Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „ceaiul lacului Dongjianghu”, ceai verde din județul-oraș Zixing (资兴市) al districtului urban Chenzhou, în sudul provinciei Hunan. Numele i-a fost dat de lacul de acumulare Dongjianghu: regulamentul din 2017 impune înființarea grădinilor la cel mult 30 km de luciul apei. Cerințele de protecție numesc produsul direct — „东江湖绿茶”, „ceai verde Dongjianghu” — și îi reduc calitatea la trei cuvinte: 色绿、味厚、香雅 — culoare verde, gust dens, aromă rafinată. Din 2017 numele este protejat ca indicație geografică agricolă, din 2025 — ca produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Clasa este numită chiar în cerințele de protecție („东江湖绿茶”); tehnologia este cea a ceaiului verde: fixare, răsucire, uscare, fără ofilire intensă și fără oxidare.
Categorie: Ceai verde răsucit din Hunan, din mugure cu una-două frunze; produs cu indicație geografică.
Origine: China, provincia Hunan (湖南, Húnán), districtul urban Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), județul-oraș Zixing (资兴, Zīxīng).
Zona protejată: Zece târguri și comune din Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) și două comune naționale yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) și Bamianshan (八面山瑶族乡). Suprafața protejată conform regulamentului din 2017 este de 7000 ha, volumul anual — 3000 t.
Coordonate geografice: Aproximativ 25°34′–26°18′ lat. N și 113°08′–113°44′ long. E conform regulamentului din 2017; lista din 2025 indică 25°33′45″–26°17′12″ lat. N și 113°13′52″–113°44′19″ long. E.
Scară: Conform presei locale, în 2016 Zixing a produs 2450 t de ceai uscat în valoare de 130 milioane de yuani; nu există o verificare independentă a acestor cifre.

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Istorie veche. Nu există informații datate despre ceaiul vechi din Zixing — tribut către curte, denumiri vechi, cronici — în sursele găsite.
- Tehnologie modernă. Regulamentul din 2017 însuși comunică faptul că actualul Dongjianghu Cha a fost dezvoltat de specialiștii Institutului de Ceai al Universității Agricole din Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): aceștia au adunat materiale istorice despre producția de ceai din Zixing și au reconstruit tehnologia. Regulamentul îl numește ceai renumit semi-manual, semi-mecanic (半手工半机械).
- 2017. Prin anunțul Ministerului Agriculturii nr. 2578 din 1 septembrie 2017, Dongjianghu Cha a fost înregistrat ca indicație geografică agricolă. Titularul este Asociația Ceaiului din Zixing (资兴市茶叶协会). Regulamentul de control al calității anexat menționează el însuși că, după publicare, devine regulament tehnic de stat obligatoriu.
- 2025. Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală, prin anunțul nr. 640, a recunoscut Dongjianghu Cha ca produs cu indicație geografică în lista generală de 1409 denumiri; solicitantul este aceeași asociație a ceaiului.
Denumire: Dongjianghu (东江湖) — lac de acumulare artificial din Zixing; „cha” (茶) — ceai. Conform regulamentului din 2017, suprafața oglinzii de apă este de 16 mii ha, volumul — 8,12 miliarde m³, apa corespunde standardului de stat pentru apă potabilă de clasa întâi, iar lacul este supranumit „Dongting-ul din sudul Hunanului” (湘南洞庭).
Semnificație culturală: În zonă sunt incluse două comune ale naționalității yao. Nu există alte informații despre locul ceaiului în cultura locală în sursele găsite.

3. Descriere botanică și materie primă

Soiuri / cultivare: Regulamentul din 2017 recomandă soiurile cu frunză mică 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) și 乌牛早 (wūniúzǎo) și soiurile cu frunză medie 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; în text — 楮叶齐) și 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Cerințele din 2025 numesc 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 și 槠叶齐 „și altele”. Presa locală numește ca principale în grădini clonele 白毫早, 碧香早 și 福鼎大白 și indică suprafața grădinilor din Zixing — 5400 ha.
Populații locale: Nu există date despre tufele locale vechi și ponderea lor în materia primă în sursele găsite.
Standard de culegere: Culegere primăvara, vara și toamna conform principiului 嫩、匀、净、鲜 — fraged, uniform, curat, proaspăt.
- Clasa întâi: mugure de primăvară cu o frunză, lăstar întreg și uniform; pețiolul se lasă de o asemenea lungime încât frunza să nu se desprindă. Nu sunt admise lăstari cu mugure oprit (驻芽叶), frunze „pereche” fără mugure (对夹叶), lăstari cu vârf deschis (开心叶) și frunze violete.
- Clasa a doua: mugure de primăvară cu două frunze sau mugure de vară-toamnă cu o frunză; cerințele sunt aceleași, dar nu există interdicție pentru frunza violetă.
- Metode de culegere: rupere cu mișcarea mâinii în sus (提手采) sau frângere (折采); culesul cu pumnul (抓采), smulgerea (捋采) și ciupirea cu unghiile (掐采) nu sunt permise de regulament.

4. Terroir și particularități de cultivare

Regiune: Sudul Hunanului, capătul sudic al culmii Luoxiao (罗霄山脉). Relieful este în principal muntos, estul mai înalt decât vestul; conform regulamentului, în județ sunt peste două sute de vârfuri de peste 800 m, împădurirea este de 71 %.
Altitudinea de cultivare: 220–800 m — pante și zone line la mijlocul pantei; înclinare de până la 25°, la cel mult 30 km de apa lacului de acumulare.
Climă: Conform regulamentului — temperatura medie anuală 17,7 °C, perioadă fără îngheț de 347,9 zile, precipitații 1487,6 mm, insolație 1461,1 ore pe an. Ceață de dimineață până la 118 zile pe an, amplitudinea termică zilnică — 8–10 °C.
Soluri: Soluri roșii și galbene pe șisturi argiloase și gresii alterate, afânate, cu conținut ridicat de humus; stratul locuibil de rădăcini — de la 80 cm, apele freatice — mai adânc de 1 m. Indicatorii regulamentului: pH 4,5–6,5, materie organică 10,5–60,6 g/kg, azot total 1,05–2,83 g/kg, fosfor accesibil 10,5–225 mg/kg, potasiu accesibil 30–328 mg/kg.

5. Tehnologia de producție

Schema de procesare este stabilită de regulamentul din 2017:

Recepția frunzei proaspete pe clase (鲜叶分级进厂).
Trecere prin ofilire (摊青, tānqīng): 6–7 ore.
Fixare (杀青, shāqīng): la 160–180 °C.
Suflare (清风, qīngfēng): răcire cu flux de aer.
Prima răsucire (初揉, chūróu): 6–8 minute.
Prima uscare (初烘, chūhōng): la 110–120 °C.
Răcire (摊凉, tānliáng).
A doua răsucire (复揉, fùróu): 8–10 minute.
A doua uscare (复烘, fùhōng): la 100–110 °C.
Răcire.
Modelare (做形, zuòxíng): la 60–80 °C.
Uscare finală (足干, zúgān): aproximativ 100 °C.
Cernere, ambalare și depozitare în cameră frigorifică.

Produsul, conform regulamentului, trebuie să corespundă standardului de „produs alimentar verde” pentru ceai NY/T 288. Există și standardul provincial din Hunan DB43/T 2805-2023 „东江湖茶有机茶生产技术规程” — reguli de producere a ceaiului organic Dongjianghu. Conform catalogului de standarde, a fost emis de administrația provincială de supraveghere a pieței la 9 noiembrie 2023, este în vigoare din 9 februarie 2024 și acoperă limitele zonei, mediul, înființarea și întreținerea grădinilor organice, conversia lor la agricultura organică, culegerea, depozitarea și transportul frunzei și controlul calității. Textul integral nu a putut fi găsit.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea conform cerințelor de protecție; pentru cele două clase este diferită.

Aspectul frunzei uscate: Clasa întâi — răsucire fină, densă, buclată (条索紧细卷曲), puf alb vizibil (白毫显露), culoare verde-smarald (色泽翠绿). Clasa a doua — răsucire densă, buclată, cu puf, culoare verde cu luciu (绿润).
Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
Aroma infuziei: Clasa întâi — pură și persistentă (清香持久); clasa a doua — destul de înaltă și lungă (香气尚高长).
Gust: Clasa întâi — plin, moale și proaspăt (滋味醇厚鲜爽); clasa a doua — dens și suficient de proaspăt (浓厚尚爽), suportă multe infuzări.
Culoarea infuziei: Clasa întâi — verde-deschis și strălucitor (嫩绿明亮); clasa a doua — galben-verde și strălucitor (黄绿明亮).
Frunza după infuzare: Clasa întâi — verde-deschis și strălucitor (叶底嫩绿明亮); pentru clasa a doua nu există descriere.

7. Compoziție chimică

Indicatorii regulamentului pe clase:

Indicator	Clasa întâi	Clasa a doua
Substanțe hidrosolubile	38–47 %	36–45 %
Polifenoli din ceai	23–32 %	20–30 %
Aminoacizi liberi	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Acestea sunt norme ale produsului protejat, nu măsurători ale unui lot anume.

8. Preparare

Practica de clasă pentru ceai verde.

Temperatura apei: 80–85 °C.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
Proces:
1. Încălzește vasul.
2. Pune ceaiul și toarnă apa pe peretele vasului.
3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
4. Bea, lăsând o parte din infuzie.
5. Toarnă din nou apă.
6. Două-trei infuzări repetate.

9. Depozitare

Practica de clasă. În ambalaj etanș, în frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri; cel mai bine se consumă în decurs de un an. Regulamentul însuși încheie procesarea cu depozitul rece (进库冷藏).

10. Preț și contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

Cum să eviți contrafacerile:
- Caută semnul indicației geografice. Conform regulamentului din 2017, dreptul asupra semnului indicației agricole este acordat, la cerere, de Asociația Ceaiului din Zixing; conform cerințelor din 2025, semnul special al produsului cu indicație geografică se obține prin autoritatea de proprietate intelectuală din Zixing, după verificarea autorității provinciale și aprobarea Administrației de Stat.
- Pe ambalaj, conform regulamentului din 2017, trebuie să figureze numele produsului, numărul standardului, clasa de calitate, masa, data fabricației, producătorul cu adresă, termenul și condițiile de depozitare.
- Verifică dacă producătorul este din zona protejată din Zixing.

11. Fapte interesante

Regulamentul din 2017 leagă clima de lacul de acumulare: după umplerea acestuia, perioada fără îngheț a crescut cu 16 zile, iar diminețile cu ceață au devenit cu 10 % mai numeroase.
Conform aceluiași regulament, culesul de primăvară în Zixing începe cu 6–10 zile mai devreme decât în județele vecine și cu 15–20 de zile mai devreme decât în vestul și nordul Hunanului.
Culesul se desfășoară în trei sezoane, dar clasa întâi se face doar din frunza de primăvară.

12. Comparație cu alte ceaiuri din districtul Chenzhou

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Marcă publică districtuală care acoperă mai multe clase de ceai; Dongjianghu Cha este o denumire județeană a unei singure clase din același district.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Ceai verde din județul Guidong al aceluiași district, cu formă de frunză în cârlig.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Ceai pufos din județul Rucheng, obținut dintr-o resursă locală cu frunză mare — alt județ al aceluiași district, altă materie primă.

În concluzie:

Dongjianghu Cha este ceaiul verde din Zixing, din grădini situate la altitudinea de 220–800 m în jurul lacului de acumulare montan, unde ceața de dimineață, conform regulamentului, apare mai mult de o sută de zile pe an. Regulamentul din 2017 îl descrie amănunțit: soiuri clonale, treisprezece etape de procesare cu temperaturi precise și două clase — de la răsucire fină, buclată, cu puf și infuzie verde-deschis, până la clasa a doua, mai puternică. Despre istoria veche, sursele tac.