முகப்பு · பச்சை தேநீர் · டோங்லூ ஸ்யூஷுய் யுன்லூ சா
Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá
Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá · 桐庐雪水云绿茶
டோங்லூ ஸ்யூஷுய் யுன்லூ சா (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — ஹாங்சூ நகராட்சிப் பகுதியிலுள்ள டோங்லூ மாவட்டத்தின் (桐庐县) ஒற்றை மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சைத் தேயிலை ஆகும். இப்பகுதி செஜியாங் மாகாணத்தில் அமைந்துள்ளது. பெயரிலுள்ள «பனி நீர்» — சின்ஹே வட்டத்திலுள்ள ஸ்யூஷுய்லிங் மலைத்தொடரைக் (雪水岭) குறிக்கும் இடப்பெயர் ஆகும். «மேகப் பசுமை» — மூடுபனியில் சூழ்ந்த மலைகளின் உருவகம். இந்தத் தேயிலை 1987 ஆம் ஆண்டு உருவாக்கப்பட்டது. தயாரிப்புத் தேவைகள் இதனை «ஊசி வடிவ ஒற்றை மொட்டு» என்று விவரிக்கின்றன: மொட்டுகள் அனைத்து நிலைகளிலும் சீரான வரிசைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் கோப்பையில் அவை நிமிர்ந்து நிற்கின்றன. இப்பெயர் வேளாண் புவியியல் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, 2025 ஆம் ஆண்டு முதல் புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளாகவும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்
- வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). தயாரிப்புத் தேவைகளிலிருந்து தொழில்நுட்பம் வகுப்பை நிறுவுகிறது: உருளையில் நிலைப்படுத்துதல், உலர்த்துதல் மற்றும் வடிவமைத்தல், புகைந்து பதப்படுத்துதல் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாமல். வகுப்புப் பெயரிலுள்ள «绿» எழுத்து நிரூபணம் இல்லை: அது 云绿, «மேகப் பசுமை» என்ற உருவகத் தொடரின் பகுதி.
- பிரிவு: ஒற்றை மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஊசி வடிவ பச்சைத் தேயிலை; ஹாங்சூ மாவட்டத்தின் பெயர்பெற்ற தேயிலைகளில் ஒன்று.
- தோற்றம்: சீனா, செஜியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng), ஹாங்சூ நகராட்சிப் பகுதி (杭州, Hángzhōu), டோங்லூ மாவட்டம் (桐庐, Tónglú). முக்கிய பகுதி — சின்ஹே வட்டம் (新合乡).
- பாதுகாப்பு மண்டலம்: மாவட்டத்தின் ஒன்பது வட்டங்கள் மற்றும் நகரங்கள்: சின்ஹே (新合), சோங்ஷான் (钟山), பைஜியாங் (百江), ஹெசுன் (合村), ஃபென்ஷுய் (分水), யாவோலின் (瑶琳), ஹெங்சுன் (横村), ஃபுச்சுன்ஜியாங் (富春江) மற்றும் ஃபெங்சுவான் (ஆவணத்தில் 风川 என்று எழுதப்பட்டுள்ளது), அவற்றில் 59 கிராமங்கள். விண்ணப்பதாரர் — டோங்லூ மாவட்ட தேயிலைத் தொழில் சங்கம் (桐庐县茶叶产业协会).
- புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: மண்டல எல்லைகள் — 119°10′–119°58′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை மற்றும் 29°35′–30°05′ வடக்கு அட்சரேகை.
2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்
- வரலாறு:
- டாங். லூ யூ எழுதிய «தேயிலை நூல்» (茶经, Chájīng) இல் மூசௌ மாவட்டத் தேயிலை டோங்லூ மாவட்ட மலைப்பள்ளத்தாக்குகளில் வளர்கிறது என்று கூறப்பட்டுள்ளது. இது தற்போதைய ஸ்யூஷுய் யுன்லூவைப் பற்றிய சான்று இல்லை, பொதுவாக மாவட்டத் தேயிலை பற்றியது.
- சாங். உள்ளூர் ஆதாரங்கள் மிங் கால «ஆறு மைக்கல் அறைக் குறிப்புகள்» (六研斋笔记) லீ ரிஹுவாவை மேற்கோள் காட்டுகின்றன: சாங் காலத்திலேயே இங்குள்ள தேயிலை காணிக்கையாக அனுப்பப்பட்டதாக. குறிப்புப் புத்தகங்கள் 1915 உலகக் கண்காட்சி பதக்கத்தையும் சேர்க்கின்றன. சில இடங்களில் இது நேரடியாக «ஸ்யூஷுய் யுன்லூ» பற்றி எழுதப்படுகிறது, ஆனால் பெயர் 1987 இல்தான் தோன்றியது, எனவே இது மாவட்டத் தேயிலை பற்றி மட்டுமே இருக்கலாம்; மூல ஆவணங்களை நான் பார்க்கவில்லை.
- 1987. தேயிலை தற்போதைய வடிவில் உருவாக்கப்பட்டது.
- 1991. ஹாங்சூவில் நடந்த சீன சர்வதேச தேயிலை கலாச்சார விழாவில் «கலாச்சாரப் புகழ்பெற்ற தேயிலை» (文化名茶) விருது.
- 2011–2012. குறிப்பு விவரத்தின்படி, 20 டிசம்பர் 2011 அன்று வேளாண் அமைச்சகம் வேளாண் புவியியல் குறியீட்டுப் பதிவை (எண் AGI00776) அங்கீகரித்தது; சான்றிதழ் 2012 இல் பெறப்பட்டதாக தொழில் இதழ் தெரிவித்தது. எனவே ஆதாரங்களில் இரண்டு தேதிகளும் காணப்படுகின்றன.
- 2025. தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் அறிவிப்பு எண் 640 மூலம் டோங்லூ ஸ்யூஷுய் யுன்லூ சாவை புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளாக அங்கீகரித்து தேவைகளை அங்கீகரித்தது.
- பெயர்:
- «டோங்லூ» (桐庐) — மாவட்டப் பெயர்; «ஸ்யூஷுய்» (雪水, xuěshuǐ) — «பனி நீர்», ஸ்யூஷுய்லிங் மலைத்தொடரிலிருந்து.
- «யுன்லூ» (云绿, yúnlǜ) — «மேகப் பசுமை»: உள்ளூர் ஆதாரங்களின்படி, ஸ்யூஷுய்லிங் மற்றும் தியான்டாங்ஷான் மலை அருகே தோட்டங்கள் உயரத்தில், அடிக்கடி மூடுபனியிலும் குளிரிலும் இருப்பதால் இப்பெயர் வழங்கப்பட்டது.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: டோங்லூ மாவட்டத்தின் பெயர்பெற்ற தேயிலை; உள்ளூர் பத்திரிகைகள் இதனை «ஊசி வடிவ தேயிலைகளின் முன்னோடி» (针形茶鼻祖) என்று அழைக்கின்றன. தயாரிப்புத் தேவைகள் இதன் காட்சி அழகைச் சிறப்பாகக் குறிப்பிடுகின்றன: ஊறவைத்த மொட்டுகள் «கோப்பையில் நேர்த்தியாக நிற்கின்றன» (婷婷玉立).
3. தாவரவியல் விவரமும் மூலப்பொருளும்
- வகைகள் / பயிரிடுகள்: தேவைகள் முக்கிய வகைகளாக ஜியுகெங் (鸠坑, Jiūkēng), செனாங் 117 (浙农117, Zhènóng 117) மற்றும் லாங்ஜிங் சாங்யே (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) ஆகியவற்றை, «மற்றும் பிற» என்று குறிப்பிடுகின்றன. குறிப்பு விவரங்கள் ஏற்ற பிற வகைகளையும் குறிப்பிடுகின்றன — ஃபுடிங் தபைச்சா (福鼎大白茶), யிங்ஷுவாங் (迎霜), உனியூ சாவோ (乌牛早), லாங்ஜிங் 43 (龙井43); 2017 உள்ளூர் பத்திரிகை சின்ஹே வட்டத்தில் முக்கியமாக உனியூ சாவோ மற்றும் சாவோஃபெங்சுன் (早逢春) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிப்பதாக எழுதுகிறது.
- அறுவடை: வசந்த காலம். 2017 உள்ளூர் பத்திரிகை சின்ஹேவில் அறுவடை கிங்மிங் பண்டிகைக்கு அருகில் (ஏப்ரல் தொடக்கம்) தொடங்கி லீசியாவுக்கு அருகில் (மே தொடக்கம்) முடிவதாக எழுதுகிறது; சில ஆண்டுகளில் முதல் அறுவடை மார்ச் மாதமே அறிவிக்கப்பட்டது.
- அறுவடை தரநிலை: ஒற்றை மொட்டு மட்டுமே — சீரான, தூய்மையான, புதியது. «கை உயர்த்தி பறித்தல்» (提手采) முறையில் பறித்து சுத்தமான மூங்கில் கூடைகளில் சேகரிக்கப்படுகிறது. தேவைகள் புதிய மூலப்பொருளை மூன்று தரங்களாகப் பிரிக்கின்றன: அனைத்திலும் — செதில்கள், «மீன் இலைகள்» மற்றும் நோய் அறிகுறிகள் இல்லாத முழு மொட்டுகள்; முதல் தரத்தில் அவை உறுதியானவை, இரண்டாம் தரத்தில் ஊதா மொட்டுகள் விலக்கப்படுகின்றன, மூன்றாம் தரத்தில் சற்று பொள்ளலானவை அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
- மூலப்பொருள் தேவைகள்: வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு விவரம் ஒரு கிலோ உலர் தேயிலைக்கு சுமார் நூறாயிரம் மொட்டுகள் என்கிறது. மாவட்ட பத்திரிகை ஒரு ஜின் உலர் தேயிலைக்கு சுமார் நான்கு ஜின் புதிய மொட்டுகள் மற்றும் சுமார் 26 ஆயிரம் மொட்டுகள் என்கிறது — அதாவது எடை அலகுக்கு சுமார் பாதி மொட்டுகள். இந்த முரண்பாட்டை நான் தீர்க்கவில்லை.
4. நிலப்பரப்பும் சாகுபடி அம்சங்களும்
- பகுதி: வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு விவரத்தின்படி, மாவட்டம் செஜியாங்கின் வடமேற்கு தாழ் மற்றும் நடுத்தர மலைகள் மற்றும் குன்றுகள் மண்டலத்தில், ஃபுச்சுன்ஜியாங் மற்றும் ஃபென்ஷுய்ஜியாங் (分水江) ஆறுகளின் கரைகளில் அமைந்துள்ளது. முக்கிய தோட்டங்கள் — சின்ஹே வட்டத்தில், ஹுயுவான்சி (壶源溪) ஓடை அருகே, ஸ்யூஷுய்லிங் மலைத்தொடர் மற்றும் தியான்டாங்ஷான் (天堂山) மலையில்.
- சாகுபடி உயரம்: தேவைகள் எண்கள் இல்லாமல் மலை மற்றும் அடிவாரப் பகுதிகளைக் குறிப்பிடுகின்றன. குறிப்பு விவரங்களின்படி, சின்ஹே அருகே முக்கிய சிகரங்கள் — லாங்சியான்டிங் (龙涎顶) மற்றும் ஷான்சான்ஜியான் (山桑尖) — 900 மீட்டருக்கு மேல். தோட்டங்களின் உயரங்கள் கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.
- மண்: மஞ்சள் மண், மணல் கலந்த களிமண் மற்றும் நடுத்தர களிமண் — ஆழமான, வளமான, கரிமப் பொருள் நிறைந்த, நீர் மற்றும் காற்றை நன்கு தக்கவைக்கும். அடுக்கு தடிமன் — 70 செமீக்கு மேல், pH 4.5–6.5.
- காலநிலை: வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு விவரத்தின்படி — துணை வெப்பமண்டல பருவமழை மண்டலத்தின் தெற்கு விளிம்பு: மாவட்ட சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 17 °C, சுமார் 1452 மிமீ மழை, சுமார் 1990 மணி சூரிய ஒளி, 250 உறைபனியற்ற நாட்கள், ஈரப்பதம் 80 %. மலை வட்டம் சின்ஹேவுக்கு உள்ளூர் பத்திரிகை சராசரி வெப்பநிலை சுமார் 15 °C மற்றும் அடிக்கடி மூடுபனி என்கிறது.
- அளவு: வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு விவரத்தின்படி, 2011 இல் இந்த தேயிலைக்கு 3334 ஹெக்டேர் பயன்படுத்தப்பட்டது, உற்பத்தி — 400 டன்.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு விவரத்தின்படி முக்கிய அம்சம் — «மொட்டிலிருந்து ஊசி உருவாக்கம்» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): நிலைப்படுத்தும்போது மொட்டுகள் அழுத்தம் இல்லாமல் சீரான வரிசைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, முதல் உலர்த்தல் மற்றும் வடிவமைத்தலில் — லேசான அழுத்தத்துடன் சீரான வரிசைகளில், உலர் இலை ஊசி போல நேராக வர. தயாரிப்புத் தேவைகள் செயல்முறை மற்றும் அளவுருக்களை வரையறுக்கின்றன:
- வாடவைத்தல் (摊青, tānqīng): மொட்டுகள் தூய்மையான வட்ட சல்லடைகளில் 2 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் பரப்பப்படுகின்றன, 6–12 மணி நேரம், மெதுவாக கிளறி விடப்படுகின்றன. தயார் நிலை — மொட்டுகள் மென்மையானவை, பளபளப்பு மங்கியது, தூய நறுமணம் தோன்றியது.
- நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): 250 °C க்கு சூடாக்கப்பட்ட உருளையில், சுமார் 40 கிராம் பகுதிகளாக, வெளியேறும்போது காற்றூதலுடன். நிறம் மரகதத்திலிருந்து அடர் பச்சைக்கு மாறுகிறது, புல் வாசனை நீங்குகிறது. தேவைகள் எச்சரிக்கின்றன: நிலைப்படுத்திய இலையை குவியலில் விடக்கூடாது, இல்லையெனில் அது «புகைந்து மஞ்சளாகி» கெட்டுவிடும்.
- சீராக்கலுடன் முதல் உலர்த்தல் (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): உலர்த்தல் மற்றும் சீராக்கல் இயந்திரத்தில், 125–150 °C வெப்பக் காற்றுடன், 8–10 நிமிடங்கள்; இலை சுமார் 30 % எடையை இழந்து பத்தில் ஆறு பங்கு உலர்ந்ததாகிறது.
- வடிவமைத்தல் (整形, zhěngxíng): தட்டு இயந்திரத்தில் 90 °C இல், தட்டுக்கு 50–70 கிராம், மொட்டுகள் நேராகும் வரை 4–5 நிமிடங்கள்; பின்னர் குளிர்வித்தல்.
- மீள் உலர்த்தல் (复焙, fùbèi): 85–90 °C வெப்பக் காற்றுடன் சுமார் 20 நிமிடங்கள், பத்தில் ஒன்பது பங்கு உலரும் வரை.
- நறுமணத்திற்கு கொப்பரை வெப்பமாக்கல் (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 கிராம் பகுதிகளாக, 60–70 °C இல் சுமார் 10 நிமிடங்கள்; இறக்கும்போது கொப்பரை 85 °C க்கு சூடாக்கப்படுகிறது, பஞ்சு தோன்றி நறுமணம் உயர. முடிந்த தேயிலை ஈரப்பதம் — 6 % க்கும் குறைவு.
- தரம் பிரித்தல் (分级, fēnjí).
6. உணர்வு பண்புகள்
- உலர் இலை தோற்றம்: ஊசி வடிவ ஒற்றை மொட்டு, மென்மையான பச்சை (外形单芽针形，色泽嫩绿). குறிப்பு விவரங்கள் சேர்க்கின்றன: நேரான, அடர்த்தியான, சற்று தட்டையான, கூர்முனை தெரியும் (紧直略扁、芽锋显露).
- உலர் இலை நறுமணம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் விவரங்கள் இல்லை.
- நீர்ம நறுமணம்: தூய்மையான மற்றும் நீடித்த (清香持久).
- சுவை: புதிய மற்றும் உற்சாகமான, இனிமையான பிந்தைய சுவையுடன் (鲜爽回甘).
- நீர்ம நிறம்: தெளிவான மற்றும் பிரகாசமான (清澈明亮).
- தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான பச்சை மற்றும் முழுமையான (嫩绿完整); கோப்பையில் மொட்டுகள் நேர்த்தியாக, செங்குத்தாக நிற்கின்றன.
7. வேதியியல் கலவை
தயாரிப்புத் தேவைகள் தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்தது என்று கூறி வரம்புகளை நிர்ணயிக்கின்றன:
| குறியீடு | தேவை |
|---|---|
| ஈரப்பதம் | 6.5 % க்கு மேல் இல்லை |
| மொத்த சாம்பல் | 6.5 % க்கு மேல் இல்லை |
| கரடு நார்ச்சத்து | 12 % க்கு மேல் இல்லை |
| அமினோ அமிலங்கள் | 2.0 % க்கும் குறையாது |
| சாறு பொருட்கள் | 36 % க்கும் குறையாது |
இவை அனுமதி வரம்புகள், அளவிடப்பட்ட கலவை இல்லை. கேட்டசின்கள் மற்றும் காஃபின் பற்றிய தரவுகள் இல்லை.
8. காய்ச்சுதல்
மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: உயரமான கண்ணாடிக் கோப்பை — அதில் மொட்டுகள் செங்குத்தாக எழுவது தெரியும்.
- செயல்முறை:
- கோப்பையை சூடாக்கவும்.
- சிறிது நீர் ஊற்றி, தேயிலையைப் போட்டு, மொட்டுகள் நனையட்டும்.
- சுவர் வழியாக கோப்பையின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு வரை நீர் சேர்க்கவும்.
- மொட்டுகள் எழுந்தவுடன் 1–2 நிமிடங்களில் குடிக்கவும்.
- மூன்றில் ஒரு பங்கு நீர்மத்தை விட்டு நீர் சேர்க்கவும்; இரண்டு–மூன்று மறு நிரப்பல்கள்.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகா பேக்கேஜிங்கில், 0–5 °C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் பிற வாசனைகள் இல்லாமல். திறப்பதற்கு முன் பையை அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.
10. விலையும் போலிகளும்
கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை தரவுகள் இல்லை.
- போலிகளைத் தவிர்க்க:
- புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்தையும் தயாரிப்பாளர் டோங்லூ மாவட்டத்தில் இருப்பதையும் சரிபார்க்கவும்.
- உலர் இலை — ஊசி வடிவ மொட்டுகள் மட்டுமே, மென்மையான பச்சை; விரிந்த இலைகள் தேவைகளுக்கு பொருந்தாது.
- கோப்பையில் மொட்டுகள் செங்குத்தாக எழுகின்றன, நீர்மம் — தெளிவான மற்றும் பிரகாசமான, நறுமணம் — தூய்மையான.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- தேயிலையின் பெயர் — இடப்பெயர்: «பனி நீர்» — சின்ஹே வட்டத்திலுள்ள ஸ்யூஷுய்லிங் மலைத்தொடர்.
- டோங்லூ மாவட்டம் லூ யூவின் «தேயிலை நூலில்» கூட குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது — மூசௌ மாவட்டத் தேயிலை வளரும் இடமாக.
- பாதுகாப்பு மண்டலத்தில் ஃபுச்சுன்ஜியாங் நகரம், ஃபுச்சுன்ஜியாங் ஆற்றின் கரையில் உள்ளது; அதன் கரைகள் ஹுவாங் கோங்வாங்கின் புகழ்பெற்ற சுருளில் «ஃபுச்சுன் மலைகளில் வசிப்பிடம்» (富春山居图) சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளன.
- மண்டலத்தின் மற்றொரு நகரம், யாவோலின், சுண்ணாம்புக் குகைக்கு பெயர் பெற்றது.
12. ஹாங்சூ மாவட்டத்தின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- சீ ஹூ லாங் ஜிங் (西湖龙井): தட்டையான ஹாங்சூ பச்சைத் தேயிலை, இலை கொப்பரையில் மென்மையான தட்டு போல அழுத்தப்படுகிறது; ஸ்யூஷுய் யுன்லூ — ஊசி வடிவ ஒற்றை மொட்டு.
- ஜிங் ஷான் சா (径山茶): மாவட்டத்தின் வடக்கே ஜிங்ஷான் மலையின் சுருட்டு வடிவ பச்சைத் தேயிலை, வேறு வடிவமைப்பு பாணியுடன்.
- கியான்டாவோ யூ யே (千岛玉叶): அண்டை மாவட்டம் சுன்ஆனின் பச்சைத் தேயிலை, கியான்டாவோஹு நீர்த்தேக்கத்திற்கு அருகில்.
முடிவுரை:
டோங்லூ ஸ்யூஷுய் யுன்லூ சா — பழைய தேயிலை நிலத்தில் புதிய பெயர்: மாவட்டம் லூ யூவால் கூட குறிப்பிடப்பட்டது, ஆனால் தேயிலை 1987 இல் உருவாக்கப்பட்டது. தேவைகள் வழக்கத்திற்கு மாறாக விரிவானவை — வாடவைக்கும் அடுக்கு தடிமன் முதல் கடைசி நிமிடங்களில் கொப்பரை வெப்பநிலை வரை, — அனைத்தும் ஒரே இலக்கிற்கு: ஒற்றை மொட்டு நேரான ஊசியாக இருக்க வேண்டும். கோப்பையில் இது உடனே தெரியும்: மென்மையான பச்சை மொட்டுகள் செங்குத்தாக எழுகின்றன, நீர்மம் தெளிவான, நறுமணம் தூய்மையான மற்றும் நீடித்த, சுவை புதிய, இனிமையான பிந்தைய சுவையுடன்.
ஆதாரங்கள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்