Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — ”Dongjianghu-järven tee”, vihreä tee Zixingin piirikuntatason kaupungista (资兴市) Chenzhoun prefektuuritason kaupungista Hunanin maakunnan eteläosassa. Nimi tulee Dongjianghun tekojärvestä: vuoden 2017 määräys velvoittaa perustamaan viljelmät enintään 30 km päähän järven vesialueesta. Suojavaatimukset nimeävät tuotteen suoraan — ”东江湖绿茶”, ”Dongjianghu-vihreä tee” — ja kiteyttävät sen laadun kolmeen sanaan: 色绿、味厚、香雅 — vihreä väri, täyteläinen maku, hienostunut tuoksu. Vuodesta 2017 nimi on suojattu maatalouden maantieteellisenä merkintänä, vuodesta 2025 maantieteellisenä merkintätuotteena.

1. Luokittelu ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Luokka on nimetty itse suojavaatimuksissa (”东江湖绿茶”); tekniikka on vihreä: fiksaatio, rullaus, kuivaus, ilman haudutusta ja hapetusta.
Kategoria: Hunanilainen rullattu vihreä tee, joka valmistetaan silmusta ja yhdestä tai kahdesta lehdestä; maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote.
Alkuperä: Kiina, Hunanin maakunta (湖南, Húnán), Chenzhoun prefektuuritason kaupunki (郴州, Chēnzhōu), Zixingin piirikuntatason kaupunki (资兴, Zīxīng).
Suoja-alue: Kymmenen Zixingin suurkuntaa ja maalaiskuntaa: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) sekä kaksi yaokansallisuuden maalaiskuntaa — Huilongshan (回龙山瑶族乡) ja Bamianshan (八面山瑶族乡). Suoja-ala vuoden 2017 määräyksen mukaan on 7 000 ha, vuosituotanto 3 000 t.
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 25°34′–26°18′ pohjoista leveyttä ja 113°08′–113°44′ itäistä pituutta vuoden 2017 määräyksen mukaan; vuoden 2025 luettelo antaa 25°33′45″–26°17′12″ pohjoista leveyttä ja 113°13′52″–113°44′19″ itäistä pituutta.
Mittakaava: Paikallislehdistön mukaan Zixing tuotti vuonna 2016 2 450 t kuivaa teetä 130 miljoonan juanin arvosta; näille luvuille ei ole riippumatonta vahvistusta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Vanha historia. Löydetyissä lähteissä ei ole päivättyjä tietoja Zixingin muinaisesta teestä — hoville maksetuista veroista, vanhoista nimistä tai kronikoista.
- Nykyaikainen tekniikka. Vuoden 2017 määräys itse kertoo, että nykyisen Dongjianghu Chan kehittivät Hunanin maatalousyliopiston teeinstituutin (湖南农业大学茶叶研究所) asiantuntijat: he kokosivat historiallista aineistoa Zixingin teentuotannosta ja rakensivat tekniikan uudelleen. Määräys kutsuu sitä puoliksi käsin ja puoliksi koneellisesti (半手工半机械) valmistetuksi kuuluisaksi teeksi.
- 2017. Maatalousministeriön ilmoituksella nro 2578, annettu 1. syyskuuta 2017, Dongjianghu Cha rekisteröitiin maatalouden maantieteelliseksi merkinnäksi. Haltija on Zixingin teeyhdistys (资兴市茶叶协会). Liitteenä oleva laadunvalvontamääräys itse toteaa, että ilmoituksen jälkeen siitä tulee pakollinen valtion tekninen määräys.
- 2025. Valtion henkisen omaisuuden virasto tunnusti ilmoituksella nro 640 Dongjianghu Chan maantieteellisellä merkinnällä suojatuksi tuotteeksi yleisessä 1 409 nimikkeen luettelossa; hakijana oli sama teeyhdistys.
Nimi: Dongjianghu (东江湖) on keinotekoinen tekojärvi Zixingissä; ”cha” (茶) tarkoittaa teetä. Vuoden 2017 määräyksen mukaan järven pinta-ala on 16 000 ha, tilavuus 8,12 miljardia m³, vesi täyttää ensimmäisen luokan juomaveden kansallisen standardin, ja järveä kutsutaan itse ”Etelä-Hunanin Dongtingiksi” (湘南洞庭).
Kulttuurinen merkitys: Alueeseen kuuluu kaksi yaokansan maalaiskuntaa. Muita tietoja teen asemasta paikallisessa kulttuurissa ei löydetyissä lähteissä ole.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajikkeet / kultivaarit: Vuoden 2017 määräys suosittelee pienilehtisiä lajikkeita 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) ja 乌牛早 (wūniúzǎo) sekä keskilehtisiä 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; tekstissä — 楮叶齐) ja 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Vuoden 2025 vaatimukset mainitsevat 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 ja 槠叶齐 ”ja muita”. Paikallislehdistö nimeää pääasiallisiksi viljelmissä kloonatut 白毫早, 碧香早 ja 福鼎大白 ja antaa Zixingin viljelmien pinta-alaksi 5 400 ha.
Paikalliset kannat: Tietoja vanhoista paikallisista pensaista ja niiden osuudesta raaka-aineessa ei löydetyissä lähteissä ole.
Poimintastandardi: Poiminta keväällä, kesällä ja syksyllä periaatteella 嫩、匀、净、鲜 — pehmeästi, tasaisesti, puhtaasti, tuoreesti.
- Ensimmäinen luokka: Keväinen silmu ja yksi lehti, verso kokonainen ja tasainen; lehtiruoti jätetään sen pituiseksi, ettei lehti irtoa. Ei sallita versoja, joissa silmu on pysähtynyt (驻芽叶), ”parillisia” lehtiä ilman silmua (对夹叶), versoja, joissa kärki on auennut (开心叶), eikä violetteja lehtiä.
- Toinen luokka: Keväinen silmu ja kaksi lehteä tai kesä-syksyinen silmu ja yksi lehti; vaatimukset samat, mutta violetin lehden kieltoa ei ole.
- Poimintatavat: Poimitaan vetämällä kättä ylöspäin (提手采) tai taittamalla (折采); harominen kourallisella (抓采), repiminen (捋采) ja kynsillä nipistäminen (掐采) eivät ole määräyksen mukaan sallittuja.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Hunanin eteläosa, Luoxiao-vuorijonon (罗霄山脉) eteläpää. Maasto on pääosin vuoristoista, itä korkeampaa kuin länsi; määräyksen mukaan piirikunnassa on yli kaksisataa yli 800 m korkeaa huippua ja metsäisyys on 71 %.
Kasvukorkeus: 220–800 m — rinteet ja loivat kohdat rinteen keskiosassa; kaltevuus enintään 25°, etäisyys tekojärven vesialueesta enintään 30 km.
Ilmasto: Määräyksen mukaan — vuoden keskilämpötila 17,7 °C, pakkaskausi 347,9 päivää, sademäärä 1 487,6 mm, auringonpaiste 1 461,1 tuntia vuodessa. Aamusumua jopa 118 päivänä vuodessa, vuorokauden lämpötilaero 8–10 °C.
Maaperä: Punamaata ja keltamaata rapautuneilla saviliuskeilla ja hiekkakivillä, kuohkeaa, korkea humuspitoisuus; juuristokerros alkaen 80 cm, pohjavesi syvemmällä kuin 1 m. Määräyksen arvot: pH 4,5–6,5, orgaaninen aines 10,5–60,6 g/kg, kokonaistyppi 1,05–2,83 g/kg, käyttökelpoinen fosfori 10,5–225 mg/kg, käyttökelpoinen kalium 30–328 mg/kg.

5. Tuotantotekniikka

Käsittelykaavio on määritelty vuoden 2017 määräyksessä:

Tuoreen lehden vastaanotto luokittain (鲜叶分级进厂).
Naudutus (摊青, tānqīng): 6–7 tuntia.
Fiksaatio (杀青, shāqīng): 160–180 °C.
Ilmapuhallus (清风, qīngfēng): jäähdytys ilmavirralla.
Ensimmäinen rullaus (初揉, chūróu): 6–8 minuuttia.
Ensimmäinen kuivaus (初烘, chūhōng): 110–120 °C.
Jäähtyminen (摊凉, tānliáng).
Toinen rullaus (复揉, fùróu): 8–10 minuuttia.
Toinen kuivaus (复烘, fùhōng): 100–110 °C.
Jäähtyminen.
Muotoilu (做形, zuòxíng): 60–80 °C.
Loppukuivaus (足干, zúgān): noin 100 °C.
Seulonta, pakkaus ja varastointi kylmävarastossa.

Tuotteen on määräyksen mukaan täytettävä teen ”vihreän elintarviketuotannon” standardi NY/T 288. On myös Hunanin maakunnallinen standardi DB43/T 2805-2023 ”东江湖茶有机茶生产技术规程” — Dongjianghu-luomuteen tuotantotekniset säännöt. Standardiluettelon mukaan sen julkaisi maakunnan markkinavalvontavirasto 9. marraskuuta 2023, se on ollut voimassa 9. helmikuuta 2024 alkaen ja se kattaa alueen rajat, ympäristön, luomuviljelmien perustamisen ja hoidon, niiden siirtämisen luomuun, poiminnan, lehden varastoinnin ja kuljetuksen sekä laadunvalvonnan. Täyttä tekstiä ei ole löytynyt.

6. Aistinvarainen arviointi

Kuvaus suojavaatimusten mukaan; kahdelle luokalle se on erilainen.

Kuivan lehden ulkonäkö: Ensimmäinen luokka — rullaus hieno, tiivis, kierteinen (条索紧细卷曲), valkoinen nukka näkyvissä (白毫显露), väri smaragdinvihreä (色泽翠绿). Toinen luokka — rullaus tiivis, kierteinen, nukkainen, väri vihreä ja kiiltävä (绿润).
Kuivan lehden tuoksu: Erillistä kuvausta ei löydetyissä lähteissä ole.
Liemen tuoksu: Ensimmäinen luokka — puhdas ja pysyvä (清香持久); toinen — melko korkea ja pitkä (香气尚高长).
Maku: Ensimmäinen luokka — täyteläinen, pehmeä ja raikas (滋味醇厚鲜爽); toinen — vahva ja riittävän raikas (浓厚尚爽), kestää monta haudutusta.
Liemen väri: Ensimmäinen luokka — hennonvihreä ja kirkas (嫩绿明亮); toinen — keltaisenvihreä ja kirkas (黄绿明亮).
Teen pohja (haudutettu lehti): Ensimmäinen luokka — henonvihreä ja kirkas (叶底嫩绿明亮); toiselle ei ole kuvausta.

7. Kemiallinen koostumus

Määräyksen arvot luokittain:

Osoitin	Ensimmäinen luokka	Toinen luokka
Vesiliukoiset aineet	38–47 %	36–45 %
Teepolyfenolit	23–32 %	20–30 %
Vapaat aminohapot	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Nämä ovat suojatun tuotteen normeja, eivät yksittäisen erän mittauksia.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml.
Astia: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
Prosessi:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
4. Juo jättäen osa liemestä.
5. Lisää vettä.
6. Kaksi tai kolme uutta haudutusta.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C, suojassa valolta, kosteudelta ja hajuilta; parasta juoda vuoden sisällä. Itse määräys päättää käsittelyn kylmävarastoon siirtämiseen (进库冷藏).

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus. Vuoden 2017 määräyksen mukaan oikeuden maatalouden maantieteellisen merkinnän tunnukseen myöntää hakemuksesta Zixingin teeyhdistys; vuoden 2025 vaatimusten mukaan maantieteellisen merkintätuotteen erityistunnuksen saa Zixingin henkisen omaisuuden viraston kautta, maakuntatason viraston tarkastuksen ja valtion viraston hyväksynnän jälkeen.
- Pakkauksessa on vuoden 2017 määräyksen mukaan oltava tuotteen nimi, standardin numero, laatuluokka, massa, valmistuspäivä, valmistaja ja osoite, säilyvyysaika ja säilytysolosuhteet.
- Tarkista, että valmistaja on suoja-alueelta Zixingistä.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Vuoden 2017 määräys yhdistää ilmaston tekojärveen: sen täyttämisen jälkeen pakkaskausi piteni 16 päivällä ja sumuisia aamuja on 10 % enemmän.
Saman määräyksen mukaan kevätpoiminta Zixingissä alkaa 6–10 päivää aikaisemmin kuin naapuripiirikunnissa ja 15–20 päivää aikaisemmin kuin Hunanin länsi- ja pohjoisosissa.
Poiminta tapahtuu kolmena kautena, mutta ensimmäistä luokkaa valmistetaan vain kevätlehdestä.

12. Vertailu muihin Chenzhoun prefektuurin teelaatuihin

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Prefektuurin yleinen yhteismerkki useille teeluokille; Dongjianghu Cha on yhden luokan piirikuntatason nimi saman prefektuurin sisällä.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Guidongin piirikunnan vihreä tee samasta prefektuurista, lehden muoto koukkumainen.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Ruchengin piirikunnan nukkainen tee paikallisesta suurilehtisestä resurssista — eri piirikunta samasta prefektuurista, eri raaka-aine.

Lopuksi:

Dongjianghu Cha on Zixingin vihreä tee, jonka viljelmät sijaitsevat 220–800 metrin korkeudella vuoristoisen tekojärven ympärillä, missä aamusumua on määräyksen mukaan yli sata päivää vuodessa. Vuoden 2017 määräys kuvaa sitä yksityiskohtaisesti: kloonatut lajikkeet, kolmetoista käsittelyvaihetta lämpötiloineen ja kaksi luokkaa — hienosta kierteisestä nukkarullauksesta ja henonvihreästä liemestä vahvempaan toiseen luokkaan. Muinaisesta historiasta lähteet vaikenevat.