Dōngjiānghú chá

डोङ्जियाङ्हु चा (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «डोङ्जियाङ्हु तालको चिया», हुनान प्रान्तको दक्षिणी भागमा रहेको चेन्झोउ नगरपालिका अन्तर्गतको जिसिङ काउन्टी-स्तरीय सहरको हरियो चिया। नाम डोङ्जियाङ्हु जलाशयबाट आएको हो: सन् २०१७ को नियमावलीले बगानहरू यसको पानीको सतहबाट ३० किलोमिटरभन्दा टाढा नराख्न आदेश दिन्छ। संरक्षण आवश्यकताहरूले उत्पादनलाई प्रत्यक्ष रूपमा — «东江湖绿茶», «डोङ्जियाङ्हु हरियो चिया» — भन्दछन् र यसको गुणस्तरलाई तीन शब्दमा घटाउँछन्: 色绿、味厚、香雅 — हरियो रङ, गाढा स्वाद, सुन्दर सुगन्ध। सन् २०१७ देखि यो नाम कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा संरक्षित छ, सन् २०२५ देखि — भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá). वर्ग नाम संरक्षण आवश्यकताहरूमा नै दिइएको छ («东江湖绿茶»); प्रविधि — हरियो: फिक्सेसन, घुमाउने, सुकाउने, बिना मलिनीकरण र अक्सीकरण।
• श्रेणी: एक-दुई पातसहितको कोपिलाबाट बनेको हुनानी घुमाइएको हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रान्त (湖南, Húnán), चेन्झोउ नगरपालिका (郴州, Chēnzhōu), जिसिङ काउन्टी-स्तरीय सहर (资兴, Zīxīng)।
• संरक्षण क्षेत्र: जिसिङका दस सहर र गाउँहरू: बाइलाङ (白廊镇), चुकोउ (滁口镇), हुआङ्चाओ (黄草镇), सिङ्निङ (兴宁镇), छिङ्जियाङ (清江镇), ताङ्सी (汤溪镇), झोउमेन्सी (州门司镇), सान्दु (三都镇) र दुई याओ राष्ट्रिय गाउँहरू — हुइलोङ्शान (回龙山瑶族乡) र बामियान्शान (八面山瑶族乡)। सन् २०१७ को नियमावली अनुसार संरक्षण क्षेत्रफल — ७००० हेक्टर, वार्षिक मात्रा — ३००० टन।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: सन् २०१७ को नियमावली अनुसार लगभग २५°३४′–२६°१८′ उ. अ. र ११३°०८′–११३°४४′ पू. दे.; सन् २०२५ को सूचीले २५°३३′४५″–२६°१७′१२″ उ. अ. र ११३°१३′५२″–११३°४४′१९″ पू. दे. दिन्छ।
• मापन: स्थानीय प्रेसका अनुसार, सन् २०१६ मा जिसिङले २४५० टन सुक्खा चिया १३० मिलियन युआनमा उत्पादन गर्‍यो; यी सङ्ख्याको स्वतन्त्र जाँच छैन।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • पुरानो इतिहास। जिसिङको पुरानो चियाबारे मिति भएका जानकारीहरू — राजदरबारलाई कर, पुराना नामहरू, इतिहासलेखहरू — भेटिएका स्रोतहरूमा छैनन्।
  • आधुनिक प्रविधि। सन् २०१७ को नियमावली आफैं बताउँछ कि वर्तमान डोङ्जियाङ्हु चिया हुनान कृषि विश्वविद्यालयको चिया संस्थान (湖南农业大学茶叶研究所) का विज्ञहरूले विकास गरेका थिए: उनीहरूले जिसिङको चिया उत्पादनबारे ऐतिहासिक सामग्री सङ्कलन गरे र प्रविधि नयाँ ढङ्गले निर्माण गरे। नियमावलीले यसलाई आधा-हाते-आधा-मेसिन (半手工半机械) प्रसिद्ध चिया भन्दछ।
  • २०१७। कृषि मन्त्रालयको घोषणा नं. २५७८ मार्फत १ सेप्टेम्बर २०१७ मा डोङ्जियाङ्हु चिया कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा दर्ता भयो। धारक — जिसिङ चिया सङ्घ (资兴市茶叶协会)। संलग्न गुणस्तर नियन्त्रण नियमावली आफैं भन्दछ कि घोषणापछि यो अनिवार्य राजकीय प्राविधिक नियमावली बन्छ।
  • २०२५। राजकीय बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले घोषणा नं. ६४० मार्फत डोङ्जियाङ्हु चियालाई १४०९ नामहरूको सामान्य सूचीमा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा मान्यता दियो; आवेदक — उही चिया सङ्घ।
