Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Tónglú Xuěshuǐ Yúnlǜ Chá (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) adalah teh hijau dari pucuk tunggal asal Kabupaten Tonglu (桐庐县), kota setingkat prefektur Hangzhou, Provinsi Zhejiang. “Air salju” dalam namanya adalah toponim, yaitu Pegunungan Xueshuiling (雪水岭) di Kecamatan Xinhe, sementara “hijau awan” adalah gambaran pegunungan yang diselimuti kabut. Teh ini diciptakan pada tahun 1987. Persyaratan produk menggambarkannya sebagai “pucuk tunggal berbentuk jarum”: pucuk dijaga tetap dalam barisan rapi pada setiap tahap, dan di dalam gelas pucuk-pucuk itu berdiri tegak vertikal. Nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, dan sejak 2025 juga sebagai produk dengan indikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelas ditentukan oleh teknologi dari persyaratan produk: fiksasi dalam drum, pengeringan dan pembentukan, tanpa pelayuan lanjutan dan oksidasi. Tanda “hijau” dalam nama kelas tidak menjadi bukti: ia bagian dari gabungan kiasan yunlü, “hijau awan”.
Kategori: Teh hijau berbentuk jarum dari pucuk tunggal; salah satu teh bernama dari wilayah Hangzhou.
Asal: Tiongkok, Provinsi Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), kota setingkat prefektur Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Kabupaten Tonglu (桐庐, Tónglú). Wilayah utama adalah Kecamatan Xinhe (新合乡).
Zona perlindungan: Sembilan kecamatan dan kota kecil di kabupaten: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江), dan Fengchuan (dalam dokumen tertulis 风川), dengan 59 desa di dalamnya. Pemohon adalah Asosiasi Industri Teh Kabupaten Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
Koordinat geografis: Batas zona adalah 119°10′–119°58′ BT dan 29°35′–30°05′ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Tang. Dalam “Kanon Teh” (茶经, Chájīng) karya Lu Yu disebutkan bahwa teh dari wilayah Muzhou tumbuh di lembah pegunungan Kabupaten Tonglu. Ini adalah bukti tentang teh kabupaten secara umum, bukan tentang Xueshui Yunlü yang sekarang.
- Song. Sumber-sumber lokal merujuk pada “Catatan dari Ruang Kerja Enam Batu Tinta” (六研斋笔记) karya Li Rihua dari zaman Ming: konon sejak zaman Song teh setempat sudah menjadi teh upeti. Buku rujukan juga mengaitkannya dengan medali pameran dunia 1915. Kadang ini ditulis langsung tentang “Xueshui Yunlü”, tetapi nama itu baru muncul pada 1987, sehingga yang dimaksud mungkin hanya teh dari kabupaten ini; saya belum melihat sumber primernya.
- 1987. Teh diciptakan dalam bentuknya yang sekarang.
- 1991. Penghargaan “teh terkenal budaya” (文化名茶) pada Festival Budaya Teh Internasional Tiongkok di Hangzhou.
- 2011–2012. Menurut deskripsi rujukan, pada 20 Desember 2011 Kementerian Pertanian menyetujui pendaftaran indikasi geografis pertanian (nomor AGI00776); sertifikat, menurut laporan jurnal industri, diterima pada 2012. Karena itu kedua tanggal muncul dalam sumber-sumber.
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Negara melalui pengumuman No. 640 mengakui Tónglú Xuěshuǐ Yúnlǜ Chá sebagai produk dengan indikasi geografis dan menyetujui persyaratan untuknya.
Nama:
- “Tonglu” (桐庐) adalah nama kabupaten; “Xueshui” (雪水, xuěshuǐ) berarti “air salju”, dari Pegunungan Xueshuiling.
- “Yunlü” (云绿, yúnlǜ) berarti “hijau awan”: menurut sumber lokal, nama ini diberikan karena kebun-kebun di dekat Xueshuiling dan Gunung Tiantangshan terletak tinggi, sering berkabut dan sejuk.
Makna budaya: Teh bernama dari Kabupaten Tonglu; pers lokal menyebutnya “leluhur teh berbentuk jarum” (针形茶鼻祖). Persyaratan produk secara khusus mencatat daya tarik visualnya: pucuk yang diseduh “berdiri anggun di dalam cangkir” (婷婷玉立).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Persyaratan menyebut varietas utama Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117), dan Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), dengan catatan “dan lainnya”. Deskripsi rujukan juga menyebut varietas lain yang cocok — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); pers lokal 2017 menulis bahwa di Kecamatan Xinhe teh ini dibuat terutama dari Wuniu zao dan Zaofengchun (早逢春).
Pemetikan: Musim semi. Pers lokal 2017 menulis bahwa di Xinhe pemetikan dimulai sekitar hari raya Qingming (awal April) dan berakhir sekitar Lixia (awal Mei); pada tahun-tahun tertentu pemetikan pertama dilaporkan sudah terjadi pada Maret.
Standar pemetikan: Hanya pucuk tunggal — rata, bersih, dan segar. Dipetik dengan “gerakan tangan terangkat” (提手采) dan diletakkan dalam keranjang anyaman bersih. Persyaratan membagi bahan baku segar menjadi tiga tingkat: pada semua tingkat — pucuk utuh tanpa sisik, tanpa “daun ikan”, dan tanpa tanda penyakit; pada tingkat pertama pucuk juga harus kokoh, pada tingkat kedua pucuk ungu dikecualikan, pada tingkat ketiga pucuk yang sedikit berongga diizinkan.
Persyaratan bahan baku: Deskripsi indikasi geografis pertanian menyebut sekitar seratus ribu pucuk per kilogram teh kering. Pers kabupaten menyebut sekitar empat jin pucuk segar dan sekitar 26 ribu pucuk per jin teh kering — artinya sekitar dua kali lebih sedikit pucuk per satuan berat. Saya tidak dapat menyelesaikan perbedaan ini.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

Wilayah: Menurut deskripsi indikasi geografis pertanian, kabupaten ini terletak di zona pegunungan rendah dan menengah serta perbukitan di barat laut Zhejiang, di tepi Sungai Fuchunjiang dan Fenshuijiang (分水江). Kebun utama berada di Kecamatan Xinhe, di dekat aliran Huyuanxi (壶源溪), di Pegunungan Xueshuiling dan Gunung Tiantangshan (天堂山).
Ketinggian tumbuh: Persyaratan menyebut lahan pegunungan dan kaki gunung tanpa angka. Menurut deskripsi rujukan, puncak utama di sekitar Xinhe — Longxianding (龙涎顶) dan Shansanjian (山桑尖) — lebih dari 900 m. Ketinggian kebun itu sendiri tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
Tanah: Tanah kuning, lempung berpasir, dan lempung sedang — dalam, subur, kaya bahan organik, menahan air dan udara dengan baik. Ketebalan lapisan lebih dari 70 cm, pH 4,5–6,5.
Iklim: Menurut deskripsi indikasi geografis pertanian — tepi selatan sabuk muson subtropis: suhu tahunan rata-rata kabupaten 17 °C, sekitar 1452 mm curah hujan, sekitar 1990 jam sinar matahari, 250 hari bebas embun beku, kelembapan relatif 80 %. Untuk kecamatan pegunungan Xinhe, pers lokal menyebut suhu rata-rata sekitar 15 °C dan kabut yang sering.
Skala: Menurut deskripsi indikasi geografis pertanian, pada 2011 lahan untuk teh ini mencapai 3334 ha, produksi 400 ton.

5. Teknologi Produksi

Keistimewaan utama, menurut deskripsi indikasi geografis pertanian, adalah “pembentukan jarum dari pucuk” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): saat fiksasi pucuk dijaga dalam barisan rapi tanpa tekanan, saat pengeringan pertama dan pembentukan — dalam barisan rapi dengan tekanan ringan, agar daun kering menjadi lurus seperti jarum. Persyaratan produk menetapkan urutan dan parameter:

Pelayuan (摊青, tānqīng): Pucuk ditebar dengan lapisan tidak lebih dari 2 cm di atas nampan bundar bersih, 6–12 jam, dibalik dengan hati-hati. Tanda siap — pucuk lunak, kilap meredup, muncul aroma bersih.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam drum yang dipanaskan hingga 250 °C, per porsi sekitar 40 g, dengan hembusan udara di pintu keluar. Warna berubah dari hijau zamrud menjadi hijau tua, bau rumput hilang. Persyaratan memperingatkan: daun yang sudah difiksasi tidak boleh dibiarkan menumpuk, jika tidak akan “menguning karena pelayuan lanjutan” dan rusak.
Pengeringan pertama dengan pelurusan (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): Dalam mesin pengering dan pelurus, udara panas 125–150 °C, 8–10 menit; daun kehilangan sekitar 30 % massa dan menjadi sekitar enam persepuluh kering.
Pembentukan (整形, zhěngxíng): Dalam mesin baki pada 90 °C, 50–70 g per baki, 4–5 menit, sampai pucuk lurus; kemudian didinginkan.
Pengeringan lanjutan (复焙, fùbèi): Udara panas 85–90 °C sekitar 20 menit, sampai sembilan persepuluh kering.
Pemanasan dalam wajan untuk aroma (辉锅提香, huīguō tíxiāng): Masing-masing 250 g, pada 60–70 °C sekitar 10 menit; sebelum dikeluarkan wajan dipanaskan hingga 85 °C agar bulu halus muncul dan aroma terangkat. Kelembapan teh jadi kurang dari 6 %.
Sortasi (分级, fēnjí).

6. Karakteristik Organoleptik

Penampilan daun kering: Pucuk tunggal berbentuk jarum, hijau lembut (外形单芽针形，色泽嫩绿). Deskripsi rujukan menambahkan: lurus, padat, sedikit pipih, dengan ujung runcing yang terlihat (紧直略扁、芽锋显露).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Bersih dan tahan lama (清香持久).
Rasa: Segar dan cerah, dengan kembali manis (鲜爽回甘).
Warna seduhan: Bening dan cerah (清澈明亮).
Ampas teh (daun yang diseduh): Hijau lembut dan utuh (嫩绿完整); di dalam cangkir pucuk berdiri anggun, vertikal.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan produk menyebutkan bahwa teh ini kaya polifenol dan asam amino, serta menetapkan ambang batas:

Parameter	Persyaratan
Kelembapan	tidak lebih dari 6,5 %
Abu total	tidak lebih dari 6,5 %
Serat kasar	tidak lebih dari 12 %
Asam amino	tidak kurang dari 2,0 %
Zat ekstraktif	tidak kurang dari 36 %

Ini adalah ambang batas toleransi, bukan komposisi terukur. Tidak ada data tentang katekin dan kafein.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau lembut dari pucuk.

Suhu air: 80 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca tinggi — di dalamnya terlihat pucuk berdiri vertikal.
Proses:
1. Panaskan gelas.
2. Tuang sedikit air, masukkan teh, biarkan pucuk basah.
3. Tuang air di sepanjang dinding gelas hingga dua pertiga tinggi gelas.
4. Minum setelah 1–2 menit, ketika pucuk sudah berdiri.
5. Sisakan sepertiga seduhan dan tambah air; dua sampai tiga kali tuang ulang.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebelum dibuka, biarkan kemasan mencapai suhu ruangan. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Periksa tanda indikasi geografis dan pastikan produsen berada di Kabupaten Tonglu.
- Daun kering hanya pucuk berbentuk jarum, hijau lembut; daun yang sudah terbuka tidak sesuai persyaratan.
- Di dalam gelas pucuk berdiri vertikal, seduhan bening dan cerah, aroma bersih.

11. Fakta Menarik

Nama teh adalah toponim: “air salju” adalah Pegunungan Xueshuiling di Kecamatan Xinhe.
Kabupaten Tonglu sudah disebut dalam “Kanon Teh” karya Lu Yu — sebagai tempat tumbuhnya teh dari wilayah Muzhou.
Zona perlindungan mencakup kota kecil Fuchunjiang, di tepi Sungai Fuchunjiang; tepiannya digambarkan dalam lukisan gulung terkenal Huang Gongwang “Kediaman di Pegunungan Fuchun” (富春山居图).
Kota kecil lain di zona ini, Yaolin, dikenal karena gua karstnya.

12. Perbandingan dengan Teh Lain dari Wilayah Hangzhou

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Teh hijau datar dari Hangzhou, daun ditekan dalam wajan hingga menjadi lembaran halus; pada Xueshui Yunlü — pucuk tunggal berbentuk jarum.
Jing Shan Cha (径山茶): Teh hijau tergulung dari Gunung Jingshan di utara wilayah ini, dengan aliran pembentukan yang berbeda.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Teh hijau dari kabupaten tetangga Chun’an, di dekat waduk Qiandaohu.

Kesimpulan:

Tónglú Xuěshuǐ Yúnlǜ Chá adalah nama muda di tanah teh tua: kabupatennya sudah disebut oleh Lu Yu, tetapi tehnya sendiri baru diciptakan pada 1987. Persyaratan untuk teh ini luar biasa rinci — dari ketebalan lapisan saat pelayuan hingga suhu wajan pada menit-menit terakhir — dan semuanya tunduk pada satu tujuan: pucuk tunggal harus tetap menjadi jarum lurus. Di dalam cangkir hal ini langsung terlihat: pucuk hijau lembut berdiri vertikal, seduhan bening, aroma bersih dan tahan lama, rasa segar dengan kembali manis.

Sumber

Indikasi geografis

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Daftar lengkap — di halaman Sumber