A Tonglu Xueshui Yünlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) magányos rügyekből készült zöld tea Tonglu megyéből (桐庐县), Hangzhou közigazgatási területéről, Zhejiang tartományból. A „hóvíz” elnevezésben szereplő elem egy helynév, a Xueshuiling-hegység (雪水岭) Xinhe községben, a „felhőzöld” pedig a ködbe burkolózó hegyek képe. A teát 1987-ben alkották meg. A termékkövetelmények „tű alakú magányos rügyként” írják le: a rügyeket minden fázisban egyenletes sorokban tartják, és a pohárban függőlegesen állnak fel. A nevet mezőgazdasági földrajzi jelzés oltalmazza, 2025-től pedig földrajzi jelzéssel ellátott termékként is.
1. Osztályozás és eredet
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az osztályt a termékkövetelmények technológiája határozza meg: dobban történő fixálás, szárítás és formázás, pihentetés és oxidáció nélkül. A „zöld” jelölés az osztály nevében nem bizonyító erejű: a képszerű 云绿, „felhőzöld” kifejezés része.
- Kategória: Tű alakú zöld tea magányos rügyekből; Hangzhou megye egyik neves teája.
- Eredet: Kína, Zhejiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou közigazgatási terület (杭州, Hángzhōu), Tonglu megye (桐庐, Tónglú). A fő terület Xinhe község (新合乡).
- Oltalmi övezet: A megye kilenc községe és városa: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) és Fengchuan (a dokumentumban 风川 szerepel), ezeken belül 59 falu. A bejelentő a Tonglu megyei Teaindusztrális Szövetség (桐庐县茶叶产业协会).
- Földrajzi koordináták: Az övezet határai keleti hosszúság 119°10′–119°58′ és északi szélesség 29°35′–30°05′.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Tang. Lu Yu „A tea kánonjában” (茶经, Chájīng) szerepel, hogy Muzhou körzet teája Tonglu megye hegyi völgyeiben nő. Ez tanúsítvány a megye teájáról általában, nem a jelenlegi Xueshui Yünlüről.
- Song. A helyi források Li Rihua „Feljegyzések a hat tuskő dolgozószobájából” (六研斋笔记) című, a Ming-korból származó művére hivatkoznak: állítólag már a Song-korban adóba szállították a helyi teát. A kézikönyvek az 1915-ös világkiállítás érmét is hozzáteszik. Ezt néha közvetlenül a „Xueshui Yünlüre” vonatkoztatva írják, de a név csak 1987-ben jelent meg, tehát legfeljebb a megye teájáról lehet szó; az elsődleges forrásokat nem láttam.
- 1987. A teát jelenlegi formájában megalkották.
- 1991. „A kultúra híres teája” (文化名茶) díj a Hangzhoui Nemzetközi Teakultúra Fesztiválon.
- 2011–2012. A referencia-leírás szerint 2011. december 20-án a Földművelésügyi Minisztérium jóváhagyta a mezőgazdasági földrajzi jelzés bejegyzését (AGI00776 szám); a tanúsítványt az iparági folyóirat közlése szerint 2012-ben kapták meg. Ezért mindkét évszám előfordul a forrásokban.
- 2025. A Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala 640. számú közleményében földrajzi jelzéssel ellátott termékként ismerte el a Tonglu Xueshui Yünlü Chát, és jóváhagyta a termékkövetelményeket.
- Név:
- A „Tonglu” (桐庐) a megye neve; a „Xueshui” (雪水, xuěshuǐ) „hóvíz”, a Xueshuiling-hegységből.
- A „Yünlü” (云绿, yúnlǜ) „felhőzöld”: a helyi források szerint a nevet azért kapta, mert a Xueshuiling és a Tiantangshan-hegy közelében fekvő kertek magasan, gyakori ködben és hűvösben fekszenek.
- Kulturális jelentőség: Tonglu megye névadó teája; a helyi sajtó a „tű alakú teák ősapjának” (针形茶鼻祖) nevezi. A termékkövetelmények külön kiemelik látványosságát: a lefőzött rügyek „karcsún állnak a csészében” (婷婷玉立).
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajták / kultivárok: A követelmények fő fajtaként a Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) és Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) fajtákat nevezik meg, „és egyebek” kitétellel. A referencia-leírások más fajtákat is alkalmasnak neveznek — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); a helyi sajtó 2017-ben azt írja, hogy Xinhe községben főként Wuniu zao és Zaofengchun (早逢春) fajtából készítik.
- Szedés: Tavasz. A helyi sajtó 2017-ben azt írja, hogy Xinhe községben a szedés Qingming ünnepe körül (április eleje) kezdődik és Lixia körül (május eleje) ér véget; egyes években már márciusban is hírt adtak az első szedésről.
- Szedési szabvány: Csak magányos rügy — egyenletes, tiszta és friss. „Kézemeléssel” (提手采) szedik, és tiszta fonott kosarakba helyezik. A követelmények a friss nyersanyagot három osztályba sorolják: mindegyikben egész rügyek pikkelylevelek, „halacskalevelek” és betegségnyomok nélkül; az elsőben ezen felül szilárdak, a másodikban a lila rügyek kizártak, a harmadikban kissé üregesek is megengedettek.
- Nyersanyag-követelmények: A mezőgazdasági földrajzi jelzés leírása szerint körülbelül százezer rügy szükséges egy kilogramm száraz teához. A megyei sajtó körülbelül négy jin friss rügyet és körülbelül 26 ezer rügyet ad meg egy jin száraz teához — vagyis körülbelül feleannyi rügyet tömegegységenként. Az eltérést nem oldottam fel.
4. Terroir és termesztési jellemzők
- Régió: A mezőgazdasági földrajzi jelzés leírása szerint a megye Zhejiang északnyugati részének alacsony és közepes hegyi, dombos övezetében fekszik, a Fuchunjiang és Fenshuijiang (分水江) folyók partján. A fő kertek Xinhe községben vannak, a Huyuanxi-patak (壶源溪) mellett, a Xueshuiling-hegységen és a Tiantangshan-hegyen (天堂山).
- Termesztési magasság: A követelmények hegyi és hegyaljai területekről beszélnek számok nélkül. A referencia-leírások szerint a Xinhe melletti hegyvidék fő csúcsai — Longxianding (龙涎顶) és Shansanjian (山桑尖) — 900 m felett vannak. Maguknak a kerteknek a magassága a megtalált forrásokban nem szerepel.
- Talaj: Sárga talajok, homokos vályog és közepes vályog — mélyek, termékenyek, szerves anyagokban gazdagok, jó víz- és levegőtartó képességgel. A réteg vastagsága több mint 70 cm, pH 4,5–6,5.
- Éghajlat: A mezőgazdasági földrajzi jelzés leírása szerint a déli szubtrópusi monszunöv déli pereme: a megye éves középhőmérséklete 17 °C, körülbelül 1452 mm csapadék, körülbelül 1990 napfényóra, 250 fagymentes nap, relatív páratartalom 80 %. A hegyvidéki Xinhe községre a helyi sajtó körülbelül 15 °C középhőmérsékletet és gyakori ködöt nevez meg.
- Méret: A mezőgazdasági földrajzi jelzés leírása szerint 2011-ben 3334 hektárt foglalt el ez a tea, a feldolgozás 400 t volt.
5. Gyártástechnológia
A fő jellegzetesség a mezőgazdasági földrajzi jelzés leírása szerint a „tű formázása rügyből” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): a fixálásnál a rügyeket nyomás nélkül egyenletes sorokban tartják, az első szárításnál és formázásnál enyhe nyomással, hogy a száraz levél egyenes legyen, mint a tű. A termékkövetelmények meghatározzák a láncot és a paramétereket:
- Hervasztás (摊青, tānqīng): A rügyeket legfeljebb 2 cm vastag rétegben terítik ki tiszta kerek rostákon, 6–12 órán át, óvatosan forgatva. Akkor kész, amikor a rügyek megpuhulnak, a fényük megfakul, és tiszta illat jelenik meg.
- Fixálás (杀青, shāqīng): Dobban, 250 °C-ra melegítve, körülbelül 40 g-os adagokban, a kimenetnél légfúvással. A szín smaragdzöldről sötétzöldre vált, a füves szag eltűnik. A követelmények figyelmeztetnek: a fixált levelet tilos kupacban hagyni, különben a pihentetéstől „besárgul” és megromlik.
- Első szárítás egyengetéssel (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): Szárító- és egyengetőgépben, 125–150 °C-os meleg levegővel, 8–10 percig; a levél tömegének körülbelül 30 %-át elveszíti, és körülbelül hat tizedére szárad.
- Formázás (整形, zhěngxíng): Vályúgépen 90 °C-on, tálcánként 50–70 g, 4–5 percig, amíg a rügyek ki nem egyenesednek; majd hűtés.
- Utánszárítás (复焙, fùbèi): 85–90 °C-os meleg levegővel körülbelül 20 percig, kilenc tized szárazságig.
- Melegítés üstben az illatért (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 g-onként, 60–70 °C-on körülbelül 10 percig; az ürítés előtt az üstöt 85 °C-ra melegítik, hogy a pelyhesség megjelenjen és az illat felszálljon. A kész tea nedvességtartalma kevesebb mint 6 %.
- Osztályozás (分级, fēnjí).
6. Érzékszervi jellemzők
- Száraz levél külleme: Magányos rügy tű alakban, zsenge zöld szín (外形单芽针形，色泽嫩绿). A referencia-leírások hozzáteszik: egyenes, tömör, enyhén lapított, látható heggyel (紧直略扁、芽锋显露).
- Száraz levél illata: A megtalált forrásokban nincs leírás.
- A főzet illata: Tiszta és tartós (清香持久).
- Íze: Friss és élénk, édes utóízzel (鲜爽回甘).
- A főzet színe: Áttetsző és ragyogó (清澈明亮).
- Tealevél (kifőzött levél): Zsenge zöld és ép (嫩绿完整); a csészében a rügyek kecsesen, függőlegesen állnak.
7. Kémiai összetétel
A termékkövetelmények szerint a tea gazdag polifenolokban és aminosavakban, és küszöbértékeket határoznak meg:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Nedvesség | legfeljebb 6,5 % |
| Összes hamu | legfeljebb 6,5 % |
| Nyers rost | legfeljebb 12 % |
| Aminosavak | legalább 2,0 % |
| Kivonható anyagok | legalább 36 % |
Ezek megengedési küszöbök, nem mért összetétel. Katechinekről és koffeinről nincs adat.
8. Lefőzés
Az osztály gyakorlata zsenge, rügyekből készült zöld teához.
- Vízhőmérséklet: 80 °C.
- Tea mennyisége: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Magas üvegpohár — ebben jól látható, ahogy a rügyek függőlegesen felállnak.
- Folyamat:
- Melegítsük elő a poharat.
- Öntsünk kevés vizet, tegyük bele a teát, hagyjuk a rügyeket átnedvesedni.
- Töltsük fel vízzel a fal mentén a pohár kétharmadáig.
- 1–2 perc múlva igyuk, amikor a rügyek felálltak.
- Hagyjuk meg a főzet harmadát, és öntsük fel újra; két-három újratöltés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védve. Felbontás előtt hagyjuk a csomagot szobahőmérsékletre melegedni. Legjobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és hamisítások
A megtalált forrásokban nincs adat az árakról.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Ellenőrizzük a földrajzi jelzés védjegyet és azt, hogy a gyártó Tonglu megyében található.
- A száraz levél kizárólag tű alakú, zsenge zöld rügyekből áll; a kinyílt levelek nem felelnek meg a követelményeknek.
- A pohárban a rügyek függőlegesen felállnak, a főzet áttetsző és ragyogó, az illat tiszta.
11. Érdekes tények
- A tea neve helynév: a „hóvíz” a Xueshuiling-hegység Xinhe községben.
- Tonglu megyét már Lu Yu „A tea kánonja” is említi — mint olyan helyet, ahol Muzhou körzet teája nő.
- Az oltalmi övezetbe tartozik Fuchunjiang város, a Fuchunjiang folyó mentén; a folyó partjait ábrázolja Huang Gongwang híres tekercse, a „Lakhely a Fuchun-hegységben” (富春山居图).
- Az övezet másik városa, Yaolin, karsztbarlangjáról ismert.
12. Összehasonlítás Hangzhou megye más teáival
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hangzhou lapos zöld teája, a levelet az üstben sima lapocskává préselik; a Xueshui Yünlünél magányos rügy tű alakban.
- Jing Shan Cha (径山茶): Sodrott zöld tea a Jingshan-hegyről a megye északi részén, más formázási iskolával.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): A szomszédos Chun’an megye zöld teája a Qiandao-tó mellett.
Végezetül:
A Tonglu Xueshui Yünlü Cha fiatal név egy régi teaföldön: a megyét már Lu Yu is említi, maga a tea pedig 1987-ben született. A termékkövetelmények szokatlanul részletesek — a hervasztás rétegvastagságától az üst utolsó perceinek hőmérsékletéig —, és minden egyetlen célt szolgál: a magányos rügynek egyenes tűnek kell maradnia. A csészében ez azonnal látszik: a zsenge zöld rügyek függőlegesen felállnak, a főzet áttetsző, az illat tiszta és tartós, az íz friss, édes utóízzel.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon