Dženan Baiča (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) ir zaļā tēja no Dženana apriņķa (正安县) Dzunji pilsētas apgabala Guidžou provinces ziemeļos, ražota no baltlapu šķirnes 白叶一号 (báiyè yī hào). Nosaukums ir maldinošs: „baltais” šeit nav klase, bet pavasara lapas krāsa. Pavasarī šī šķirne raida gandrīz baltus dzinumus, kas, kļūstot siltākam, kļūst zaļi, un no tiem gatavo zaļo tēju ar fiksāciju — to pašu tehnoloģiju, ko Andzi prototipam. 2011. gada ģeogrāfiskās izcelsmes norādes dokuments Dženanai nosaka visu sīki: deviņpadsmit pagastus, šķirni, augstumus, ražas laiku, tehnoloģiju ar režīmiem, izskatu un aminoskābju slieksni ne zemāku par 7 %.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Klasi nosaka ģeogrāfiskās izcelsmes norādes dokumentā noteiktā tehnoloģija: vītināšana → fiksācija (杀青) → pirmējā žāvēšana → galīgā žāvēšana. „Baltais” nosaukumā ir baltlapu šķirnes lapas krāsa, nevis baltā klase.
- Kategorija: Zaļā tēja no baltlapu šķirnes; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2011) un ģeogrāfisko zīmi.
- Izcelsme: Ķīna, Guidžou province (贵州, Guìzhōu), Dzunji pilsētas apgabals (遵义, Zūnyì), Dženana apriņķis (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Aizsardzības zona ir deviņpadsmit pagasti un ciemi: Fenji (凤仪镇), Ančana (安场镇), Žuisji (瑞溪镇), Sjiņdžou (新州镇), Sjaoja (小雅镇), Mjaotana (庙塘镇), Hesi (和溪镇), Tupina (土坪镇), Ljudu (流渡镇), Geliņa (格林镇), Džunguaņa (中观镇), Ledzjaņa (乐俭乡), Sjeba (谢坝乡), Šipina (市坪乡), Baņdžu (班竹乡), Fujaņa (桴焉乡), Bifena (碧峰乡), Jansjina (杨兴乡) un Dzjaņpina (俭坪乡).
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Dženana apriņķis — aptuveni 28,6° z. p. un 107,4° a. g.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Šķirne no Andzi. 白叶一号 ir tā pati šķirne, kas Andzi Baiča Džedzjanā; tās vēsture aprakstīta rakstā par Andzi tēju.
- Nonākšana Dženanā. Kad un kā šķirne nonākusi Dženanā, atrastajos avotos nav teikts.
- 2011. 12. maijā Valsts kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenā pārvalde (AQSIQ) ar paziņojumu Nr. 69 ņēma Dženan Baiča aizsardzībā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Ar to pašu paziņojumu aizsargā arī vietējo cidoniju (正安野木瓜).
- Zīme. Atsevišķi reģistrēta ģeogrāfiskā zīme Nr. 7620458; turētājs — Dženana apriņķa tējas asociācija (贵州省正安县茶业协会), prece — «白茶；茶».
- Nosaukums:
- „Dženan” (正安) ir apriņķa nosaukums.
- „Baiča” (白茶, báichá) — „baltā tēja”, pēc pavasara lapas krāsas.
- Kultūras nozīme: Dženan ir piemērs tam, kā Džedzjanas baltlapu šķirne kļuva par aizsargātu apriņķa produktu citā provincē. Nosaukums „baiča” šeit stāv tāpat kā Andzi: tas raksturo lapu, nevis klasi, un pircējam tas būtu jāzina iepriekš.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne / kultivārs: 白叶一号 — pēc ģeogrāfiskās izcelsmes norādes dokumenta. Lapas baltums ir atkarīgs no temperatūras: pavasarī, kamēr turas vēsums, jaunā lapa gandrīz neražo hlorofilu un izskatās balta, bet, kļūstot siltākam, zaļo. Tāpēc raža ir īsa: baltā fāze ilgst neilgi.
- Raža: Pēc dokumenta — no marta sākuma līdz maija sākumam.
- Ražas standarts: No tikko atvērušās galotnes ar vienu līdz divām lapām (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Audzēšana: Pēc dokumenta — pavairošana ar spraudeņiem; stādīšana no februāra vidus līdz marta sākumam vai no oktobra beigām līdz novembra beigām; ne vairāk par 45 000 krūmu hektārā; ne mazāk par 30 tonnām sadalījušos organisko mēslojumu hektārā gadā.
- Izejvielas prasības: Izcelsme no deviņpadsmit zonas vienībām; šķirne — 白叶一号.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Kalnains apriņķis Guidžou ziemeļos.
- Audzēšanas augstums: Pēc dokumenta — 500–1100 m.
- Augsnes: Sarkanās vai dzeltenās augsnes (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, slāņa biezums ne mazāks par 50 cm, organisko vielu vairāk par 1,0 %.
- Klimats: Precīzu datu atrastajos avotos nav.
- Īpatnības: Baltlapu šķirnei pavasara temperatūra ir svarīgāka nekā parasti: no tās atkarīgs, cik balta būs lapa un cik ilgi turpināsies raža.
5. Ražošanas tehnoloģija
Tehnoloģija pēc ģeogrāfiskās izcelsmes norādes dokumenta: svaigā lapa → vītināšana → fiksācija → pirmējā žāvēšana → galīgā žāvēšana.
- Svaigā lapa (鲜叶 — xiānyè): Galotne ar vienu līdz divām lapām, vākta no marta sākuma līdz maija sākumam.
- Vītināšana (摊青 — tānqīng): Lapas slānis 5–10 cm, 6–8 stundas, vienreiz uzmanīgi apgriezt; lapa zaudē 10–15 % mitruma.
- Fiksācija (杀青 — shāqīng): Katla temperatūra 200–250 °C; šis solis aptur fermentus un padara tēju zaļu.
- Pirmējā žāvēšana (初烘 — chūhōng): Apmēram 130 °C, slānis 0,5 cm.
- Galīgā žāvēšana (焙干 — bèigān): 80–100 °C; gatavās tējas mitrums — ne vairāk par 6,5 %.
Skrullēšanas sarakstā nav: pēc fiksācijas lapu tikai žāvē divos paņēmienos.
6. Organoleptiskās īpašības
Pēc dokumenta; pirmais norādīts augstākā šķira (特级), iekavās — pirmā (一级):
- Sausās lapas ārējais izskats: Resnas taisnas lapas (条索肥壮，挺直; pirmajai šķirai — 尚肥壮、挺直); krāsa maigi balta, „sniegaini” (色泽嫩白，雪亮; pirmajai — 嫩白).
- Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta nav.
- Uzlējuma aromāts: Augsts un piesātināts (高香、浓郁; pirmajai — 高香).
- Garša: Salda, maiga, svaiga (甘醇，清爽; pirmajai — 甘醇).
- Uzlējuma krāsa: Zaļa, sulīga (绿润; pirmajai — svaigi zaļa, 鲜绿).
- Tējas lapas pēc brūvēšanas (izlietotā lapa): Mīksta, spoža (柔软、明亮; pirmajai — 柔软、匀亮).
7. Ķīmiskais sastāvs
Dokuments nosaka divus fizikāli ķīmiskos sliekšņus:
- Aminoskābes: ne mazāk par 7,0 %.
- Ūdenī šķīstošās vielas: ne mazāk par 38 %.
Augsts aminoskābju slieksnis ir galvenā šī produkta ķīmiskā iezīme pēc dokumenta. Datu par polifenoliem un kofeīnu tieši Dženan tējai atrastajos avotos nav.
8. Labvēlīgās īpašības
Pārbaudītu datu par tieši šīs tējas iedarbību nav. Dokuments nosaka augstas aminoskābes kā kvalitātes rādītāju, nevis kā veselības īpašību, un secinājumus par ieguvumu no šī skaitļa šeit neveicu.
9. Brūvēšana
Klases prakse zaļajai tējai no baltlapu šķirnes; atsevišķu ieteikumu dokumentā nav.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauks: Stikla glāze — lapa atveras un stāv ūdenī, — vai balts gaiwan.
- Process:
- Uzsildīt trauku.
- Ielikt tēju.
- Ieliet nedaudz ūdens, ļaut lapai atvērties 20–30 sekundes.
- Papildināt ūdeni; pirmā uzlējuma laiks — 1–2 minūtes.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
- Divas līdz trīs atkārtotas uzlešanas.
10. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Sezonas tēja, izturēšana nav vajadzīga: baltums un aromāts ar laiku zūd.
11. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt uz iepakojuma ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi vai zīmi «正安白茶».
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no vienas no deviņpadsmit zonas vienībām.
- Atcerēties, ka tā ir zaļā tēja ar fiksāciju. Bez fiksācijas vītināta lapa, kā baltajai tējai, ir cita klase un nav šis produkts.
- Lapa ir resna, taisna, gaiša, gandrīz balta; uzlējums salds un maigs.
12. Interesanti fakti
- Šķirne ir tā pati, kas Andzi Baiča, bet Dženanai ir savs dokuments: savi augstumi, termiņi un sliekšņi.
- Dokuments pieprasa aminoskābes ne mazāk par 7 %.
- Skrullēšanas tehnoloģijā nav: pēc fiksācijas lapu žāvē divos paņēmienos.
- Lapas baltums ir temperatūras efekts: tas pats krūms vasarā dod parastu zaļu lapu.
-
- gada paziņojums vienlaikus aizsargāja tēju un vietējo cidoniju.
13. Salīdzinājums ar citām tējām
- Andzi Baiča (安吉白茶): Prototips — tā pati šķirne un tā pati tehnoloģija; Dženan ir tās Guidžou atzars ar savām prasībām.
- Fulina Baiča (涪陵白茶): Čuncjinas tēja ar to pašu vārdu „baiča” nosaukumā, dotu pēc gaišas jaunās lapas; klase pēc dokumenta tai nav noteikta.
- Meitan Cuja (湄潭翠芽): Tā paša Dzunji apgabala zaļā tēja — plakana un ne no baltlapu šķirnes.
Noslēgumā:
Dženan Baiča ir zaļā tēja ar „baltu” vārdu, un galvenais par to ir dokumenta precizitāte. Tajā ir viss vajadzīgais: šķirne 白叶一号, deviņpadsmit pagasti, augstumi 500–1100 m, raža no marta līdz maijam, fiksācija bez skrullēšanas, aminoskābes ne zemākas par 7 %. Krūzē tā ir resna gaiša lapa, augsts piesātināts aromāts un salda maiga garša — Andzi baltlapu tēja, kas iesakņojusies Guidžou ziemeļu kalnos.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”