Zhèng'ān báichá · thetea.app

Zhengan Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) è un tè verde della contea di Zhengan (正安县), municipalità di Zunyi, nel nord della provincia del Guizhou, ricavato dalla cultivar a foglia bianca 白叶一号 (báiyè yī hào). Il nome trae in inganno: qui «bianco» non indica la classe, ma il colore della foglia primaverile. In primavera la cultivar emette germogli quasi bianchi, che con il caldo diventano verdi, e da essi si produce un tè verde con fissazione, la stessa tecnologia del prototipo di Anji. Il documento di indicazione geografica del 2011 definisce ogni dettaglio per Zhengan: diciannove comuni, la cultivar, le altitudini, i periodi di raccolta, la tecnologia con i relativi parametri, l’aspetto e una soglia di amminoacidi non inferiore al 7 %.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. La classe è definita dalla tecnologia del documento di indicazione geografica: appassimento → fissazione (杀青) → prima essiccazione → essiccazione finale. «Bianco» nel nome indica il colore della foglia della cultivar a foglia bianca, non la classe bianca.
Categoria: Tè verde da cultivar a foglia bianca; prodotto con indicazione geografica (2011) e marchio geografico.
Origine: Cina, provincia del Guizhou (贵州, Guìzhōu), municipalità di Zunyi (遵义, Zūnyì), contea di Zhengan (正安县, Zhèng’ān Xiàn). L’area protetta comprende diciannove comuni e borgate: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) e Jianping (俭坪乡).
Coordinate geografiche: Contea di Zhengan, circa 28,6° N e 107,4° E.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Cultivar da Anji. 白叶一号 è la stessa cultivar dell’Anji Baicha nello Zhejiang; la sua storia è descritta nell’articolo sul tè di Anji.
- Arrivo a Zhengan. Le fonti reperite non indicano quando e come la cultivar sia giunta a Zhengan.
- 2011. Il 12 maggio l’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l’avviso n. 69, ha posto lo Zhengan Baicha sotto tutela come prodotto con indicazione geografica. Lo stesso avviso protegge la mela cotogna locale (正安野木瓜).
- Marchio. È registrato separatamente il marchio geografico n. 7620458; titolare è l’associazione del tè della contea di Zhengan (贵州省正安县茶业协会), prodotto: «白茶；茶».
Nome:
- «Zhengan» (正安) è il nome della contea.
- «Baicha» (白茶, báichá) significa «tè bianco», per il colore della foglia primaverile.
Significato culturale: Zhengan è un esempio di come una cultivar a foglia bianca dello Zhejiang sia diventata un prodotto protetto di una contea in un’altra provincia. Qui il nome «baicha» ha lo stesso valore che ad Anji: descrive la foglia, non la classe, ed è bene che l’acquirente lo sappia in anticipo.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: 白叶一号, secondo il documento di indicazione geografica. Il biancore della foglia dipende dalla temperatura: in primavera, finché persiste il fresco, la foglia giovane quasi non sintetizza clorofilla e appare bianca, poi con il caldo diventa verde. Per questo la raccolta è breve: la fase bianca dura poco.
Raccolta: Secondo il documento, da inizio marzo a inizio maggio.
Standard di raccolta: Dal solo germoglio appena aperto con una foglia fino al germoglio con due foglie (一芽一叶初展至一芽二叶).
Coltivazione: Secondo il documento, propagazione per talea; impianto da metà febbraio a inizio marzo oppure da fine ottobre a fine novembre; non più di 45 000 piante per ettaro; non meno di 30 tonnellate di concime organico maturo per ettaro all’anno.
Requisiti della materia prima: Origine dalle diciannove unità dell’area; cultivar 白叶一号.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Contea montuosa nel nord del Guizhou.
Altitudine di coltivazione: Secondo il documento, 500–1100 m.
Suoli: Suoli rossi o gialli (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, spessore dello strato non inferiore a 50 cm, sostanza organica superiore all’1,0 %.
Clima: Le fonti reperite non riportano dati precisi.
Particolarità: Per la cultivar a foglia bianca la temperatura primaverile conta più del solito: da essa dipendono il biancore della foglia e la durata della raccolta.

5. Tecnologia di Produzione

Tecnologia secondo il documento di indicazione geografica: foglia fresca → appassimento → fissazione → prima essiccazione → essiccazione finale.

Foglia fresca (鲜叶 — xiānyè): Germoglio con una o due foglie, raccolto da inizio marzo a inizio maggio.
Appassimento (摊青 — tānqīng): Strato di foglie di 5–10 cm, per 6–8 ore, girando una volta con delicatezza; la foglia perde il 10–15 % di umidità.
Fissazione (杀青 — shāqīng): Temperatura del wok 200–250 °C; questo passaggio blocca gli enzimi e rende verde il tè.
Prima essiccazione (初烘 — chūhōng): Circa 130 °C, strato di 0,5 cm.
Essiccazione finale (焙干 — bèigān): 80–100 °C; umidità del tè finito non superiore al 6,5 %.

Nell’elenco non compare l’arrotolamento: dopo la fissazione la foglia viene solo essiccata in due fasi.

6. Caratteristiche Organolettiche

Secondo il documento; per primo è indicato il grado superiore (特级), tra parentesi il primo grado (一级):

Aspetto della foglia secca: Foglie spesse e diritte (条索肥壮，挺直; per il primo grado, 尚肥壮、挺直); colore bianco tenero, «innevato» (色泽嫩白，雪亮; per il primo grado, 嫩白).
Aroma della foglia secca: Non è descritto separatamente.
Aroma dell’infuso: Alto e intenso (高香、浓郁; per il primo grado, 高香).
Sapore: Dolce, morbido, fresco (甘醇，清爽; per il primo grado, 甘醇).
Colore dell’infuso: Verde, succoso (绿润; per il primo grado, verde fresco, 鲜绿).
Fondo della tazza (foglia infusa): Morbido, luminoso (柔软、明亮; per il primo grado, 柔软、匀亮).

7. Composizione Chimica

Il documento fissa due soglie fisico-chimiche:

Amminoacidi: non meno del 7,0 %.
Sostanze idrosolubili: non meno del 38 %.

L’elevata soglia di amminoacidi è il principale tratto chimico di questo prodotto secondo il documento. Le fonti reperite non riportano dati su polifenoli e caffeina specifici del tè di Zhengan.

8. Proprietà Benefiche

Non esistono dati verificati sull’effetto specifico di questo tè. Il documento fissa gli amminoacidi elevati come indicatore di qualità, non come proprietà salutistica, e qui non traggo conclusioni sui benefici da questo valore.

9. Infusione

Pratica di classe per il tè verde da cultivar a foglia bianca; il documento non contiene raccomandazioni specifiche.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro, la foglia si apre e resta in piedi nell’acqua, oppure gaiwan bianca.
Procedura:
1. Riscaldare la stoviglia.
2. Mettere il tè.
3. Versare poca acqua, lasciare aprire la foglia per 20–30 secondi.
4. Aggiungere l’acqua; prima infusione 1–2 minuti.
5. Bere, lasciando parte dell’infuso.
6. Due o tre infusioni successive.

10. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. È un tè di stagione, non necessita di invecchiamento: il biancore e l’aroma svaniscono con il tempo.

11. Prezzo e Contraffazioni

Le fonti reperite non riportano dati sui prezzi.

Come evitare le contraffazioni:
- Cercare sulla confezione il marchio di indicazione geografica o il marchio «正安白茶».
- Verificare che il produttore provenga da una delle diciannove unità dell’area.
- Ricordare che è un tè verde con fissazione. Una foglia appassita senza fissazione, come nel tè bianco, è un’altra classe e non è questo prodotto.
- La foglia è spessa, diritta, chiara, quasi bianca; l’infuso è dolce e morbido.

12. Curiosità

La cultivar è la stessa dell’Anji Baicha, ma Zhengan ha un proprio documento: altitudini, tempi e soglie propri.
Il documento richiede amminoacidi non inferiori al 7 %.
Nella tecnologia non c’è arrotolamento: dopo la fissazione la foglia viene essiccata in due fasi.
Il biancore della foglia è un effetto della temperatura: lo stesso arbusto in estate produce una normale foglia verde.
L’avviso del 2011 ha protetto nello stesso momento il tè e la mela cotogna locale.

13. Confronto con Altri Tè

Anji Baicha (安吉白茶): Il prototipo, stessa cultivar e stessa tecnologia; Zhengan ne è la ramificazione guizhouese con requisiti propri.
Fuling Baicha (涪陵白茶): Tè di Chongqing con la stessa parola «baicha» nel nome, data dalla foglia giovane chiara; la classe non è stabilita dal documento.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Tè verde della stessa municipalità di Zunyi, piatto e non da cultivar a foglia bianca.

In conclusione:

Lo Zhengan Baicha è un tè verde dal nome «bianco», e la cosa principale che lo riguarda è la precisione del documento. In esso c’è tutto il necessario: la cultivar 白叶一号, diciannove comuni, altitudini 500–1100 m, raccolta da marzo a maggio, fissazione senza arrotolamento, amminoacidi non inferiori al 7 %. In tazza è una foglia chiara e spessa, un aroma alto e intenso e un sapore dolce e morbido, il tè a foglia bianca di Anji attecchito sulle montagne del nord del Guizhou.

Fonti

Indicazione geografica

Elenco completo — nella pagina Fonti