máofēng

ਸ਼ਬਦ 毛峰 (máofēng) ਉਨ੍ਹਾਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੰਗਾਂ ਦੇ ਕਸਾਵ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਰੀ ਚਾਹ 黄山毛峰 (Huángshān máofēng) ਹੈ, ਲਾਲ ਚਾਹ 滇红毛峰 (Diānhóng máofēng) ਹੈ, ਲਾਲ ਚਾਹ 祁红毛峰 (Qíhóng máofēng) ਵੀ ਹੈ, ਹਰੀ ਚਾਹ 雁荡毛峰 (Yàndàng máofēng) ਹੈ। ਉਸ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਜਿਸਨੂੰ ਆਦਤ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਉਸਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਵਿਰੋਧਾਭਾਸ ਵਰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ: ਇੱਕੋ ਸ਼ਬਦ ਹਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਦੋਵਾਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਖੜ੍ਹਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਵਿਰੋਧਾਭਾਸ ਨਹੀਂ ਹੈ। 毛峰 ਪੱਤੇ ਦਾ ਗੁਣ ਹੈ: ਕਿਹੜਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਸਮੇਂ ਉਸਨੂੰ ਕੀ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਕੀ ਇਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦਾ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng) ਹੋਇਆ ਸੀ ਜਾਂ, ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਆਕਸੀਕਰਨ। ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਰਣਨ ਦੇ ਦੋ ਸੁਤੰਤਰ ਧੁਰੇ ਹਨ, ਅਤੇ 毛峰 ਆਕਾਰ ਦੇ ਧੁਰੇ `ਤੇ ਖੜ੍ਹਦਾ ਹੈ।

ਸ਼ਬਦ ਕਿਸ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ

ਨਾਮ ਦੋ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

毛 (máo) — «ਵਾਲ਼», «ਰੋਇਆਂ», «ਤਾਰਾਂ ਵਾਲਾ ਰੇਸ਼ਾ», ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ «ਕੱਚਾ, ਅਧੂਰਾ» ਵੀ। ਦੋਵੇਂ ਅਰਥ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦੋਵੇਂ ਵਿਸ਼ੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਗੱਲ ਰੋਇਆਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਹੈ: ਨੌਜਵਾਨ ਮੁਕੁਲ ਪਤਲੇ ਹਲਕੇ ਵਾਲਾਂ ਨਾਲ ਢੱਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ — ਆਕਾਰ ਦੇ «ਕੱਚੇ» ਸੁਭਾਅ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ: ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਰੇਖਾਗਣਿਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੋਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਉਸ ਦਿੱਖ ਦੇ ਨੇੜੇ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਸੁਕਾਉਣ ਸਮੇਂ ਬਣਦੀ ਹੈ।

峰 (fēng) — «ਚੋਟੀ», «ਸਿਖਰ»। ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਇਹ ਨੋਕੀਲੇ ਸਿਰੇ ਬਾਰੇ ਹੈ: ਮੁਕੁਲ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੱਤਾ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮੁੜਿਆ ਹੋਇਆ, ਸਪਸ਼ਟ ਤਿੱਖੇ ਸਿਰੇ ਵਾਲਾ। ਮਾਓਫੇਂਗ ਦਾ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਅਸਮਾਨ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਝੁਕੇ ਹੋਏ «ਨੋਕੀਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ» ਦੇ ਸਮੂਹ ਵਰਗਾ ਦਿਸਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਬਰਾਬਰ ਸੂਈਆਂ ਜਾਂ ਸਮਤਲ ਪਲੇਟਾਂ ਵਾਂਗ।

ਇਕੱਠੇ ਮਿਲ ਕੇ ਵਰਣਨ ਬਣਦਾ ਹੈ: ਰੋਇਆਂ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ «ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤਾ», ਢਿੱਲਾ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ, ਤਿੱਖੇ ਸਿਰਿਆਂ ਵਾਲਾ। ਇਹੀ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਇਹ ਨਾ ਤਾਂ ਖੇਤਰ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਬਾਰੇ, ਨਾ ਇਸ ਬਾਰੇ ਕਿ ਸਾਹਮਣੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜਾਂ ਲਾਲ।

毛峰 ਕੀ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀ ਨਹੀਂ

ਅਮਲੀ ਤੌਰ `ਤੇ ਨਾਮ ਪਿੱਛੇ ਤਿੰਨ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਚਿੰਨ੍ਹ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ।

ਚੁਗਾਈ ਦੀ ਬਣਤਰ. ਇਕੱਲਾ ਮੁਕੁਲ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਮੁਕੁਲ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ-ਦੋ ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤੇ ਹੋਣ। ਇਕੱਲੇ ਮੁਕੁਲ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ `ਤੇ ਦੂਜੇ ਨਾਂ ਮਿਲਦੇ ਹਨ — 单芽 (dānyá), 银针 (yínzhēn), 芽尖 (yájiān)। ਮਾਓਫੇਂਗ ਇੱਕ ਪੌੜੀ ਮੋਟਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਇਕੱਲੇ ਮੁਕੁਲ ਤੋਂ, ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਵਾਲੇ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲੋਂ ਕਈ ਪੌੜੀਆਂ ਨਰਮ ਹੈ।

ਮਰੋੜਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਸੁਭਾਅ। ਮਰੋੜਨ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸੰਘਣੀ ਰੱਸੀ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੀ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸੂਈ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ, ਗੇਂਦ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਇਸ ਲਈ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਖੁੱਲ੍ਹੀ, ਭਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਮਾਓਫੇਂਗ ਦਾ ਉਹੀ ਭਾਰ ਸੰਘਣੀ ਮਰੋੜੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਸੇ ਭਾਰ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਗ੍ਹਾ ਘੇਰਦਾ ਹੈ।

ਰੋਇਆਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ। ਮੁਕੁਲ `ਤੇ ਵਾਲ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ — ਜਿਸਨੂੰ ਸੰਵੇਦਨਾਤਮਕ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ 显毫 (xiǎnháo), «ਰੋਇਆਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹਨ», ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨਰਮ ਮਕੈਨੀਕਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ: ਜਿੰਨਾ ਘੱਟ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਰਗੜਿਆ ਅਤੇ ਰੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਓਨੇ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰੋਏਂ ਉੱਤੇ ਬਚਦੇ ਹਨ।

ਜੋ 毛峰 ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ:

• ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (ਹਰੀ, ਲਾਲ, ਕੋਈ ਹੋਰ);
• ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ;
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਉਤਪੱਤੀ;
• ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮੌਸਮ;
• ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਪੱਧਰ;
• ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਾਮਕਰਣ ਨਾਲ ਸਬੰਧ।

ਆਖਰੀ ਗੱਲ ਖਾਸ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। «ਮਾਓਫੇਂਗ» ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ ਖਾਸ ਜੋੜੇ «ਖੇਤਰ + ਮਾਓਫੇਂਗ», ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ: ਕੁਝ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਨਾਲ, ਦੂਜੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਜਾਂ ਸਮੂਹਿਕ ਮਿਆਰ ਨਾਲ, ਤੀਜੇ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ।

毛 ਅਤੇ 毫: ਇੱਕੋ ਵਰਤਾਰੇ ਬਾਰੇ ਦੋ ਵੱਖਰੇ ਚਿੰਨ੍ਹ

ਚਾਹ ਦੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ 毛 ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ 毫 (háo) ਵੀ ਚੱਲਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਵੀ «ਪਤਲਾ ਵਾਲ਼ ਹੈ। ਸ਼ਬਦ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਨੇੜੇ ਹਨ, ਪਰ ਵੰਡ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।

毫 ਅਕਸਰ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ: 白毫 (báiháo) — «ਚਿੱਟੇ ਰੋਏਂ», 毫香 (háoxiāng) — «ਰੋਇਆਂ ਵਾਲੀ ਸੁਗੰਧ», ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰੋਇਆਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨੋਟ, 显毫 — «ਰੋਏਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹਨ»। ਇਹੀ 毫 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) ਵਰਗੇ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ।

毛 ਆਕਾਰਾਂ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਮਾਲ ਦੇ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ «ਅਧੂਰੇਪਣ» ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ: 毛峰, 毛尖 (máojiān), 毛茶 (máochá)। ਇੱਥੇ ਜ਼ੋਰ ਖੁਦ ਵਾਲਾਂ ਤੇ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਿ ਚਾਹ ਨੇ ਕੱਚੀ ਦਿੱਖ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖੀ ਹੈ।

ਫ਼ਰਕ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤਾ ਮਹੱਤਵ ਨਹੀਂ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ: ਦੋਵੇਂ ਚਿੰਨ੍ਹ ਇੱਕੋ ਭੌਤਿਕ ਵਰਤਾਰੇ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ — ਨੌਜਵਾਨ ਮੁਕੁਲ `ਤੇ ਤ੍ਰਿਕੋਮ। ਭਰਪੂਰ ਰੋਏਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਉਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਨਰਮ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹਨ। ਰੋਇਆਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਘਟੀਆ ਵੀ: ਵਾਲ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮੁਕੁਲ ਚੁਗਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸਨੂੰ ਰਗੜਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ, ਪਰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ ਕਿ ਇਹ ਮੁਕੁਲ ਕਿੱਥੇ ਉੱਗੀ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੁਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।

毛茶 — ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਨਾ ਕਿ ਆਕਾਰ

ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਉਲਝਣ 毛峰 ਅਤੇ 毛茶 (máochá) ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ। ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੀਆਂ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਪਹਿਲਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਸਾਂਝਾ ਹੈ।

毛茶 ਚਾਹ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ: ਪੱਤਾ ਮੁੱਢਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਹਾਲੇ ਛਾਂਟਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ, ਟੁੱਟੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਅਤੇ ਡੰਡੀਆਂ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਵਪਾਰਕ ਸਥਿਤੀ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ। ਅੱਗੇ ਇਸਨੂੰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਹੋਰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਦ ਹੀ ਇਹ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਬਣਦਾ ਹੈ। 毛茶 ਦਾ ਧੁਰਾ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੱਤੇ ਦਾ ਆਕਾਰ।

ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਨਰਮਾਈ ਅਨੁਸਾਰ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਪੁਏਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਦਰਜਾ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਧੁਰੇ ਨਾਲ ਤੈਅ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਸ਼ੂ-ਪੁਏਰ ਵਿੱਚ ਪੈਮਾਨਾ 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 ਵਰਗਾ ਦਿਸਦਾ ਹੈ — ਸਭ ਤੋਂ ਨਰਮ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਤੱਕ। ਅਤੇ ਫੈਕਟਰੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ 唛号 ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਅੰਕਾਂ ਵਾਲੇ ਕੋਡ ਦਾ ਤੀਜਾ ਅੰਕ ਠੀਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਦਰਜੇ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਅੰਕ ਜਿੰਨਾ ਛੋਟਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਪੱਤਾ ਓਨਾ ਨਰਮ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, 7542 ਵਿੱਚ ਚੌਥਾ ਅੰਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਦਰਜਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਾਲ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਕੁਝ ਹੋਰ।

ਨਤੀਜਾ: 毛茶 — «ਕਿਹੜੀ ਅਵਸਥਾ», 毛峰 — «ਕਿਹੜਾ ਆਕਾਰ»। ਪਹਿਲੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਕਰਕੇ ਸਮਾਨਾਰਥਕ ਸ਼ਬਦ, ਬੱਸ ਇੰਨਾ ਹੀ।

ਨਾਮ ਦਾ ਮੁੱਖ ਧਾਰਨੀ: 黄山毛峰

ਪੂਰੇ ਸ਼ਬਦ 毛峰 ਦੀ ਸਾਖ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਇੱਕ ਚਾਹ `ਤੇ ਟਿਕੀ ਹੋਈ ਹੈ — ਆਂਹੂਈ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ 黄山毛峰, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਤੋਂ।

ਉਸ ਕੋਲ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਹੈ — GB/T 19460-2008 «地理标志产品 黄山毛峰茶»। ਇਹ ਉਸਨੂੰ ਆਂਹੂਈ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਖੜ੍ਹਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: 太平猴魁 (GB/T 19698-2008) ਅਤੇ 六安瓜片, ਜਿਸ ਕੋਲ ਰਾਸ਼ਟਰੀ GB/T-GI ਨਹੀਂ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਪ੍ਰਾਂਤੀ ਮਿਆਰ DB34/T 237-2017 ਲਾਗੂ ਹੈ।

ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ `ਤੇ ਦੱਸਣ ਯੋਗ ਇੱਕ ਆਮ ਗਲਤੀ ਹੈ: 黄山毛峰 ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 祁门红茶 (Qímén hóngchá) ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਜੋ ਉਸੇ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਆਂਹੂਈ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹਨ, ਦੋਵੇਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਮਿਆਰ ਹਨ।

ਨਾਮ 黄山毛峰 ਨਾਲ ਕਿਉਂ ਜੁੜ ਗਿਆ: ਉਹ «ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ» ਦੀਆਂ ਸੂਚੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਈ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਮਿਸਾਲੀ ਉਦਾਹਰਣ ਬਣ ਗਈ। ਜਦੋਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਕ ਆਪਣੀ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਮਾਓਫੇਂਗ» ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸੇ ਚਿੱਤਰ `ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਦਾ ਹੈ — «ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਵਰਗੀ, ਸਿਰਫ਼ ਸਾਡੀ»। ਨਾਮ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ 毛峰 ਸ਼ਬਦ ਖੁਦ ਇੱਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨਾਲੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਹੈ। ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ ਮਿਲੇ ਹਨ: ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਤੋਂ 雁荡毛峰 ਨੂੰ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ GH/T 1374 ਨਾਲ ਤੈਅ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਰਿਕਾਰਡ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ «ਮਾਓਫੇਂਗ» ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਫਾਰਮ ਦਾ ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸਾਂਝਾ ਅਹੁਦਾ ਹੈ।

ਲਾਲ ਮਾਓਫੇਂਗ: ਇਹ ਵਿਰੋਧਾਭਾਸ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੈ

ਜੇ 毛峰 ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਬਣਤਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਰੁਕਾਵਟ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੀ ਥਾਂ `ਤੇ ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਮਰੋੜਨਾ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ। ਪੱਤਾ ਉਹੀ ਰਹੇਗਾ — ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤਾ, ਰੋਇਆਂ ਵਾਲਾ, ਢਿੱਲਾ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ, — ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਖਰੀ ਹੋਵੇਗੀ।

ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਬਣੀਆਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ «ਮਾਓਫੇਂਗ» ਹੈ।

祁红毛峰. ਕਿਮਨ ਲਾਲ ਚਾਹ ਕੋਲ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦਾ ਸਮੂਹਿਕ ਮਿਆਰ T/KBTA 001-2024 «祁门红茶» ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਤਿੰਨ ਆਕਾਰ ਤੈਅ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ: 工夫 (gōngfū), 香螺 (xiāngluó) ਅਤੇ 毛峰। ਯਾਨੀ ਕਿ «ਮਾਓਫੇਂਗ» ਇੱਥੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਮਨਮਰਜ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਉਸੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਣਿਤ ਆਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਕਲਾਸਿਕ ਕਿਮਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 工夫 ਦਾ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਸੰਘਣੀ ਪਤਲੀ ਰੱਸੀ; 毛峰 ਆਕਾਰ ਉਹੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ ਚੁਗਾਈ ਤੋਂ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ ਮਰੋੜ ਨਾਲ। ਇਸ ਮਿਆਰ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ 祁红 ਲਈ ਉਦਯੋਗਿਕ **GH/T 1178-2019 «祁门工夫红茶»** ਲਾਗੂ ਹੈ; ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ਤੇ SB/T 10167-1993 ਸੀ, ਜੋ ਹੁਣ ਬਦਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਕਿਮਨ ਲਾਲ ਚਾਹ ਕੋਲ ਰਾਸ਼ਟਰੀ GB/T-GI ਨਹੀਂ ਹੈ — ਉਸਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

滇红毛峰. ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਅਕਸਰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ «ਮਾਓਫੇਂਗ» ਨਾਮ ਹੇਠ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਤਰਕ ਉਹੀ ਹੈ: ਯੂਨਾਨ ਦਾ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਵਜੋਂ ਚੁਗਿਆ ਹੋਇਆ, ਨਰਮ ਮਰੋੜ ਨਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ ਸਿਰਿਆਂ ਵਾਲੀ ਭਾਰੀ ਰੋਇਆਂ ਵਾਲੀ ਪੱਤੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਚਿਤਾਵਨੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਹਵਾਲਾ ਅਧਾਰ ਵਿੱਚ 滇红 ਲਈ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਸਮੂਹਿਕ ਮਿਆਰ T/CTSS 38-2021 «滇红工夫红茶» ਹੈ, ਅਤੇ ਜੋ ਦਰਜੇ ਅਸੀਂ ਉਸ ਤੋਂ ਫਿਕਸ ਕੀਤੇ ਹਨ — 单芽级 (ਜਿਸਨੂੰ 三金 ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ 特级 (ਜਿਸਨੂੰ 松针 ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਇਸ ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ «毛峰» ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਦਰਜੇ ਜਾਂ ਆਕਾਰ ਵਜੋਂ ਸਾਡੇ ਵੱਲੋਂ ਨੋਟ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ «滇红毛峰» ਨੂੰ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਵਪਾਰਕ ਵਰਣਨ ਵਜੋਂ ਪੜ੍ਹਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਮਿਆਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਵਜੋਂ। ਵਰਣਨ ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਮਾਨਦਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਸਿਰਫ਼ ਇਹ ਮਿਆਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਆਮ ਸਿੱਟਾ: ਨਾਮ ਵਿੱਚ 红 ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, 毛峰 — ਆਕਾਰ ਵੱਲ। ਵਿਰੋਧ ਸਿਰਫ਼ ਉਸ ਵਿਅਕਤੀ ਦੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੇ ਦੋ ਧੁਰਿਆਂ ਦੀ ਥਾਂ ਇੱਕ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

毛峰 ਅਤੇ 毛尖: ਸੀਮਾ ਕਿੱਥੇ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿੱਥੇ ਧੁੰਦਲੀ ਹੈ

毛尖 (máojiān) ਉਸੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਨਾਮ ਹੈ। 尖 (jiān) — «ਨੋਕ», «ਸਿਰਾ»। ਰਸਮੀ ਤੌਰ `ਤੇ ਫ਼ਰਕ ਜ਼ੋਰ ਵਿੱਚ ਹੈ: 毛尖 ਉਹ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਪਰਲੇ ਪੱਤੇ ਪ੍ਰਧਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪੱਤਾ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਲੰਮਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; 毛峰 ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ «ਟੋਕਰੇਦਾਰ», ਅਸਮਾਨ ਆਕਾਰ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਨਾਮ 毛尖 ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਧਾਰਨੀ ਹੈਨਾਨ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān), ਜਿਸ ਕੋਲ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB/T 22737-2008 ਹੈ। ਉਹ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀਆਂ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ — 珍品 ਤੋਂ 四级 ਤੱਕ — ਅਤੇ ਉਤਪੱਤੀ ਦਾ ਖੇਤਰ ਘੇਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ `ਤੇ «五云两潭一寨一门» ਫਾਰਮੂਲੇ ਨਾਲ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹੁਣ ਸੀਮਾ ਬਾਰੇ। ਇਹ ਧੁੰਦਲੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹਨ:

• ਕੋਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ 毛峰 ਅਤੇ 毛尖 ਨੂੰ ਦੋ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਨਿਵੇਕਲੇ ਆਕਾਰਾਂ ਵਜੋਂ ਮਾਪਣਯੋਗ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨਾਲ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰੇ। ਆਕਾਰ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਖਾਸ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ GI-ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਲਿਖੇ ਹੋਏ ਹਨ — ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਖੇਤਰ ਦੀ ਖਾਸ ਚਾਹ ਲਈ, ਨਾ ਕਿ ਆਕਾਰ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ `ਤੇ।
• ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ «ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਨਾਲ ਕਿੰਨਾ ਪੱਤਾ» ਦੀ ਹੱਦ ਵੱਖਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਿੱਚੀ ਗਈ ਹੈ। ਜਿਸ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਥਾਂ ਮਾਓਫੇਂਗ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਦੂਜੀ ਥਾਂ ਉਹ ਮਾਓਜਿਆਨ ਦੇ ਹੇਠ ਆ ਜਾਵੇਗਾ।
• ਕੁਝ ਨਾਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ `ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਤਰਕ ਤੋਂ ਸੁਤੰਤਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਹੋਏ ਹਨ: ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਵੇਂ ਹੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕਹਿੰਦੇ ਆਏ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਉਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਿਵੇਂ ਪੱਤੇ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਹਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਸੀ।

ਇਸ ਲਈ ਜੋੜਾ «毛峰 / 毛尖» ਕੋਈ ਵਰਗੀਕਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਇੱਕੋ ਪੈਮਾਨੇ `ਤੇ ਦੋ ਗੁਆਂਢੀ ਧੁੰਦਲੇ ਧੱਬੇ ਹਨ। ਅਮਲੀ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਕ: ਮਾਓਜਿਆਨ ਔਸਤਨ ਵਧੇਰੇ ਤੰਗ, ਵਧੇਰੇ «ਸੂਈ ਵਰਗਾ» ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਮਾਓਫੇਂਗ — ਵਧੇਰੇ ਭਾਰੀ ਅਤੇ ਅਸਮਾਨ। ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਕ ਔਸਤਨ ਹੀ ਹੈ, ਅਪਵਾਦ ਆਮ ਹਨ।

ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੀ ਸੰਖੇਪ ਸਾਰਣੀ

ਸ਼ਬਦ	ਵਰਣਨ ਦਾ ਧੁਰਾ	ਕੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ	ਕੀ ਨਹੀਂ ਕਹਿੰਦਾ
毛峰 (máofēng)	ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਬਣਤਰ	ਮੁਕੁਲ 1–2 ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ, ਕਮਜ਼ੋਰ ਮਰੋੜ, ਰੋਏਂ ਸਾਂਭੇ ਹੋਏ, ਨੋਕੀਲੇ ਸਿਰੇ	ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ, ਖੇਤਰ, ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਗੁਣਵੱਤਾ
毛尖 (máojiān)	ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਬਣਤਰ	ਮੁਕੁਲਾਂ ਅਤੇ ਉੱਪਰਲੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਧਾਨਤਾ, ਵਧੇਰੇ ਤੰਗ ਪੱਤਾ	ਉਹੀ; 毛峰 ਨਾਲ ਸੀਮਾ ਰਸਮੀ ਨਹੀਂ ਹੈ
毛茶 (máochá)	ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਅਵਸਥਾ	ਛਾਂਟੀ ਅਤੇ ਸੁਧਾਈ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਕੱਚੀ ਚਾਹ	ਪੱਤੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ
毫 (háo)	ਪੱਤੇ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ	ਰੋਇਆਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਗਟਾਵਾ	ਨਰਮਾਈ ਦੀ ਗਰੰਟੀ, ਗੁਣਵੱਤਾ
芽 / 单芽	ਚੁਗਾਈ ਦੀ ਬਣਤਰ	ਇਕੱਲਾ ਮੁਕੁਲ ਬਿਨਾਂ ਪੱਤੇ ਦੇ	ਮਰੋੜ ਦਾ ਆਕਾਰ

«ਖੇਤਰ + ਮਾਓਫੇਂਗ» ਕਿਸਮ ਦਾ ਨਾਮ ਕਿਵੇਂ ਪੜ੍ਹਨਾ ਹੈ

ਉਸਾਰੀ «ਟੋਪੋਨੀਮ + 毛峰» ਅਜਿਹੇ ਨਾਵਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਰੂਪ ਹੈ: 黄山毛峰, 雁荡毛峰, 滇红毛峰 (ਇੱਥੇ ਸ਼ੁੱਧ ਟੋਪੋਨੀਮ ਦੀ ਥਾਂ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ, 滇红, ਜੋ ਖੁਦ ਯੂਨਾਨ ਵੱਲ ਸੰਕੇਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ)।

ਨਾਮ ਕੀ ਵਾਅਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ:

• «ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤਾ» ਪੱਧਰ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਯਾਨੀ ਕਿ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਰਮ ਚੁਗਾਈ;
• ਨਰਮ ਮਰੋੜ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਖੁੱਲ੍ਹਾ, ਭਾਰੀ ਆਕਾਰ;
• ਆਮ ਤੌਰ `ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਰੋਏਂ;
• ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਇਆ ਖੇਤਰ ਉਤਪੱਤੀ ਦੇ ਐਲਾਨੇ ਸਥਾਨ ਵਜੋਂ।

ਨਾਮ ਕੀ ਵਾਅਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ:

• ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਇਸਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ `ਤੇ ਦੇਖਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਕਸਾਵ ਦੇ ਰੰਗ ਨਾਲ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਵਰਣਨ ਨਾਲ ਜਾਂ ਨਾਮ ਦੇ ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ (ਜਿਵੇਂ 滇红毛峰 ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਸਿੱਧੀ ਦੱਸੀ ਗਈ ਹੈ);
• ਉਤਪੱਤੀ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਥਿਤੀ — ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਉੱਥੇ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ 黄山毛峰 ਲਈ GB/T 19460-2008; ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਥਾਨਕ «ਮਾਓਫੇਂਗਾਂ» ਕੋਲ ਅਜਿਹਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ;
• ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਪੱਧਰ — «ਮਾਓਫੇਂਗ» ਨਾ ਦਰਜਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਮੁਲਾਂਕਣ; ਇੱਕੋ ਨਾਮ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਿਸ਼ਾਲ ਫ਼ਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ;
• ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਦੀ ਨਿਸ਼ਚਿਤਤਾ — ਨਾ ਤਾਂ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਨਾ ਹੀ ਚੁਗਾਈ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਕੋਡ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।

ਅਜਿਹੇ ਨਾਮ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨ ਦਾ ਅਮਲੀ ਕ੍ਰਮ: ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੋ (ਦੂਜੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਵਰਣਨ ਨਾਲ), ਫਿਰ ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਕੀ ਖੇਤਰ ਪਿੱਛੇ ਕੋਈ ਮਿਆਰ ਜਾਂ GI ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੀ «毛峰» ਨੂੰ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਸੁਭਾਅ ਬਾਰੇ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਪੜ੍ਹੋ।

ਚਾਹ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਨਤੀਜੇ

ਆਕਾਰ ਤੋਂ ਕੁਝ ਵਿਹਾਰਕ ਵੇਰਵੇ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀ `ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ।

ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਭਾਰੀ ਪੱਤਾ ਉਸੇ ਭਾਰ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਗ੍ਹਾ ਘੇਰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਖੁਰਾਕ «ਅੱਖ ਨਾਲ», ਆਇਤਨ ਅਨੁਸਾਰ ਦੇਣੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਾਓਫੇਂਗ ਦੀ ਲੋੜ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਲੈਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ — ਅਤੇ ਖਾਲੀ ਕਸਾਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ। ਤੋਲਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਹੈ।

ਰੋਏਂ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ `ਤੇ ਕਸਾਵ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ — ਧੁੰਦਲਾਪਨ ਜੋ ਨੁਕਸ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਧੂੜ ਅਤੇ ਟੁੱਟੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਧੁੰਦਲੇਪਣ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ: ਪਹਿਲਾ ਨਰਮ, ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਦੂਜਾ ਤਲ ਉੱਤੇ ਬੈਠ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਢਿੱਲਾ ਮਰੋੜਿਆ ਪੱਤਾ ਸੰਘਣੇ ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਰਸ ਛੱਡਦਾ ਹੈ: ਘੱਟ ਮਕੈਨੀਕਲ ਰੁਕਾਵਟਾਂ। ਇਹ ਹਰੇ ਅਤੇ ਲਾਲ ਦੋਵਾਂ ਮਾਓਫੇਂਗਾਂ ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਛੋਟੀਆਂ ਪਹਿਲੀਆਂ ਭਿੱਜਣਾਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਲੰਬੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਾਣਕਾਰੀ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਨਰਮ ਰੋਇਆਂ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹਰੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਹਰੇ ਮਾਓਫੇਂਗਾਂ ਲਈ ਆਮ ਅਭਿਆਸ ਕਥਿਤ ਤੌਰ ਤੇ ਉਬਾਲ ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪਾਣੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਖਾਸ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਨਹੀਂ ਹਨ — ਸੰਵੇਦਨਾਤਮਕ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੀ ਵਿਧੀ (GB/T 23776-2018) ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਸ਼ਬਦ (GB/T 14487-2017) ਮਿਆਰੀ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਘਰੇਲੂ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਨੁਸਖਾ।

ਇਹ ਲੇਖ ਕੀ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ

ਇਹ ਭਾਗ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਨੂੰ ਆਮ ਸਵੀਕਾਰ ਨਾਲੋਂ ਅਤੇ ਅਣਜਾਣ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਕਿ 毛峰 ਦੀ ਕੋਈ ਆਮ ਨਿਯਮਕ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਮੌਜੂਦ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ — ਬੁਨਿਆਦੀ (GB/T 30766-2014 «茶叶分类», GB/T 14456.1-2017 ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ) ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਦੇ ਮਿਆਰ GB/T 40633-2021 ਵਿੱਚ — ਅਸੀਂ 毛峰 ਆਕਾਰ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਾਲੇ ਵੱਖਰੇ ਲੇਖ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ। ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦੇ ਵਰਣਨ ਨੂੰ ਅਭਿਆਸ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਾਰਾਂਸ਼ ਮੰਨਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਆਮ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਦਾ ਹਵਾਲਾ।

ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਕਿ 毛峰 ਅਤੇ 毛尖 ਨਿਯਮਕ ਤੌਰ `ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਅਜਿਹਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਸੀਮਾ ਦਾ ਮਾਪਣਯੋਗ ਮਾਪਦੰਡ ਦਿੰਦਾ ਹੋਵੇ। ਫ਼ਰਕ ਬਾਰੇ ਉੱਪਰ ਲਿਖੀ ਹਰ ਗੱਲ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਅਭਿਆਸ ਦਾ ਵਰਣਨ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਨਿਯਮ।

ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਕਿ «滇红毛峰» ਇੱਕ ਮਿਆਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ। ਸਾਡੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ 滇红 ਦਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਮਿਆਰ T/CTSS 38-2021 ਹੈ, ਅਤੇ ਉੱਥੋਂ ਫਿਕਸ ਕੀਤੇ ਦਰਜੇ 单芽级 (三金) ਅਤੇ 特级 (松针) ਹਨ। ਕੀ ਇਸ ਮਿਆਰ ਦੇ ਪੂਰੇ ਪਾਠ ਵਿੱਚ 毛峰 ਸਥਿਤੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ। ਜਾਂਚ ਤੱਕ ਇਸ ਨਾਮ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਾ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਵਰਣਨ ਮੰਨਣਾ ਸਹੀ ਹੈ।

ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਫਾਰਮਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ। 黄山毛峰 ਨਾਲ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਦੀ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਚਾਹ ਫਰਮ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਕਥਾ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਇੱਥੇ ਨਾ ਤਾਂ ਨਾਮ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਤਾਰੀਖਾਂ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੂਲ ਸਰੋਤਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੁਹਰਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਫ਼ਰਕਾਂ ਨਾਲ।

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਮਾਪਦੰਡ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ। ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਮਿਆਦ, ਨਿਕਾਸ ਦੇ ਮਿਆਰ, ਖਾਸ «ਮਾਓਫੇਂਗਾਂ» ਲਈ ਚੁਗਾਈ ਦੀਆਂ ਮਿਤੀਆਂ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਦੱਸੀਆਂ ਗਈਆਂ — ਉਹ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਪਾਠਾਂ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਨਿਯਮਾਂ ਵਿੱਚ ਤੈਅ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਯਾਦ ਤੋਂ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਨਹੀਂ ਹਾਂ।

ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਕਿ 毛峰 ਨਾਮ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਪੂਰੀ ਹੈ। ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਉਹ ਨਾਮ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ ਜੋ ਸਾਡੇ ਹਵਾਲਾ ਅਧਾਰ ਵਿੱਚ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ: 黄山毛峰 (GB/T 19460-2008), 雁荡毛峰 (GH/T 1374), 祁红毛峰 (T/KBTA 001-2024 ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਆਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ)। ਮਿਆਰ ਰਹਿਤ ਸਥਾਨਕ «ਮਾਓਫੇਂਗ» ਯਕੀਨਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਨਹੀਂ ਬਣਾਈ।

ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਕਿ ਰੋਇਆਂ ਦਾ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਹੈ। ਪ੍ਰਗਟ ਰੋਏਂ ਨਰਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਨਰਮ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹਨ, ਬੱਸ। ਉਲਟਾ ਦਾਅਵਾ — «ਜਿੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰੋਏਂ, ਓਨੀ ਚੰਗੀ ਚਾਹ» — ਦਾ ਅਸੀਂ ਸਮਰਥਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ।

ਸੰਖੇਪ ਸਾਰ

毛峰 ਪੱਤੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਅਹੁਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਕਿਸਮ ਦਾ। ਨਾਮ ਪਿੱਛੇ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ: ਚੁਗਾਈ «ਮੁਕੁਲ ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ», ਨਰਮ ਮਰੋੜ, ਸਾਂਭੇ ਹੋਏ ਰੋਏਂ, ਨੋਕੀਲੇ ਸਿਰੇ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਭਾਰੀ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ `ਤੇ ਦੱਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਇਸ ਲਈ ਇੱਕੋ ਸ਼ਬਦ ਹੇਠ ਹਰੀ 黄山毛峰 ਅਤੇ ਲਾਲ 祁红毛峰 ਦੋਵੇਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹਨ। ਸੰਬੰਧਿਤ ਸ਼ਬਦ: 毫 — ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਜੋਂ ਰੋਇਆਂ ਬਾਰੇ, 毛茶 — ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਬਾਰੇ, 毛尖 — ਨਰਮਾਈ ਦੀ ਉਸੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀ ਖੇਤਰ ਬਾਰੇ, ਧੁੰਦਲੀ ਸੀਮਾ ਨਾਲ। ਨਾਮ «ਖੇਤਰ + ਮਾਓਫੇਂਗ» ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਐਲਾਨੇ ਸਥਾਨ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਥਿਤੀ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ — ਆਖਰੀ ਨੂੰ ਖਾਸ ਮਿਆਰ ਨਾਲ ਜਾਂਚਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea