Dungtszyanxu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «Dungtszyanxu ko‘li choyi», Xunan provinsiyasining janubidagi Chenchjou shahar okrugiga qarashli Sszisin (资兴市) shahar uyezdining yashil choyi. Nom Dungtszyanxu suv omboridan olingan: 2017 yilgi reglament bog‘larni uning suv yuzasidan 30 km dan uzoq bo‘lmagan joyda barpo etishni buyuradi. Muhofaza talablari mahsulotni to‘g‘ridan to‘g‘ri — «东江湖绿茶», «Dungtszyanxu yashil choyi» — deb ataydi va uning sifatini uch so‘zga sig‘diradi: 色绿、味厚、香雅 — yashil rang, quyuq ta’m, nafis hid. 2017 yildan nom qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida, 2025 yildan esa geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida muhofaza qilinadi.
1. Tasnif va kelib chiqishi
- Tur: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Sinf muhofaza talablarining o‘zida nomlangan («东江湖绿茶»); texnologiya — yashil: qayd etish, o‘rash, quritish, dimlash va oksidlanishsiz.
- Toifa: Kurtak va bir-ikki yaproqli Xunan o‘ralgan yashil choyi; geografik ko‘rsatkichli mahsulot.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Xunan provinsiyasi (湖南, Húnán), Chenchjou shahar okrugi (郴州, Chēnzhōu), Sszisin shahar uyezdi (资兴, Zīxīng).
- Muhofaza zonasi: Sszisinning o‘n posyolkasi va volosti: Baylan (白廊镇), Chukou (滁口镇), Xuansao (黄草镇), Sinnin (兴宁镇), Sinszyan (清江镇), Tansi (汤溪镇), Chjoumens (州门司镇), Sandu (三都镇) va ikkita yao milliy volosti — Xueylunshan (回龙山瑶族乡) va Bamyanyshan (八面山瑶族乡). 2017 yilgi reglament bo‘yicha muhofaza maydoni — 7000 ga, yillik hajm — 3000 t.
- Geografik koordinatalar: 2017 yilgi reglament bo‘yicha taxminan 25°34′–26°18′ sh. k. va 113°08′–113°44′ shq. u.; 2025 yilgi ro‘yxat 25°33′45″–26°17′12″ sh. k. va 113°13′52″–113°44′19″ shq. u. ni beradi.
- Masshtab: Mahalliy matbuot ma’lumotlariga ko‘ra, 2016 yilda Sszisin 130 million yuanga 2450 t quruq choy ishlab chiqargan; bu raqamlarning mustaqil tekshiruvi yo‘q.
2. Tarix va madaniy ahamiyat
- Tarix:
- Qadimgi tarix. Sszisin choyining qadimgi davrlari — saroyga soliq, qadimiy nomlar, yilnomalar haqida topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
- Zamonaviy texnologiya. 2017 yilgi reglamentning o‘zi aytishicha, hozirgi Dungtszyanxu Cha Xunan qishloq xo‘jaligi universiteti Choy instituti (湖南农业大学茶叶研究所) mutaxassislari tomonidan ishlab chiqilgan: ular Sszisin choy ishlab chiqarishi haqidagi tarixiy materiallarni to‘plab, texnologiyani qayta qurgan. Reglament uni yarim qo‘l-yarim mashina (半手工半机械) bilan tayyorlanadigan mashhur choy deb ataydi.
- 2017. Qishloq xo‘jaligi vazirligining 2017 yil 1 sentyabrdagi 2578-sonli e’loni bilan Dungtszyanxu Cha qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida ro‘yxatga olingan. Egasi — Sszisin choy assotsiatsiyasi (资兴市茶叶协会). Ilova qilingan sifat nazorati reglamentining o‘zi e’lon qilinganidan keyin majburiy davlat texnik reglamentiga aylanishini aytadi.
- 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi 640-sonli e’lon bilan Dungtszyanxu Chani 1409 nomdan iborat umumiy ro‘yxatda geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan oldi; ariza beruvchi — o‘sha choy assotsiatsiyasi.
- Nom: Dungtszyanxu (东江湖) — Sszisindagi sun’iy suv ombori; «cha» (茶) — choy. 2017 yilgi reglament bo‘yicha suv yuzasi maydoni — 16 ming ga, hajmi — 8,12 mlrd m³, suv ichimlik suvining birinchi toifali davlat standartiga mos keladi, ko‘lning o‘zi esa «Janubiy Xunan Duntini» (湘南洞庭) deb ataladi.
- Madaniy ahamiyat: Zonaga yao xalqining ikkita volosti kiradi. Topilgan manbalarda choyning mahalliy madaniyatdagi o‘rni haqida boshqa ma’lumot yo‘q.
3. Botanik tavsif va xomashyo
- Navlar / Kultivarlar: 2017 yilgi reglament mayda bargli 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) va 乌牛早 (wūniúzǎo) navlarini hamda o‘rta bargli 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; matnda — 楮叶齐) va 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) navlarini tavsiya qiladi. 2025 yilgi talablar 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 va 槠叶齐 «va boshqalar»ni nomlaydi. Mahalliy matbuot bog‘lardagi asosiy klon navlar sifatida 白毫早, 碧香早 va 福鼎大白 ni aytadi va Sszisin bog‘lari maydonini — 5400 ga deb beradi.
- Mahalliy populyatsiyalar: Topilgan manbalarda eski mahalliy butalar va ularning xomashyodagi ulushi haqida ma’lumot yo‘q.
- Terim standarti: Bahor, yoz va kuzda 嫩、匀、净、鲜 — nozik, tekis, toza, yangi tamoyili asosida teriladi.
- Birinchi sinf: bahorgi kurtak bir yaproq bilan, nihol butun va tekis; band shunday uzunlikda qoldiriladiki, yaproq uzilmaydi. To‘xtagan kurtakli nihollar (驻芽叶), kurtaksiz «juft» yaproqlar (对夹叶), uchi ochilgan nihollar (开心叶) va binafsha yaproqlarga yo‘l qo‘yilmaydi.
- Ikkinchi sinf: bahorgi kurtak ikki yaproq bilan yoki yoz-kuzgi kurtak bir yaproq bilan; talablar o‘sha, lekin binafsha yaproq taqiqlanmagan.
- Terish usullari: qo‘lni yuqoriga harakatlantirib uzish (提手采) yoki sindirish (折采); hovuchlab sidirish (抓采), shilib olish (捋采) va tirnoq bilan qirqish (掐采) reglament tomonidan taqiqlanadi.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Hudud: Xunanning janubi, Losyao tizmasining janubiy uchi (罗霄山脉). Relyef asosan tog‘li, sharqi g‘arbdan baland; reglamentga ko‘ra, uyezdda balandligi 800 m dan oshadigan ikki yuzdan ortiq cho‘qqi bor, o‘rmon qoplami — 71 %.
- O‘sish balandligi: 220–800 m — yonbag‘irlar va yonbag‘ir o‘rtasidagi qiya maydonlar; qiyalik 25° gacha, suv ombori suvidan — 30 km dan uzoq emas.
- Iqlim: Reglament bo‘yicha — o‘rtacha yillik harorat 17,7 °C, ayozsiz davr 347,9 kun, yog‘in 1487,6 mm, yillik quyosh nuri 1461,1 soat. Yiliga 118 kungacha ertalabki tuman bo‘ladi, sutkalik harorat farqi — 8–10 °C.
- Tuproqlar: Nurashgan gilli slanets va qumtoshlar ustidagi qizil va sariq tuproqlar, yumshoq, chirindi miqdori yuqori; ildiz qatlami — 80 sm dan, yer osti suvlari — 1 m dan chuqurroq. Reglament ko‘rsatkichlari: pH 4,5–6,5, organik modda 10,5–60,6 g/kg, umumiy azot 1,05–2,83 g/kg, o‘zlashtiriladigan fosfor 10,5–225 mg/kg, o‘zlashtiriladigan kaliy 30–328 mg/kg.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Ishlov berish sxemasi 2017 yilgi reglament bilan belgilangan:
- Yangi yaproqni sinflar bo‘yicha qabul qilish (鲜叶分级进厂).
- So‘litish (摊青, tānqīng): 6–7 soat.
- Qayd etish (杀青, shāqīng): 160–180 °C da.
- Puflash (清风, qīngfēng): havo oqimi bilan sovutish.
- Birinchi o‘rash (初揉, chūróu): 6–8 daqiqa.
- Birinchi quritish (初烘, chūhōng): 110–120 °C da.
- Sovush (摊凉, tānliáng).
- Takroriy o‘rash (复揉, fùróu): 8–10 daqiqa.
- Takroriy quritish (复烘, fùhōng): 100–110 °C da.
- Sovush.
- Shakl berish (做形, zuòxíng): 60–80 °C da.
- To‘liq quritish (足干, zúgān): taxminan 100 °C.
- Elash, qadoqlash va muzlatgich kamerasida saqlash.
Reglament bo‘yicha mahsulot choy uchun «yashil oziq-ovqat mahsuloti» standarti NY/T 288 ga mos kelishi kerak. Xunanning DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» provinsial standarti ham bor — Dungtszyanxu organik choyini ishlab chiqarish qoidalari. Standartlar katalogiga ko‘ra, uni provinsial bozor nazorati boshqarmasi 2023 yil 9 noyabrda chiqargan, 2024 yil 9 fevraldan kuchga kirgan va u tuman chegaralari, muhit, organik bog‘larni barpo etish va yuritish, ularni organikaga o‘tkazish, yaproq terish, saqlash va tashish hamda sifat nazoratini qamrab oladi. To‘liq matn topilmadi.
6. Organoleptik xususiyatlar
Tavsif muhofaza talablari bo‘yicha; ikki sinf uchun u har xil.
- Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Birinchi sinf — o‘ram nozik, zich, jingalak (条索紧细卷曲), oq tuk ko‘rinib turadi (白毫显露), rangi zumrad yashil (色泽翠绿). Ikkinchi sinf — o‘ram zich, jingalak, tukli, rangi yashil va yaltiroq (绿润).
- Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
- Dam hidi: Birinchi sinf — toza va barqaror (清香持久); ikkinchi — ancha baland va uzoq (香气尚高长).
- Ta’m: Birinchi sinf — to‘la, yumshoq va yangi (滋味醇厚鲜爽); ikkinchi — quyuq va yetarlicha yangi (浓厚尚爽), ko‘p marta damlashga chidaydi.
- Dam rangi: Birinchi sinf — nozik yashil va yorqin (嫩绿明亮); ikkinchi — sariq-yashil va yorqin (黄绿明亮).
- Choy tubi (damlangan barg): Birinchi sinf — nozik yashil va yorqin (叶底嫩绿明亮); ikkinchi sinf uchun tavsif yo‘q.
7. Kimyoviy tarkib
Reglamentning sinflar bo‘yicha ko‘rsatkichlari:
| Ko‘rsatkich | Birinchi sinf | Ikkinchi sinf |
|---|---|---|
| Suvda eruvchi moddalar | 38–47 % | 36–45 % |
| Choy polifenollari | 23–32 % | 20–30 % |
| Erkin aminokislotalar | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |
Bular muhofaza qilinadigan mahsulot normalari, alohida partiyaning o‘lchovlari emas.
8. Damlash
Yashil choy uchun sinf amaliyoti.
- Suv harorati: 80–85 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
- Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
- Jarayon:
- Idishni qizdirish.
- Choyni solib, suvni devor bo‘ylab quyish.
- Birinchi dam — 40–60 soniyadan keyin.
- Ichish, damning bir qismini qoldirish.
- Suvni to‘ldirish.
- Ikki-uch marta qayta damlash.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Germetik qadoqda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlarsiz; bir yil ichida ichish ma’qul. Reglamentning o‘zi ishlov berishni sovuq omborga qo‘yish bilan yakunlaydi (进库冷藏).
10. Narx va qalbakilik
Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.
- Qalbakilardan qanday qochish kerak:
- Geografik ko‘rsatkich belgisini izlash. 2017 yilgi reglament bo‘yicha qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi belgisiga huquq Sszisin choy assotsiatsiyasi tomonidan ariza asosida beriladi; 2025 yilgi talablar bo‘yicha geografik ko‘rsatkichli mahsulotning maxsus belgisi Sszisin intellektual mulk idorasi orqali, provinsial idora tekshiruvidan va Davlat boshqarmasi tasdiqidan keyin olinadi.
- 2017 yilgi reglament bo‘yicha qadoqda mahsulot nomi, standart raqami, sifat sinfi, massa, ishlab chiqarilgan sana, ishlab chiqaruvchi va manzili, saqlash muddati va shartlari ko‘rsatilishi kerak.
- Ishlab chiqaruvchi Sszisindagi muhofaza zonasidan ekanligini tekshirish.
11. Qiziqarli faktlar
- 2017 yilgi reglament iqlimni suv ombori bilan bog‘laydi: u to‘ldirilgach, ayozsiz davr 16 kunga oshgan, tumanli tonglar esa 10 % ga ko‘paygan.
- O‘sha reglamentga ko‘ra, Sszisinda bahorgi terim qo‘shni uyezdlardan 6–10 kun, Xunanning g‘arbi va shimolidan esa 15–20 kun oldin boshlanadi.
- Terim uch mavsum davom etadi, lekin birinchi sinf faqat bahorgi yaproqdan tayyorlanadi.
12. Chenchjou okrugining boshqa choylari bilan taqqoslash
- Chenchjou Fucha (郴州福茶): Bir nechta choy sinflari ustidagi okrug jamoat brendi; Dungtszyanxu Cha — o‘sha okrug ichidagi bitta sinfning uyezd nomi.
- Linlun Lyuy Cha (玲珑绿茶): O‘sha okrugning Guidun uyezdi yashil choyi, bargi ilmoqsimon shaklda.
- Juchen Bay Mao Cha (汝城白毛茶): Juchen uyezdining mahalliy yirik bargli resursidan tayyorlangan tukli choy — o‘sha okrugning boshqa uyezdi, boshqa xomashyo.
Xulosa:
Dungtszyanxu Cha — Sszisinning balandligi 220–800 m bo‘lgan tog‘ suv ombori atrofidagi bog‘lardan olingan yashil choyi, reglamentga ko‘ra u yerda yiliga yuz kundan ortiq ertalabki tuman bo‘ladi. 2017 yilgi reglament uni batafsil tasvirlaydi: klon navlar, haroratlar bilan o‘n uch bosqichli ishlov berish va ikki sinf — tukli nozik jingalak o‘ram va nozik yashil damdan tortib, quyuqroq ikkinchi sinfgacha. Qadimgi tarix haqida manbalar sukut saqlaydi.
Manbalar
Standartlar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida