Zhèng'ān báichá · thetea.app

Zheng’an Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) is een groene thee uit het district Zheng’an (正安县) van de stadsprovincie Zunyi in het noorden van de provincie Guizhou, gemaakt van het witbladige ras 白叶一号 (báiyè yī hào). De naam is misleidend: ‘wit’ verwijst hier niet naar een theeklasse, maar naar de kleur van het voorjaarsblad. Het ras vormt in het voorjaar bijna witte scheuten, die bij opwarming groen worden; hiervan maakt men groene thee met fixatie, dezelfde technologie als het Anji-prototype. Het document van de geografische aanduiding uit 2011 legt voor Zheng’an alles nauwkeurig vast: negentien gemeenten, het ras, de hoogtes, de pluktijden, de technologie met parameters, het uiterlijk en een gehalte aan aminozuren van ten minste 7 %.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), niet-gefermenteerd. De klasse wordt bepaald door de technologie uit het document van de geografische aanduiding: verspreiden → fixatie (杀青) → eerste droging → nadrogen. ‘Wit’ in de naam slaat op de bladkleur van het witbladige ras, niet op de witte theeklasse.
Categorie: Groene thee van een witbladig ras; product met geografische aanduiding (2011) en geografisch merk.
Herkomst: China, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), stadsprovincie Zunyi (遵义, Zūnyì), district Zheng’an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Het beschermde gebied omvat negentien gemeenten en dorpen: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) en Jianping (俭坪乡).
Geografische coördinaten: Het district Zheng’an ligt op ongeveer 28,6° N.B. en 107,4° O.L.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Ras uit Anji. 白叶一号 is hetzelfde ras als dat van Anji Baicha in Zhejiang; de geschiedenis daarvan staat beschreven in het artikel over Anji-thee.
- Komst naar Zheng’an. Wanneer en hoe het ras in Zheng’an terechtkwam, staat niet in de gevonden bronnen.
- 2011. Op 12 mei nam het Algemeen Bestuur voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) met aankondiging nr. 69 Zheng’an Baicha op als product met geografische aanduiding. Dezelfde aankondiging beschermt de plaatselijke kweepeer (正安野木瓜).
- Merk. Daarnaast is geografisch merk nr. 7620458 geregistreerd; houder is de theeassociatie van het district Zheng’an (贵州省正安县茶业协会), product ‘witte thee; thee’.
Naam:
- ‘Zheng’an’ (正安) is de naam van het district.
- ‘Baicha’ (白茶, báichá) betekent ‘witte thee’, naar de kleur van het voorjaarsblad.
Culturele betekenis: Zheng’an is een voorbeeld van hoe een witbladig ras uit Zhejiang een beschermd product van een district in een andere provincie werd. De naam ‘baicha’ functioneert hier net als in Anji: hij beschrijft het blad, niet de klasse, en de koper moet dit van tevoren weten.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Ras / cultivar: 白叶一号 volgens het document van de geografische aanduiding. De witheid van het blad hangt af van de temperatuur: in het voorjaar, zolang het koel blijft, maakt het jonge blad vrijwel geen chlorofyl aan en ziet het er wit uit; bij opwarming wordt het groen. Daarom is de pluk kort: de witte fase duurt niet lang.
Pluk: Volgens het document van begin maart tot begin mei.
Plukstandaard: Van net geopende knop met één blad tot knop met twee bladeren (一芽一叶初展至一芽二叶).
Teelt: Volgens het document: vermeerdering via stekken; aanplant van half februari tot begin maart of van eind oktober tot eind november; maximaal 45.000 struiken per hectare; minimaal 30 ton verteerde organische mest per hectare per jaar.
Eisen aan de grondstof: Herkomst uit de negentien eenheden van het gebied; ras 白叶一号.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: Bergachtig district in het noorden van Guizhou.
Hoogte van de aanplant: Volgens het document 500–1100 m.
Bodems: Rode of gele bodems (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, laagdikte ten minste 50 cm, organische stof meer dan 1,0 %.
Klimaat: Exacte gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.
Bijzonderheden: Voor het witbladige ras is de voorjaarstemperatuur belangrijker dan gewoonlijk: die bepaalt hoe wit het blad wordt en hoe lang de pluk duurt.

5. Productietechnologie

Technologie volgens het document van de geografische aanduiding: vers blad → verspreiden → fixatie → eerste droging → nadrogen.

Vers blad (鲜叶 — xiānyè): Knop met één tot twee bladeren, geplukt van begin maart tot begin mei.
Verspreiden (摊青 — tānqīng): Bladlaag van 5–10 cm, 6–8 uur, één keer voorzichtig omkeren; het blad verliest 10–15 % vocht.
Fixatie (杀青 — shāqīng): Pannetemperatuur 200–250 °C; deze stap stopt de enzymen en maakt de thee groen.
Eerste droging (初烘 — chūhōng): Ongeveer 130 °C, laagdikte 0,5 cm.
Nadrogen (焙干 — bèigān): 80–100 °C; het vochtgehalte van de afgewerkte thee bedraagt maximaal 6,5 %.

Rollen komt in de lijst niet voor: na de fixatie wordt het blad alleen in twee stappen gedroogd.

6. Organoleptische kenmerken

Volgens het document; eerst wordt de hoogste graad (特级) vermeld, tussen haakjes de eerste graad (一级):

Uiterlijk van het droge blad: Dikke, rechte bladeren (条索肥壮，挺直; bij de eerste graad 尚肥壮、挺直); kleur zachtwit, ‘sneeuwachtig’ (色泽嫩白，雪亮; bij de eerste 嫩白).
Aroma van het droge blad: Geen aparte beschrijving.
Aroma van de infusie: Hoog en vol (高香、浓郁; bij de eerste graad 高香).
Smaak: Zoet, zacht, fris (甘醇，清爽; bij de eerste graad 甘醇).
Kleur van de infusie: Groen, sappig (绿润; bij de eerste frisgroen, 鲜绿).
Theeblad na zetten: Zacht, helder (柔软、明亮; bij de eerste graad 柔软、匀亮).

7. Chemische samenstelling

Het document stelt twee fysisch-chemische drempels vast:

Aminozuren: ten minste 7,0 %.
In water oplosbare stoffen: ten minste 38 %.

De hoge aminozuurdrempel is volgens het document het belangrijkste chemische kenmerk van dit product. Gegevens over polyfenolen en cafeïne specifiek voor Zheng’an-thee ontbreken in de gevonden bronnen.

8. Gezondheidseigenschappen

Er zijn geen geverifieerde gegevens over de werking van juist deze thee. Het document stelt het hoge aminozuurgehalte vast als kwaliteitsindicator, niet als gezondheidseigenschap, en hier trek ik uit dit getal geen conclusies over gezondheidsvoordelen.

9. Zetten

Gangbare praktijk voor groene thee van een witbladig ras; aparte aanbevelingen staan niet in het document.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker, het blad opent zich en blijft in het water staan, of een witte gaiwan.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin.
3. Schenk een beetje water op en laat het blad 20–30 seconden openen.
4. Vul aan met water; de eerste infusie duurt 1–2 minuten.
5. Drink en laat een deel van de infusie staan.
6. Twee tot drie keer opnieuw opgieten.

10. Bewaren

Gangbare praktijk voor deze klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Thee van het seizoen, rijping is niet nodig: witheid en aroma gaan met de tijd verloren.

11. Prijs en vervalsingen

Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek op de verpakking naar het teken van de geografische aanduiding of het merk ‘正安白茶’.
- Controleer of de producent uit een van de negentien eenheden van het gebied komt.
- Onthoud dat dit een groene thee met fixatie is. Blad dat zonder fixatie is verwelkt, zoals bij witte thee, behoort tot een andere klasse en is niet dit product.
- Het blad is dik, recht, licht, bijna wit; de infusie is zoet en zacht.

12. Interessante feiten

Het ras is hetzelfde als dat van Anji Baicha, maar Zheng’an heeft een eigen document: eigen hoogtes, eigen pluktijden en eigen drempels.
Het document eist ten minste 7 % aminozuren.
Rollen ontbreekt in de technologie: na de fixatie wordt het blad in twee stappen gedroogd.
De witheid van het blad is een temperatuureffect: dezelfde struik geeft in de zomer gewoon groen blad.
De aankondiging uit 2011 beschermde tegelijk de thee en de plaatselijke kweepeer.

13. Vergelijking met andere theeën

Anji Baicha (安吉白茶): Het prototype, hetzelfde ras en dezelfde technologie; Zheng’an is de Guizhou-tak met eigen eisen.
Fuling Baicha (涪陵白茶): Thee uit Chongqing met hetzelfde woord ‘baicha’ in de naam, gegeven naar het lichtgekleurde jonge blad; de klasse is bij hem volgens het document niet vastgesteld.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Groene thee uit dezelfde stadsprovincie Zunyi; plat en niet van een witbladig ras.

Tot slot:

Zheng’an Baicha is een groene thee met een ‘witte’ naam, en het belangrijkste eraan is de nauwkeurigheid van het document. Daarin staat alles wat nodig is: het ras 白叶一号, negentien gemeenten, hoogtes van 500–1100 m, pluk van maart tot mei, fixatie zonder rollen en aminozuren van ten minste 7 %. In de kop is het een dik licht blad, een hoog en vol aroma en een zoete, zachte smaak: de witbladige thee van Anji, geworteld in de bergen van noordelijk Guizhou.

Bronnen

Geografische aanduiding

Volledige lijst — op de pagina Bronnen