Dōngjiānghú chá

डुंग्जियांगहु चा (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «डुंग्जियांगहु झील के चाय», हुनान प्रांत के दक्खिन में चेनझोऊ शहरी जिला के शहरी काउंटी जिक्सिंग (资兴市) के हरियर चाय। नाम डुंग्जियांगहु जलाशय से मिलल बा: 2017 के नियमावली में कहल गइल बा कि बागान ओकर पानी के सतह से 30 किमी से दूर ना लगावल जाय। संरक्षण के मांग सभ उत्पाद के सीधे कहतारे — «东江湖绿茶», «डुंग्जियांगहु के हरियर चाय» — आ ओकर गुणवत्ता के तीन शब्द में बान्हतारे: 色绿、味厚、香雅 — हरियर रंग, गाढ़ स्वाद, नाजुक सुगंध। 2017 से ई नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित बा, 2025 से — भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). वर्ग के नाम संरक्षण के मांग में खुद बतावल गइल बा («东江湖绿茶»); तकनीक हरियर बा: स्थिरीकरण, मरोड़, सुखाई, बिना सड़ाव आ ऑक्सीकरण के।
• श्रेणी: हुनानी मरोड़ल हरियर चाय एक-दू पत्ती वाला कोंपल से; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), चेनझोऊ शहरी जिला (郴州, Chēnzhōu), शहरी काउंटी जिक्सिंग (资兴, Zīxīng)।
• संरक्षित क्षेत्र: जिक्सिंग के दस कस्बा आ बस्ती: बैलांग (白廊镇), चुकोऊ (滁口镇), हुआंगचाओ (黄草镇), जिंगनिंग (兴宁镇), किंगजियांग (清江镇), तांगशी (汤溪镇), झोउमेनसी (州门司镇), सांडू (三都镇) आ दू गो याओ राष्ट्रीय बस्ती — हुईलोंगशान (回龙山瑶族乡) आ बामियानशान (八面山瑶族乡)। 2017 के नियमावली के अनुसार संरक्षित क्षेत्र 7000 हेक्टेयर बा, सालाना मात्रा — 3000 टन।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 25°34′–26°18′ उत्तरी अक्षांश आ 113°08′–113°44′ पूर्वी देशांतर 2017 के नियमावली के अनुसार; 2025 के सूची में 25°33′45″–26°17′12″ उत्तरी अक्षांश आ 113°13′52″–113°44′19″ पूर्वी देशांतर दिहल बा।
• पैमाना: स्थानीय पत्रकारिता के अनुसार 2016 में जिक्सिंग 2450 टन सूखल चाय 13 करोड़ युआन में पैदा कइलस; एह आँकड़ा के स्वतंत्र जांच नइखे।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • पुरान इतिहास. जिक्सिंग के प्राचीन चाय के बारे में तारीख वाला जानकारी — राजदरबार के भेंट, पुरान नाम, इतिहास-ग्रंथ — मिलल स्रोत में नइखे।
  • आधुनिक तकनीक। 2017 के नियमावली खुद बतावेले कि वर्तमान डुंग्जियांगहु चा के विकास हुनान कृषि विश्वविद्यालय के चाय संस्थान (湖南农业大学茶叶研究所) के विशेषज्ञ लोग कइले: उ लोग जिक्सिंग के चाय उत्पादन के ऐतिहासिक सामग्री जुटवलस आ तकनीक के दोबारा बनवलस। नियमावली एके आधा हाथ-आधा मशीन (半手工半机械) वाला प्रसिद्ध चाय कहेले।
  • 2017. कृषि मंत्रालय के घोषणा संख्या 2578, 1 सितंबर 2017 से डुंग्जियांगहु चा कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत भइल। धारक — जिक्सिंग के चाय संघ (资兴市茶叶协会)। संलग्न गुणवत्ता नियंत्रण नियमावली खुद कहेले कि घोषणा के बाद ई अनिवार्य राज्य तकनीकी नियमावली बन जाले।
  • 2025. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन घोषणा संख्या 640 से डुंग्जियांगहु चा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता दिहलस, 1409 नाम वाला आम सूची में; आवेदक — उहे चाय संघ।
• नाम: डुंग्जियांगहु (东江湖) — जिक्सिंग में कृत्रिम जलाशय; «चा» (茶) — चाय। 2017 के नियमावली के अनुसार पानी के सतह — 16 हजार हेक्टेयर, आयतन — 8.12 अरब घन मीटर, पानी पहिला श्रेणी के पीने वाला पानी के राज्य मानक पूरा करेला, आ झील के «दक्खिन हुनान के डुंगटिंग» (湘南洞庭) कहल जाला।
• सांस्कृतिक महत्त्व: क्षेत्र में याओ जाति के दू गो बस्ती आवेले। स्थानीय संस्कृति में चाय के स्थान के बारे में अउरी जानकारी मिलल स्रोत में नइखे।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: 2017 के नियमावली में छोट-पत्ती किस्म 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) आ 乌牛早 (wūniúzǎo) आ मध्यम-पत्ती 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; पाठ में — 楮叶齐) आ 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) के सिफारिश कइल गइल बा। 2025 के मांग में 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 आ 槠叶齐 «आ अउरी» कहल गइल बा। स्थानीय पत्रकारिता बगीचा में मुख्य क्लोन 白毫早, 碧香早 आ 福鼎大白 बतावेले आ जिक्सिंग के बागान क्षेत्र — 5400 हेक्टेयर बतावेले।
• स्थानीय आबादी: पुरान स्थानीय झाड़ आ कच्चा माल में ओकर हिस्सा के आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।
• तुड़ाई के मानक: बसंत, गरमी आ शरद में तुड़ाई 嫩、匀、净、鲜 — कोमल, समान, साफ, ताजा सिद्धांत से।
  • पहिला श्रेणी: बसंत के कोंपल एक पत्ती के साथ, अंकुर पूरा आ समान; डंठल एतना लंबा छोड़ल जाला कि पत्ती ना टूटे। रुकल कोंपल वाला अंकुर (驻芽叶), बिना कोंपल के «जोड़ा» पत्ती (对夹叶), खुलल ऊपरी हिस्सा वाला अंकुर (开心叶) आ बैंगनी पत्ती के अनुमति नइखे।
  • दूसर श्रेणी: बसंत के कोंपल दू पत्ती के साथ या गरमी-शरद के कोंपल एक पत्ती के साथ; मांग उहे बा, लेकिन बैंगनी पत्ती पर रोक नइखे।
  • तुड़ाई के तरीका: हाथ के ऊपर के गति से तूरल (提手采) या तोड़ल (折采); मुट्ठी से रगड़ के (抓采), छील के (捋采) आ नाखून से काटल (掐采) के नियमावली अनुमति नइखे देले।

