Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) è un tè verde della contea di Pu’an (普安县), nella prefettura autonoma di Qianxinan-Buyi-Miao, nel sud-ovest della provincia del Guizhou, prodotto con foglie di una specie particolare di pianta del tè: il tè a quattro logge 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Il nome gode di doppia tutela: dal 2016 come prodotto a indicazione geografica e dal 2017 come marchio geografico certificato. Lo standard provinciale descrive il tè così: «fili» pesanti e regolari senza peluria, verdi e lucenti, infuso verde chiaro e brillante, aroma denso e alto, sapore fresco e morbido con retrogusto persistente. Secondo i dati delle autorità provinciali, a Pu’an crescono oltre 20.000 alberi di 四球茶.

1. Classificazione e origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. La classe è stabilita dallo standard DB52/T 1163-2016: «普安四球茶» è un tè verde prodotto con foglia fresca di 四球茶 nella zona protetta. La specie è indicata nel nome, la classe è definita dallo standard.
Categoria: Tè verde del Guizhou; prodotto a indicazione geografica (2016) e marchio geografico certificato (2017).
Origine: Cina, provincia del Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefettura autonoma di Qianxinan-Buyi-Miao (黔西南, Qiánxīnán), contea di Pu’an (普安, Pǔ’ān).
Zona protetta: Secondo lo standard, dodici unità della contea di Pu’an negli attuali confini amministrativi: i comuni di Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) e Xingzhong (兴中镇), i cantoni di Gaomian (高棉乡) e Baisha (白沙乡), i quartieri di Nanhu (南湖街道) e Panshui (盘水街道).
Coordinate geografiche: Il capoluogo della contea si trova a circa 25,8° di latitudine nord e 105,0° di longitudine est.

2. Storia e significato culturale

Storia:
- Seme fossile. Secondo il governo della contea (2024), nel 1980 al confine tra le contee di Pu’an e Qinglong, sui monti Yuntoushan (云头山), fu trovato un seme fossile di tè; l’Istituto di geologia e paleontologia di Nanchino dell’Accademia cinese delle scienze lo identificò come seme di 四球古茶. L’età del reperto è riportata in modo diverso dalle fonti: il portale provinciale (2019) parla di «diversi milioni di anni», l’ufficio cultura e turismo della prefettura (2021) lo colloca tra il tardo Terziario e il Quaternario, mentre un articolo della serie sul Qinglong Lücha riporta una stima di circa 1,64 milioni di anni. La discrepanza non è stata risolta.
- Nome della specie. Secondo una pubblicazione dell’ufficio cultura e turismo della prefettura (2021), il nome 四球茶 fu dato dal professor Zhang Hongda dell’Università Sun Yat-sen in base ai caratteri dei grandi alberi di tè di Pu’an; la pubblicazione non indica l’anno.
- 2016 — indicazione geografica. L’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l’annuncio n. 63 del 2016, ha posto il Pu’an Siqiu Cha sotto tutela come prodotto a indicazione geografica. Lo standard provinciale DB52/T 1163-2016 è stato approvato il 22 dicembre 2016 ed è in vigore dal 21 giugno 2017.
- 2017 — marchio. Secondo una notizia senza anno, la contea ricevette gli avvisi di accettazione delle prime domande di marchio geografico: 普安红茶 e 普安四球茶. Secondo la tabella riassuntiva dell’ufficio per la proprietà intellettuale del Guizhou (2022), il marchio «普安四球茶» è stato approvato il 28 dicembre 2017, titolare è l’associazione del tè della contea di Pu’an (普安县茶叶协会).
Nome: 普安 (Pǔ’ān) è il nome della contea; 四球 (sìqiú) significa «quattro sfere», dal frutto a quattro logge della specie; 茶 (chá) significa tè.
Significato culturale: Secondo il governo della contea (2024), nel luglio 2017 l’Associazione internazionale cinese per lo studio della cultura del tè ha attribuito a Pu’an il titolo di «Terra della cultura cinese del tè». Il portale provinciale (2024) definisce il 四球古茶 di Pu’an «un fossile vivente che si può bere».

3. Descrizione botanica e materia prima

Specie: 四球茶 è Camellia tetracocca Zhang, specie endemica con portamento a piccolo albero e frutto a quattro logge. Lo standard la richiede espressamente: la materia prima è foglia fresca di questa specie.
Popolazione: Secondo la radio e televisione provinciale (2023), vecchi alberi di 四球茶 crescono in tutti i quattordici comuni e quartieri della contea, in totale oltre 20.000, e diverse migliaia hanno più di mille anni; un’altra pubblicazione del 2023 parla di oltre 3.000 alberi con più di mille anni. Le pubblicazioni non indicano il metodo di stima.
Propagazione: Secondo lo standard, vegetativa, tranne che per i vecchi alberi. La messa a dimora va da settembre a febbraio, con densità non superiore a 60.000 piante per ettaro.
Periodo di raccolta: Da fine marzo a inizio maggio.
Standard di raccolta: Gemma con due foglie (一芽二叶) e gemma con tre foglie (一芽三叶). La foglia deve essere tenera, regolare, fresca e pulita.

4. Terroir e caratteristiche di coltivazione

Regione: Sud-ovest del Guizhou, contea di Pu’an.
Altitudine di crescita: 1000–2000 m secondo lo standard.
Clima: Secondo lo standard, clima umido dei monsoni subtropicali: temperatura media annua 13,7 °C, precipitazioni 1395,3 mm, soleggiamento 1528,3 ore all’anno, periodo senza gelo di 290 giorni.
Suoli: Gialli o giallo-bruni, pH 5,0–7,0, sostanza organica non inferiore a 1,0 %, spessore dello strato non inferiore a 40 cm.

5. Tecnologia di produzione

Lo standard definisce uno schema breve in quattro fasi; i parametri seguenti sono tratti dall’allegato.

Distensione (摊放, tānfàng): Strato di 3–6 cm, 4–6 ore, foglia tenera più a lungo. Prontezza quando l’umidità è al 65–70 %, la foglia è morbida, leggermente inscurita, con aroma leggero e pulito.
Fissazione (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 minuti, finché la foglia dal verde fresco non diventa verde scuro e morbida, in pugno non forma grumi e manifesta un aroma pulito; non devono esserci bruciature.
Formazione (做形, zuòxíng): Lo standard non fornisce parametri; secondo la descrizione dell’aspetto la foglia acquisisce forma di «fili».
Essiccazione (干燥, gānzào): Fino a umidità non superiore a 7,0 %, finché la foglia non si riduce in polvere sfregata tra le dita.

Il tè finito si divide in tre gradi: superiore, primo e secondo. Per ogni grado è conservato uno standard fisico di riferimento, rinnovato ogni due anni.

6. Caratteristiche organolettiche

Secondo lo standard DB52/T 1163-2016, per il grado superiore.

Aspetto della foglia secca: «Fili» pesanti e compatti, regolari, verdi e lucenti, senza peluria (条索重实，匀整绿润，无毫); nel secondo grado, abbastanza regolari e semplicemente verdi.
Aroma della foglia secca: Non descritto separatamente dallo standard.
Aroma dell’infuso: Denso, pieno, alto e persistente (浓香馥郁高长); nel secondo grado, denso e tenace.
Sapore: Fresco e morbido, rinfrescante, con retrogusto persistente (鲜醇、爽口，回味悠长); nel secondo grado, morbido e ancora fresco.
Colore dell’infuso: Verde chiaro e brillante, il tè sopporta molte infusioni (淡绿明亮，耐泡).
Fondo della tazza (foglia infusa): Gemme e foglie tenere e regolari, verdi, lucenti e «vive» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Composizione chimica

Requisiti fisico-chimici dello standard:

Indicatore	Requisito
Estratto acquoso	≥ 39,0 % (superiore), ≥ 38,5 % (primo), ≥ 38,0 % (secondo)
Catechine	≥ 6,5 %
Fibra grezza	≤ 14,0 %
Polvere	≤ 1,0 %
Umidità	≤ 7,0 %
Ceneri totali	≤ 6,0 %

Sono soglie dello standard, non misurazioni di partite specifiche. Per gli altri indicatori lo standard rinvia allo standard generale del tè verde GB/T 14456.1. Nelle fonti consultate non ci sono dati su caffeina, aminoacidi e minerali specifici di questo tè.

8. Preparazione

Pratica di categoria per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco, in cui si vede l’infuso verde chiaro.
Procedura:
1. Riscaldare la stoviglia.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
4. Bere lasciando parte dell’infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Due o tre infusi ripetuti; lo standard nota che il grado superiore sopporta molte infusioni.

9. Conservazione

Pratica di categoria per il tè verde. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Per il produttore lo standard richiede di conservare il tè in un magazzino frigorifero dedicato e indica una durata di conservazione di 24 mesi.

10. Prezzo e contraffazioni

Nelle fonti consultate non ci sono dati sui prezzi.

Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio ufficiale di indicazione geografica e il segno «普安四球茶».
- Verificare che il produttore sia della contea di Pu’an e che la foglia provenga da una delle dodici unità della zona.
- La foglia secca presenta «fili» verdi e pesanti senza peluria, l’infuso è verde chiaro e brillante.
- Non confondere con il Pu’an Hongcha: è un tè rosso con marchio separato, anche se viene prodotto in parte da 四球茶.

11. Curiosità

Nel nome del tè protetto accanto al luogo compare la specie botanica: 四球茶.
La prontezza del tè è verificata a mano dallo standard: la foglia deve ridursi in polvere.

12. Confronto con altri tè del Guizhou

Pu’an Hongcha (普安红茶): Tè rosso della stessa contea con marchio separato; è prodotto anche con foglia di 四球茶.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Tè verde della contea da vecchi alberi senza legame con il marchio; nella sua materia prima rientra anche il 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Tè verde della contea vicina, anch’esso con indicazione geografica e con la stessa storia del seme fossile.

In conclusione:

Il Pu’an Siqiu Cha è un tè verde che protegge non solo il luogo, ma anche la specie: è prodotto da foglie del tè a quattro logge Camellia tetracocca, che a Pu’an cresce in grandi popolazioni antiche. Lo standard del 2016 lo descrive in dettaglio: zona di dodici comuni e quartieri, altitudine di 1000–2000 m, fissazione a 200–240 °C, «fili» verdi e pesanti senza peluria, infuso verde chiaro, aroma denso e sapore fresco e morbido. Aspetto e tecnologia si possono qui raccontare sulla base del documento, non della pubblicità.