Dunczianhu Ça (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «Dunczianhu gölünün çayı», Xunan əyalətinin cənubunda yerləşən Çençjou şəhər dairəsinin Tsızsin (资兴市) şəhər qəzasının yaşıl çayı. Adı Dunczianhu su anbarından gəlir: 2017-ci il reqlamenti bağların onun su səthindən 30 km-dən uzaq olmayan məsafədə salınmasını tələb edir. Mühafizə tələbləri məhsulu birbaşa — «东江湖绿茶», «Dunczianhu yaşıl çayı» — adlandırır və onun keyfiyyətini üç sözlə ifadə edir: 色绿、味厚、香雅 — yaşıl rəng, sıx dad, zərif ətir. 2017-ci ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinif mühafizə tələblərinin özündə göstərilir («东江湖绿茶»); texnologiya — yaşıl: fiksasiya, burma, qurutma, tərlətmə və oksidləşmə olmadan.
- Kateqoriya: Tumurcuq və bir-iki yarpaqdan hazırlanan Xunan burulmuş yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
- Mənşə: Çin, Xunan əyaləti (湖南, Húnán), Çençjou şəhər dairəsi (郴州, Chēnzhōu), Tsızsin şəhər qəzası (资兴, Zīxīng).
- Mühafizə zonası: Tsızsinin on qəsəbə və volostu: Baylan (白廊镇), Çukou (滁口镇), Xuantsao (黄草镇), Sinnin (兴宁镇), Tsinrzyan (清江镇), Tansi (汤溪镇), Çjoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) və iki yao milli volostu — Hueylunşan (回龙山瑶族乡) və Bamyanşan (八面山瑶族乡). 2017-ci il reqlamentinə görə mühafizə sahəsi — 7000 ha, illik həcm — 3000 t.
- Coğrafi koordinatlar: 2017-ci il reqlamentinə görə təqribən 25°34′–26°18′ şm. e. və 113°08′–113°44′ ş. u.; 2025-ci il siyahısı 25°33′45″–26°17′12″ şm. e. və 113°13′52″–113°44′19″ ş. u. verir.
- Miqyas: Yerli mətbuatın məlumatına görə, 2016-cı ildə Tsızsin 130 milyon yuan dəyərində 2450 t quru çay istehsal edib; bu rəqəmlərin müstəqil yoxlaması yoxdur.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Köhnə tarix. Tapılan mənbələrdə Tsızsinin qədim çayı haqqında — saraya vergi, qədim adlar, salnamələr — tarixləndirilmiş məlumat yoxdur.
- Müasir texnologiya. 2017-ci il reqlamentinin özü bildirir ki, indiki Dunczianhu Çanı Xunan Kənd Təsərrüfatı Universitetinin Çay İnstitutunun (湖南农业大学茶叶研究所) mütəxəssisləri hazırlayıb: onlar Tsızsinin çay istehsalı haqqında tarixi materialları toplayıb və texnologiyanı yenidən qurublar. Reqlament onu yarı əl-yarı maşın (半手工半机械) məşhur çay adlandırır.
- 2017. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin 1 sentyabr 2017-ci il tarixli 2578 nömrəli elanı ilə Dunczianhu Ça kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınıb. Sahib — Tsızsin Çay Assosiasiyası (资兴市茶叶协会). Əlavə edilmiş keyfiyyətə nəzarət reqlamentinin özü deyir ki, elandan sonra o, məcburi dövlət texniki reqlamentinə çevrilir.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla Dunczianhu Çanı 1409 addan ibarət ümumi siyahıda coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; ərizəçi — həmin çay assosiasiyası.
- Ad: Dunczianhu (东江湖) — Tsızsindəki süni su anbarı; «ça» (茶) — çay. 2017-ci il reqlamentinə görə, güzgü sahəsi — 16 min ha, həcm — 8,12 mlrd m³, su birinci dərəcəli dövlət içməli su standartına cavab verir, gölün özü isə «Cənubi Xunanın Duntini» (湘南洞庭) adlanır.
- Mədəni əhəmiyyət: Zonaya yao xalqının iki volostu daxildir. Tapılan mənbələrdə çayın yerli mədəniyyətdəki yeri haqqında başqa məlumat yoxdur.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: 2017-ci il reqlamenti kiçik yarpaqlı 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) və 乌牛早 (wūniúzǎo) sortlarını və ortayarpaqlı 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; mətndə — 楮叶齐) və 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) sortlarını tövsiyə edir. 2025-ci il tələbləri 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 və 槠叶齐 «və başqalarını» göstərir. Yerli mətbuat bağlarda əsas klon 白毫早, 碧香早 və 福鼎大白 sortlarını adlandırır və Tsızsin bağlarının sahəsini — 5400 ha verir.
