Zhèng'ān báichá · thetea.app

Zheng’an Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) är ett grönt te från häradet Zheng’an (正安县) i stadsprefekturen Zunyi i norra delen av provinsen Guizhou, framställt av den vitbladiga sorten 白叶一号 (báiyè yī hào). Namnet är missvisande: ”vitt” syftar här inte på teklass utan på det vårliga bladets färg. Sorten skjuter på våren nästan vita skott, som grönskar när det blir varmare, och av dem görs ett grönt te med fixering — samma teknik som hos förebilden från Anji. Dokumentet för geografisk ursprungsbeteckning från 2011 fastställer allt för Zheng’an i detalj: nitton socknar, sort, höjdlägen, skördeperiod, teknik med parametrar, utseende och en aminograftröskel på minst 7 %.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), icke-fermenterat. Klassen bestäms av tekniken i dokumentet för geografisk ursprungsbeteckning: spridning → fixering (杀青) → första torkning → sluttorkning. ”Vitt” i namnet syftar på den vitbladiga sortens bladfärg, inte på vit teklass.
Kategori: Grönt te av vitbladig sort; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2011) och geografiskt varumärke.
Ursprung: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), stadsprefekturen Zunyi (遵义, Zūnyì), häradet Zheng’an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Det skyddade området omfattar nitton köpingar och socknar: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) och Jianping (俭坪乡).
Geografiska koordinater: Häradet Zheng’an ligger vid cirka 28,6° N och 107,4° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sort från Anji. 白叶一号 är samma sort som hos Anji Baicha i Zhejiang; dess historia beskrivs i artikeln om Anji-teet.
- Ankomst till Zheng’an. När och hur sorten kom till Zheng’an anges inte i de källor som hittats.
- 2011. Den 12 maj tog Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) genom tillkännagivande nr 69 Zheng’an Baicha under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Samma tillkännagivande skyddar lokal kvitten (正安野木瓜).
- Varumärke. Separat registrerat geografiskt varumärke nr 7620458; innehavare är teföreningen i häradet Zheng’an (贵州省正安县茶业协会), varan är ”白茶；茶”.
Namn:
- ”Zheng’an” (正安) är häradets namn.
- ”Baicha” (白茶, báichá) betyder ”vitt te”, efter det vårliga bladets färg.
Kulturell betydelse: Zheng’an är ett exempel på hur en vitbladig sort från Zhejiang blivit en skyddad produkt i ett härad i en annan provins. Namnet ”baicha” fungerar här på samma sätt som i Anji: det beskriver bladet, inte klassen, och köparen bör känna till det på förhand.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / kultivar: 白叶一号 — enligt dokumentet för geografisk ursprungsbeteckning. Bladets vithet beror på temperaturen: på våren, medan svalkan håller i sig, syntetiserar det unga bladet nästan inget klorofyll och ser vitt ut, men grönskar när det blir varmare. Därför är skörden kort: den vita fasen varar inte länge.
Skörd: Enligt dokumentet — från början av mars till början av maj.
Skördestandard: Från just utslagen knopp med ett blad till knopp med två blad (一芽一叶初展至一芽二叶).
Odling: Enligt dokumentet — förökning med sticklingar; plantering från mitten av februari till början av mars eller från slutet av oktober till slutet av november; högst 45 000 buskar per hektar; minst 30 ton välbrunnen organisk gödsel per hektar och år.
Krav på råvara: Ursprung i de nitton enheterna i zonen; sort — 白叶一号.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Ett bergigt härad i norra Guizhou.
Odlingshöjd: Enligt dokumentet — 500–1100 m.
Jordar: Röda eller gula jordar (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, skikttjocklek minst 50 cm, organiskt material över 1,0 %.
Klimat: Exakta uppgifter saknas i de källor som hittats.
Särdrag: För den vitbladiga sorten är vårtemperaturen viktigare än vanligt: den avgör hur vitt bladet blir och hur länge skörden varar.

5. Produktionsteknik

Teknik enligt dokumentet för geografisk ursprungsbeteckning: färskt blad → spridning → fixering → första torkning → sluttorkning.

Färskt blad (鲜叶 — xiānyè): Knopp med ett till två blad, skördad från början av mars till början av maj.
Spridning (摊青 — tānqīng): Bladlager 5–10 cm, 6–8 timmar, vänd försiktigt en gång; bladet förlorar 10–15 % fukt.
Fixering (杀青 — shāqīng): Pannans temperatur 200–250 °C; det här steget stoppar enzymerna och gör teet grönt.
Första torkning (初烘 — chūhōng): Cirka 130 °C, lager 0,5 cm.
Sluttorkning (焙干 — bèigān): 80–100 °C; fukthalten i det färdiga teet — högst 6,5 %.

Rullning ingår inte i förteckningen: efter fixering torkas bladet endast i två omgångar.

6. Organoleptiska egenskaper

Enligt dokumentet; högsta sort (特级) anges först, första sort (一级) inom parentes:

Torrt blads utseende: Kraftiga, raka blad (条索肥壮，挺直; hos första sorten — 尚肥壮、挺直); färgen är mjukt vit, ”snöaktig” (色泽嫩白，雪亮; hos första sorten — 嫩白).
Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns.
Infusionens arom: Hög och fyllig (高香、浓郁; hos första sorten — 高香).
Smak: Söt, mjuk, frisk (甘醇，清爽; hos första sorten — 甘醇).
Infusionens färg: Grön, saftig (绿润; hos första sorten — friskt grön, 鲜绿).
Teets botten (bryggt blad): Mjukt, klart (柔软、明亮; hos första sorten — 柔软、匀亮).

7. Kemisk sammansättning

Dokumentet fastställer två fysikalisk-kemiska trösklar:

Aminosyror: minst 7,0 %.
Vattenlösliga ämnen: minst 38 %.

Den höga aminograftröskeln är produktens främsta kemiska särdrag enligt dokumentet. Uppgifter om polyfenoler och koffein särskilt för Zheng’an-te saknas i de källor som hittats.

8. Hälsoegenskaper

Verifierade uppgifter om just detta tes effekter saknas. Dokumentet anger höga aminosyror som kvalitetsindikator, inte som hälsoegenskap, och här dras inga slutsatser om hälsovinster utifrån det värdet.

9. Bryggning

Klasspraxis för grönt te av vitbladig sort; särskilda rekommendationer finns inte i dokumentet.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas — bladet vecklas ut och står i vattnet — eller vit gaiwan.
Process:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet.
3. Häll på lite vatten, låt bladet öppna sig i 20–30 sekunder.
4. Fyll på vatten; första infusionen — 1–2 minuter.
5. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
6. Två till tre upprepade påfyllningar.

10. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukt. Teet är säsongsbundet och behöver inte lagras: vithet och arom avtar med tiden.

11. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de källor som hittats.

Hur man undviker förfalskningar:
- Sök efter märket för geografisk ursprungsbeteckning eller märket ”正安白茶” på förpackningen.
- Kontrollera att producenten kommer från en av de nitton enheterna i zonen.
- Kom ihåg att detta är ett grönt te med fixering. Ett blad som vissnat utan fixering, som hos vitt te, är en annan klass och inte samma produkt.
- Bladet är kraftigt, rakt och ljust, nästan vitt; infusionen är söt och mjuk.

12. Intressanta fakta

Sorten är densamma som hos Anji Baicha, men Zheng’an har ett eget dokument: egna höjdlägen, egna tider och egna trösklar.
Dokumentet kräver aminosyror på minst 7 %.
Rullning ingår inte i tekniken: efter fixering torkas bladet i två omgångar.
Bladets vithet är en temperatureffekt: samma buske ger på sommaren ett vanligt grönt blad.
Tillkännagivandet från 2011 skyddade samtidigt teet och den lokala kvitten.

13. Jämförelse med andra teer

Anji Baicha (安吉白茶): Förebilden — samma sort och samma teknik; Zheng’an är dess guizhou-gren med egna krav.
Fuling Baicha (涪陵白茶): Ett Chongqing-te med samma ord ”baicha” i namnet, givet efter det ljusa unga bladet; klasstillhörigheten är inte fastställd i dokumentet.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Ett grönt te från samma prefektur Zunyi — platt och inte av vitbladig sort.

Sammanfattningsvis:

Zheng’an Baicha är ett grönt te med ”vitt” namn, och det viktigaste med det är dokumentets precision. Där finns allt som behövs: sorten 白叶一号, nitton socknar, höjder 500–1100 m, skörd från mars till maj, fixering utan rullning, aminosyror minst 7 %. I koppen är det ett kraftigt ljust blad, hög och fyllig arom samt söt och mjuk smak — ett vitbladigt Anji-te som slagit rot i bergen i norra Guizhou.

Källor

Geografisk beteckning

Fullständig lista — på sidan Källor