Pǔ'ān sìqiú chá

ពូអាន ស៊ីឈីវ ឆា (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) ជាតែបៃតងរបស់ស្រុកពូអាន (普安县) ស្វយ័តជនជាតិឈៀនស៊ីណាន ប៊ូយី និងម៉ៅ នៅភាគនិរតីនៃខេត្តគួយចូវ ដែលធ្វើពីស្លឹករបស់ប្រភេទរុក្ខជាតិតែពិសេស គឺតែបួនគ្រាប់ 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang)។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារពីរដង គឺចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ស្តង់ដារខេត្តពណ៌នាអំពីតែនេះដូចតទៅ៖ ខ្សែស្លឹកតែធ្ងន់ រាបស្មើ គ្មានរោម ពណ៌បៃតងរលោង ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺថ្លា ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងខ្ពស់ រសជាតិស្រស់ស្រាយ ទន់ភ្លន់ ជាមួយរសជាតិដែលនៅជាប់បានយូរ។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អាជ្ញាធរខេត្ត នៅពូអានមានដើមតែ 四球茶 ច្រើនជាង 20 ពាន់ដើម។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនបានធ្វើ fermentation។ ថ្នាក់នេះកំណត់ដោយស្តង់ដារ DB52/T 1163-2016៖ «普安四球茶» គឺជាតែបៃតងដែលធ្វើពីស្លឹកស្រស់របស់ 四球茶 នៅក្នុងតំបន់ការពារ។ ប្រភេទរុក្ខជាតិត្រូវបានដាក់នៅក្នុងឈ្មោះ ថ្នាក់កំណត់ដោយស្តង់ដារ។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងគួយចូវ; ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2016) និងសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2017)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu), ស្វយ័តជនជាតិឈៀនស៊ីណាន ប៊ូយី និងម៉ៅ (黔西南, Qiánxīnán), ស្រុកពូអាន (普安, Pǔ’ān)។
• តំបន់ការពារ៖ យោងតាមស្តង់ដារ មានដប់ពីរអង្គភាពរបស់ស្រុកពូអានក្នុងព្រំដែនរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ន៖ ទីប្រជុំជនលូវសៀ (楼下镇), ឈីងសាន (青山镇), ស៊ីនឌៀន (新店镇), លូហាន (罗汉镇), ឌីគូអា (地瓜镇), ជាំងស៊ីប៉ូ (江西坡镇), ឡុងយីន (龙吟镇) និងស៊ីងចុង (兴中镇), ឃុំកាវមៀន (高棉乡) និងបៃសា (白沙乡), សង្កាត់ណានហ៊ូ (南湖街道) និងផានសួយ (盘水街道)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ទីប្រជុំជនស្រុក ប្រហែល 25,8° រយៈទទឹងខាងជើង និង 105,0° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • គ្រាប់ពូជហ្វូស៊ីល។ យោងតាមរដ្ឋាភិបាលស្រុក (2024) នៅឆ្នាំ 1980 នៅលើព្រំដែនរវាងស្រុកពូអាន និងឈីងឡុង នៅលើភ្នំយុនថូវសាន (云头山) គេបានរកឃើញគ្រាប់ពូជតែហ្វូស៊ីលមួយ; វិទ្យាស្ថានភូគព្ភសាស្ត្រ និងបាសាណីភូតណានជីងនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រចិនបានកំណត់ថាវាជាគ្រាប់ពូជរបស់ 四球古茶។ ប្រភពផ្សេងៗគ្នាបានរាយការណ៍ពីអាយុរបស់ការរកឃើញនេះខុសៗគ្នា គឺវិបផតថលខេត្ត (2019) សរសេរអំពីរាប់លានឆ្នាំ គណៈកម្មការវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ស្វយ័ត (2021) ចាត់វាទៅសម័យទីបីចុង និងសម័យទីបួន ហើយក្នុងអត្ថបទស៊េរីអំពីឈីងឡុង លូឆា បានផ្តល់ការប៉ាន់ស្មានប្រហែល 1,64 លានឆ្នាំ។ ខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយភាពមិនស៊ីគ្នានេះទេ។
  • ឈ្មោះប្រភេទ។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់គណៈកម្មការវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ស្វយ័ត (2021) ឈ្មោះ 四球茶 ត្រូវបានដាក់ដោយសាស្ត្រាចារ្យ ចាង ហ៊ុងតា នៃសាកលវិទ្យាល័យស៊ុនយ៉ាតសេន ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈនៃដើមតែធំៗរបស់ពូអាន; ការបោះពុម្ពផ្សាយនោះមិនបានបញ្ជាក់ពីឆ្នាំទេ។
  • 2016 — ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ទីភ្នាក់ងារកណ្តាលសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព ការត្រួតពិនិត្យ និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែក (AQSIQ) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 63 ឆ្នាំ 2016 បានការពារពូអាន ស៊ីឈីវ ឆា ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ស្តង់ដារខេត្ត DB52/T 1163-2016 ត្រូវបានអនុម័តនៅថ្ងៃទី 22 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2016 និងចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 21 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2017។
  • 2017 — សញ្ញា។ យោងតាមរបាយការណ៍មួយដែលមិនបានបញ្ជាក់ឆ្នាំ ស្រុកបានទទួលការជូនដំណឹងអំពីការទទួលពាក្យសុំសម្រាប់សញ្ញាភូមិសាស្ត្រដំបូងរបស់ខ្លួន គឺ 普安红茶 និង 普安四球茶។ យោងតាមតារាងសង្ខេបរបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាគួយចូវ (2022) សញ្ញា «普安四球茶» ត្រូវបានអនុម័តនៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2017 ដោយអ្នកកាន់សញ្ញាគឺសមាគមតែស្រុកពូអាន (普安县茶叶协会)។
• ឈ្មោះ៖ 普安 (Pǔ’ān) ជាឈ្មោះស្រុក; 四球 (sìqiú) មានន័យថា «គ្រាប់បាល់បួន» យោងតាមផ្លែមានបួនគ្រាប់របស់ប្រភេទនេះ; 茶 (chá) មានន័យថាតែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក (2024) នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2017 សមាគមអន្តរជាតិចិនសម្រាប់ការសិក្សាវប្បធម៌តែបានផ្តល់ងារដល់ពូអានថា «ទឹកដីនៃវប្បធម៌តែចិន»។ វិបផតថលខេត្ត (2024) ហៅ 四球古茶 របស់ពូអានថា «ហ្វូស៊ីលមានជីវិតដែលអាចផឹកបាន»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ប្រភេទ៖ 四球茶 គឺ Camellia tetracocca Zhang ជាប្រភេទរុក្ខជាតិដែលមានតែនៅក្នុងតំបន់នេះ មានទម្រង់ដុះជាដើមតូច និងផ្លែមានបួនគ្រាប់។ ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យប្រើវាតែប៉ុណ្ណោះ៖ វត្ថុធាតុដើមគឺស្លឹកស្រស់របស់ប្រភេទនេះ។
• ចំនួនប្រជាករ៖ យោងតាមរបាយការណ៍របស់វិទ្យុ និងទូរទស្សន៍ខេត្ត (2023) ដើមតែ 四球茶 ចាស់ៗដុះនៅក្នុងទីប្រជុំជន និងសង្កាត់ទាំងដប់បួនរបស់ស្រុក សរុបមានច្រើនជាង 20 ពាន់ដើម ហើយក្នុងចំណោមនោះមានរាប់ពាន់ដើមដែលមានអាយុលើសពីមួយពាន់ឆ្នាំ; ការបោះពុម្ពផ្សាយមួយផ្សេងទៀតនៅឆ្នាំ 2023 រាយការណ៍ពីដើមឈើច្រើនជាង 3000 ដើមដែលមានអាយុលើសពីមួយពាន់ឆ្នាំ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយទាំងនោះមិនបានបញ្ជាក់ពីវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃទេ។
• ការបន្តពូជ៖ យោងតាមស្តង់ដារ គឺជាការបន្តពូជដោយលូតលាស់ លើកលែងតែដើមចាស់ៗ។ ការដាំ គឺពីខែកញ្ញាដល់ខែកុម្ភៈ មិនក្រាស់ជាង 60 ពាន់គុម្ពក្នុងមួយហិកតា។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ ពីចុងខែមីនាដល់ដើមខែឧសភា។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶) និងពន្លកជាមួយស្លឹកបី (一芽三叶)។ ស្លឹកត្រូវតែទន់ រាបស្មើ ស្រស់ និងស្អាត។

4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគនិរតីគួយចូវ ស្រុកពូអាន។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ 1000–2000 ម៉ែត្រ យោងតាមស្តង់ដារ។
• អាកាសធាតុ៖ យោងតាមស្តង់ដារ គឺអាកាសធាតុសើមខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច៖ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 13,7 °C ទឹកភ្លៀង 1395,3 មីលីម៉ែត្រ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1528,3 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 290 ថ្ងៃ។
• ដី៖ ដីលឿង ឬដីលឿងត្នោត pH 5,0–7,0 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1,0 % កម្រាស់ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 40 សង់ទីម៉ែត្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ស្តង់ដារកំណត់គ្រោងការណ៍ខ្លីមួយដែលមានបួនដំណាក់កាល; ប៉ារ៉ាម៉ែត្រខាងក្រោមគឺមកពីឧបសម្ព័ន្ធរបស់វា។

1. ការរៀបចំស្លឹក (摊放, tānfàng)៖ ស្រទាប់ 3–6 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 4–6 ម៉ោង ស្លឹកទន់ត្រូវការពេលយូរជាង។ ការត្រៀមរួចរាល់ គឺសំណើម 65–70 % ស្លឹកទន់ ងងឹតបន្តិច មានក្លិនក្រអូបស្រាលស្អាត។
2. ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)៖ 200–240 °C រយៈពេល 4–6 នាទី រហូតទាល់តែស្លឹកប្រែពីពណ៌បៃតងស្រស់ទៅជាពណ៌បៃតងចាស់ ហើយទន់ ពេលចាប់ដាក់ក្នុងកណ្តាប់ដៃមិនប្រមូលផ្តុំជាដុំ ហើយមានក្លិនក្រអូបស្អាតលេចចេញមក; មិនត្រូវមានស្នាមឆេះទេ។
3. ការធ្វើទម្រង់ (做形, zuòxíng)៖ ស្តង់ដារមិនបានផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ; យោងតាមការពិពណ៌នាអំពីរូបរាង ស្លឹកត្រូវបានធ្វើទម្រង់ជា «ខ្សែស្រឡាយ»។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ រហូតទាល់តែសំណើមមិនលើសពី 7,0 % រហូតទាល់តែស្លឹកអាចកិនជាម្សៅដោយម្រាមដៃ។

តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់គុណភាព៖ ថ្នាក់ខ្ពស់ ថ្នាក់ទីមួយ និងថ្នាក់ទីពីរ។ សម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗ មានគំរូរូបវន្តយោង ដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូររៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តង។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ៖

យោងតាមស្តង់ដារ DB52/T 1163-2016 សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ «ខ្សែស្រឡាយ» ធ្ងន់ និងក្រាស់ រាបស្មើ ពណ៌បៃតងរលោង គ្មានរោម (条索重实，匀整绿润，无毫); សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ គឺរាបស្មើគួរសម និងគ្រាន់តែពណ៌បៃតង។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនត្រូវបានពិពណ៌នាដោយឡែកដោយស្តង់ដារទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្លាំង ឆ្អែត ខ្ពស់ និងយូរ (浓香馥郁高长); សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ គឺខ្លាំង និងជាប់លាប់។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ និងទន់ ស្រស់ស្រាយ ជាមួយរសជាតិដែលនៅជាប់យូរ (鲜醇、爽口，回味悠长); សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ គឺទន់ និងនៅស្រស់។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង (淡绿明亮，耐泡)។
• ស្លឹកតែចាស់ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ)៖ ពន្លក និងស្លឹកទន់ និងរាបស្មើ ពណ៌បៃតង ភ្លឺរលោង និង «រស់» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការរូបវិទ្យា និងគីមីរបស់ស្តង់ដារ៖

លិបិក្រម	តម្រូវការ
ចំរាញ់ទឹក	≥ 39,0 % (ថ្នាក់ខ្ពស់), ≥ 38,5 % (ថ្នាក់ទីមួយ), ≥ 38,0 % (ថ្នាក់ទីពីរ)
កាតេឈីន	≥ 6,5 %
សែលុយឡូសគ្រើម	≤ 14,0 %
ធូលី	≤ 1,0 %
សំណើម	≤ 7,0 %
ផេះសរុប	≤ 6,0 %

ទាំងនេះជាកម្រិតអប្បបរមារបស់ស្តង់ដារ មិនមែនជាការវាស់វែងពីឡូត៍ជាក់លាក់ទេ។ លិបិក្រមផ្សេងទៀត ស្តង់ដារយោងទៅស្តង់ដារទូទៅសម្រាប់តែបៃតង GB/T 14456.1។ គ្មានទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុរ៉ែរបស់តែនេះពិសេសនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ៖ កែវកែវ ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស ដើម្បីអាចមើលឃើញទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ គឺរយៈពេល 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតពីរទៅបីដង; ស្តង់ដារកត់សម្គាល់ថា ថ្នាក់ខ្ពស់អាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ សម្រាប់អ្នកផលិត ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យរក្សាទុកតែនៅក្នុងឃ្លាំងត្រជាក់ពិសេស ហើយផ្តល់អាយុកាល 24 ខែ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រផ្លូវការ និងសញ្ញា «普安四球茶»។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកពូអាន ហើយស្លឹកមកពីតំបន់មួយក្នុងចំណោមដប់ពីរអង្គភាពនៃតំបន់ការពារ។
  • ស្លឹកស្ងួត គឺជាខ្សែស្រឡាយពណ៌បៃតងធ្ងន់ គ្មានរោម ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ។
  • កុំច្រឡំជាមួយពូអាន ហ៊ុងឆា៖ នោះជាតែក្រហមដែលមានសញ្ញាដាច់ដោយឡែក ទោះបីជាវាក៏ត្រូវបានផលិតចេញពី 四球茶 ដែរ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ក្នុងឈ្មោះតែដែលត្រូវបានការពារ នៅជាប់នឹងទីកន្លែង មានប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រផងដែរ គឺ 四球茶។
• ការត្រៀមរួចរាល់របស់តែ ស្តង់ដារពិនិត្យដោយដៃ៖ ស្លឹកត្រូវតែអាចកិនជាម្សៅបាន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែគួយចូវផ្សេងទៀត៖

• ពូអាន ហ៊ុងឆា (普安红茶)៖ តែក្រហមរបស់ស្រុកដូចគ្នា ដែលមានសញ្ញាដាច់ដោយឡែក; វាត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹក 四球茶 ផងដែរ។
• ពូអាន ហ្គូស៊ូ លូ (普安古树绿)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកពីដើមឈើចាស់ៗ ដោយមិនភ្ជាប់ទៅនឹងសញ្ញា; វត្ថុធាតុដើមរបស់វាក៏រួមបញ្ចូល 四球古茶 ផងដែរ។
• ឈីងឡុង លូឆា (晴隆绿茶)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកជិតខាង ដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងប្រវត្តិដូចគ្នាអំពីគ្រាប់ពូជហ្វូស៊ីល។

សរុបសេចក្តី៖

ពូអាន ស៊ីឈីវ ឆា ជាតែបៃតងដែលការពារមិនត្រឹមតែទីកន្លែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រភេទរុក្ខជាតិផងដែរ៖ វាត្រូវបានធ្វើពីស្លឹករបស់តែបួនគ្រាប់ Camellia tetracocca ដែលដុះនៅពូអានជាក្រុមចាស់ៗធំៗ។ ស្តង់ដារឆ្នាំ 2016 ពណ៌នាអំពីវាយ៉ាងលម្អិត គឺតំបន់ដែលមានទីប្រជុំជន និងសង្កាត់ដប់ពីរ កម្ពស់ 1000–2000 ម៉ែត្រ ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមនៅសីតុណ្ហភាព 200–240 °C ខ្សែស្រឡាយពណ៌បៃតងធ្ងន់ គ្មានរោម ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងរសជាតិស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់។ រូបរាង និងបច្ចេកវិទ្យានៅទីនេះអាចត្រូវបានរៀបរាប់ឡើងវិញយោងតាមឯកសារ មិនមែនយោងតាមការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 14456.1
• DB52/T 1163-2016

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2016年第63号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព