Tonglu Xueshui Yunlü-te (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — ett grönt te av ensamma knoppar från häradet Tonglu (桐庐县) i Hangzhous storstadsområde, provinsen Zhejiang. ”Snövatten” i namnet är en ortnamnshänvisning, bergskedjan Xueshuiling (雪水岭) i Xinhe socken, medan ”molngrönska” är en bild av bergen i dimma. Teet skapades 1987. Produktkraven beskriver det som ”en ensam knopp i nålform”: knopparna hålls i jämna rader genom alla steg, och i glaset ställer de sig vertikalt. Namnet skyddas som jordbruksrelaterad geografisk beteckning och sedan 2025 även som produkt med geografisk beteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Klassen fastställs av tekniken i produktkraven: fixering i trumma, torkning och formning, utan efterfermentering eller oxidation. Tecknet ”grön” i namnet bevisar inte klassen: det ingår i den bildliga sammansättningen 云绿, ”molngrönska”.
- Kategori: Nålformat grönt te av ensamma knoppar; ett av Hangzhou-områdets namngivna teer.
- Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Hangzhous storstadsområde (杭州, Hángzhōu), häradet Tonglu (桐庐, Tónglú). Huvudområde är Xinhe socken (新合乡).
- Skyddat område: Nio socknar och köpingar i häradet: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) och Fengchuan (i dokumentet skrivet 风川), och i dem 59 byar. Sökande är Tongs industriförening för te i Tonglu härad (桐庐县茶叶产业协会).
- Geografiska koordinater: Områdets gränser är 119°10′–119°58′ östlig longitud och 29°35′–30°05′ nordlig latitud.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Tang. I ”Tekanonen” (茶经, Chájīng) av Lu Yu sägs att te från distriktet Muzhou växer i bergsdalar i Tonglu härad. Detta är ett vittnesbörd om te från häradet i allmänhet, inte om dagens Xueshui Yunlü.
- Song. Lokala källor hänvisar till Ming-verket ”Anteckningar från de sex tuschstenarnas arbetsrum” (六研斋笔记) av Li Rihua: att tet här redan under Song ska ha sänts som tribut. Uppslagsverken tillskriver också en medalj vid världsutställningen 1915. Ibland skrivs detta direkt om ”Xueshui Yunlü”, men namnet uppstod först 1987, så det kan bara handla om te från häradet; jag har inte sett några primärkällor.
- 1987. Teet skapas i sin nuvarande form.
- 1991. Pris som ”berömt kulturte” (文化名茶) vid Kinas internationella tekulturfestival i Hangzhou.
- 2011–2012. Enligt uppgiftsbeskrivningen godkände jordbruksministeriet den 20 december 2011 registreringen av den jordbruksrelaterade geografiska beteckningen (nummer AGI00776); intyget erhölls enligt branschtidskriften 2012. Därför förekommer båda årtalen i källorna.
- 2025. Statens immaterialrättsverk erkände genom kungörelse nr 640 Tonglu Xueshui Yunlü-te som produkt med geografisk beteckning och fastställde produktkraven.
- Namnet:
- ”Tonglu” (桐庐) är häradets namn; ”Xueshui” (雪水, xuěshuǐ) betyder ”snövatten”, från bergskedjan Xueshuiling.
- ”Yunlü” (云绿, yúnlǜ) betyder ”molngrönska”: enligt lokala källor gavs namnet eftersom trädgårdarna vid Xueshuiling och berget Tiantangshan ligger högt, i ofta förekommande dimma och kyla.
- Kulturell betydelse: Ett namngivet te från Tonglu härad; lokala medier kallar det ”nålformade teers anfader” (针形茶鼻祖). Produktkraven betonar särskilt dess åskådlighet: bryggda knoppar ”står stramt i koppen” (婷婷玉立).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / Kultivarer: Produktkraven anger som huvudsorter Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) och Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), med förbehållet ”och andra”. Uppgiftsbeskrivningarna nämner även andra lämpliga sorter — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); lokala medier skrev 2017 att tet i Xinhe socken huvudsakligen görs av Wuniu zao och Zaofengchun (早逢春).
- Skörd: Vår. Lokala medier skrev 2017 att skörden i Xinhe börjar omkring Qingming-festen (början av april) och slutar omkring Lixia (början av maj); under vissa år rapporterades första skörden redan i mars.
- Skördestandard: Endast ensam knopp — jämn, ren och färsk. Knopparna plockas med ett ”handlyft” (提手采) och läggs i rena flätade korgar. Produktkraven delar in färsk råvara i tre grader: i alla ska knopparna vara hela utan fjäll, ”fiskblad” och spår av sjukdomar; i första graden är de dessutom fasta, i andra graden utesluts violetta knoppar, i tredje graden tillåts något ihåliga knoppar.
- Råvarukrav: Beskrivningen av den jordbruksrelaterade geografiska beteckningen anger omkring hundra tusen knoppar per kilogram torrt te. Lokalpress i häradet anger omkring fyra jin färska knoppar och omkring 26 tusen knoppar per jin torrt te — alltså ungefär hälften så många knoppar per viktenhet. Jag har inte kunnat lösa skillnaden.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Enligt beskrivningen av den jordbruksrelaterade geografiska beteckningen ligger häradet i ett område med låga och medelhöga berg och kullar i nordvästra Zhejiang, längs floderna Fuchunjiang och Fenshuijiang (分水江). Huvudträdgårdarna ligger i Xinhe socken, vid bäcken Huyuanxi (壶源溪), på bergskedjan Xueshuiling och berget Tiantangshan (天堂山).
- Växthöjd: Produktkraven talar om bergs- och förbergsområden utan siffror. Enligt uppgiftsbeskrivningarna ligger huvudtopparna i massivet vid Xinhe — Longxianding (龙涎顶) och Shansanjian (山桑尖) — över 900 m. Själva trädgårdarnas höjd finns inte i de funna källorna.
- Jordmån: Gul jord, sandjord och mellanlera — djup, bördig, rik på organiskt material, med god vatten- och lufthållning. Lagrets tjocklek överstiger 70 cm, pH 4,5–6,5.
- Klimat: Enligt beskrivningen av den jordbruksrelaterade geografiska beteckningen ligger häradet i den södra utkanten av det subtropiska monsunbältet: årsmedeltemperatur i häradet 17 °C, omkring 1452 mm nederbörd, omkring 1990 soltimmar, 250 frostfria dagar, relativ luftfuktighet 80 %. För bergssocknen Xinhe anger lokala medier en medeltemperatur på omkring 15 °C och ofta förekommande dimma.
- Omfattning: Enligt beskrivningen av den jordbruksrelaterade geografiska beteckningen omfattade odlingen 2011 totalt 3334 hektar och produktionen 400 ton.
5. Produktionsteknik
Huvuddraget är enligt beskrivningen av den jordbruksrelaterade geografiska beteckningen ”formning av en nål av knoppen” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): vid fixering hålls knopparna i jämna rader utan tryck, vid första torkningen och formningen i jämna rader med lätt tryck, så att det torra bladet blir rakt som en nål. Produktkraven fastställer kedjan och parametrarna:
- Vissning (摊青, tānqīng): Knopparna läggs ut i ett lager inte tjockare än 2 cm på rena runda siktar, 6–12 timmar, och vänds försiktigt. Färdighetsgrad — knopparna mjuka, glansen har mattats, en ren arom har framträtt.
- Fixering (杀青, shāqīng): I en trumma upphettad till 250 °C, i portioner om cirka 40 g, med luftblåsning vid utmatningen. Färgen ändras från smaragdgrön till mörkgrön, och den gräsiga lukten försvinner. Produktkraven varnar: det fixerade bladet får inte lämnas i en hög, annars ”gulnar det av efterfermentering” och förstörs.
- Första torkning med utjämning (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): I en maskin för torkning och utjämning, med varm luft på 125–150 °C, 8–10 minuter; bladet förlorar omkring 30 % av massan och blir torrt till ungefär sex tiondelar.
- Formning (整形, zhěngxíng): I en trågmaskin vid 90 °C, 50–70 g per tråg, 4–5 minuter, tills knopparna rätas ut; därefter avsvalning.
- Eftertorkning (复焙, fùbèi): Med varm luft på 85–90 °C i cirka 20 minuter, till nio tiondelars torrhet.
- Upphettning i panna för arom (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 g per omgång, vid 60–70 °C i cirka 10 minuter; före uttagning hettas pannan upp till 85 °C så att luddet framträder och aromen stiger. Fukthalten i färdigt te är lägre än 6 %.
- Sortering (分级, fēnjí).
6. Organoleptiska egenskaper
- Det torra bladets utseende: Ensam knopp i nålform, ljust grön (外形单芽针形，色泽嫩绿). Uppgiftsbeskrivningarna tillägger: rak, tät, lätt tillplattad, med synlig spets (紧直略扁、芽锋显露).
- Torrbladsarom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
- Infusionsarom: Ren och ihållande (清香持久).
- Smak: Frisk och livlig, med söt eftersmak (鲜爽回甘).
- Infusionsfärg: Klar och ljus (清澈明亮).
- Vått blad (bryggt blad): Ljust grönt och helt (嫩绿完整); i koppen står knopparna stramt, vertikalt.
7. Kemisk sammansättning
Produktkraven anger att teet är rikt på polyfenoler och aminosyror och fastställer tröskelvärden:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Fukt | högst 6,5 % |
| Total aska | högst 6,5 % |
| Grov cellulosa | högst 12 % |
| Aminosyror | minst 2,0 % |
| Extraktiva ämnen | minst 36 % |
Detta är gränsvärden för godkännande, inte uppmätt sammansättning. Data om katekiner och koffein saknas.
8. Bryggning
Klasspraxis för ett milt grönt te av knoppar.
- Vattentemperatur: 80 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Ett högt glas — i det syns hur knopparna ställer sig vertikalt.
- Process:
- Förvärm glaset.
- Häll i lite vatten, lägg i tet, låt knopparna bli våta.
- Fyll på vatten längs väggen till två tredjedelar av glaset.
- Drick efter 1–2 minuter, när knopparna har rest sig.
- Lämna en tredjedel av infusionen och fyll på vatten igen; två till tre påfyllningar.
9. Förvaring
Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Låt förpackningen nå rumstemperatur innan den öppnas. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Data om priser saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Kontrollera den geografiska beteckningen och att producenten finns i Tonglu härad.
- Det torra bladet ska vara endast knoppar i nålform, ljust gröna; utslagna blad uppfyller inte kraven.
- I glaset ställer sig knopparna vertikalt, infusionen är klar och ljus, aromen ren.
11. Intressanta fakta
- Teets namn är ett ortnamn: ”snövatten” syftar på bergskedjan Xueshuiling i Xinhe socken.
- Tonglu härad omnämns redan i Lu Yus ”Tekanonen” — som en plats där te från distriktet Muzhou växer.
- I det skyddade området ingår köpingen Fuchunjiang, vid floden Fuchunjiang; dess stränder är avbildade på Huang Gongwangs berömda rullmålning ”Bostad i Fuchunbergen” (富春山居图).
- En annan köping i området, Yaolin, är känd för sin karstgrotta.
12. Jämförelse med andra teer från Hangzhou-området
- Xihu Longjing (西湖龙井): Ett platt grönt te från Hangzhou, bladet pressas i panna till en slät skiva; Xueshui Yunlü har en ensam knopp i nålform.
- Jingshan-te (径山茶): Ett rullat grönt te från berget Jingshan i norra delen av området, med en annan formningsskola.
- Qiandao Yuye (千岛玉叶): Ett grönt te från grannhäradet Chun’an, vid Qiandaosjön.
Sammanfattningsvis:
Tonglu Xueshui Yunlü-te är ett ungt namn på gammal temark: häradet omnämns redan av Lu Yu, medan själva teet skapades 1987. Produktkraven är ovanligt detaljerade — från lagrets tjocklek vid vissningen till pannans temperatur under de sista minuterna — och allt är underordnat ett mål: den ensamma knoppen ska förbli en rak nål. I koppen syns detta omedelbart: ljust gröna knoppar ställer sig vertikalt, infusionen är klar, aromen ren och ihållande, smaken frisk med söt eftersmak.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor