Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „čaj jezera Dongjianghu“, zeleni čaj gradskog okruga Zixing (资兴市) gradske prefekture Chenzhou na jugu pokrajine Hunan. Ime je dobio po akumulacijskom jezeru Dongjianghu: pravilnik iz 2017. nalaže podizanje vrtova ne dalje od 30 km od njegove vodene površine. Zahtjevi zaštite izrijekom nazivaju proizvod — „东江湖绿茶“, „zeleni čaj Dongjianghu“ — i svode njegovu kakvoću na tri riječi: 色绿、味厚、香雅 — zelena boja, gust okus, elegantan miris. Od 2017. ime je zaštićeno kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, a od 2025. kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasa je navedena u samim zahtjevima zaštite („东江湖绿茶“); tehnologija je zelena: fiksacija, valjanje, sušenje, bez fermentacije i oksidacije.
Kategorija: Hunanski valjani zeleni čaj od pupoljka s jednim do dva lista; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Hunan (湖南, Húnán), gradska prefektura Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), gradski okrug Zixing (资兴, Zīxīng).
Zona zaštite: Deset gradova i općina okruga Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) i dvije nacionalne općine naroda Yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) i Bamianshan (八面山瑶族乡). Površina zaštite prema pravilniku iz 2017. iznosi 7000 ha, a godišnji obujam 3000 t.
Zemljopisne koordinate: Oko 25°34′–26°18′ s. g. š. i 113°08′–113°44′ i. g. d. prema pravilniku iz 2017.; popis iz 2025. navodi 25°33′45″–26°17′12″ s. g. š. i 113°13′52″–113°44′19″ i. g. d.
Opseg: Prema lokalnom tisku, 2016. Zixing je proizveo 2450 t suhog čaja u vrijednosti od 130 milijuna juana; neovisne provjere tih brojki nema.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Stara povijest. Datiranih podataka o drevnom čaju okruga Zixing — danka dvoru, starih naziva, ljetopisa — u pronađenim izvorima nema.
- Suvremena tehnologija. Pravilnik iz 2017. sam navodi da su današnji Dongjianghu Cha razvili stručnjaci Instituta za čaj Poljoprivrednog sveučilišta Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): prikupili su povijesnu građu o proizvodnji čaja u Zixingu i iznova izgradili tehnologiju. Pravilnik ga naziva poluručnim-polustrojnim (半手工半机械) poznatim čajem.
- 2017. Objavom Ministarstva poljoprivrede br. 2578 od 1. rujna 2017. Dongjianghu Cha registriran je kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla. Nositelj je Čajna udruga Zixing (资兴市茶叶协会). Priloženi pravilnik kontrole kakvoće sam kaže da nakon objave postaje obvezni državni tehnički pravilnik.
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo objavom br. 640 priznala je Dongjianghu Cha kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla na općem popisu od 1409 naziva; podnositelj je ista čajna udruga.
Naziv: Dongjianghu (东江湖) — umjetno akumulacijsko jezero u Zixingu; „cha“ (茶) — čaj. Prema pravilniku iz 2017., površina vodene plohe iznosi 16 tisuća ha, obujam 8,12 milijardi m³, voda udovoljava državnom standardu pitke vode prve klase, a samo jezero nosi nadimak „Dongting južnog Hunana“ (湘南洞庭).
Kulturno značenje: U zonu ulaze dvije općine naroda Yao. Drugih podataka o mjestu čaja u lokalnoj kulturi u pronađenim izvorima nema.

3. Botanički opis i sirovina

Sorte / Kultivari: Pravilnik iz 2017. preporučuje sitnolisne sorte 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) i 乌牛早 (wūniúzǎo) te srednjolisne 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; u tekstu — 楮叶齐) i 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Zahtjevi iz 2025. navode 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 i 槠叶齐 „i druge“. Lokalni tisak naziva glavnima u vrtovima klonske 白毫早, 碧香早 i 福鼎大白 te navodi površinu vrtova u Zixingu — 5400 ha.
Lokalne populacije: Podataka o starim lokalnim grmovima i njihovu udjelu u sirovini u pronađenim izvorima nema.
Standard berbe: Berba u proljeće, ljeto i jesen prema načelu 嫩、匀、净、鲜 — nježno, ravnomjerno, čisto, svježe.
- Prva klasa: proljetni pupoljak s jednim listom, izdanak cijel i ravnomjeran; peteljka se ostavlja tolike duljine da list ne otpadne. Ne dopuštaju se izdanci sa zaustavljenim pupoljkom (驻芽叶), „parni“ listovi bez pupoljka (对夹叶), izdanci s otvorenim vrhom (开心叶) i ljubičasti listovi.
- Druga klasa: proljetni pupoljak s dva lista ili ljetno-jesenski pupoljak s jednim listom; zahtjevi su isti, ali zabrane ljubičastog lista nema.
- Načini berbe: brati pokretom ruke prema gore (提手采) ili lomiti (折采); grabljenje pregrštima (抓采), guljenje (捋采) i otkidanje noktima (掐采) pravilnik ne dopušta.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Jug Hunana, južni kraj grebena Luoxiao (罗霄山脉). Reljef je uglavnom planinski, istok viši od zapada; prema pravilniku, u okrugu je više od dvjesto vrhova iznad 800 m, a šumovitost iznosi 71 %.
Nadmorska visina uzgoja: 220–800 m — padine i blage površine na sredini padine; nagib do 25°, od vode akumulacije — ne dalje od 30 km.
Klima: Prema pravilniku — srednja godišnja temperatura 17,7 °C, razdoblje bez mraza 347,9 dana, oborine 1487,6 mm, sunčevo zračenje 1461,1 sati godišnje. Jutarnjih magli do 118 dana godišnje, dnevna temperaturna amplituda iznosi 8–10 °C.
Tla: Crvenice i žutice na trošnim glinenim škriljevcima i pješčenjacima, rahla, s visokim sadržajem humusa; korijenov horizont od 80 cm, podzemne vode dublje od 1 m. Pokazatelji pravilnika: pH 4,5–6,5, organska tvar 10,5–60,6 g/kg, ukupni dušik 1,05–2,83 g/kg, pristupačni fosfor 10,5–225 mg/kg, pristupačni kalij 30–328 mg/kg.

5. Tehnologija proizvodnje

Shema obrade zadana je pravilnikom iz 2017.:

Prijem svježeg lista prema klasama (鲜叶分级进厂).
Venuće (摊青, tānqīng): 6–7 sati.
Fiksacija (杀青, shāqīng): pri 160–180 °C.
Hlađenje zrakom (清风, qīngfēng): rashlađivanje strujom zraka.
Prvo valjanje (初揉, chūróu): 6–8 minuta.
Prvo sušenje (初烘, chūhōng): pri 110–120 °C.
Odmor (摊凉, tānliáng).
Ponovno valjanje (复揉, fùróu): 8–10 minuta.
Ponovno sušenje (复烘, fùhōng): pri 100–110 °C.
Odmor.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): pri 60–80 °C.
Glavno sušenje (足干, zúgān): oko 100 °C.
Prosijavanje, pakiranje i čuvanje u rashladnoj komori.

Proizvod prema pravilniku mora udovoljavati standardu „zelene prehrambene robe“ za čaj NY/T 288. Postoji i pokrajinski standard Hunana DB43/T 2805-2023 „东江湖茶有机茶生产技术规程“ — pravila proizvodnje organskog čaja Dongjianghu. Prema katalogu standarda, izdalo ga je pokrajinsko tijelo za nadzor tržišta 9. studenoga 2023., na snazi je od 9. veljače 2024. te obuhvaća granice područja, okoliš, podizanje i vođenje organskih vrtova, njihovo prevođenje na organsku proizvodnju, berbu, čuvanje i prijevoz lista te kontrolu kakvoće. Cijeli tekst nije bilo moguće pronaći.

6. Organoleptička svojstva

Opis prema zahtjevima zaštite; za dvije klase razlikuje se.

Izgled suhog lista: Prva klasa — valjanje tanko, gusto, uvijeno (条索紧细卷曲), bijele dlačice vidljive (白毫显露), boja smaragdnozelena (色泽翠绿). Druga klasa — valjanje gusto, uvijeno, s dlačicama, boja zelena sa sjajem (绿润).
Miris suhog lista: Posebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
Miris napitka: Prva klasa — čist i postojan (清香持久); druga klasa — prilično visok i dug (香气尚高长).
Okus: Prva klasa — pun, mekan i svjež (滋味醇厚鲜爽); druga klasa — gust i dovoljno svjež (浓厚尚爽), podnosi mnogo nalijevanja.
Boja napitka: Prva klasa — nježnozelena i sjajna (嫩绿明亮); druga klasa — žutozelena i sjajna (黄绿明亮).
Dno čaja (skuhani list): Prva klasa — nježnozeleno i sjajno (叶底嫩绿明亮); za drugu klasu opisa nema.

7. Kemijski sastav

Pokazatelji pravilnika prema klasama:

Pokazatelj	Prva klasa	Druga klasa
Topljive tvari u vodi	38–47 %	36–45 %
Čajni polifenoli	23–32 %	20–30 %
Slobodne aminokiseline	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

To su norme zaštićenog proizvoda, a ne mjerenja pojedinačne serije.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i uliti vodu uz stijenku.
3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio napitka.
5. Dolijevati vodu.
6. Dva do tri ponovljena nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje potrošiti unutar godine dana. Sam pravilnik obradu završava hladnim skladištem (进库冷藏).

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla. Prema pravilniku iz 2017. pravo na oznaku poljoprivrednog podrijetla izdaje na zahtjev Čajna udruga Zixing; prema zahtjevima iz 2025. posebnu oznaku proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla dobiva se preko tijela za intelektualno vlasništvo okruga Zixing, nakon provjere pokrajinskog tijela i odobrenja Državne uprave.
- Na pakiranju prema pravilniku iz 2017. moraju stajati ime proizvoda, broj standarda, klasa kakvoće, masa, datum proizvodnje, proizvođač s adresom, rok i uvjeti čuvanja.
- Provjeriti je li proizvođač iz zone zaštite u Zixingu.

11. Zanimljivosti

Pravilnik iz 2017. povezuje klimu s akumulacijom: nakon njezina punjenja razdoblje bez mraza poraslo je za 16 dana, a maglovitih jutra postalo je 10 % više.
Prema istom pravilniku, proljetna berba u Zixingu počinje 6–10 dana ranije nego u susjednim okruzima i 15–20 dana ranije nego na zapadu i sjeveru Hunana.
Berba se odvija u tri sezone, ali prva klasa radi se samo od proljetnog lista.

12. Usporedba s drugim čajevima prefekture Chenzhou

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Prefekturalna javna marka nad nekoliko klasa čaja; Dongjianghu Cha — okružno ime jedne klase unutar iste prefekture.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Zeleni čaj okruga Guidong iste prefekture s kukastim oblikom lista.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Dlakavi čaj okruga Rucheng iz lokalnog krupnolisnog resursa — drugi okrug iste prefekture, druga sirovina.

Zaključno:

Dongjianghu Cha — zeleni čaj okruga Zixing s vrtova na visini od 220–800 m oko planinskog akumulacijskog jezera, gdje se jutarnje magle, prema pravilniku, javljaju više od sto dana godišnje. Pravilnik iz 2017. opisuje ga podrobno: klonske sorte, trinaest koraka obrade s temperaturama i dvije klase — od tankog uvijenog valjanja s dlačicama i nježnozelenog napitka do snažnije druge klase. O drevnoj povijesti izvori šute.