- Yerli populyasiyalar: Tapılan mənbələrdə köhnə yerli kollar və onların xammaldakı payı haqqında məlumat yoxdur.
- Yığım standartı: Yaz, yay və payızda 嫩、匀、净、鲜 prinsipi ilə yığım — zərif, bərabər, təmiz, təzə.
- Birinci dərəcə: bir yarpaqlı yaz tumurcuğu, pöhrə bütöv və bərabər; saplaq yarpaq qopmayacaq uzunluqda saxlanılır. Dayanmış tumurcuqlu pöhrələr (驻芽叶), tumurcuqsuz «qoşa» yarpaqlar (对夹叶), açılmış təpəli pöhrələr (开心叶) və bənövşəyi yarpaqlar buraxılmır.
- İkinci dərəcə: iki yarpaqlı yaz tumurcuğu və ya bir yarpaqlı yay-payız tumurcuğu; tələblər eynidir, lakin bənövşəyi yarpağa qadağa yoxdur.
- Yığım üsulları: əli yuxarı hərəkət etdirməklə qoparmaq (提手采) və ya qırmaq (折采); ovucla dartmaq (抓采), soymaq (捋采) və dırnaqla qoparmaq (掐采) reqlamentə görə qadağandır.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Xunanın cənubu, Losyao silsiləsinin (罗霄山脉) cənub qurtaracağı. Relyef əsasən dağlıqdır, şərq qərbdən yüksəkdir; reqlamentə görə, qəzada 800 m-dən yüksək iki yüzdən çox zirvə var, meşə örtüyü — 71 %.
- Becərmə hündürlüyü: 220–800 m — yamaclar və yamac ortasındakı meyilli sahələr; meyl 25°-yə qədər, su anbarının suyundan məsafə — 30 km-dən çox deyil.
- İqlim: Reqlamentə görə — orta illik temperatur 17,7 °C, şaxtasız dövr 347,9 gün, yağıntı 1487,6 mm, ildə günəş işığı 1461,1 saat. Səhər dumanları ildə 118 günə qədər olur, sutkalıq temperatur fərqi — 8–10 °C.
- Torpaqlar: Aşınmış gilli şistlər və qumdaşları üzərində qırmızı torpaqlar və sarı torpaqlar, boş, yüksək humus tərkibli; kök yaşayış qatı — 80 sm-dən, qrunt suları — 1 m-dən dərin. Reqlament göstəriciləri: pH 4,5–6,5, üzvi maddə 10,5–60,6 q/kq, ümumi azot 1,05–2,83 q/kq, əlçatan fosfor 10,5–225 mq/kq, əlçatan kalium 30–328 mq/kq.
5. İstehsal Texnologiyası
Emal sxemi 2017-ci il reqlamenti ilə müəyyən edilib:
- Təzə yarpağın dərəcələr üzrə qəbulu (鲜叶分级进厂).
- Soldurma (摊青, tānqīng): 6–7 saat.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): 160–180 °C-də.
- Üfürmə (清风, qīngfēng): hava axını ilə soyutma.
- İlk burma (初揉, chūróu): 6–8 dəqiqə.
- İlk qurutma (初烘, chūhōng): 110–120 °C-də.
- Soyuma (摊凉, tānliáng).
- Təkrar burma (复揉, fùróu): 8–10 dəqiqə.
- Təkrar qurutma (复烘, fùhōng): 100–110 °C-də.
- Soyuma.
- Formalama (做形, zuòxíng): 60–80 °C-də.
- Son qurutma (足干, zúgān): təqribən 100 °C.
- Ələmə, qablaşdırma və soyuducu kamerada saxlama.
Reqlamentə görə məhsul çay üçün «yaşıl ərzaq məhsulu» standartına NY/T 288 cavab verməlidir. Xunanın əyalət standartı da var DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — Dunczianhu üzvi çayının istehsal qaydaları. Standartlar kataloquna görə, onu əyalət bazar nəzarəti idarəsi 9 noyabr 2023-cü ildə buraxıb, 9 fevral 2024-cü ildən qüvvədədir və rayonun sərhədlərini, mühiti, üzvi bağların salınması və aparılmasını, onların üzviyə keçirilməsini, yarpağın yığımı, saxlanması və daşınmasını və keyfiyyətə nəzarəti əhatə edir. Tam mətn tapılmadı.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Təsvir mühafizə tələblərinə görədir; iki dərəcə üçün fərqlidir.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Birinci dərəcə — burma nazik, sıx, qıvrım (条索紧细卷曲), ağ tük görünür (白毫显露), rəng zümrüd yaşıl (色泽翠绿). İkinci dərəcə — burma sıx, qıvrım, tüklü, rəng parlaq yaşıl (绿润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Birinci dərəcə — təmiz və davamlı (清香持久); ikinci — kifayət qədər yüksək və uzun (香气尚高长).
- Dad: Birinci dərəcə — dolğun, yumşaq və təzə (滋味醇厚鲜爽); ikinci — qatı və kifayət qədər təzə (浓厚尚爽), çoxlu dəmləməyə davamlıdır.
- Dəmləmənin rəngi: Birinci dərəcə — zərif yaşıl və parlaq (嫩绿明亮); ikinci — sarı-yaşıl və parlaq (黄绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Birinci dərəcə — zərif yaşıl və parlaq (叶底嫩绿明亮); ikinci üçün təsvir yoxdur.
7. Kimyəvi Tərkib
Reqlamentin dərəcələr üzrə göstəriciləri:
| Göstərici | Birinci dərəcə | İkinci dərəcə |
|---|---|---|
| Suda həll olan maddələr | 38–47 % | 36–45 % |
| Çay polifenolları | 23–32 % | 20–30 % |
| Sərbəst amin turşuları | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |
Bunlar qorunan məhsulun normalarıdır, ayrıca partiyanın ölçüləri deyil.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
- Su əlavə etmək.
- İki-üç təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır. Reqlamentin özü emalı soyuq anbarla (进库冷藏) bitirir.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqlardan necə qorunmalı:
- Coğrafi göstərici işarəsini axtarmaq. 2017-ci il reqlamentinə görə kənd təsərrüfatı göstəricisi işarəsi hüququnu ərizə əsasında Tsızsin Çay Assosiasiyası verir; 2025-ci il tələblərinə görə coğrafi göstəricili məhsulun xüsusi işarəsi Tsızsin əqli mülkiyyət idarəsi vasitəsilə, əyalət idarəsinin yoxlamasından və Dövlət İdarəsinin təsdiqindən sonra alınır.
- 2017-ci il reqlamentinə görə qablaşdırmada məhsulun adı, standart nömrəsi, keyfiyyət dərəcəsi, kütlə, buraxılış tarixi, ünvanlı istehsalçı, saxlama müddəti və şərtləri olmalıdır.
- İstehsalçının Tsızsindəki mühafizə zonasından olduğunu yoxlamaq.
11. Maraqlı Faktlar
- 2017-ci il reqlamenti iqlimi su anbarı ilə əlaqələndirir: onun doldurulmasından sonra şaxtasız dövr 16 gün artıb, dumanlı səhərlər isə 10 % çoxalıb.
- Həmin reqlamentə görə, Tsızsində yaz yığımı qonşu qəzalardan 6–10 gün, Xunanın qərb və şimalından isə 15–20 gün əvvəl başlayır.
- Yığım üç mövsüm gedir, lakin birinci dərəcə yalnız yaz yarpağından hazırlanır.
12. Çençjou dairəsinin digər çayları ilə müqayisə
- Çençjou Fuça (郴州福茶): Bir neçə çay sinfi üzərində dairəvi ictimai marka; Dunczianhu Ça — həmin dairə daxilində bir sinfin qəza adı.
- Linlun Lüy Ça (玲珑绿茶): Həmin dairənin Quydun qəzasının qarmaqvari yarpaq formalı yaşıl çayı.
- Juçen Bay Mao Ça (汝城白毛茶): Juçen qəzasının yerli iriyarpaqlı resursundan tüklü çay — həmin dairənin başqa qəzası, başqa xammal.
Nəticə olaraq:
Dunczianhu Ça — Tsızsinin 220–800 m hündürlükdə dağ su anbarı ətrafındakı bağlarından yaşıl çay, burada səhər dumanları, reqlamentə görə, ildə yüz gündən çox olur. 2017-ci il reqlamenti onu ətraflı təsvir edir: klon sortları, temperaturlarla on üç emal addımı və iki dərəcə — tüklü nazik qıvrım burmadan və zərif yaşıl dəmləmədən daha qatı ikinci dərəcəyə qədər. Qədim tarix haqqında mənbələr susur.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində