Zhèng'ān báichá · thetea.app

Чжэнъань Байча (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — Гуйчжоу провинциясының солтүстігіндегі Цзуньи қалалық округінің Чжэнъань уезінің (正安县) жасыл шайы, ақ жапырақты 白叶一号 (báiyè yī hào) сортынан жасалады. Атауы жаңылыстырады: мұндағы «ақ» — класс емес, көктемгі жапырақтың түсі. Сорт көктемде ақ дерлік өскіндер шығарады, олар жылынған сайын жасылдана береді, және олардан фиксация арқылы жасыл шай жасалады — аньцзи прототипіндегідей технология. 2011 жылғы географиялық нұсқау құжаты Чжэнъань үшін бәрін егжей-тегжейлі белгілейді: он тоғыз кент, сорт, биіктіктер, жинау мерзімдері, режимдері бар технология, сыртқы түрі және аминқышқылдарының шегі 7 % төмен емес.

1. Классификация және шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Класты географиялық нұсқау құжатындағы технология айқындайды: жайып қою → фиксация (杀青) → алғашқы кептіру → қайта кептіру. Атаудағы «ақ» — ақ жапырақты сорттың жапырақ түсі, ақ класс емес.
Санаты: Ақ жапырақты сорттан жасалған жасыл шай; географиялық нұсқауы бар өнім (2011) және географиялық белгі.
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Цзуньи қалалық округі (遵义, Zūnyì), Чжэнъань уезі (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Қорғалатын аймақ — он тоғыз кент пен болыс: Фэнъи (凤仪镇), Аньчан (安场镇), Жуйси (瑞溪镇), Синьчжоу (新州镇), Сяоя (小雅镇), Мяотан (庙塘镇), Хэси (和溪镇), Тупин (土坪镇), Люду (流渡镇), Гэлинь (格林镇), Чжунгуань (中观镇), Лэцзянь (乐俭乡), Себа (谢坝乡), Шипин (市坪乡), Баньчжу (班竹乡), Фуянь (桴焉乡), Бифэн (碧峰乡), Янсин (杨兴乡) және Цзяньпин (俭坪乡).
Географиялық координаттар: Чжэнъань уезі — шамамен 28,6° с. е. және 107,4° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Аньцзиден келген сорт. 白叶一号 — Чжэцзяндағы Аньцзи Байчамен бірдей сорт; оның тарихы аньцзи шайы туралы мақалада сипатталған.
- Чжэнъаньға келуі. Сорттың Чжэнъаньға қашан және қалай келгені табылған дереккөздерде айтылмаған.
- 2011. 12 мамырда Сапа, инспекция және карантин бойынша бас басқарма (AQSIQ) № 69 хабарламасымен Чжэнъань Байчаны географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды. Сол хабарламамен жергілікті айва (正安野木瓜) да қорғалады.
- Белгі. № 7620458 географиялық белгі бөлек тіркелген; иесі — Чжэнъань уезінің шай қауымдастығы (贵州省正安县茶业协会), тауар — «ақ шай; шай».
Атауы:
- «Чжэнъань» (正安) — уездің аты.
- «Байча» (白茶, báichá) — «ақ шай», көктемгі жапырақтың түсіне байланысты.
Мәдени маңызы: Чжэнъань — чжэцзяндық ақ жапырақты сорттың басқа провинциядағы уездің қорғалатын өніміне айналғанының мысалы. Мұндағы «байча» атауы Аньцзидегідей тұр: ол жапырақты сипаттайды, класты емес, және сатып алушы мұны алдын ала білуі керек.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат

Сорт / Культивар: 白叶一号 — географиялық нұсқау құжатына сәйкес. Жапырақтың ақтығы температураға тәуелді: көктемде салқын сақталғанша жас жапырақ хлорофилл синтездемейді де ақ болып көрінеді, ал жылынған сайын жасылданады. Сондықтан жинау қысқа: ақ фаза ұзаққа созылмайды.
Жинау: Құжат бойынша — наурыздың басынан мамырдың басына дейін.
Жинау стандарты: Жаңа ашылған бүршіктен бір жапырақтысынан бүршік пен екі жапыраққа дейін (一芽一叶初展至一芽二叶).
Өсіру: Құжат бойынша — қалемшелермен көбейту; ақпанның ортасынан наурыздың басына дейін немесе қазанның аяғынан қарашаның аяғына дейін отырғызу; гектарына 45 000 түптен артық емес; гектарына жылына 30 тоннадан кем емес шіріген органикалық тыңайтқыш.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Аймақтың он тоғыз бірлігінен шығуы; сорт — 白叶一号.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Гуйчжоудың солтүстігіндегі таулы уез.
Өсу биіктігі: Құжат бойынша — 500–1100 м.
Топырақ: Қызыл немесе сары топырақтар (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, қабат қалыңдығы 50 см-ден кем емес, органикалық зат 1,0 %-дан жоғары.
Климат: Табылған дереккөздерде нақты деректер жоқ.
Ерекшеліктер: Ақ жапырақты сорт үшін көктемгі температура әдеттегіден маңызды: жапырақтың қаншалықты ақ болатыны және жинаудың қаншаға созылатыны соған байланысты.

5. Өндіріс технологиясы

Географиялық нұсқау құжаты бойынша технология: жаңа жапырақ → жайып қою → фиксация → алғашқы кептіру → қайта кептіру.

Жаңа жапырақ (鲜叶 — xiānyè): Наурыздың басынан мамырдың басына дейін жиналған бір-екі жапырақты бүршік.
Жайып қою (摊青 — tānqīng): Жапырақ қабаты 5–10 см, 6–8 сағат, бір рет абайлап аударыңыз; жапырақ 10–15 % ылғал жоғалтады.
Фиксация (杀青 — shāqīng): Қазан температурасы 200–250 °C; бұл қадам ферменттерді тоқтатып, шайды жасыл етеді.
Алғашқы кептіру (初烘 — chūhōng): Шамамен 130 °C, қабаты 0,5 см.
Қайта кептіру (焙干 — bèigān): 80–100 °C; дайын шайдың ылғалдылығы — 6,5 %-дан артық емес.

Тізімде ширату жоқ: фиксациядан кейін жапырақ тек екі кезеңмен кептіріледі.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Құжат бойынша; бірінші болып жоғары сорт (特级) көрсетілген, жақшада — бірінші (一级):

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жуан тік жапырақтар (条索肥壮，挺直; бірінші сортта — 尚肥壮、挺直); түсі нәзік ақ, «қарлы» (色泽嫩白，雪亮; біріншіде — 嫩白).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Жоғары және қанық (高香、浓郁; біріншіде — 高香).
Дәмі: Тәтті, жұмсақ, балғын (甘醇，清爽; біріншіде — 甘醇).
Тұнбаның түсі: Жасыл, шырынды (绿润; біріншіде — балғын жасыл, 鲜绿).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жұмсақ, жарқын (柔软、明亮; біріншіде — 柔软、匀亮).

7. Химиялық құрамы

Құжат екі физика-химиялық шек белгілейді:

Аминқышқылдары: 7,0 %-дан кем емес.
Суда еритін заттар: 38 %-дан кем емес.

Аминқышқылдарының жоғары шегі — құжат бойынша осы өнімнің басты химиялық ерекшелігі. Чжэнъань шайының полифенолдары мен кофеині туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Пайдалы қасиеттері

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Құжат жоғары аминқышқылдарын денсаулыққа пайдасы ретінде емес, сапа көрсеткіші ретінде белгілейді, және бұл саннан пайда туралы қорытынды жасамаймын.

9. Қайнату

Ақ жапырақты сорттан жасалған жасыл шай үшін класс тәжірибесі; құжатта жеке ұсыныстар жоқ.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стакан — жапырақ ашылып, суда тұрады, — немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылытыңыз.
2. Шайды салыңыз.
3. Аздап су құйып, жапырақтың 20–30 секунд ашылуына мүмкіндік беріңіз.
4. Суды құйыңыз; бірінші тұнба — 1–2 минут.
5. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішіңіз.
6. Екі-үш қайта құю.

10. Сақтау

Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде. Маусымдық шай, ұстау қажет емес: ақтығы мен хош иісі уақыт өте кетеді.

11. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Қаптамадан географиялық нұсқау белгісін немесе «正安白茶» белгісін іздеңіз.
- Өндірушінің аймақтың он тоғыз бірлігінің бірінен екенін тексеріңіз.
- Бұл фиксациясы бар жасыл шай екенін есте сақтаңыз. Фиксациясыз сөлденген жапырақ, ақ шайдағыдай, — басқа класс және бұл өнім емес.
- Жапырақ — жуан, тік, ашық, ақ дерлік; тұнбасы тәтті және жұмсақ.

12. Қызықты фактілер

Сорты Аньцзи Байчамен бірдей, бірақ Чжэнъаньның өз құжаты бар: өз биіктіктері, мерзімдері және шектері.
Құжат аминқышқылдарының 7 %-дан кем болмауын талап етеді.
Технологияда ширату жоқ: фиксациядан кейін жапырақ екі кезеңмен кептіріледі.
Жапырақтың ақтығы — температура әсері: сол бұта жазда кәдімгі жасыл жапырақ береді.
2011 жылғы хабарлама бір мезгілде шай мен жергілікті айваны қорғады.

13. Басқа шайлармен салыстыру

Аньцзи Байча (安吉白茶): Прототип — сол сорт және сол технология; Чжэнъань — оның гуйчжоулық тармағы, өз талаптарымен.
Фулин Байча (涪陵白茶): Чунцин шайы, атауындағы «байча» сөзі ашық түсті жас жапыраққа байланысты қойылған; құжат бойынша класы белгіленбеген.
Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽): Сол Цзуньи округінің жасыл шайы — жалпақ және ақ жапырақты сорттан емес.

Қорытынды:

Чжэнъань Байча — «ақ» атаулы жасыл шай, және ол туралы ең бастысы — құжаттың дәлдігі. Онда барлық қажеттісі бар: 白叶一号 сорты, он тоғыз кент, 500–1100 м биіктіктер, наурыздан мамырға дейін жинау, ширатусыз фиксация, аминқышқылдары 7 %-дан кем емес. Кеседе бұл жуан ашық жапырақ, жоғары қанық хош иіс және тәтті жұмсақ дәм — солтүстік Гуйчжоу тауларында тамыр алған Аньцзидің ақ жапырақты шайы.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде