Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «te fra Dongjianghu-søen», en grøn te fra byamtet Zixing (资兴市) i bypræfekturet Chenzhou i den sydlige del af Hunan-provinsen. Navnet kommer fra Dongjianghu-reservoiret: reglementet fra 2017 foreskriver, at haverne højst må ligge 30 km fra vandspejlet. Beskyttelseskravene kalder produktet direkte — «东江湖绿茶», «grøn te fra Dongjianghu» — og sammenfatter kvaliteten i tre ord: 色绿、味厚、香雅 — grøn farve, tæt smag, elegant aroma. Siden 2017 er navnet beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse, siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Klassen nævnes i selve beskyttelseskravene («东江湖绿茶»); teknologien er grøn: fiksering, rulning, tørring, uden henstand og oxidering.
Kategori: Hunansk rullet grøn te af knop med et til to blade; produkt med geografisk betegnelse.
Oprindelse: Kina, Hunan-provinsen (湖南, Húnán), bypræfekturet Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), byamtet Zixing (资兴, Zīxīng).
Beskyttelsesområde: Ti byer og sogne i Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) og to yao-nationale sogne — Huilongshan (回龙山瑶族乡) og Bamianshan (八面山瑶族乡). Beskyttelsesarealet ifølge reglementet fra 2017 er 7000 ha, årsmængden er 3000 t.
Geografiske koordinater: Cirka 25°34′–26°18′ N og 113°08′–113°44′ Ø ifølge reglementet fra 2017; listen fra 2025 angiver 25°33′45″–26°17′12″ N og 113°13′52″–113°44′19″ Ø.
Omfang: Ifølge lokalpressen producerede Zixing i 2016 2450 t tør te til en værdi af 130 mio. yuan; der findes ingen uafhængig kontrol af disse tal.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Gammel historie. Der findes ingen daterede oplysninger om gammel te fra Zixing — tribut til hoffet, gamle navne, krøniker — i de fundne kilder.
- Moderne teknologi. Reglementet fra 2017 oplyser selv, at den nuværende Dongjianghu Cha blev udviklet af specialister fra Teinstituttet ved Hunans Landbrugsuniversitet (湖南农业大学茶叶研究所): de indsamlede historisk materiale om teproduktionen i Zixing og genopbyggede teknologien. Reglementet kalder den en halvhåndværksmæssig-halvmaskinel (半手工半机械) berømt te.
- 2017. Ved Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 2578 af 1. september 2017 blev Dongjianghu Cha registreret som landbrugsgeografisk betegnelse. Indehaver er Teassocieringen i Zixing (资兴市茶叶协会). Det vedlagte kvalitetskontrolreglement siger selv, at det efter offentliggørelsen bliver et obligatorisk statsligt teknisk reglement.
- 2025. Den Statslige Myndighed for Intellektuel Ejendomsret anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 Dongjianghu Cha som produkt med geografisk betegnelse i den samlede liste på 1409 betegnelser; ansøger er samme teassociering.
Navn: Dongjianghu (东江湖) — kunstigt reservoir i Zixing; «cha» (茶) — te. Ifølge reglementet fra 2017 er vandspejlets areal 16.000 ha, rumfanget 8,12 mia. m³, vandet opfylder den statslige standard for drikkevand af første klasse, og selve søen kaldes «Dongting i det sydlige Hunan» (湘南洞庭).
Kulturel betydning: I området ligger to sogne for yao-folket. Der findes ingen andre oplysninger om teens plads i den lokale kultur i de fundne kilder.

3. Botanisk beskrivelse og råstof

Sorter / kultivarer: Reglementet fra 2017 anbefaler de småbladede sorter 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) og 乌牛早 (wūniúzǎo) og de mellembladede 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; i teksten — 楮叶齐) og 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Kravene fra 2025 nævner 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 og 槠叶齐 «og andre». Lokalpressen kalder de klonede 白毫早, 碧香早 og 福鼎大白 for de vigtigste i haverne og angiver Zixings teareal til 5400 ha.
Lokale populationer: Der findes ingen data om gamle lokale buske og deres andel i råstoffet i de fundne kilder.
Plukningsstandard: Plukning om foråret, sommeren og efteråret efter princippet 嫩、匀、净、鲜 — mørt, ensartet, rent, friskt.
- Første klasse: forårsknop med et blad, skuddet helt og ensartet; bladstilken efterlades så lang, at bladet ikke rives af. Skud med standset knop (驻芽叶), «parrede» blade uden knop (对夹叶), skud med åben top (开心叶) og violette blade er ikke tilladt.
- Anden klasse: forårsknop med to blade eller sommer-efterårsknop med et blad; samme krav, men intet forbud mod violette blade.
- Plukketeknik: rive af med en opadgående håndbevægelse (提手采) eller brække af (折采); at rive med hånden (抓采), flå (捋采) og knibe af med neglene (掐采) tillader reglementet ikke.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

Region: Sydlige Hunan, den sydlige udløber af Luoxiao-bjergkæden (罗霄山脉). Terrænet er overvejende bjergrigt, højere mod øst end mod vest; ifølge reglementet findes der i amtet mere end to hundrede tinder over 800 m, skovdækningen er 71 %.
Dyrkningshøjde: 220–800 m — skråninger og jævne partier midt på skråningen; hældning op til 25°, ikke længere end 30 km fra reservoirets vand.
Klima: Ifølge reglementet — årlig middeltemperatur 17,7 °C, frostfri periode 347,9 dage, nedbør 1487,6 mm, solskinstimer 1461,1 timer om året. Morgentåge op til 118 dage om året, døgnets temperaturforskel er 8–10 °C.
Jord: Rødjord og guljord på forvitrede lerskifre og sandsten, løs, med højt humusindhold; rodzonen er fra 80 cm, grundvandet dybere end 1 m. Reglementets indikatorer: pH 4,5–6,5, organisk stof 10,5–60,6 g/kg, total kvælstof 1,05–2,83 g/kg, tilgængeligt fosfor 10,5–225 mg/kg, tilgængeligt kalium 30–328 mg/kg.

5. Produktionsteknologi

Forarbejdningsskemaet er fastlagt i reglementet fra 2017:

Modtagelse af friske blade efter klasse (鲜叶分级进厂).
Visning (摊青, tānqīng): 6–7 timer.
Fiksering (杀青, shāqīng): ved 160–180 °C.
Luftkøling (清风, qīngfēng): afkøling med luftstrøm.
Første rulning (初揉, chūróu): 6–8 minutter.
Første tørring (初烘, chūhōng): ved 110–120 °C.
Afkøling (摊凉, tānliáng).
Anden rulning (复揉, fùróu): 8–10 minutter.
Anden tørring (复烘, fùhōng): ved 100–110 °C.
Afkøling.
Formning (做形, zuòxíng): ved 60–80 °C.
Sluttørring (足干, zúgān): cirka 100 °C.
Sigtning, emballering og opbevaring på kølelager.

Produktet skal ifølge reglementet opfylde standarden for «grøn fødevareproduktion» for te NY/T 288. Der findes også en provinsstandard fra Hunan DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — regler for produktion af økologisk te Dongjianghu. Ifølge standardkataloget blev den udstedt af provinsens markedstilsyn den 9. november 2023, trådte i kraft den 9. februar 2024 og omfatter områdets afgrænsning, miljø, anlæg og drift af økologiske haver, deres omlægning til økologi, plukning, opbevaring og transport af blade samt kvalitetskontrol. Den fulde tekst har ikke kunnet findes.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen følger beskyttelseskravene; den er forskellig for de to klasser.

Det tørre blads ydre: Første klasse — rulningen er fin, tæt og krøllet (条索紧细卷曲), hvid dun synlig (白毫显露), farven smaragdgrøn (色泽翠绿). Anden klasse — rulningen er tæt, krøllet, med dun, farven grøn med glans (绿润).
Det tørre blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Første klasse — ren og vedholdende (清香持久); anden klasse — ret høj og lang (香气尚高长).
Smag: Første klasse — fyldig, blød og frisk (滋味醇厚鲜爽); anden klasse — kraftig og tilstrækkelig frisk (浓厚尚爽), tåler mange opfyldninger.
Infusionens farve: Første klasse — spædgrøn og klar (嫩绿明亮); anden klasse — gulgrøn og klar (黄绿明亮).
Tebunden (det brugte blad): Første klasse — spædgrøn og klar (叶底嫩绿明亮); for anden klasse findes ingen beskrivelse.

7. Kemisk sammensætning

Reglementets indikatorer efter klasse:

Indikator	Første klasse	Anden klasse
Vandopløselige stoffer	38–47 %	36–45 %
Tepolyfenoler	23–32 %	20–30 %
Frie aminosyrer	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Dette er normer for det beskyttede produkt, ikke målinger af en enkelt parti.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
Proces:
1. Forvarm udstyret.
2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
4. Drik, og efterlad en del af infusionen.
5. Hæld mere vand på.
6. To-tre gentagne opfyldninger.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt; drik helst inden for et år. Selve reglementet afslutter forarbejdningen med kølelager (进库冷藏).

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.

Sådan undgår du forfalskninger:
- Se efter tegnet for geografisk betegnelse. Ifølge reglementet fra 2017 udstedes retten til tegnet for landbrugsgeografisk betegnelse efter ansøgning af Teassocieringen i Zixing; ifølge kravene fra 2025 opnås det særlige tegn for produkt med geografisk betegnelse gennem Zixings myndighed for intellektuel ejendomsret, efter kontrol hos provinsmyndigheden og godkendelse hos den Statslige Myndighed.
- På emballagen skal der ifølge reglementet fra 2017 stå produktets navn, standardnummer, kvalitetsklasse, vægt, produktionsdato, producent med adresse samt holdbarheds- og opbevaringsbetingelser.
- Tjek, at producenten er fra beskyttelsesområdet i Zixing.

11. Interessante fakta

Reglementet fra 2017 forbinder klimaet med reservoiret: efter opfyldningen voksede den frostfri periode med 16 dage, og antallet af tågede morgener steg med 10 %.
Ifølge samme reglement begynder forårsplukningen i Zixing 6–10 dage tidligere end i naboamterne og 15–20 dage tidligere end i det vestlige og nordlige Hunan.
Plukningen foregår i tre sæsoner, men første klasse fremstilles kun af forårsblade.

12. Sammenligning med andre teer fra Chenzhou-præfekturet

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Amtets fælles varemærke over flere teklasser; Dongjianghu Cha er et amtsnavn for én klasse inden for samme præfektur.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Grøn te fra amtet Guidong i samme præfektur med krogformet bladform.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Dunet te fra amtet Rucheng baseret på en lokal storbladet ressource — et andet amt i samme præfektur, et andet råstof.

Afslutningsvis:

Dongjianghu Cha er en grøn te fra Zixing med haver i 220–800 m højde omkring et bjergreservoir, hvor morgentågen ifølge reglementet optræder mere end hundrede dage om året. Reglementet fra 2017 beskriver den detaljeret: klonede sorter, tretten forarbejdningstrin med temperaturer og to klasser — fra fin krøllet rulning med dun og spædgrøn infusion til en kraftigere anden klasse. Om den gamle historie tier kilderne.