Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) adalah teh hijau dari Kabupaten Pu’an (普安县), Prefektur Otonom Qianxinan Buyi dan Miao di barat daya Provinsi Guizhou, dibuat dari daun spesies tanaman teh khusus, teh empat kantung biji 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Namanya dilindungi dua kali: sejak 2016 sebagai produk dengan indikasi geografis dan sejak 2017 dengan tanda sertifikasi geografis. Standar provinsi menggambarkan teh ini sebagai berikut: “untaian” berat dan rata tanpa bulu halus, hijau berkilau, seduhan hijau muda yang cerah, aroma pekat dan tinggi, rasa segar dan lembut dengan sisa rasa yang panjang. Menurut data pemerintah provinsi, di Pu’an tumbuh lebih dari 20 ribu pohon 四球茶.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak difermentasi. Kelas ditetapkan oleh standar DB52/T 1163-2016: “Pu’an Siqiu Cha” adalah teh hijau yang dibuat dari daun segar 四球茶 di zona perlindungan. Spesies disebutkan dalam nama, kelas ditentukan oleh standar.
Kategori: Teh hijau Guizhou; produk dengan indikasi geografis (2016) dan tanda sertifikasi geografis (2017).
Asal: Tiongkok, Provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), Prefektur Otonom Qianxinan Buyi dan Miao (黔西南, Qiánxīnán), Kabupaten Pu’an (普安, Pǔ’ān).
Zona perlindungan: Menurut standar, dua belas unit Kabupaten Pu’an dalam batas administratif saat ini: kota kecil Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) dan Xingzhong (兴中镇), kecamatan Gaomian (高棉乡) dan Baisha (白沙乡), subdistrik Nanhu (南湖街道) dan Panshui (盘水街道).
Koordinat geografis: Pusat kabupaten sekitar 25,8° LU dan 105,0° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Biji fosil. Menurut pemerintah kabupaten (2024), pada 1980 di perbatasan Kabupaten Pu’an dan Qinglong, di Pegunungan Yuntoushan (云头山), ditemukan biji teh fosil; Institut Geologi dan Paleontologi Nanjing dari Akademi Ilmu Pengetahuan Tiongkok mengidentifikasinya sebagai biji 四球古茶. Usia temuan ini disebutkan berbeda-beda oleh berbagai sumber: portal provinsi (2019) menulis tentang “beberapa juta tahun”, dinas kebudayaan dan pariwisata prefektur (2021) mengaitkannya dengan periode Tersier akhir dan Kuarter, sementara dalam artikel seri tentang Qinglong Lücha disebutkan perkiraan sekitar 1,64 juta tahun. Perbedaan ini tidak saya selesaikan.
- Nama spesies. Menurut publikasi dinas kebudayaan dan pariwisata prefektur (2021), nama 四球茶 diberikan oleh Profesor Zhang Hongda dari Universitas Sun Yat-sen berdasarkan ciri-ciri pohon teh besar Pu’an; publikasi itu tidak menyebutkan tahunnya.
- 2016 — indikasi geografis. Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman No. 63 tahun 2016 menempatkan Pu’an Siqiu Cha di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi geografis. Standar provinsi DB52/T 1163-2016 disetujui pada 22 Desember 2016 dan berlaku sejak 21 Juni 2017.
- 2017 — tanda. Menurut berita tanpa tahun, kabupaten menerima pemberitahuan penerimaan permohonan tanda geografis pertamanya, 普安红茶 dan 普安四球茶. Menurut tabel ringkasan badan kekayaan intelektual Guizhou (2022), tanda “普安四球茶” disetujui pada 28 Desember 2017, pemegangnya adalah asosiasi teh Kabupaten Pu’an (普安县茶叶协会).
Nama: 普安 (Pǔ’ān) adalah nama kabupaten; 四球 (sìqiú) berarti “empat bola”, mengacu pada buah empat kantung biji spesies ini; 茶 (chá) berarti teh.
Makna budaya: Menurut pemerintah kabupaten (2024), pada Juli 2017 Asosiasi Internasional Studi Budaya Teh Tiongkok menganugerahkan Pu’an gelar “Negeri Budaya Teh Tiongkok”. Portal provinsi (2024) menyebut 四球古茶 Pu’an sebagai “fosil hidup yang dapat diminum”.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Spesies: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, spesies endemik dengan bentuk pertumbuhan seperti pohon kecil dan buah empat kantung biji. Standar mensyaratkan spesies ini secara khusus: bahan bakunya adalah daun segar spesies ini.
Populasi: Menurut laporan radio dan televisi provinsi (2023), pohon-pohon tua 四球茶 tumbuh di keempat belas kota kecil dan subdistrik kabupaten, totalnya lebih dari 20 ribu, dan beberapa ribu di antaranya berusia lebih dari seribu tahun; publikasi lain tahun 2023 menyebutkan lebih dari 3000 pohon berusia lebih dari seribu tahun. Metode penilaian tidak disebutkan dalam publikasi.
Perbanyakan: Menurut standar, secara vegetatif, kecuali pohon-pohon tua. Penanaman dilakukan September hingga Februari, tidak lebih padat dari 60 ribu semak per hektar.
Waktu pemetikan: Akhir Maret hingga awal Mei.
Standar pemetikan: Satu tunas dengan dua daun (一芽二叶) dan satu tunas dengan tiga daun (一芽三叶). Daun harus lembut, rata, segar, dan bersih.

4. Terroir dan Karakteristik Budi Daya

Wilayah: Barat daya Guizhou, Kabupaten Pu’an.
Ketinggian tumbuh: 1000–2000 m menurut standar.
Iklim: Menurut standar, iklim lembap muson subtropis: suhu tahunan rata-rata 13,7 °C, curah hujan 1395,3 mm, penyinaran matahari 1528,3 jam per tahun, periode bebas embun beku 290 hari.
Tanah: Kuning atau cokelat kekuningan, pH 5,0–7,0, bahan organik tidak kurang dari 1,0 %, ketebalan lapisan tidak kurang dari 40 cm.

5. Teknologi Produksi

Standar menetapkan skema singkat empat tahap; parameter di bawah ini berasal dari lampirannya.

Pelayuan (摊放, tānfàng): Lapisan 3–6 cm, 4–6 jam, daun lembut lebih lama. Kesiapan: kadar air 65–70 %, daun lunak, sedikit menggelap, dengan aroma bersih yang ringan.
Fiksasi (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 menit, sampai daun berubah dari hijau segar menjadi hijau tua dan lunak, dalam genggaman tidak menggumpal, dan muncul aroma bersih; tidak boleh ada bekas gosong.
Pembentukan (做形, zuòxíng): Standar tidak memberikan parameter; menurut deskripsi penampilan, daun dibentuk menjadi “untaian”.
Pengeringan (干燥, gānzào): Sampai kadar air tidak lebih dari 7,0 %, sampai daun dapat diremas menjadi bubuk dengan jari.

Teh jadi dibagi menjadi tiga mutu: tertinggi, pertama, dan kedua. Untuk setiap mutu disimpan contoh fisik yang diganti setiap dua tahun.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut standar DB52/T 1163-2016, untuk mutu tertinggi.

Penampilan daun kering: “Untaian” berat dan padat, rata, hijau berkilau, tanpa bulu halus (条索重实，匀整绿润，无毫); untuk mutu kedua cukup rata dan sekadar hijau.
Aroma daun kering: Tidak dijelaskan secara terpisah oleh standar.
Aroma seduhan: Pekat, kaya, tinggi, dan panjang (浓香馥郁高长); untuk mutu kedua pekat dan tahan lama.
Rasa: Segar dan lembut, menyegarkan, dengan sisa rasa panjang (鲜醇、爽口，回味悠长); untuk mutu kedua lembut dan masih segar.
Warna seduhan: Hijau muda dan cerah, teh tahan banyak seduhan (淡绿明亮，耐泡).
Ampas teh (daun seduhan): Tunas dan daun lembut dan rata, hijau, berkilau, dan “hidup” (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisikokimia standar:

Indikator	Persyaratan
Ekstrak air	≥ 39,0 % (tertinggi), ≥ 38,5 % (pertama), ≥ 38,0 % (kedua)
Katekin	≥ 6,5 %
Serat kasar	≤ 14,0 %
Debu	≤ 1,0 %
Kadar air	≤ 7,0 %
Abu total	≤ 6,0 %

Ini adalah ambang standar, bukan pengukuran lot tertentu. Indikator lainnya dirujuk standar ke standar umum teh hijau GB/T 14456.1. Data tentang kafein, asam amino, dan mineral khusus teh ini tidak ditemukan dalam sumber yang ada.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih agar seduhan hijau mudanya terlihat.
Proses:
1. Panaskan peralatan.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama selama 40–60 detik.
4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
5. Tambahkan air.
6. Dua hingga tiga seduhan ulang; standar mencatat bahwa mutu tertinggi tahan banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas untuk teh hijau. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Untuk produsen, standar mensyaratkan penyimpanan teh di gudang berpendingin khusus dan memberikan masa simpan 24 bulan.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda resmi indikasi geografis dan tanda “普安四球茶”.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Pu’an dan daunnya berasal dari salah satu dari dua belas unit zona.
- Daun kering berupa “untaian” hijau berat tanpa bulu halus, seduhan hijau muda dan cerah.
- Jangan bingung dengan Pu’an Hongcha: ini teh merah dengan tanda terpisah, meskipun juga dibuat antara lain dari 四球茶.

11. Fakta Menarik

Dalam nama teh yang dilindungi, di samping tempat disebutkan spesies botani, 四球茶.
Kesiapan teh diperiksa standar dengan tangan: daun harus dapat diremas menjadi bubuk.

12. Perbandingan dengan Teh Guizhou Lain

Pu’an Hongcha (普安红茶): Teh merah dari kabupaten yang sama dengan tanda terpisah; dibuat antara lain dari daun 四球茶.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Teh hijau kabupaten dari pohon-pohon tua tanpa kaitan dengan tanda; bahan bakunya mencakup 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Teh hijau dari kabupaten tetangga, juga dengan indikasi geografis dan kisah biji fosil yang sama.

Sebagai penutup:

Pu’an Siqiu Cha adalah teh hijau yang melindungi bukan hanya tempat, tetapi juga spesies: teh ini dibuat dari daun teh empat kantung biji Camellia tetracocca, yang tumbuh di Pu’an dalam populasi tua yang besar. Standar 2016 menggambarkannya secara rinci, zona dari dua belas kota kecil dan subdistrik, ketinggian 1000–2000 m, fiksasi pada 200–240 °C, “untaian” hijau berat tanpa bulu halus, seduhan hijau muda, aroma pekat, dan rasa segar yang lembut. Penampilan dan teknologi di sini dapat diceritakan berdasarkan dokumen, bukan iklan.