鲜爽); druhá — hutná a dostatečně svěží (浓厚尚爽), snese mnoho nálevů.
Barva nálevu: První třída — jemně zelená a jasná (嫩绿明亮); druhá — žlutozelená a jasná (黄绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): První třída — jemně zelené a jasné (叶底嫩绿明亮); pro druhou třídu popis chybí.

7. Chemické složení

Ukazatele předpisu podle tříd:

Ukazatel	První třída	Druhá třída
Ve vodě rozpustné látky	38–47 %	36–45 %
Čajové polyfenoly	23–32 %	20–30 %
Volné aminokyseliny	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Jde o normy chráněného produktu, nikoli o měření konkrétní šarže.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Uchovávání

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; lépe spotřebovat do jednoho roku. Samotný předpis zakončuje zpracování uložením do chladného skladu (进库冷藏).

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zeměpisného označení. Podle předpisu z roku 2017 uděluje právo na značku zemědělského označení na žádost Čajová asociace okresu Zixing; podle požadavků z roku 2025 se zvláštní značka produktu se zeměpisným označením získává prostřednictvím úřadu duševního vlastnictví okresu Zixing, po ověření provinčním úřadem a schválení Státním úřadem.
- Na obalu podle předpisu z roku 2017 musí být název produktu, číslo standardu, třída kvality, hmotnost, datum výroby, výrobce s adresou, doba a podmínky skladování.
- Ověřit, že výrobce pochází z chráněné oblasti v okrese Zixing.

11. Zajímavosti

Předpis z roku 2017 spojuje podnebí s přehradní nádrží: po jejím napuštění se bezmrazové období prodloužilo o 16 dnů a mlhavých rán přibylo o 10 %.
Podle téhož předpisu začíná jarní sběr v okrese Zixing o 6–10 dnů dříve než v sousedních okresech a o 15–20 dnů dříve než na západě a severu Chu-nanu.
Sběr probíhá ve třech sezónách, ale první třída se vyrábí pouze z jarního listu.

12. Srovnání s dalšími čaji prefektury Čchen-čou

Čchen-čou Fu-čcha (郴州福茶): Prefekturní veřejná značka nad několika třídami čaje; Dongjianghu Cha je okresní název jedné třídy v rámci téže prefektury.
Ling-lung Lü-čcha (玲珑绿茶): Zelený čaj okresu Kuej-tung téže prefektury s hákovitým tvarem listu.
Žu-čcheng Paj Mao Čcha (汝城白毛茶): Plstnatý čaj okresu Žu-čcheng z místního velkolistého zdroje — jiný okres téže prefektury, jiná surovina.

Na závěr:

Dongjianghu Cha je zelený čaj okresu Zixing ze zahrad ve výšce 220–880 m kolem horské přehrady, kde se ranní mlhy podle předpisu vyskytují více než sto dnů v roce. Předpis z roku 2017 jej popisuje podrobně: klonové odrůdy, třináct kroků zpracování s teplotami a dvě třídy — od jemného zkadeřeného rolování s chmýrem a jemně zeleného nálevu po silnější druhou třídu. O starší historii prameny mlčí.