Xiàochāng Fènghuángshān chá

Xiaochang Fenghuangshan Cha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) este un ceai verde plat din comuna Zhouxiang (周巷镇) a districtului Xiaochang, orașul-prefectură Xiaogan, din nord-estul provinciei Hubei, la poalele sudice ale munților Dabie. Din 2015 numele este protejat printr-un semn geografic de certificare, iar din 2022 ceaiul are un standard al orașului-prefectură, DB4209/T 26—2022. Standardul îl numește direct ceai verde. „Fenghuang” de aici este numele unui munte local, nu o trimitere la oolongul Guangdong Fenghuang Dancong.

1. Clasificare și origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Clasa este stabilită de document: standardul DB4209/T 26—2022 definește acest ceai ca ceai verde, obținut din muguri și frunze ale lăstarilor tineri, recoltați în comuna Zhouxiang.
Categorie: Ceai verde plat din Xiaogan; semn geografic de certificare (2015).
Origine: China, provincia Hubei (湖北, Húběi), orașul-prefectură Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), districtul Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), comuna Zhouxiang (周巷, Zhōuxiàng).
Zona semnului: Conform standardului, întreaga comună Zhouxiang; granița este marcată pe harta din anexă. Introducerea standardului numește ca locuri cele mai bune munții Fenghuangshan, Gongmushan (公牧山) și Shuangfengshan (双峰山) și zona Gucheng’an (古城庵).
Coordonate geografice: Centrul districtului Xiaochang este la aproximativ 31,3° latitudine nordică și 114,0° longitudine estică; zona se află în partea de sud-est a districtului.

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Epoca Ming. Introducerea standardului spune că în Zhouxiang ceaiul se cultivă încă din timpul dinastiei Ming (明) și că despre aceasta au rămas poezii și picturi. Detalii oferă descrierea produsului protejat vecin Zhouxiang Fenghuang Cha de la Oficiul de Proprietate Intelectuală din Hubei: conform unei inscripții pe stelă, un funcționar Ming, care a părăsit serviciul și s-a călugărit, a adus din alte locuri semințe de ceai și a plantat grădini în împrejurimile muntelui Fenghuangshan; în cronica districtului Xiaogan, ediția din anul al optulea Guangxu (光绪), există o poezie despre degustarea ceaiului la mănăstirea Gucheng’an, cu versul „穿云寻古寺，带露摘新茶” — „străbat norii căutând templul vechi, culeg în rouă ceaiul nou”.
- Legendă. Potrivit legendei din aceeași descriere, viitorul împărat Zhu Di (朱棣) a trecut incognito pe lângă muntele Fenghuangshan, iar localnicii l-au servit cu ceai.
- 2015. În septembrie, numele „孝昌凤凰山茶” a fost înregistrat ca semn geografic de certificare. Conform registrului provincial din 2020, acesta este semnul nr. 14514917, clasa 30, produsul — ceai; titularul — asociația de ceai din comuna Zhouxiang; durata dreptului exclusiv — de la 28 septembrie 2015 până la 27 septembrie 2025.
- 2022. Administrația pentru supravegherea pieței din Xiaogan a emis standardul DB4209/T 26—2022: publicat la 8 august, intrat în vigoare la 8 septembrie. L-au elaborat asociația de ceai a comunei, instituții locale și o companie de ceai; introducerea recunoaște că până atunci ceaiul nu avea un standard de calitate.
Nume: „Xiaochang” (孝昌) este numele districtului; „Fenghuangshan” (凤凰山) înseamnă „Muntele Phoenixului”, un vârf local; „cha” (茶) înseamnă ceai. Conform descrierii Oficiului de Proprietate Intelectuală din Hubei, localnicii numesc de mult tot ceaiul comunei „凤凰茶” — „ceaiul Fenghuang”.
Semnificație culturală: Introducerea standardului numește Zhouxiang o cunoscută „patrie a ceaiului” (茶叶之乡). Conform descrierii Oficiului de Proprietate Intelectuală din Hubei, în Xiaogan ceaiul comunei este cunoscut în fiecare casă și este bine primit ca dar.

3. Descriere botanică și materie primă

Soiuri / Cultivare: Standardul numește ca principale Echa nr. 1 (鄂茶1号), Fuding Dabai (福鼎大白) și Zhongcha 108 (中茶108); conform introducerii, primele două sunt cele mai plantate.
Standard de recoltare: Un mugure cu o frunză sau un mugure cu frunza abia deschisă (一芽一叶或一芽一叶初展).
Perioada de recoltare: Standardul nu precizează date exacte.
Cerințe pentru materia primă: Frunza proaspătă se transportă în recipiente aerisite, fără presare și fără încălzire.

4. Terroir și particularități de cultivare

Regiune: Conform standardului, baza de producție se află la poalele sudice ale munților Dabie (大别山): dealuri, relieful coboară de la nord-est la sud-vest, gradul de împădurire este de peste 80 %.
Climă: Musonic subtropical umed. Temperatura medie anuală este de 16,1 °C, precipitațiile de 1100–1200 mm, perioada fără îngheț de 248 de zile. Standardul menționează și 4427,2 ore de strălucire solară pe an. O publicație comercială de pe site-ul „Renmin wang” (2019) citează același număr, dar precizează că, din cauza înnorării, soarele strălucește efectiv aproximativ 2150 de ore pe an.
Altitudinea de cultivare: Nu există date în sursele găsite.
Soluri: Predominant galben-brune (黄棕壤), stratul fertil de cel puțin 0,5 m, pH 5,5–6,5, materie organică peste 1 %.
Agrotehnică: Standardul cere protejarea grădinii cu capcane luminoase, capcane adezive, feromoni și preparate biologice.

5. Tehnologia de producție

Standardul combină lucrul manual cu cel la mașină și evidențiază trei operațiuni-cheie — fixarea, modelarea și prăjirea-uscarea finală.

Fixarea (杀青, shāqīng): În mașina de fixare, până la 1 kg de frunză pe minut, la 170–230 °C; frunza pierde 25–30 % din masă. Apoi se întinde la răcit și rehidratat aproximativ 30 de minute.
Modelarea (做形, zuòxíng): Două alinieri ale frunzei (理条, lǐtiáo) în mașina multifuncțională: prima — 150–180 °C, 10–15 minute; a doua — 100–120 °C, 8–10 minute, până când frunza se usucă la 70–80 %.
Îndepărtarea pubescenței (脱毫, tuōháo): Semifabricatul răcit se rotește în tamburul de prăjire (辉锅机, huīguōjī) la 60–100 °C; pubescența se șterge de pe frunză, iar ventilatorul o suflă afară.
Prăjirea și evidențierea aromei (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 de minute, temperatura „mică — mare — mică”, aproximativ 90–120 °C; înainte de scoatere, căldura se ridică pentru aromă.
Ceaiul finit: Umiditatea nu mai mult de 6,5 %, frunza plată, netedă și dreaptă.

6. Caracteristici organoleptice

Standardul cunoaște două grade — superior (特级) și întâi (一级) — și actualizează anual etalonul pentru fiecare.

Aspectul frunzei uscate: Gradul superior — plată, netedă și dreaptă, verde smarald, cu pubescență vizibilă, uniformă (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Gradul întâi — plată, netedă și dreaptă, verde cu luciu (扁平光直，绿润).
Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în standard.
Aroma infuziei: Gradul superior — curată și persistentă (清香持久); gradul întâi — curată (清香).
Gust: Proaspăt și moale (鲜醇) la ambele grade.
Culoarea infuziei: Verde-fraged și strălucitor (嫩绿明亮) la ambele grade.
Frunza după infuzare: Gradul superior — moale, fragedă și uniformă (柔嫩匀齐); gradul întâi — fragedă, uniformă și strălucitoare (嫩匀明亮).

Coloranții și orice aditivi sunt interziși prin standard.

7. Compoziție chimică

Cerințele fizico-chimice ale standardului, aceleași pentru ambele grade:

Indicator	Cerință
Umiditate	nu mai mult de 6,5 %
Mărunțiș și praf	nu mai mult de 5,5 %
Cenușă totală	nu mai mult de 7 %
Substanțe extractive hidrosolubile	nu mai puțin de 38,0 %
Celuloză brută	nu mai mult de 10,0 %

Nu există date despre polifenoli, aminoacizi și cafeină specifici acestui ceai în sursele găsite.

8. Preparare

Practica de clasă pentru ceai verde.

Temperatura apei: 80–85 °C.
Cantitate de ceai: 3 g la 150 ml.
Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
Proces:
1. Încălzește vesela.
2. Pune ceaiul și toarnă apa pe peretele vasului.
3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
4. Bea, lăsând o parte din infuzie.
5. Toarnă din nou apă.
6. Două-trei reumpleri.

9. Păstrare

Practica de clasă. Standardul însuși cere păstrarea ceaiului finit într-un depozit curat, uscat, răcoros, întunecos, fără mirosuri străine, sau într-o cameră frigorifică. Acasă — în ambalaj ermetic, în frigider la 0–5 °C; mai bine se bea în decurs de un an.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

Cum să eviți falsurile:
- Caută semnul „孝昌凤凰山茶” (nr. 14514917). Durata din registrul 2020 a expirat la 27 septembrie 2025; nu am verificat dacă semnul a fost prelungit.
- Verifică dacă producătorul este din comuna Zhouxiang, districtul Xiaochang.
- Uită-te la grad: standardul cunoaște doar gradele superior și întâi.
- Frunza — plată, netedă și dreaptă; infuzia — verde-fraged și strălucitoare.

11. Curiozități

Tehnologia șterge pubescența de pe frunză, dar pentru gradul superior standardul cere ca pubescența să rămână vizibilă.
Într-o singură comună coexistă două regimuri de protecție: semnul „孝昌凤凰山茶” și produsul protejat „周巷凤凰茶”. Descrierea celui din urmă numește, de asemenea, ceaiul „凤凰山茶”.
Cu „Fenghuang” din Guangdong, acest ceai are în comun doar caracterele: acolo este oolong, aici ceai verde.

12. Comparație cu alte ceaiuri

Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Produs protejat al aceleiași comune (2014) cu standard provincial DB42/T 2174-2023. Descrierile ambelor ceaiuri coincid în esență; dacă este același produs sub două regimuri, documentele nu spun.
Guanyinhu Lücha (观音湖绿茶): Ceai verde din același district Xiaochang, produs protejat din 2015.
Dawu Lücha (大悟绿茶): Ceai verde din districtul vecin Dawu, tot la poalele sudice ale munților Dabie.
Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Oolong din Guangdong — coincidență de nume, nu rudenie.

În concluzie:

Xiaochang Fenghuangshan Cha este un ceai verde plat dintr-o singură comună de la poalele munților Dabie. Are o rară pentru o denumire mică plenitudine de documente: semnul din 2015 și standardul din 2022 cu soiuri de arbust, regimuri de procesare și două grade de ceai finit. Aspectul este simplu și recognoscibil: frunză plată verde smarald, aromă curată și persistentă, infuzie verde-fraged, gust proaspăt și moale.

Surse

Standarde

Lista completă — pe pagina Surse