• नाम: डोङ्जियाङ्हु (东江湖) — जिसिङमा रहेको कृत्रिम जलाशय; «चा» (茶) — चिया। सन् २०१७ को नियमावली अनुसार, पानीको सतह क्षेत्रफल — १६ हजार हेक्टर, आयतन — ८.१२ अर्ब घनमिटर, पानी प्रथम श्रेणीको पिउने पानीको राजकीय मानक पूरा गर्दछ, र ताललाई नै «दक्षिणी हुनानको डोङ्तिङ» (湘南洞庭) उपनाम दिइएको छ।
• सांस्कृतिक महत्त्व: क्षेत्रमा याओ जातिका दुई गाउँहरू पर्दछन्। स्थानीय संस्कृतिमा चियाको स्थानबारे अन्य जानकारी भेटिएका स्रोतहरूमा छैन।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति / कल्टिभार: सन् २०१७ को नियमावलीले साना पाते प्रजातिहरू 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) र 乌牛早 (wūniúzǎo) र मध्यम पाते 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; पाठमा — 楮叶齐) र 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) सिफारिस गर्दछ। सन् २०२५ को आवश्यकताले 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 र 槠叶齐 «र अन्य» भन्दछ। स्थानीय प्रेसले बगानमा मुख्य रूपमा क्लोनल 白毫早, 碧香早 र 福鼎大白 रहेको बताउँछ र जिसिङको बगान क्षेत्रफल — ५४०० हेक्टर दिन्छ।
• स्थानीय जनसङ्ख्या: पुराना स्थानीय बोटहरू र कच्चा पदार्थमा तिनको हिस्साबारे तथ्याङ्क भेटिएका स्रोतहरूमा छैन।
• टिप्ने मानक: वसन्त, ग्रीष्म र शरद ऋतुमा 嫩、匀、净、鲜 — कोमल, समान, सफा, ताजा सिद्धान्त अनुसार टिप्ने।
  • प्रथम श्रेणी: वसन्तको एक पातसहितको कोपिला, टुसा पूरा र समान; डाँठ यति लामो राखिन्छ कि पात नछुटियोस्। रोकिएको कोपिला भएका टुसा (驻芽叶), कोपिला नभएका «जोडी» पात (对夹叶), खुलेको टुप्पो भएका टुसा (开心叶) र बैजनी पातहरू अनुमति छैनन्।
  • द्वितीय श्रेणी: वसन्तको दुई पातसहितको कोपिला वा ग्रीष्म-शरद एक पातसहितको कोपिला; आवश्यकताहरू उही, तर बैजनी पातमा प्रतिबन्ध छैन।
  • टिप्ने तरिका: माथितिर हात चाल्दै चुँड्ने (提手采) वा भाँच्ने (折采); मुठीले कोर्ने (抓采), तान्ने (捋采) र नङले छिनाउने (掐采) नियमावलीले अनुमति दिँदैन।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: हुनानको दक्षिण, लुओसियाओ पर्वतशृङ्खलाको दक्षिणी छेउ (罗霄山脉)। भू-बनोट मुख्य रूपमा पहाडी, पूर्व पश्चिमभन्दा अग्लो; नियमावली अनुसार, जिल्लामा ८०० मिटरभन्दा अग्ला दुई सयभन्दा बढी चुचुरा छन्, वन क्षेत्र — ७१ %।
• खेती उचाइ: २२०–८०० मिटर — ढलान र पहाडको बीच भागका समतल क्षेत्र; ढलान २५° सम्म, जलाशयको पानीबाट — ३० किलोमिटरभन्दा टाढा होइन।
• हावापानी: नियमावली अनुसार — वार्षिक औसत तापक्रम १७.७ °C, चिसो नलाग्ने अवधि ३४७.९ दिन, वर्षा १४८७.६ मिमी, वार्षिक घाम १४६१.१ घण्टा। वर्षमा बिहानको कुहिरो ११८ दिनसम्म, दैनिक तापक्रम फरक — ८–१० °C।
• माटो: हावाले गलेका चिम्ट्याइलो स्लेट र बलौटे ढुङ्गामा बनेका रातो र पहेँलो माटो, खुकुलो, ह्युमसको उच्च मात्रा भएको; जरा फैलिने तह — ८० सेन्टिमिटरदेखि, भूमिगत पानी — १ मिटरभन्दा गहिरो। नियमावलीका सूचक: pH ४.५–६.५, जैविक पदार्थ १०.५–६०.६ ग्राम/किग्रा, कुल नाइट्रोजन १.०५–२.८३ ग्राम/किग्रा, उपलब्ध फस्फोरस १०.५–२२५ मिग्रा/किग्रा, उपलब्ध पोटासियम ३०–३२८ मिग्रा/किग्रा।

5. उत्पादन प्रविधि

प्रशोधन योजना सन् २०१७ को नियमावलीले तोकेको छ:

1. ताजा पात श्रेणी अनुसार स्वीकृति (鲜叶分级进厂).
2. मलिनीकरण (摊青, tānqīng): ६–७ घण्टा।
3. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): १६०–१८० °C मा।
4. हावाले चिसो पार्ने (清风, qīngfēng): वायु प्रवाहले चिसो पार्ने।
5. पहिलो घुमाउने (初揉, chūróu): ६–८ मिनेट।
6. पहिलो सुकाउने (初烘, chūhōng): ११०–१२० °C मा।
7. चिसो हुन दिने (摊凉, tānliáng).
8. दोस्रो घुमाउने (复揉, fùróu): ८–१० मिनेट।
9. दोस्रो सुकाउने (复烘, fùhōng): १००–११० °C मा।
10. चिसो हुन दिने।
11. आकार दिने (做形, zuòxíng): ६०–८० °C मा।
12. अन्तिम सुकाउने (足干, zúgān): लगभग १०० °C।
13. छान्ने, प्याकेजिङ र शीत भण्डारमा भण्डारण।

नियमावली अनुसार उत्पादनले चियाका लागि «हरियो खाद्य उत्पादन» मानक NY/T 288 पूरा गर्नु पर्दछ। हुनानको प्रान्तीय मानक DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — डोङ्जियाङ्हु चियाको जैविक उत्पादन नियमावली पनि छ। मानक सूची अनुसार, यसलाई प्रान्तीय बजार निरीक्षण कार्यालयले ९ नोभेम्बर २०२३ मा जारी गरेको थियो, ९ फेब्रुअरी २०२४ देखि लागू छ र यसले क्षेत्रको सीमा, वातावरण, जैविक बगानको स्थापना र व्यवस्थापन, जैविकमा रूपान्तरण, पात टिप्ने, भण्डारण र ढुवानी, र गुणस्तर नियन्त्रण समेट्छ। पूरा पाठ भेटिएन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

विवरण संरक्षण आवश्यकता अनुसार; दुई श्रेणीका लागि फरक छ।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: प्रथम श्रेणी — घुमाइ पातलो, घना, घुँग्रिएको (条索紧细卷曲), सेतो रौं देखिने (白毫显露), रङ पन्ना-हरियो (色泽翠绿)। द्वितीय श्रेणी — घुमाइ घना, घुँग्रिएको, रौंसहित, रङ चम्किलो हरियो (绿润)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
• पकाइएको चियाको सुगन्ध: प्रथम श्रेणी — सफा र दिगो (清香持久); द्वितीय श्रेणी — निकै अग्लो र लामो (香气尚高长)।
• स्वाद: प्रथम श्रेणी — पूर्ण, नरम र ताजा (滋味醇厚鲜爽); द्वितीय श्रेणी — गाढा र पर्याप्त ताजा (浓厚尚爽), धेरै पटक पानी हाल्दा पनि टिक्छ।
• पकाइएको चियाको रङ: प्रथम श्रेणी — कोमल-हरियो र चम्किलो (嫩绿明亮); द्वितीय श्रेणी — पहेँलो-हरियो र चम्किलो (黄绿明亮)।
• चिया पत्ती (पकाइएको पात): प्रथम श्रेणी — कोमल-हरियो र चम्किलो (叶底嫩绿明亮); द्वितीय श्रेणीका लागि विवरण छैन।

7. रासायनिक संरचना

श्रेणी अनुसार नियमावलीका सूचक:

सूचक	प्रथम श्रेणी	द्वितीय श्रेणी
पानीमा घुल्ने पदार्थ	३८–४७ %	३६–४५ %
चिया पोलिफेनोल	२३–३२ %	२०–३० %
स्वतन्त्र एमिनो एसिड	२.६–४.० %	२.०–३.५ %

यी संरक्षित उत्पादनका मापदण्ड हुन्, कुनै छुट्टै ब्याचको मापन होइनन्।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: गिलासको कप वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राखेर पर्खालबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पटक — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. केही पकाइएको चिया बाँकी राखेर पिउने।
  5. पानी थप्ने।
  6. दुई-तीन पटक थपेर पिउने।

9. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। हावा बन्द प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबाट टाढा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो। नियमावली आफैं प्रशोधनलाई चिसो गोदाममा राखेर (进库冷藏) समाप्त गर्दछ।

10. मूल्य र नक्कली सामान

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यबारे तथ्याङ्क छैन।

• नक्कली सामानबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत चिन्ह खोज्ने। सन् २०१७ को नियमावली अनुसार कृषि भौगोलिक सङ्केत चिन्हको अधिकार जिसिङ चिया सङ्घले आवेदन गरेपछि दिन्छ; सन् २०२५ को आवश्यकता अनुसार भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको विशेष चिन्ह जिसिङको बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयमार्फत, प्रान्तीय कार्यालयको जाँचपछि र राजकीय कार्यालयको स्वीकृतिपछि प्राप्त गरिन्छ।
  • सन् २०१७ को नियमावली अनुसार प्याकेजिङमा उत्पादनको नाम, मानक नम्बर, गुणस्तर श्रेणी, तौल, उत्पादन मिति, ठेगानासहित उत्पादक, म्याद र भण्डारण अवस्था हुनुपर्दछ।
  • उत्पादक जिसिङको संरक्षण क्षेत्रभित्रको हो भनेर जाँच्ने।

11. रोचक तथ्यहरू

• सन् २०१७ को नियमावलीले हावापानीलाई जलाशयसँग जोड्दछ: यसको भरिएपछि चिसो नलाग्ने अवधि १६ दिनले बढेको छ, र कुहिरो लाग्ने बिहान १० % ले बढेको छ।
• उही नियमावली अनुसार, जिसिङमा वसन्त टिपाइ छिमेकी जिल्लाहरूभन्दा ६–१० दिन अघि सुरु हुन्छ, र हुनानको पश्चिम र उत्तरभन्दा १५–२० दिन अघि।
• टिपाइ तीन ऋतुमा हुन्छ, तर प्रथम श्रेणी वसन्तको पातबाट मात्र बनाइन्छ।

12. चेन्झोउ जिल्लाका अन्य चियासँग तुलना

• चेन्झोउ फुचा (郴州福茶): धेरै चिया वर्गमाथिको जिल्लास्तरीय सार्वजनिक ब्रान्ड; डोङ्जियाङ्हु चा — उही जिल्लाभित्रको एक वर्गको काउन्टी-स्तरीय नाम।
• लिङ्लोङ हरियो चिया (玲珑绿茶): उही जिल्लाको गुइदोङ काउन्टीको हुक आकारको पात भएको हरियो चिया।
• रुचेङ बाई माओ चा (汝城白毛茶): रुचेङ काउन्टीको स्थानीय ठूला पाते स्रोतबाट बनेको रौं भएको चिया — उही जिल्लाको अर्को काउन्टी, अर्को कच्चा पदार्थ।

निष्कर्षमा:

डोङ्जियाङ्हु चा — जिसिङको हरियो चिया, पहाडी जलाशय वरिपरि २२०–८०० मिटर उचाइमा रहेका बगानबाट, जहाँ नियमावली अनुसार वर्षमा सय दिनभन्दा बढी बिहानको कुहिरो लाग्दछ। सन् २०१७ को नियमावलीले यसलाई विस्तृत रूपमा वर्णन गर्दछ: क्लोनल प्रजातिहरू, तापक्रमसहितका तेह्र चरणको प्रशोधन र दुई श्रेणी — पातलो घुँग्रिएको घुमाइ र रौंसहितको कोमल-हरियो पकाइएको चियादेखि अझ कडा द्वितीय श्रेणीसम्म। पुरानो इतिहासबारे स्रोतहरू मौन छन्।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा