डोंगजियांगहू चा (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «डोंगजियांगहू सरोवराचा चहा», हुनान प्रांताच्या दक्षिणेकडील चेन्झोउ शहराच्या अखत्यारीत येणाऱ्या झिशिंग (资兴市) शहर-स्तरीय परगण्यातील हिरवा चहा. हे नाव डोंगजियांगहू जलाशयावरून पडले आहे: 2017 च्या नियमानुसार बागा त्या जलाशयाच्या पाण्याच्या पृष्ठभागापासून 30 किमी पेक्षा जास्त अंतरावर नसाव्यात. संरक्षणाच्या अटींमध्ये उत्पादनाला थेट — «东江湖绿茶», «डोंगजियांगहू हिरवा चहा» — असे संबोधले असून त्याची गुणवत्ता तीन शब्दांत सांगितली आहे: 色绿、味厚、香雅 — हिरवा रंग, घट्ट चव, सुरेख सुगंध. 2017 पासून हे नाव कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून संरक्षित आहे, तर 2025 पासून भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). संरक्षणाच्या अटींमध्येच वर्गाचे नाव दिले आहे («东江湖绿茶»); तंत्रज्ञान — हिरव्या चहाचे: स्थिरीकरण, मळणे, वाळवणे, न मुरवता आणि न ऑक्सिडाइज करता.
- श्रेणी: एक कळी आणि एक-दोन पानांपासून बनवलेला हुनानी मुरडलेला हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन.
- उगम: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), चेन्झोउ शहर-स्तरीय परगणा (郴州, Chēnzhōu), झिशिंग शहर-स्तरीय उपजिल्हा (资兴, Zīxīng).
- संरक्षित क्षेत्र: झिशिंगमधील दहा गावे आणि तालुके: बैलांग (白廊镇), चुकोऊ (滁口镇), हुआंगचाओ (黄草镇), शिंगनिंग (兴宁镇), चिंगजियांग (清江镇), तांगशी (汤溪镇), झोउमेनसी (州门司镇), सान्दू (三都镇) आणि दोन याओ राष्ट्रीय तालुके — हुइलोंगशान (回龙山瑶族乡) आणि बामियानशान (八面山瑶族乡). 2017 च्या नियमानुसार संरक्षित क्षेत्रफळ 7000 हेक्टर असून वार्षिक उत्पादन 3000 टन आहे.
- भौगोलिक निर्देशांक: 2017 च्या नियमानुसार सुमारे 25°34′–26°18′ उ. अ. आणि 113°08′–113°44′ पू. रे.; 2025 च्या यादीनुसार 25°33′45″–26°17′12″ उ. अ. आणि 113°13′52″–113°44′19″ पू. रे.
- प्रमाण: स्थानिक वृत्तानुसार 2016 मध्ये झिशिंगने 130 दशलक्ष युआन किमतीचा 2450 टन सुका चहा उत्पादित केला; या आकड्यांची स्वतंत्र पडताळणी उपलब्ध नाही.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- जुना इतिहास. झिशिंगमधील प्राचीन चहाच्या तारखांसह नोंदी — राजदरबाराला दिलेला कर, जुनी नावे, इतिहासग्रंथ — उपलब्ध स्रोतांमध्ये सापडलेल्या नाहीत.
- आधुनिक तंत्रज्ञान. 2017 चा नियम स्वतः सांगतो की सध्याचा डोंगजियांगहू चा हुनान कृषी विद्यापीठाच्या चहा संस्थेच्या (湖南农业大学茶叶研究所) तज्ज्ञांनी विकसित केला: त्यांनी झिशिंगमधील चहा उत्पादनाच्या ऐतिहासिक साहित्याचा अभ्यास करून तंत्रज्ञान नव्याने उभे केले. नियम त्याला अर्धहस्त-अर्धयंत्र (半手工半机械) प्रसिद्ध चहा म्हणतो.
- 2017. 1 सप्टेंबर 2017 रोजी कृषी मंत्रालयाच्या जाहीरनामा क्रमांक 2578 द्वारे डोंगजियांगहू चाची कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून नोंदणी झाली. धारक — झिशिंग चहा संघटना (资兴市茶叶协会). सोबत जोडलेला गुणवत्ता नियंत्रण नियम स्वतः सांगतो की जाहीर झाल्यानंतर तो बंधनकारक राजकीय तांत्रिक नियम बनतो.
- 2025. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या जाहीरनामा क्रमांक 640 ने 1409 नावांच्या सामान्य यादीत डोंगजियांगहू चाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता दिली; अर्जदार — तीच चहा संघटना.
- नाव: डोंगजियांगहू (东江湖) — झिशिंगमधील कृत्रिम जलाशय; «चा» (茶) — चहा. 2017 च्या नियमानुसार पाण्याच्या पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ 16 हजार हेक्टर, क्षमता 8.12 अब्ज घनमीटर, पाणी राज्य पिण्याच्या पाण्याच्या प्रथम श्रेणीच्या मानकाला अनुसरते, आणि त्या सरोवराला «दक्षिण हुनानचा डोंगटिंग» (湘南洞庭) असे म्हणतात.
- सांस्कृतिक महत्त्व: क्षेत्रात याओ लोकांचे दोन तालुके येतात. स्थानिक संस्कृतीत चहाच्या स्थानाबद्दल इतर माहिती उपलब्ध स्रोतांमध्ये नाही.
3. वनस्पतीशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जाती / कल्टिव्हार: 2017 चा नियम लहानपानी जाती 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) आणि 乌牛早 (wūniúzǎo) आणि मध्यमपानी 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; मजकुरात — 楮叶齐) आणि 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) शिफारस करतो. 2025 च्या अटींमध्ये 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 आणि 槠叶齐 «आणि इतर» सांगितल्या आहेत. स्थानिक वृत्त बागांमध्ये प्रमुख क्लोन 白毫早, 碧香早 आणि 福鼎大白 असल्याचे सांगते आणि झिशिंगमधील बागांचे क्षेत्रफळ 5400 हेक्टर देते.
- स्थानिक लोकसंख्या: जुन्या स्थानिक झुडुपांची आणि कच्च्या मालातील त्यांच्या वाट्याची माहिती उपलब्ध स्रोतांमध्ये नाही.
- तोडणीचे मानक: वसंत, उन्हाळा आणि शरद ऋतूत 嫩、匀、净、鲜 — कोवळे, एकसारखे, स्वच्छ, ताजे या तत्त्वानुसार तोड.
- प्रथम श्रेणी: वसंत ऋतूतील एक कळी आणि एक पान, कोंब अखंड आणि एकसारखा; देठ इतक्या लांबीचा ठेवावा की पान तुटू नये. थांबलेल्या कळीचे कोंब (驻芽叶), कळीशिवाय «जोडीदार» पाने (对夹叶), उघडलेल्या टोकाचे कोंब (开心叶) आणि जांभळी पाने वापरता येत नाहीत.
- द्वितीय श्रेणी: वसंत ऋतूतील एक कळी आणि दोन पाने किंवा उन्हाळी-शरद ऋतूतील एक कळी आणि एक पान; अटी तशाच, पण जांभळ्या पानावर बंदी नाही.
- तोडणीच्या पद्धती: वरच्या दिशेने हाताने तोडणे (提手采) किंवा मोडणे (折采); मुठीने पकडून ओढणे (抓采), सोलणे (捋采) आणि नखांनी चिमटणे (掐采) नियमात मान्य नाही.
4. टेरॉयर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: दक्षिण हुनान, लुओशियाओ पर्वतरांगेचे (罗霄山脉) दक्षिण टोक. भूप्रदेश बहुतांशी डोंगराळ, पूर्वेकडून पश्चिमेकडे उतार; नियमानुसार परगण्यात 800 मी पेक्षा उंच अशी दोनशेहून अधिक शिखरे असून वनाच्छादन 71 % आहे.
- लागवडीची उंची: 220–800 मी — उतार आणि मधल्या उतारावरील हलक्या उताराची जागा; उतार 25° पर्यंत, जलाशयाच्या पाण्यापासून 30 किमी पेक्षा जास्त दूर नाही.
- हवामान: नियमानुसार — सरासरी वार्षिक तापमान 17.7 °C, दंवमुक्त कालावधी 347.9 दिवस, पाऊस 1487.6 मिमी, सूर्यप्रकाश वर्षाला 1461.1 तास. वर्षातून 118 दिवसांपर्यंत सकाळचे धुके, दैनंदिन तापमानातील फरक — 8–10 °C.
- माती: विदारित चिकणमातीच्या स्लेट आणि वाळूच्या खडकांवरील लाल आणि पिवळी माती, भुसभुशीत, कुजलेल्या सेंद्रिय पदार्थांचे प्रमाण जास्त; मुळांसाठी योग्य थर — 80 सेमी पासून, भूजल — 1 मी पेक्षा खोल. नियमातील निर्देशांक: pH 4.5–6.5, सेंद्रिय पदार्थ 10.5–60.6 ग्रॅ/किग्रॅ, एकूण नत्र 1.05–2.83 ग्रॅ/किग्रॅ, उपलब्ध स्फुरद 10.5–225 मिग्रॅ/किग्रॅ, उपलब्ध पालाश 30–328 मिग्रॅ/किग्रॅ.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
प्रक्रियेची रचना 2017 च्या नियमाने ठरवली आहे:
- ताज्या पानांची श्रेणीनुसार स्वीकृती (鲜叶分级进厂).
- कोमेजणे (摊青, tānqīng): 6–7 तास.
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 160–180 °C वर.
- हवा घालणे (清风, qīngfēng): हवेच्या झुळकेने थंड करणे.
- पहिले मळणे (初揉, chūróu): 6–8 मिनिटे.
- पहिले वाळवणे (初烘, chūhōng): 110–120 °C वर.
- थंड होणे (摊凉, tānliáng).
- पुन्हा मळणे (复揉, fùróu): 8–10 मिनिटे.
- पुन्हा वाळवणे (复烘, fùhōng): 100–110 °C वर.
- थंड होणे.
- आकार देणे (做形, zuòxíng): 60–80 °C वर.
- पूर्ण वाळवणे (足干, zúgān): सुमारे 100 °C.
- चाळणे, पॅकिंग आणि शीतगृहात साठवणूक.
नियमानुसार उत्पादन चहासाठीच्या «हरित अन्न उत्पादन» मानक NY/T 288 ला अनुसरून असावे. हुनानचे प्रांतीय मानक DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — डोंगजियांगहू सेंद्रिय चहा उत्पादनाचे नियमही आहेत. मानकांच्या कॅटलॉगनुसार ते प्रांतीय बाजार देखरेख प्रशासनाने 9 नोव्हेंबर 2023 रोजी जारी केले, 9 फेब्रुवारी 2024 पासून लागू असून त्यात क्षेत्राच्या सीमा, पर्यावरण, सेंद्रिय बागांची स्थापना आणि व्यवस्थापन, सेंद्रियतेकडे त्यांचे रूपांतर, पानांची तोड, साठवणूक आणि वाहतूक आणि गुणवत्ता नियंत्रण समाविष्ट आहे. पूर्ण मजकूर मिळू शकला नाही.
6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
संरक्षणाच्या अटींनुसार वर्णन; दोन श्रेणींसाठी ते वेगळे आहे.
- सुक्या पानाचे बाह्य स्वरूप: प्रथम श्रेणी — मुरड बारीक, घट्ट, वेटलेली (条索紧细卷曲), पांढरी लव दिसते (白毫显露), रंग पाचूसारखा हिरवा (色泽翠绿). द्वितीय श्रेणी — मुरड घट्ट, वेटलेली, लव असलेली, रंग चकाकीसह हिरवा (绿润).
- सुक्या पानाचा सुगंध: उपलब्ध स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: प्रथम श्रेणी — स्वच्छ आणि टिकणारा (清香持久); द्वितीय — बराच उंच आणि दीर्घ (香气尚高长).
- चव: प्रथम श्रेणी — पूर्ण, मऊ आणि ताजी (滋味醇厚鲜爽); द्वितीय — घट्ट आणि पुरेशी ताजी (浓厚尚爽), अनेक ओतणी सहन करते.
- ओतण्याचा रंग: प्रथम श्रेणी — कोवळा हिरवा आणि तेजस्वी (嫩绿明亮); द्वितीय — पिवळसर हिरवा आणि तेजस्वी (黄绿明亮).
- चहाची पाळ (ओतलेले पान): प्रथम श्रेणी — कोवळी हिरवी आणि तेजस्वी (叶底嫩绿明亮); द्वितीयसाठी वर्णन नाही.
7. रासायनिक रचना
नियमानुसार श्रेणीनुसार निर्देशांक:
| निर्देशांक | प्रथम श्रेणी | द्वितीय श्रेणी |
|---|---|---|
| पाण्यात विरघळणारे पदार्थ | 38–47 % | 36–45 % |
| चहातील पॉलिफेनॉल | 23–32 % | 20–30 % |
| मुक्त अमिनो आम्ले | 2.6–4.0 % | 2.0–3.5 % |
ही संरक्षित उत्पादनाची मानके आहेत, वेगळ्या बॅचची मोजमापे नाहीत.
8. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्ग-पद्धती.
- पाण्याचे तापमान: 80–85 °C.
- चहाचे प्रमाण: 150 मिली साठी 3 ग्रॅम.
- भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
- प्रक्रिया:
- भांडी गरम करावी.
- चहा घालून भिंतीवरून पाणी ओतावे.
- पहिले ओतणे — 40–60 सेकंदांनी.
- थोडे ओतणे शिल्लक ठेवून प्यावे.
- पाणी पुन्हा भरावे.
- दोन-तीन वेळा पुन्हा ओतणे.
9. साठवणूक
वर्ग-पद्धती. हवाबंद पॅकिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, उजेड, ओलावा आणि वास यांपासून दूर; एका वर्षाच्या आत पिणे उत्तम. नियम स्वतः प्रक्रियेचा शेवट शीतगृहात साठवणुकीने (进库冷藏) करतो.
10. किंमत आणि बनावटी
उपलब्ध स्रोतांमध्ये किमतीची माहिती नाही.
- बनावटी कशी टाळावी:
- भौगोलिक संकेताचे चिन्ह शोधावे. 2017 च्या नियमानुसार कृषी भौगोलिक संकेत चिन्हाचा हक्क अर्जानुसार झिशिंग चहा संघटना देते; 2025 च्या अटींनुसार भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाचे विशेष चिन्ह झिशिंगच्या बौद्धिक संपदा कार्यालयामार्फत, प्रांतीय कार्यालयाच्या तपासणीनंतर आणि राज्य प्रशासनाच्या मान्यतेनंतर मिळते.
- 2017 च्या नियमानुसार पॅकिंगवर उत्पादनाचे नाव, मानक क्रमांक, गुणवत्ता श्रेणी, वजन, उत्पादन दिनांक, पत्त्यासह उत्पादक, मुदत आणि साठवणुकीच्या अटी असाव्यात.
- उत्पादक झिशिंगमधील संरक्षित क्षेत्रातील आहे का ते तपासावे.
11. रंजक तथ्ये
- 2017 चा नियम हवामानाला जलाशयाशी जोडतो: तो भरल्यानंतर दंवमुक्त कालावधी 16 दिवसांनी वाढला, तर धुक्याच्या सकाळ 10 % ने वाढल्या.
- त्याच नियमानुसार झिशिंगमधील वसंत तोड शेजारच्या परगण्यांपेक्षा 6–10 दिवस आधी सुरू होते, आणि हुनानच्या पश्चिम व उत्तर भागांपेक्षा 15–20 दिवस आधी.
- तोड तीन ऋतूत होते, पण प्रथम श्रेणी फक्त वसंत ऋतूतील पानांपासून बनते.
12. चेन्झोऊ परगण्यातील इतर चहांशी तुलना
- चेन्झोऊ फूचा (郴州福茶): अनेक चहा वर्गांवरील परगणा-स्तरीय सार्वजनिक ब्रँड; डोंगजियांगहू चा त्याच परगण्यातील एका वर्गाचे उपजिल्हा-स्तरीय नाव आहे.
- लिंगलोंग ल्यू चा (玲珑绿茶): त्याच परगण्यातील गुइदोंग उपजिल्ह्याचा आकड्यासारखा वळलेल्या पानांचा हिरवा चहा.
- रुचेंग बाई माओ चा (汝城白毛茶): रुचेंग उपजिल्ह्यातील स्थानिक मोठ्या पानांच्या स्रोतापासून बनलेला लवदार चहा — त्याच परगण्यातील दुसरा उपजिल्हा, वेगळा कच्चा माल.
शेवटी:
डोंगजियांगहू चा — झिशिंगचा हिरवा चहा, जो डोंगराळ जलाशयाभोवती 220–800 मी उंचीवरील बागांमधून येतो, जिथे नियमानुसार वर्षातून शंभराहून अधिक दिवस सकाळचे धुके असते. 2017 चा नियम त्याचे तपशीलवार वर्णन करतो: क्लोन जाती, तापमानांसह तेरा पायऱ्यांची प्रक्रिया आणि दोन श्रेणी — बारीक वळलेली लवदार मुरड आणि कोवळ्या हिरव्या ओतण्यापासून ते अधिक कडक द्वितीय श्रेणीपर्यंत. प्राचीन इतिहासाबद्दल स्रोत मौन आहेत.
स्रोत
मानके
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर