Dōngjiānghú chá · thetea.app

东江湖茶（Dōngjiānghú chá，东江湖茶）——“东江湖之茶”，是湖南省南部郴州市资兴市的绿茶。其名得自东江湖水库：2017年规程规定，茶园须距湖面不超过30公里。保护要求将产品直接称为“东江湖绿茶”，并把其品质归结为三个词：色绿、味厚、香雅——色泽翠绿、滋味醇厚、香气清雅。自2017年起，该名称作为农产品地理标志受到保护；自2025年起，作为地理标志产品受到保护。

1. 分类与产地

类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。保护要求中直接写明该品类（“东江湖绿茶”）；工艺为绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥，未经闷黄和氧化。
类别： 湖南卷曲形绿茶，以一芽一二叶制成；地理标志产品。
产地： 中国，湖南省（湖南，Húnán），郴州市（郴州，Chēnzhōu），资兴市（资兴，Zīxīng）。
保护区域： 资兴市十个乡镇：白廊镇、滁口镇、黄草镇、兴宁镇、清江镇、汤溪镇、州门司镇、三都镇，以及两个瑶族乡——回龙山瑶族乡和八面山瑶族乡。根据2017年规程，保护面积为7000公顷，年产量为3000吨。
地理坐标： 根据2017年规程，约为北纬25°34′–26°18′，东经113°08′–113°44′；2025年名录为北纬25°33′45″–26°17′12″，东经113°13′52″–113°44′19″。
规模： 据当地媒体报道，2016年资兴市生产干茶2450吨，产值1.3亿元；这些数字尚无独立核实。

2. 历史与文化意义

历史：
- 旧史。 在已找到的资料中，没有关于资兴古茶的确切记载，例如进贡朝廷、古老名称、地方志等。
- 现代工艺。 2017年规程本身说明，现今的东江湖茶由湖南农业大学茶叶研究所专家研发：他们收集了资兴制茶的历史资料，并重新构建了工艺。规程将其称为半手工半机械名茶。
- 2017年。 根据农业部2017年9月1日第2578号公告，东江湖茶登记为农产品地理标志。持有人为资兴市茶叶协会。随附的质量控制规程本身说明，公告后即成为强制性国家技术规程。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告将东江湖茶认定为地理标志产品，列入共1409个名称的总清单；申请人为同一家茶叶协会。
名称： 东江湖（东江湖）是资兴境内的人工水库；“茶”（茶）即茶叶。根据2017年规程，湖面面积为1.6万公顷，库容为81.2亿立方米，水质达到国家一级饮用水标准，湖泊本身被称为“湘南洞庭”。
文化意义： 保护区内包含两个瑶族乡。在已找到的资料中，没有关于该茶在当地文化中地位的其他信息。

3. 植物学描述与原料

品种/无性系： 2017年规程推荐小叶种白毫早（báiháozǎo）、碧香早（bìxiāngzǎo）和乌牛早（wūniúzǎo），以及中叶种福鼎大白（fúdǐng dàbái）、槠叶齐（zhūyèqí；文中写作楮叶齐）和黄金茶1号（huángjīnchá 1）。2025年要求列举白毫早、碧香早、福鼎大白和槠叶齐“及其他”。当地媒体称茶园主栽品种为无性系白毫早、碧香早和福鼎大白，并称资兴茶园面积为5400公顷。
地方群体种： 在已找到的资料中，没有关于古老地方茶树及其在原料中占比的数据。
采摘标准： 春、夏、秋三季按嫩、匀、净、鲜原则采摘。
- 一级： 春季一芽一叶，芽叶完整匀齐；叶柄保留适当长度，使叶片不易脱落。不允许驻芽叶、对夹叶、开心叶和紫色叶。
- 二级： 春季一芽二叶，或夏秋季一芽一叶；要求相同，但不禁止紫色叶。
- 采摘手法： 提手采或折采；规程不允许抓采、捋采和掐采。

4. 风土与栽培特点

区域： 湘南，罗霄山脉南端。地形以山地为主，东高西低；根据规程，县域内有海拔800米以上山峰两百余座，森林覆盖率为71%。
种植海拔： 220–800米——山坡及坡中平缓地带；坡度不超过25°，距东江湖水面不超过30公里。
气候： 根据规程，年平均气温17.7°C，无霜期347.9天，降水量1487.6毫米，年日照时数1461.1小时。年晨雾日多达118天，昼夜温差为8–10°C。
土壤： 由风化泥质板岩和砂岩发育而成的红壤和黄壤，疏松，腐殖质含量高；根系活动层在80厘米以上，地下水位深于1米。规程指标：pH 4.5–6.5，有机质10.5–60.6克/千克，全氮1.05–2.83克/千克，有效磷10.5–225毫克/千克，有效钾30–328毫克/千克。

5. 生产工艺

2017年规程规定的加工流程：

鲜叶分级进厂。
摊青（摊青，tānqīng）： 6–7小时。
杀青（杀青，shāqīng）： 160–180°C。
清风（清风，qīngfēng）： 气流冷却。
初揉（初揉，chūróu）： 6–8分钟。
初烘（初烘，chūhōng）： 110–120°C。
摊凉（摊凉，tānliáng）。
复揉（复揉，fùróu）： 8–10分钟。
复烘（复烘，fùhōng）： 100–110°C。
摊凉。
做形（做形，zuòxíng）： 60–80°C。
足干（足干，zúgān）： 约100°C。
筛分、包装及冷库贮藏。

根据规程，产品须符合茶叶绿色食品标准NY/T 288。另有湖南省地方标准DB43/T 2805-2023《东江湖茶有机茶生产技术规程》——东江湖有机茶生产规则。根据标准目录，该标准由省市场监督管理局于2023年11月9日发布，自2024年2月9日起实施，涵盖区域边界、环境、有机茶园建立与管理、有机转换、鲜叶采摘、贮存运输及质量控制。未找到全文。

6. 感官特征

按照保护要求描述；两个等级有所不同。

干茶外形： 一级——条索紧细卷曲，白毫显露，色泽翠绿。二级——条索紧结卷曲，带毫，色泽绿润。
干茶香气： 已找到的资料中无单独描述。
茶汤香气： 一级——清香持久；二级——香气尚高长。
滋味： 一级——醇厚鲜爽；二级——浓厚尚爽，耐冲泡。
汤色： 一级——嫩绿明亮；二级——黄绿明亮。
叶底（冲泡后叶底）： 一级——叶底嫩绿明亮；二级无描述。

7. 化学成分

规程按等级列出的指标：

指标	一级	二级
水浸出物	38–47 %	36–45 %
茶多酚	23–32 %	20–30 %
游离氨基酸	2.6–4.0 %	2.0–3.5 %

这些是受保护产品的标准，而非单批次产品的实测值。

8. 冲泡

绿茶类别的通行做法。

水温： 80–85°C。
投茶量： 150毫升水投3克。
器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
过程：
1. 温具。
2. 投茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡40–60秒后出汤。
4. 饮用时留部分茶汤。
5. 续水。
6. 可续泡两三次。

9. 储存

类别通行做法。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味；最好一年内饮用。规程本身以进库冷藏结束加工流程。

10. 价格与防伪

已找到的资料中没有价格数据。

如何避免假货：
- 寻找地理标志。根据2017年规程，农产品地理标志使用权由资兴市茶叶协会依申请授予；根据2025年要求，地理标志产品专用标志须经资兴知识产权部门，经省级部门审核并报国家知识产权局批准后获得。
- 根据2017年规程，包装上应标明产品名称、标准编号、质量等级、净含量、生产日期、生产商及地址、保质期和贮存条件。
- 核查生产商是否位于资兴保护区内。

11. 趣闻

2017年规程将气候与水库联系起来：水库蓄水后，无霜期增加16天，雾日增加10%。
根据同一规程，资兴的春茶开采比邻县早6–10天，比湘西、湘北早15–20天。
采摘期跨三季，但一级茶只以春茶鲜叶制作。

12. 与郴州市其他茶的比较

郴州福茶（郴州福茶）： 市级公共品牌，涵盖多个茶类；东江湖茶是同一市内单一茶类的县级名称。
玲珑绿茶（玲珑绿茶）： 同一市内桂东县的绿茶，叶形呈钩状。
汝城白毛茶（汝城白毛茶）： 汝城县用当地大叶种资源制作的多毫茶——同市异县，原料不同。

结语：

东江湖茶是资兴的绿茶，茶园位于海拔220–800米的山地水库周围，根据规程，每年晨雾日超过一百天。2017年规程对它有详细规定：无性系品种、十三道工序及温度参数、两个等级——从满披白毫的细卷条索和嫩绿汤色，到更浓强的二级。关于古老历史，现有资料均未提及。