4. टेरोइर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: हुनान के दक्खिन, लुओशियाओ परबत श्रृंखला (罗霄山脉) के दक्खिनी छोर। भूभाग मुख्य रूप से पहाड़ी बा, पूरब पच्छिम से ऊँच बा; नियमावली के अनुसार काउंटी में 800 मीटर से ऊँच दू सौ से ढेर चोटी बाड़ी, वन आच्छादन — 71 %।
• उगावे के ऊँचाई: 220–800 मीटर — ढाल आ बीच ढाल के समतल हिस्सा; ढाल 25° तक, जलाशय के पानी से — 30 किमी से दूर ना।
• जलवायु: नियमावली के अनुसार — औसत सालाना तापमान 17.7 °C, बिना पाला के अवधि 347.9 दिन, बरखा 1487.6 मिमी, धूप 1461.1 घंटा सालाना। साल में 118 दिन तक सबेरे कुहासा रहेला, दिन-रात के तापमान के अंतर — 8–10 °C।
• माटी: लाल माटी आ पीयर माटी, अपक्षयित माटीदार स्लेट आ बालू पत्थर पर, भुरभुरी, ह्यूमस के मात्रा ढेर; जड़ वाला परत — 80 सेमी से, भूजल — 1 मीटर से गहिरा। नियमावली के मान: pH 4.5–6.5, जैविक पदार्थ 10.5–60.6 ग्राम/किग्रा, कुल नाइट्रोजन 1.05–2.83 ग्राम/किग्रा, उपलब्ध फास्फोरस 10.5–225 मिग्रा/किग्रा, उपलब्ध पोटैशियम 30–328 मिग्रा/किग्रा।

5. उत्पादन के तकनीक

प्रसंस्करण के तरीका 2017 के नियमावली में तय बा:

1. ताजा पत्ती के श्रेणी अनुसार स्वीकार (鲜叶分级进厂)।
2. मुरझाई (摊青, tānqīng): 6–7 घंटा।
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 160–180 °C पर।
4. हवा से ठंढा करल (清风, qīngfēng): हवा के धारा से ठंढा करल।
5. पहिला मरोड़ (初揉, chūróu): 6–8 मिनट।
6. पहिला सुखाई (初烘, chūhōng): 110–120 °C पर।
7. ठंढा होखल (摊凉, tānliáng).
8. दोबारा मरोड़ (复揉, fùróu): 8–10 मिनट।
9. दोबारा सुखाई (复烘, fùhōng): 100–110 °C पर।
10. ठंढा होखल।
11. आकर देवल (做形, zuòxíng): 60–80 °C पर।
12. अंतिम सुखाई (足干, zúgān): लगभग 100 °C पर।
13. छानल, पैकिंग आ कोल्ड स्टोरेज में राखल।

नियमावली के अनुसार उत्पाद के चाय खातिर «हरियर खाद्य उत्पाद» मानक NY/T 288 पूरा करे के चाहीं। हुनान के प्रांतीय मानक DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» भी बा — डुंग्जियांगहु चा के जैविक उत्पादन के नियम। मानक सूची के अनुसार एके प्रांतीय बाजार निगरानी प्रशासन 9 नवंबर 2023 के जारी कइलस, 9 फरवरी 2024 से लागू बा आ एह में क्षेत्र के सीमा, पर्यावरण, जैविक बागान के स्थापना आ देखभाल, जैविक में बदलाव, तुड़ाई, भंडारण आ पत्ती के ढुलाई आ गुणवत्ता नियंत्रण सामिल बा। पूरा पाठ ना मिलल।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

विवरण संरक्षण के मांग के अनुसार; दूनो श्रेणी खातिर अलग-अलग बा।

• सूखल पत्ती के रूप: पहिला श्रेणी — मरोड़ पतला, घन, घुमावदार (条索紧细卷曲), सफेद रोआं नजर आवेला (白毫显露), रंग पन्ना-हरियर (色泽翠绿)। दूसर श्रेणी — मरोड़ घन, घुमावदार, रोआं के साथ, रंग हरियर चमकदार (绿润)।
• सूखल पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोत में अलग से वर्णन नइखे।
• काढ़ा के सुगंध: पहिला श्रेणी — साफ आ टिकाऊ (清香持久); दूसर श्रेणी — काफी ऊँच आ लंबा (香气尚高长)।
• स्वाद: पहिला श्रेणी — भरल, नरम आ ताजा (滋味醇厚鲜爽); दूसर श्रेणी — गाढ़ आ काफी ताजा (浓厚尚爽), ढेर बेर पानी चढ़ावल जा सकेला।
• काढ़ा के रंग: पहिला श्रेणी — कोमल-हरियर आ चमकदार (嫩绿明亮); दूसर श्रेणी — पीयर-हरियर आ चमकदार (黄绿明亮)।
• चाय के तली (पकल पत्ती): पहिला श्रेणी — कोमल-हरियर आ चमकदार (叶底嫩绿明亮); दूसर श्रेणी खातिर वर्णन नइखे।

7. रासायनिक संघटन

नियमावली के मान श्रेणी अनुसार:

संकेतक	पहिला श्रेणी	दूसर श्रेणी
पानी में घुलनशील पदार्थ	38–47 %	36–45 %
चाय पॉलीफेनॉल	23–32 %	20–30 %
मुक्त अमीनो अम्ल	2.6–4.0 %	2.0–3.5 %

ई संरक्षित उत्पाद के मानक बाड़ें, कवनो अलग बैच के माप नइखे।

8. बनावे के तरीका

हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: कांच के गिलास या सफेद गैवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करल।
  2. चाय डालल आ दीवार के सहारे पानी डालल।
  3. पहिला काढ़ा — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पीयल, कुछ काढ़ा छोड़ दिहल।
  5. पानी अउरी डालल।
  6. दू-तीन बेर दोबारा पानी चढ़ावल।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। हवा बंद पैकिंग में, 0–5 °C पर फ्रिज में, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतर पीय जाय त बढ़िया। नियमावली खुद प्रसंस्करण के अंत में कोल्ड स्टोरेज (进库冷藏) के कहेले।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचल जाय:
  • भौगोलिक संकेत के चिह्न देखल। 2017 के नियमावली के अनुसार कृषि भौगोलिक संकेत के चिह्न के अधिकार जिक्सिंग के चाय संघ आवेदन पर देले; 2025 के मांग के अनुसार भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के खास चिह्न जिक्सिंग के बौद्धिक संपदा विभाग से मिलेला, प्रांतीय विभाग के जांच आ राज्य प्रशासन के मंजूरी के बाद।
  • 2017 के नियमावली के अनुसार पैकिंग पर उत्पाद के नाम, मानक संख्या, गुणवत्ता श्रेणी, वजन, निर्माण तिथि, पता वाला निर्माता, समय सीमा आ भंडारण के स्थिति लिखल होखे के चाहीं।
  • जांचल कि निर्माता जिक्सिंग के संरक्षित क्षेत्र से होखे।

11. रोचक तथ्य

• 2017 के नियमावली जलवायु के जलाशय से जोड़ेले: भराई के बाद बिना पाला के अवधि 16 दिन बढ़ गइल, आ कुहासा वाला सबेर 10 % बढ़ गइल।
• उहे नियमावली के अनुसार जिक्सिंग में बसंत के तुड़ाई पड़ोसी काउंटी से 6–10 दिन पहिले शुरू होला, आ हुनान के पच्छिम आ उत्तर से 15–20 दिन पहिले।
• तुड़ाई तीन सीजन चलेला, लेकिन पहिला श्रेणी खाली बसंत के पत्ती से बनेला।

12. चेनझोऊ जिला के अउरी चाय से तुलना

• चेनझोऊ फूचा (郴州福茶): जिला स्तर के सार्वजनिक ब्रांड कई श्रेणी के चाय पर; डुंग्जियांगहु चा — उहे जिला के भीतर एक श्रेणी के काउंटी नाम।
• लिंगलोंग ल्यु चा (玲珑绿茶): उहे जिला के गुइदोंग काउंटी के हरियर चाय, हुक आकार के पत्ती वाला।
• रुचेंग बै माओ चा (汝城白毛茶): रुचेंग काउंटी के रोआंदार चाय, स्थानीय बड़-पत्ती संसाधन से — उहे जिला के अउरी काउंटी, अउरी कच्चा माल।

निष्कर्ष:

डुंग्जियांगहु चा — जिक्सिंग के हरियर चाय, 220–800 मीटर के ऊँचाई पर पहाड़ी जलाशय के चारो ओर के बागान से, जहाँ नियमावली के अनुसार साल में सौ दिन से ढेर सबेरे कुहासा रहेला। 2017 के नियमावली एके बिस्तार से बतावेले: क्लोन किस्म, तापमान सहित तेरह कदम के प्रसंस्करण आ दू श्रेणी — पतला घुमावदार मरोड़ आ रोआं वाला आ कोमल-हरियर काढ़ा से लेके ढेर मजबूत दूसर श्रेणी तक। प्राचीन इतिहास के बारे में स्रोत चुप बाड़ें।

स्रोत

मानक

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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