Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «tè del lago Dongjianghu», tè verde della città-contea di Zixing (资兴市), nella città-prefettura di Chenzhou, nel sud della provincia dello Hunan. Il nome deriva dal bacino idrico di Dongjianghu: il disciplinare del 2017 prescrive di impiantare le piantagioni a non più di 30 km dallo specchio d’acqua. I requisiti di tutela chiamano il prodotto direttamente — «东江湖绿茶», «tè verde Dongjianghu» — e ne riassumono la qualità in tre parole: 色绿、味厚、香雅 — colore verde, sapore denso, aroma elegante. Dal 2017 il nome è protetto come indicazione geografica agricola, dal 2025 come prodotto a indicazione geografica.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La classe è indicata negli stessi requisiti di tutela («东江湖绿茶»); la tecnologia è quella del tè verde: fissaggio, arrotolamento, essiccazione, senza appassimento prolungato né ossidazione.
Categoria: Tè verde arrotolato dello Hunan da gemma con una o due foglie; prodotto a indicazione geografica.
Origine: Cina, provincia dello Hunan (湖南, Húnán), città-prefettura di Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), città-contea di Zixing (资兴, Zīxīng).
Zona di tutela: Dieci comuni e borgate di Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) e due borgate nazionali yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) e Bamianshan (八面山瑶族乡). La superficie tutelata secondo il disciplinare del 2017 è di 7000 ha, con un volume annuo di 3000 t.
Coordinate geografiche: Circa 25°34′–26°18′ N e 113°08′–113°44′ E secondo il disciplinare del 2017; l’elenco del 2025 indica 25°33′45″–26°17′12″ N e 113°13′52″–113°44′19″ E.
Scala: Secondo la stampa locale, nel 2016 Zixing ha prodotto 2450 t di tè secco per 130 milioni di yuan; non esiste una verifica indipendente di queste cifre.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Storia antica. Non esistono notizie datate sul tè antico di Zixing — tributi alla corte, nomi antichi, cronache — nelle fonti reperite.
- Tecnologia moderna. Lo stesso disciplinare del 2017 riferisce che l’attuale Dongjianghu Cha è stato sviluppato da specialisti dell’Istituto del Tè dell’Università Agricola dello Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): essi hanno raccolto materiali storici sulla produzione del tè di Zixing e ne hanno ricostruito la tecnologia. Il disciplinare lo definisce un tè pregiato semimanuale e semimeccanico (半手工半机械).
- 2017. Con l’avviso n. 2578 del Ministero dell’Agricoltura del 1° settembre 2017, il Dongjianghu Cha è stato registrato come indicazione geografica agricola. Il titolare è l’Associazione del Tè di Zixing (资兴市茶叶协会). Il disciplinare di controllo qualità allegato precisa che dopo la pubblicazione diventa regolamento tecnico statale obbligatorio.
- 2025. L’Amministrazione Statale per la Proprietà Intellettuale, con l’avviso n. 640, ha riconosciuto il Dongjianghu Cha come prodotto a indicazione geografica nell’elenco generale di 1409 denominazioni; il richiedente è la stessa associazione del tè.
Nome: Dongjianghu (东江湖) è un bacino idrico artificiale a Zixing; «cha» (茶) significa tè. Secondo il disciplinare del 2017, la superficie dello specchio d’acqua è di 16 000 ha, il volume di 8,12 miliardi di m³, l’acqua rispetta lo standard statale per acqua potabile di prima classe e il lago è soprannominato «Dongting dello Hunan meridionale» (湘南洞庭).
Significato culturale: Nella zona ricadono due borgate dell’etnia yao. Non sono state reperite altre notizie sul ruolo del tè nella cultura locale.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Varietà / Cultivar: Il disciplinare del 2017 raccomanda le varietà a foglia piccola 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) e 乌牛早 (wūniúzǎo) e le varietà a foglia media 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; nel testo — 楮叶齐) e 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). I requisiti del 2025 indicano 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 e 槠叶齐 «e altre». La stampa locale indica come principali nelle piantagioni i cloni 白毫早, 碧香早 e 福鼎大白 e assegna alle piantagioni di Zixing una superficie di 5400 ha.
Popolazioni locali: Non sono disponibili dati su vecchi cespugli locali e sulla loro incidenza nella materia prima nelle fonti reperite.
Standard di raccolta: Raccolta in primavera, estate e autunno secondo il principio 嫩、匀、净、鲜 — tenero, uniforme, pulito, fresco.
- Prima classe: gemma primaverile con una foglia, germoglio intero e uniforme; il picciolo viene lasciato di lunghezza tale che la foglia non si stacchi. Non sono ammessi germogli con gemma ferma (驻芽叶), foglie «accoppiate» senza gemma (对夹叶), germogli con apice aperto (开心叶) e foglie violacee.
- Seconda classe: gemma primaverile con due foglie oppure gemma estivo-autunnale con una foglia; i requisiti sono gli stessi, ma manca il divieto della foglia violacea.
- Modalità di raccolta: staccare con movimento della mano verso l’alto (提手采) o spezzare (折采); raccogliere a manciate (抓采), strappare (捋采) e staccare con le unghie (掐采) non sono consentiti dal disciplinare.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Sud dello Hunan, estremità meridionale della catena del Luoxiao (罗霄山脉). Il rilievo è prevalentemente montuoso, con est più elevato dell’ovest; secondo il disciplinare, nella contea vi sono più di duecento cime sopra gli 800 m e la copertura forestale è del 71 %.
Altitudine di coltivazione: 220–800 m — pendii e aree in dolce declivio a metà versante; pendenza fino a 25°, non oltre 30 km dall’acqua del bacino.
Clima: Secondo il disciplinare — temperatura media annua 17,7 °C, periodo senza gelo 347,9 giorni, precipitazioni 1487,6 mm, insolazione 1461,1 ore all’anno. Fino a 118 giorni di nebbia mattutina all’anno, escursione termica diurna di 8–10 °C.
Suoli: Terre rosse e terre gialle su scisti argillosi e arenarie alterati, soffici, con alto contenuto di humus; strato radicale da 80 cm, falda freatica più profonda di 1 m. Indicatori del disciplinare: pH 4,5–6,5, sostanza organica 10,5–60,6 g/kg, azoto totale 1,05–2,83 g/kg, fosforo disponibile 10,5–225 mg/kg, potassio disponibile 30–328 mg/kg.

5. Tecnologia di Produzione

Lo schema di lavorazione è stabilito dal disciplinare del 2017:

Ricevimento della foglia fresca per classi (鲜叶分级进厂).
Appassimento (摊青, tānqīng): 6–7 ore.
Fissaggio (杀青, shāqīng): a 160–180 °C.
Ventilazione (清风, qīngfēng): raffreddamento con flusso d’aria.
Primo arrotolamento (初揉, chūróu): 6–8 minuti.
Prima essiccazione (初烘, chūhōng): a 110–120 °C.
Raffreddamento (摊凉, tānliáng).
Secondo arrotolamento (复揉, fùróu): 8–10 minuti.
Seconda essiccazione (复烘, fùhōng): a 100–110 °C.
Raffreddamento.
Formatura (做形, zuòxíng): a 60–80 °C.
Essiccazione finale (足干, zúgān): circa 100 °C.
Setacciatura, confezionamento e conservazione in cella frigorifera.

Il prodotto secondo il disciplinare deve rispondere allo standard di «prodotto alimentare verde» per il tè NY/T 288. Esiste anche lo standard provinciale dello Hunan DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — regole di produzione del tè biologico Dongjianghu. Secondo il catalogo degli standard, è stato emanato dall’amministrazione provinciale per la vigilanza del mercato il 9 novembre 2023, è in vigore dal 9 febbraio 2024 e copre i confini dell’area, l’ambiente, l’impianto e la gestione delle piantagioni biologiche, la loro conversione al biologico, la raccolta, la conservazione e il trasporto della foglia e il controllo qualità. Non è stato possibile reperire il testo integrale.

6. Caratteristiche Organolettiche

Descrizione secondo i requisiti di tutela; differisce per le due classi.

Aspetto della foglia secca: Prima classe — arrotolamento sottile, compatto, ritorto (条索紧细卷曲), peluria bianca visibile (白毫显露), colore verde smeraldo (色泽翠绿). Seconda classe — arrotolamento compatto, ritorto, con peluria, colore verde brillante (绿润).
Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
Aroma dell’infuso: Prima classe — pulito e persistente (清香持久); seconda classe — piuttosto alto e lungo (香气尚高长).
Sapore: Prima classe — pieno, morbido e fresco (滋味醇厚鲜爽); seconda classe — denso e sufficientemente fresco (浓厚尚爽), regge molte infusioni.
Colore dell’infuso: Prima classe — verde tenue e luminoso (嫩绿明亮); seconda classe — giallo-verde e luminoso (黄绿明亮).
Fondo di tè (foglia infusa): Prima classe — verde tenue e luminoso (叶底嫩绿明亮); per la seconda classe manca la descrizione.

7. Composizione Chimica

Indicatori del disciplinare per classe:

Indicatore	Prima classe	Seconda classe
Sostanze idrosolubili	38–47 %	36–45 %
Polifenoli del tè	23–32 %	20–30 %
Amminoacidi liberi	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Si tratta di norme del prodotto protetto, non di misurazioni di una singola partita.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianca.
Procedura:
1. Scaldare la stoviglia.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
4. Bere lasciando parte dell’infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Due o tre infusi ripetuti.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori; meglio consumarlo entro un anno. Lo stesso disciplinare chiude la lavorazione con il magazzino freddo (进库冷藏).

10. Prezzo e Contraffazioni

Non sono disponibili dati sui prezzi nelle fonti reperite.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio di indicazione geografica. Secondo il disciplinare del 2017, il diritto al marchio di indicazione agricola è rilasciato su richiesta dall’Associazione del Tè di Zixing; secondo i requisiti del 2025, il marchio speciale di prodotto a indicazione geografica si ottiene tramite l’ufficio per la proprietà intellettuale di Zixing, dopo verifica dell’ufficio provinciale e approvazione dell’Amministrazione Statale.
- Sulla confezione, secondo il disciplinare del 2017, devono figurare nome del prodotto, numero dello standard, classe di qualità, peso, data di produzione, produttore con indirizzo, termine e condizioni di conservazione.
- Verificare che il produttore sia nella zona di tutela di Zixing.

11. Curiosità

Il disciplinare del 2017 collega il clima al bacino idrico: dopo il suo riempimento, il periodo senza gelo è aumentato di 16 giorni e le mattine nebbiose sono cresciute del 10 %.
Secondo lo stesso disciplinare, la raccolta primaverile a Zixing inizia 6–10 giorni prima rispetto alle contee vicine e 15–20 giorni prima rispetto all’ovest e al nord dello Hunan.
La raccolta avviene in tre stagioni, ma la prima classe si produce solo da foglia primaverile.

12. Confronto con Altri Tè della Prefettura di Chenzhou

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Marchio collettivo di prefettura che riunisce più classi di tè; il Dongjianghu Cha è un nome di contea di una sola classe all’interno della stessa prefettura.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Tè verde della contea di Guidong nella stessa prefettura, con forma a uncino della foglia.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Tè peloso della contea di Rucheng, da risorsa locale a foglia grande — altra contea della stessa prefettura, altra materia prima.

In conclusione:

Il Dongjianghu Cha è un tè verde di Zixing con piantagioni a un’altitudine di 220–800 m attorno a un bacino montano, dove le nebbie mattutine, secondo il disciplinare, ricorrono più di cento giorni all’anno. Il disciplinare del 2017 lo descrive in dettaglio: varietà clonali, tredici passaggi di lavorazione con temperature e due classi — dalla fine arrotolatura ritorta con peluria e infuso verde tenue alla seconda classe più robusta. Sulla storia antica le fonti tacciono.