Zhèng'ān báichá · thetea.app

Zheng’an Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) adalah teh hijau dari Kabupaten Zheng’an (正安县), kota setingkat prefektur Zunyi, di bagian utara Provinsi Guizhou, yang dibuat dari kultivar daun putih 白叶一号 (báiyè yī hào). Namanya menyesatkan: kata “putih” di sini bukan kelas teh, melainkan warna daun musim semi. Pada musim semi, kultivar ini menghasilkan tunas yang nyaris putih, yang kemudian menghijau seiring udara menghangat, dan dari tunas itu dibuat teh hijau dengan proses fiksasi, teknologi yang sama seperti purwarupanya dari Anji. Dokumen indikasi geografis tahun 2011 menetapkan segala hal tentang Zheng’an secara terperinci: sembilan belas kecamatan, kultivar, ketinggian, waktu pemetikan, teknologi beserta suhunya, kenampakan, dan ambang batas asam amino minimal 7 %.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak terfermentasi. Kelasnya ditentukan oleh teknologi dalam dokumen indikasi geografis: pelayuan → fiksasi (杀青) → pengeringan awal → pengeringan akhir. Kata “putih” dalam namanya merujuk pada warna daun kultivar daun putih, bukan kelas teh putih.
Kategori: Teh hijau dari kultivar daun putih; produk dengan indikasi geografis (2011) dan tanda geografis.
Asal: Tiongkok, Provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), kota setingkat prefektur Zunyi (遵义, Zūnyì), Kabupaten Zheng’an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Wilayah perlindungan mencakup sembilan belas kecamatan dan desa: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡), dan Jianping (俭坪乡).
Koordinat geografis: Kabupaten Zheng’an berada sekitar 28,6° LU dan 107,4° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Kultivar dari Anji. 白叶一号 adalah kultivar yang sama dengan Anji Baicha di Zhejiang; sejarahnya diuraikan dalam artikel tentang teh Anji.
- Masuk ke Zheng’an. Kapan dan bagaimana kultivar ini tiba di Zheng’an tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
- 2011. Pada 12 Mei, Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui Pengumuman No. 69 menetapkan Zheng’an Baicha sebagai produk dengan indikasi geografis yang dilindungi. Pengumuman yang sama juga melindungi quince lokal (正安野木瓜).
- Tanda. Tanda geografis No. 7620458 terdaftar terpisah; pemegangnya adalah asosiasi teh Kabupaten Zheng’an (贵州省正安县茶业协会), dengan barang yang dicakup adalah “teh putih; teh”.
Nama:
- “Zheng’an” (正安) adalah nama kabupaten.
- “Baicha” (白茶, báichá) berarti “teh putih”, merujuk pada warna daun musim semi.
Makna budaya: Zheng’an adalah contoh bagaimana kultivar daun putih asal Zhejiang menjadi produk kabupaten yang dilindungi di provinsi lain. Kata “baicha” di sini berdiri sama seperti di Anji: kata itu menggambarkan daun, bukan kelas teh, dan pembeli sebaiknya mengetahui hal ini sejak awal.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Kultivar: 白叶一号, menurut dokumen indikasi geografis. Keputihan daun bergantung pada suhu: pada musim semi, selama udara masih sejuk, daun muda hampir tidak mensintesis klorofil sehingga tampak putih, lalu menghijau seiring udara menghangat. Karena itu pemetikannya singkat: fase putih tidak berlangsung lama.
Pemetikan: Menurut dokumen, dari awal Maret hingga awal Mei.
Standar pemetikan: Dari tunas yang baru terbuka dengan satu daun hingga tunas dengan dua daun (一芽一叶初展至一芽二叶).
Budidaya: Menurut dokumen, perbanyakan dengan setek; penanaman dari pertengahan Februari hingga awal Maret atau dari akhir Oktober hingga akhir November; tidak lebih dari 45.000 semak per hektare; tidak kurang dari 30 ton pupuk organik matang per hektare per tahun.
Persyaratan bahan baku: Berasal dari sembilan belas unit wilayah; kultivar yang digunakan adalah 白叶一号.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Wilayah: Kabupaten pegunungan di utara Guizhou.
Ketinggian tumbuh: Menurut dokumen, 500–1100 m.
Tanah: Tanah merah atau kuning (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, ketebalan lapisan tidak kurang dari 50 cm, bahan organik lebih dari 1,0 %.
Iklim: Tidak ada data pasti dalam sumber yang ditemukan.
Kekhasan: Bagi kultivar daun putih, suhu musim semi lebih penting daripada biasanya: dari suhu itulah bergantung seberapa putih daunnya dan seberapa lama pemetikan dapat berlangsung.

5. Teknologi Produksi

Teknologi menurut dokumen indikasi geografis: daun segar → pelayuan → fiksasi → pengeringan awal → pengeringan akhir.

Daun segar (鲜叶 — xiānyè): Tunas dengan satu hingga dua daun, dipetik dari awal Maret hingga awal Mei.
Pelayuan (摊青 — tānqīng): Ketebalan lapisan daun 5–10 cm, 6–8 jam, dibalik sekali secara hati-hati; daun kehilangan 10–15 % kadar air.
Fiksasi (杀青 — shāqīng): Suhu wajan 200–250 °C; langkah ini menghentikan enzim dan menjadikan teh hijau.
Pengeringan awal (初烘 — chūhōng): Sekitar 130 °C, ketebalan lapisan 0,5 cm.
Pengeringan akhir (焙干 — bèigān): 80–100 °C; kadar air teh jadi tidak lebih dari 6,5 %.

Tidak ada penggulungan dalam daftar tersebut: setelah fiksasi, daun hanya dikeringkan dalam dua tahap.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut dokumen; yang ditulis pertama adalah kelas tertinggi (特级), dalam tanda kurung kelas satu (一级):

Bentuk daun kering: Daun tebal dan lurus (条索肥壮，挺直; pada kelas satu — 尚肥壮、挺直); warna putih lembut, “bersalju” (色泽嫩白，雪亮; pada kelas satu — 嫩白).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah.
Aroma seduhan: Tinggi dan pekat (高香、浓郁; pada kelas satu — 高香).
Rasa: Manis, lembut, segar (甘醇，清爽; pada kelas satu — 甘醇).
Warna seduhan: Hijau, segar berair (绿润; pada kelas satu — hijau segar, 鲜绿).
Ampas teh (daun setelah diseduh): Lembut, cerah (柔软、明亮; pada kelas satu — 柔软、匀亮).

7. Komposisi Kimia

Dokumen menetapkan dua ambang batas fisikokimia:

Asam amino: tidak kurang dari 7,0 %.
Zat larut air: tidak kurang dari 38 %.

Ambang batas asam amino yang tinggi adalah ciri kimia utama produk ini menurut dokumen. Tidak ada data tentang polifenol dan kafein khusus teh Zheng’an dalam sumber yang ditemukan.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus. Dokumen menetapkan asam amino tinggi sebagai indikator mutu, bukan sebagai khasiat kesehatan, dan dari angka itu di sini saya tidak menarik simpulan tentang manfaat.

9. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau dari kultivar daun putih; tidak ada anjuran khusus dalam dokumen.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Alat: Gelas kaca, daun akan membuka dan berdiri di dalam air, atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan alat.
2. Masukkan teh.
3. Tuang sedikit air, biarkan daun membuka 20–30 detik.
4. Tambahkan air; seduhan pertama 1–2 menit.
5. Minum, sisakan sebagian seduhan.
6. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

10. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Teh ini teh musiman, tidak perlu disimpan lama: keputihan dan aroma memudar seiring waktu.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis atau tanda “正安白茶” pada kemasan.
- Pastikan produsennya berasal dari salah satu dari sembilan belas unit wilayah.
- Ingat bahwa ini adalah teh hijau dengan fiksasi. Daun yang dilayukan tanpa fiksasi, seperti pada teh putih, adalah kelas lain dan bukan produk ini.
- Daun tebal, lurus, terang, nyaris putih; seduhan manis dan lembut.

12. Fakta Menarik

Kultivarnya sama dengan Anji Baicha, tetapi Zheng’an memiliki dokumen sendiri: ketinggian, waktu, dan ambang batasnya sendiri.
Dokumen mensyaratkan asam amino tidak kurang dari 7 %.
Tidak ada penggulungan dalam teknologinya: setelah fiksasi, daun dikeringkan dalam dua tahap.
Keputihan daun adalah efek suhu: semak yang sama pada musim panas menghasilkan daun hijau biasa.
Pengumuman tahun 2011 melindungi teh dan quince lokal sekaligus.

13. Perbandingan dengan Teh Lain

Anji Baicha (安吉白茶): Purwarupanya, kultivar dan teknologinya sama; Zheng’an adalah cabang Guizhou-nya dengan persyaratan sendiri.
Fuling Baicha (涪陵白茶): Teh Chongqing dengan kata “baicha” yang sama dalam namanya, diberikan berdasarkan daun muda yang terang; kelasnya menurut dokumen belum ditetapkan.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Teh hijau dari prefektur Zunyi yang sama, berbentuk pipih dan bukan dari kultivar daun putih.

Kesimpulan:

Zheng’an Baicha adalah teh hijau dengan nama “putih”, dan hal terpenting tentangnya adalah ketepatan dokumennya. Di dalamnya ada semua yang diperlukan: kultivar 白叶一号, sembilan belas kecamatan, ketinggian 500–1100 m, pemetikan dari Maret hingga Mei, fiksasi tanpa penggulungan, asam amino tidak kurang dari 7 %. Di dalam cangkir, teh ini berupa daun terang yang tebal, aroma tinggi dan pekat, serta rasa manis dan lembut, teh daun putih Anji yang tumbuh di pegunungan utara Guizhou.

Sumber

Indikasi geografis

Daftar lengkap — di halaman Sumber