Dōngjiānghú chá

டோங்ஜியாங்ஹு சா (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «டோங்ஜியாங்ஹு ஏரி தேயிலை», ஹுனான் மாகாணத்தின் தெற்கில் உள்ள சென்சோ நகர நிர்வாகப் பகுதியின் ஜிசிங் (资兴市) நகர மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலை. டோங்ஜியாங்ஹு நீர்த்தேக்கத்தின் பெயரிலிருந்து இப்பெயர் வந்தது: 2017 விதிமுறைகள் தேயிலைத் தோட்டங்களை அதன் நீர்ப்பரப்பிலிருந்து 30 கிமீக்கு மேல் தொலைவில் அமைக்கக் கூடாது என்று கட்டளையிடுகின்றன. பாதுகாப்புத் தேவைகள் தயாரிப்பை நேரடியாகக் குறிப்பிடுகின்றன — «东江湖绿茶», «டோங்ஜியாங்ஹு பச்சை தேயிலை» — மேலும் அதன் தரத்தை மூன்று சொற்களாகச் சுருக்குகின்றன: 色绿、味厚、香雅 — பச்சை நிறம், அடர்த்தியான சுவை, நளினமான நறுமணம். 2017 முதல் இப்பெயர் வேளாண் புவியியல் குறியீடாகவும், 2025 முதல் புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பாகவும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá). பாதுகாப்புத் தேவைகளிலேயே வகுப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது («东江湖绿茶»); தொழில்நுட்பம் பச்சை முறை: நிலைப்படுத்தல், சுருட்டல், உலர்த்தல், புகைபிடித்தலும் ஆக்சிஜனேற்றமும் இல்லாமல்.
• பகுப்பு: மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹுனான் சுருட்டு பச்சை தேயிலை; புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு.
• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), சென்சோ நகர நிர்வாகப் பகுதி (郴州, Chēnzhōu), ஜிசிங் நகர மாவட்டம் (资兴, Zīxīng).
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: ஜிசிங்கின் பத்து நகரங்கள் மற்றும் ஊராட்சிகள்: பைலாங் (白廊镇), சுகோ (滁口镇), ஹுவாங்சாவ் (黄草镇), சிங்னிங் (兴宁镇), சிங்ஜியாங் (清江镇), தாங்ஷி (汤溪镇), சோமென்சி (州门司镇), சாண்டு (三都镇) மற்றும் இரண்டு யாவோ தேசிய ஊராட்சிகள் — ஹுய்லோங்ஷான் (回龙山瑶族乡) மற்றும் பாமியான்ஷான் (八面山瑶族乡). 2017 விதிமுறைகளின்படி பாதுகாப்பு பரப்பளவு — 7000 ஹெக்டேர், ஆண்டு அளவு — 3000 டன்.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 2017 விதிமுறைகளின்படி சுமார் 25°34′–26°18′ வ. அ. மற்றும் 113°08′–113°44′ கி. தீ.; 2025 பட்டியல் 25°33′45″–26°17′12″ வ. அ. மற்றும் 113°13′52″–113°44′19″ கி. தீ. எனத் தருகிறது.
• அளவு: உள்ளூர் ஊடகத் தரவுகளின்படி, 2016 இல் ஜிசிங் 130 மில்லியன் யுவான் மதிப்புள்ள 2450 டன் உலர் தேயிலையை உற்பத்தி செய்தது; இந்த எண்களுக்கு சுயாதீன சரிபார்ப்பு இல்லை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • பழைய வரலாறு. ஜிசிங்கின் பழங்கால தேயிலை குறித்து தேதியிட்ட தகவல்கள் — அரசவைக்குக் கப்பம், பழைய பெயர்கள், வரலாற்றுக் குறிப்புகள் — கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.
  • நவீன தொழில்நுட்பம். தற்போதைய டோங்ஜியாங்ஹு சாவை ஹுனான் வேளாண் பல்கலைக்கழக தேயிலை நிறுவனத்தின் (湖南农业大学茶叶研究所) வல்லுநர்கள் உருவாக்கியதாக 2017 விதிமுறைகளே கூறுகின்றன: அவர்கள் ஜிசிங்கின் தேயிலை உற்பத்தி குறித்த வரலாற்றுப் பொருட்களைச் சேகரித்து தொழில்நுட்பத்தை மீண்டும் உருவாக்கினர். விதிமுறைகள் இதை பாதி கைவினை-பாதி இயந்திர (半手工半机械) சிறப்புத் தேயிலை என்று அழைக்கின்றன.
  • 2017. வேளாண் அமைச்சகத்தின் செப்டம்பர் 1, 2017 அறிவிப்பு எண் 2578 மூலம் டோங்ஜியாங்ஹு சா வேளாண் புவியியல் குறியீடாக பதிவு செய்யப்பட்டது. உரிமையாளர் — ஜிசிங் தேயிலை சங்கம் (资兴市茶叶协会). இணைக்கப்பட்ட தரக் கட்டுப்பாட்டு விதிமுறைகள், அறிவிப்புக்குப் பிறகு இது கட்டாய அரசு தொழில்நுட்ப விதிமுறையாக மாறும் என்று தானே கூறுகின்றன.
  • 2025. அரசு அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் அறிவிப்பு எண் 640 மூலம் டோங்ஜியாங்ஹு சாவை 1409 பெயர்கள் கொண்ட பொதுப் பட்டியலில் புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பாக அங்கீகரித்தது; விண்ணப்பதாரர் — அதே தேயிலை சங்கம்.
• பெயர்: டோங்ஜியாங்ஹு (东江湖) — ஜிசிங்கில் உள்ள செயற்கை நீர்த்தேக்கம்; «சா» (茶) — தேயிலை. 2017 விதிமுறைகளின்படி, நீர்ப்பரப்பு — 16 ஆயிரம் ஹெக்டேர், கொள்ளளவு — 8.12 பில்லியன் மீ³, நீர் முதல் வகுப்பு குடிநீருக்கான அரசு தரத்தைப் பூர்த்தி செய்கிறது, மேலும் ஏரியே «தெற்கு ஹுனானின் டோங்டிங்» (湘南洞庭) என்று அழைக்கப்படுகிறது.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மண்டலத்தில் யாவோ தேசிய இனத்தின் இரண்டு ஊராட்சிகள் உள்ளன. உள்ளூர் கலாச்சாரத்தில் தேயிலையின் இடம் குறித்த பிற தகவல்கள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகைகள் / சாகுபடி வகைகள்: 2017 விதிமுறைகள் சிற்றிலை வகைகளான 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) மற்றும் 乌牛早 (wūniúzǎo) மற்றும் நடுத்தர இலை வகைகளான 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; உரையில் — 楮叶齐) மற்றும் 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) ஆகியவற்றைப் பரிந்துரைக்கின்றன. 2025 தேவைகள் 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 மற்றும் 槠叶齐 «மற்றும் பிற» என்று குறிப்பிடுகின்றன. உள்ளூர் ஊடகங்கள் தோட்டங்களில் முக்கியமானவையாக குளோன் வகைகளான 白毫早, 碧香早 மற்றும் 福鼎大白 ஆகியவற்றைக் குறிப்பிட்டு ஜிசிங்கின் தோட்டப் பரப்பளவை — 5400 ஹெக்டேர் எனத் தருகின்றன.
• உள்ளூர் திரள்கள்: பழைய உள்ளூர் செடிகள் மற்றும் மூலப்பொருளில் அவற்றின் பங்கு குறித்த தரவுகள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.
• பறிப்புத் தரநிலை: வசந்த, கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலங்களில் 嫩、匀、净、鲜 — மென்மை, சமம், தூய்மை, பசுமை என்ற கொள்கையின்படி பறித்தல்.
  • முதல் வகுப்பு: ஒரு இலையுடன் கூடிய வசந்த மொட்டு, தளிர் முழுமையாகவும் சமமாகவும் இருக்கும்; இலை பிரியாத அளவுக்கு நீளமுள்ள காம்பை விட வேண்டும். நின்ற மொட்டுடன் கூடிய தளிர்கள் (驻芽叶), மொட்டு இல்லாத «ஜோடி» இலைகள் (对夹叶), திறந்த நுனி கொண்ட தளிர்கள் (开心叶) மற்றும் ஊதா இலைகள் அனுமதிக்கப்படாது.
  • இரண்டாம் வகுப்பு: இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய வசந்த மொட்டு அல்லது ஒரு இலையுடன் கூடிய கோடை-இலையுதிர் மொட்டு; தேவைகள் அதே, ஆனால் ஊதா இலைக்கு தடை இல்லை.
  • பறிப்பு முறைகள்: கையை மேலே உயர்த்தி பிடுங்குதல் (提手采) அல்லது முறித்தல் (折采); கைப்பிடியாக அள்ளுதல் (抓采), உரித்தல் (捋采) மற்றும் நகங்களால் கிள்ளுதல் (掐采) ஆகியவற்றை விதிமுறைகள் அனுமதிக்கவில்லை.

4. டெருவா மற்றும் சாகுபடி சிறப்புகள்

• பகுதி: தெற்கு ஹுனான், லுவோக்சியாவோ மலைத்தொடரின் (罗霄山脉) தெற்கு முனை. நிலப்பரப்பு முக்கியமாக மலைப்பாங்கானது, கிழக்கு மேற்கை விட உயரமானது; விதிமுறைகளின்படி, மாவட்டத்தில் 800 மீட்டருக்கு மேல் இருநூறுக்கும் மேற்பட்ட சிகரங்கள் உள்ளன, காடுகளின் அடர்த்தி — 71 %.
• சாகுபடி உயரம்: 220–800 மீ — சரிவுகள் மற்றும் சரிவின் நடுவில் மென்மையான பகுதிகள்; சரிவு 25° வரை, நீர்த்தேக்கத்தின் நீரிலிருந்து — 30 கிமீக்கு மேல் இல்லை.
• காலநிலை: விதிமுறைகளின்படி — ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 17.7 °C, உறைபனி இல்லாத காலம் 347.9 நாட்கள், மழைப்பொழிவு 1487.6 மிமீ, ஆண்டு சூரிய ஒளி 1461.1 மணி. ஆண்டில் 118 நாட்கள் வரை காலை மூடுபனி, தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு — 8–10 °C.
• மண்: சிதைந்த களிமண் பலகைக்கல் மற்றும் மணற்கல் மீது சிவப்பு மண் மற்றும் மஞ்சள் மண், பொலிவான, அதிக மட்கிய உள்ளடக்கத்துடன்; வேர் வாழும் அடுக்கு — 80 செ.மீ முதல், நிலத்தடி நீர் — 1 மீட்டருக்குக் கீழே. விதிமுறைகளின் குறிகாட்டிகள்: pH 4.5–6.5, கரிமப் பொருள் 10.5–60.6 கி/கிகி, மொத்த நைட்ரஜன் 1.05–2.83 கி/கிகி, கிடைக்கும் பாஸ்பரஸ் 10.5–225 மிகி/கிகி, கிடைக்கும் பொட்டாசியம் 30–328 மிகி/கிகி.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பதப்படுத்தும் திட்டம் 2017 விதிமுறைகளால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது:

1. புதிய இலையை வகுப்புகளாகப் பெறுதல் (鲜叶分级进厂).
2. வாடவைத்தல் (摊青, tānqīng): 6–7 மணி நேரம்.
3. நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng): 160–180 °C இல்.
4. காற்றூதல் (清风, qīngfēng): காற்றோட்டத்தால் குளிர்வித்தல்.
5. முதல் சுருட்டல் (初揉, chūróu): 6–8 நிமிடங்கள்.
6. முதல் உலர்த்தல் (初烘, chūhōng): 110–120 °C இல்.
7. குளிர்வித்தல் (摊凉, tānliáng).
8. மீண்டும் சுருட்டல் (复揉, fùróu): 8–10 நிமிடங்கள்.
9. மீண்டும் உலர்த்தல் (复烘, fùhōng): 100–110 °C இல்.
10. குளிர்வித்தல்.
11. வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): 60–80 °C இல்.
12. இறுதி உலர்த்தல் (足干, zúgān): சுமார் 100 °C.
13. சலித்தல், பொதிதல் மற்றும் குளிர் அறையில் சேமித்தல்.

விதிமுறைகளின்படி தயாரிப்பு தேயிலைக்கான «பச்சை உணவு தயாரிப்பு» தரநிலை NY/T 288 ஐ பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். ஹுனான் மாகாண தரநிலையும் உள்ளது DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — டோங்ஜியாங்ஹு கரிம தேயிலை உற்பத்தி விதிமுறைகள். தரநிலை பட்டியலின்படி, இது நவம்பர் 9, 2023 அன்று மாகாண சந்தை மேற்பார்வை நிர்வாகத்தால் வெளியிடப்பட்டது, பிப்ரவரி 9, 2024 முதல் நடைமுறையில் உள்ளது, மேலும் மாவட்ட எல்லைகள், சூழல், கரிம தோட்டங்களை நிறுவுதல் மற்றும் பராமரித்தல், அவற்றை கரிம முறைக்கு மாற்றுதல், இலை பறித்தல், சேமித்தல் மற்றும் போக்குவரத்து மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றை உள்ளடக்குகிறது. முழு உரை கிடைக்கவில்லை.

6. உணர்வுப் பண்புகள்

பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி விளக்கம்; இரண்டு வகுப்புகளுக்கும் வெவ்வேறு.

• உலர் இலையின் வெளிப்புற தோற்றம்: முதல் வகுப்பு — சுருட்டு மெல்லியதாக, அடர்த்தியாக, சுருண்டு (条索紧细卷曲), வெள்ளை மென்மயிர் வெளிப்பட்டு (白毫显露), நிறம் மரகதப் பச்சை (色泽翠绿). இரண்டாம் வகுப்பு — சுருட்டு அடர்த்தியாக, சுருண்டு, மென்மயிருடன், நிறம் பச்சை மிளிர்வுடன் (绿润).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த மூலங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
• நீரின் நறுமணம்: முதல் வகுப்பு — தூய்மையான மற்றும் நிலைத்த (清香持久); இரண்டாம் வகுப்பு — மிகவும் உயர்ந்த மற்றும் நீண்ட (香气尚高长).
• சுவை: முதல் வகுப்பு — முழுமையான, மென்மையான மற்றும் பசுமையான (滋味醇厚鲜爽); இரண்டாம் வகுப்பு — அடர்த்தியான மற்றும் போதுமான பசுமையான (浓厚尚爽), பல முறை நீர் ஊற்றுவதைத் தாங்கும்.
• நீரின் நிறம்: முதல் வகுப்பு — இளம் பச்சை மற்றும் பளிச்சென்ற (嫩绿明亮); இரண்டாம் வகுப்பு — மஞ்சள் பச்சை மற்றும் பளிச்சென்ற (黄绿明亮).
• தேயிலை அடி (ஊறிய இலை): முதல் வகுப்பு — இளம் பச்சை மற்றும் பளிச்சென்ற (叶底嫩绿明亮); இரண்டாம் வகுப்பிற்கு விளக்கம் இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

வகுப்புகளின்படி விதிமுறைகளின் குறிகாட்டிகள்:

குறிகாட்டி	முதல் வகுப்பு	இரண்டாம் வகுப்பு
நீரில் கரையும் பொருட்கள்	38–47 %	36–45 %
தேயிலை பாலிஃபீனால்கள்	23–32 %	20–30 %
கட்டற்ற அமினோ அமிலங்கள்	2.6–4.0 %	2.0–3.5 %

இவை பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் விதிமுறைகளே, தனி தொகுதியின் அளவீடுகள் அல்ல.

8. காய்ச்சுதல்

பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
• முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
  2. தேயிலை போட்டு சுவர் வழியாக நீர் ஊற்றவும்.
  3. முதல் நீர் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
  4. சிறிது நீரை விட்டு அருந்தவும்.
  5. மீண்டும் நீர் ஊற்றவும்.
  6. இரண்டு-மூன்று மறு ஊற்றுதல்கள்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகா பொதிமூலத்தில், 0–5 °C இல் குளிர்சாதனப்பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நெடிகளிலிருந்து விலக்கி; ஒரு வருடத்திற்குள் அருந்துவது சிறந்தது. விதிமுறைகளே பதப்படுத்துதலை குளிர் கிடங்கில் (进库冷藏) முடிக்கின்றன.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த மூலங்களில் விலைகள் குறித்த தரவுகள் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவியியல் குறியீட்டு குறியைத் தேடுங்கள். 2017 விதிமுறைகளின்படி வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்திற்கான உரிமையை விண்ணப்பத்தின் பேரில் ஜிசிங் தேயிலை சங்கம் வழங்குகிறது; 2025 தேவைகளின்படி புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பின் சிறப்பு அடையாளம் ஜிசிங்கின் அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் மூலம், மாகாண நிர்வாகத்தின் சரிபார்ப்பு மற்றும் அரசு நிர்வாகத்தின் ஒப்புதலுக்குப் பிறகு பெறப்படுகிறது.
  • 2017 விதிமுறைகளின்படி பொதிமூலத்தில் தயாரிப்பு பெயர், தரநிலை எண், தர வகுப்பு, எடை, வெளியீட்டுத் தேதி, முகவரியுடன் உற்பத்தியாளர், காலாவதி மற்றும் சேமிப்பு நிபந்தனைகள் இருக்க வேண்டும்.
  • உற்பத்தியாளர் ஜிசிங்கில் உள்ள பாதுகாப்பு மண்டலத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• 2017 விதிமுறைகள் காலநிலையை நீர்த்தேக்கத்துடன் இணைக்கின்றன: அது நிரப்பப்பட்ட பிறகு உறைபனி இல்லாத காலம் 16 நாட்கள் அதிகரித்தது, மூடுபனி நிறைந்த காலைகள் 10 % அதிகரித்தன.
• அதே விதிமுறைகளின்படி, ஜிசிங்கில் வசந்த பறிப்பு அண்டை மாவட்டங்களை விட 6–10 நாட்கள் முன்னதாகவும், மேற்கு மற்றும் வடக்கு ஹுனானை விட 15–20 நாட்கள் முன்னதாகவும் தொடங்குகிறது.
• மூன்று பருவங்களிலும் பறிப்பு நடக்கிறது, ஆனால் முதல் வகுப்பு வசந்த இலையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.

12. சென்சோ மாவட்டத்தின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• சென்சோ ஃபூ சா (郴州福茶): பல தேயிலை வகுப்புகளுக்கான மாவட்ட பொதுப் பெயர்; டோங்ஜியாங்ஹு சா — அதே மாவட்டத்திற்குள் ஒரு வகுப்பின் மாவட்ட நிலை பெயர்.
• லிங்லோங் லூ சா (玲珑绿茶): கொக்கி வடிவ இலை கொண்ட அதே மாவட்டத்தின் குய்டோங் மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலை.
• ருசெங் பாய் மாவோ சா (汝城白毛茶): உள்ளூர் பெரிய இலை மூலத்திலிருந்து ருசெங் மாவட்டத்தின் மென்மயிர் தேயிலை — அதே மாவட்டத்தின் வேறு மாவட்டம், வேறு மூலப்பொருள்.

முடிவாக:

டோங்ஜியாங்ஹு சா — 220–800 மீ உயரத்தில் மலை நீர்த்தேக்கத்தைச் சுற்றியுள்ள தோட்டங்களிலிருந்து ஜிசிங்கின் பச்சை தேயிலை, அங்கு காலை மூடுபனிகள், விதிமுறைகளின்படி, ஆண்டில் நூறு நாட்களுக்கு மேல் இருக்கும். 2017 விதிமுறைகள் அதை விரிவாக விவரிக்கின்றன: குளோன் வகைகள், வெப்பநிலைகளுடன் பதின்மூன்று படிநிலை பதப்படுத்துதல் மற்றும் இரண்டு வகுப்புகள் — மெல்லிய சுருண்ட சுருட்டு மற்றும் இளம் பச்சை நீரிலிருந்து மிகவும் வலுவான இரண்டாம் வகுப்பு வரை. பழங்கால வரலாறு குறித்து மூலங்கள் மௌனமாக உள்ளன.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்