Xiàochāng Fènghuángshān chá

Xiaochang Fenghuangshan Cha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — plosnati zeleni čaj iz naselja Zhouxiang (周巷镇) u okrugu Xiaochang, gradskoj prefekturi Xiaogan, na sjeveroistoku pokrajine Hubei, u južnom podnožju planina Dabie. Od 2015. ime je zaštićeno geografskim certifikacijskim znakom, a od 2022. čaj ima standard gradske prefekture DB4209/T 26—2022. Standard ga izrijekom naziva zelenim čajem. „Fenghuang“ ovdje je ime lokalne planine, a ne referenca na kantonski oolong Fenghuang Dancong.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasa je utvrđena dokumentom: standard DB4209/T 26—2022 definira ovaj čaj kao zeleni čaj proizveden od pupova i listova mladih izbojaka ubranih u naselju Zhouxiang.
Kategorija: Plosnati zeleni čaj iz Xiaogana; geografski certifikacijski znak (2015).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Hubei (湖北, Húběi), gradska prefektura Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), okrug Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), naselje Zhouxiang (周巷, Zhōuxiàng).
Zona znaka: Prema standardu — cijelo naselje Zhouxiang; granica je ucrtana na karti u prilogu. Kao najbolja mjesta uvod u standard navodi planine Fenghuangshan, Gongmushan (公牧山) i Shuangfengshan (双峰山) te područje Gucheng’an (古城庵).
Geografske koordinate: Središte okruga Xiaochang — oko 31,3° s. g. š. i 114,0° i. g. d.; zona leži u jugoistočnom dijelu okruga.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Doba dinastije Ming. Uvod u standard kaže da se čaj u Zhouxiangu uzgaja od vremena dinastije Ming (明) te da su o tome ostale pjesme i slike. Pojedinosti donosi opis susjednog zaštićenog proizvoda Zhouxiang Fenghuang Cha od Ureda za intelektualno vlasništvo Hubeija: prema natpisu na steli, činovnik iz doba Minga, koji je napustio službu i zamonašio se, donio je iz drugih krajeva sjeme čaja i podigao nasade u okolici planine Fenghuangshan; u okružnoj kronici Xiaogana iz osme godine ere Guangxu (光绪) nalazi se pjesma o kušanju čaja kod pustinjačkog doma Gucheng’an sa stihom „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „kroz oblake tražim stari hram, u rosi berem novi čaj“.
- Predaja. Prema predaji iz istoga opisa, budući car Zhu Di (朱棣) inkognito je prolazio kraj planine Fenghuangshan, a mještani su ga počastili čajem.
- 2015. U rujnu je ime „孝昌凤凰山茶“ registrirano kao geografski certifikacijski znak. Prema pokrajinskom registru iz 2020. to je znak br. 14514917, klasa 30, proizvod — čaj; nositelj — čajna udruga naselja Zhouxiang; trajanje isključivog prava — od 28. rujna 2015. do 27. rujna 2025.
- 2022. Uprava za tržišni nadzor Xiaogana objavila je standard DB4209/T 26—2022: objavljen 8. kolovoza, stupio na snagu 8. rujna. Izradili su ga čajna udruga naselja, lokalne službe i čajna tvrtka; uvod priznaje da čaj prije toga nije imao standard kvalitete.
Naziv: „Xiaochang“ (孝昌) — ime okruga; „Fenghuangshan“ (凤凰山) — „planina Feniksa“, lokalni vrh; „cha“ (茶) — čaj. Prema opisu Ureda za intelektualno vlasništvo Hubeija, mještani od davnina cijeli čaj iz Zhouxianga zovu „凤凰茶“ — „čaj Fenghuang“.
Kulturno značenje: Uvod u standard naziva Zhouxiang poznatim „zavičajem čaja“ (茶叶之乡). Prema opisu Ureda za intelektualno vlasništvo Hubeija, u Xiaoganu čaj iz ovog naselja poznaje svako kućanstvo i rado ga uzima kao dar.

3. Botanički opis i sirovina

Sorte / kultivari: Standard kao glavne navodi Echa br. 1 (鄂茶1号), Fuding Dabai (福鼎大白) i Zhongcha 108 (中茶108); prema uvodu, najviše se sade prva dva.
Standard branja: Jedan pup s jednim listom ili jedan pup s tek otvorenim listom (一芽一叶或一芽一叶初展).
Vrijeme branja: Točni rokovi u standardu nisu navedeni.
Zahtjevi za sirovinu: Svježi se list prevozi u prozračenoj ambalaži, bez gnječenja i zagrijavanja.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Prema standardu, proizvodna baza leži u južnom podnožju planina Dabie (大别山): brežuljci, reljef se spušta od sjeveroistoka prema jugozapadu, šumovitost je veća od 80 %.
Klima: Suptropska monsunska vlažna. Srednja godišnja temperatura — 16,1 °C, oborine — 1100–1200 mm, razdoblje bez mraza — 248 dana. Standard navodi i 4427,2 sata sunčeva sjaja godišnje. Komercijalna objava na stranici „Renmin wang“ (2019) navodi isti broj, ali pojašnjava da zbog naoblake sunce stvarno sija oko 2150 sati godišnje.
Nadmorska visina uzgoja: Podataka u pronađenim izvorima nema.
Tlo: Pretežno žutosmeđe (黄棕壤), plodni sloj ne manji od 0,5 m, pH 5,5–6,5, organske tvari više od 1 %.
Agrotehnika: Standard nalaže zaštitu nasada svjetlosnim lovkama, ljepljivim lovkama, feromonima i biološkim pripravcima.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard kombinira ručni i strojni rad i izdvaja tri ključne operacije — fiksaciju, oblikovanje i prženje-dosušivanje.

Fiksacija (杀青, shāqīng): U stroju za fiksaciju, do 1 kg lista u minuti, pri 170–230 °C; list gubi 25–30 % mase. Zatim se razastire da se hladi i odmara oko 30 minuta.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Dva poravnavanja lista (理条, lǐtiáo) u višenamjenskom stroju: prvo — 150–180 °C, 10–15 minuta; drugo — 100–120 °C, 8–10 minuta, dok se list ne osuši na 70–80 %.
Skidanje dlačica (脱毫, tuōháo): Ohlađeni poluproizvod vrti se u bubnju za prženje (辉锅机, huīguōjī) pri 60–100 °C; dlačice se trljaju s lista, a ventilator ih ispuhuje.
Prženje i razvijanje arome (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 minuta, temperatura „niska — visoka — niska“, oko 90–120 °C; prije istovara zagrijavanje se podiže radi arome.
Gotov čaj: Vlažnost ne više od 6,5 %, list plosnat, gladak i ravan.

6. Organoleptičke karakteristike

Standard poznaje dva stupnja — najviši (特级) i prvi (一级) — i svake godine obnavlja referentni uzorak za svaki.

Izgled suhog lista: Najviši stupanj — plosnat, gladak i ravan, smaragdnozelen, s vidljivim dlačicama, ujednačen (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Prvi — plosnat, gladak i ravan, zelen sa sjajem (扁平光直，绿润).
Aroma suhog lista: Zaseban opis u standardu nije naveden.
Aroma likera: Najviši stupanj — čista i postojana (清香持久); prvi — čista (清香).
Okus: Svjež i mekan (鲜醇) kod oba stupnja.
Boja likera: Nježnozelena i sjajna (嫩绿明亮) kod oba stupnja.
List nakon kuhanja (razlistani list): Najviši stupanj — mekan, nježan i ujednačen (柔嫩匀齐); prvi — nježan, ujednačen i sjajan (嫩匀明亮).

Bojila i bilo kakve dodatke standard zabranjuje.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi standarda, jednaki za oba stupnja:

Pokazatelj	Zahtjev
Vlažnost	ne više od 6,5 %
Mrvica i prašina	ne više od 5,5 %
Ukupni pepeo	ne više od 7 %
Vodotopive ekstraktivne tvari	ne manje od 38,0 %
Sirova celuloza	ne više od 10,0 %

Podataka o polifenolima, aminokiselinama i kofeinu upravo ovoga čaja u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i uliti vodu niz stijenku.
3. Prvi odljev — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio likera.
5. Doliti vodu.
6. Dva do tri ponovna dolijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. Sam standard nalaže držati gotov čaj u čistom, suhom, hladnom, tamnom skladištu bez stranih mirisa ili u rashladnoj komori. Kod kuće — u hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C; najbolje je potrošiti u roku od godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak „孝昌凤凰山茶“ (br. 14514917). Rok iz registra iz 2020. istekao je 27. rujna 2025.; nisam provjerio je li znak produljen.
- Provjeriti da je proizvođač iz naselja Zhouxiang u okrugu Xiaochang.
- Obratiti pažnju na stupanj: standard poznaje samo najviši i prvi.
- List je plosnat, gladak i ravan; liker je nježnozelen i sjajan.

11. Zanimljivosti

Tehnologija skida dlačice s lista, ali za najviši stupanj standard zahtijeva da dlačice ostanu vidljive.
U jednom su se naselju spojila dva režima zaštite: znak „孝昌凤凰山茶“ i zaštićeni proizvod „周巷凤凰茶“. Opis drugoga također čaj naziva „凤凰山茶“.
S kantonskim „Fenghuang“ ovaj čaj dijeli samo znakove: ondje je oolong, ovdje zeleni čaj.

12. Usporedba s drugim čajevima

Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Zaštićeni proizvod istoga naselja (2014) s pokrajinskim standardom DB42/T 2174-2023. Opisi obaju čajeva podudaraju se u glavnome; dokumenti ne govore je li riječ o istom proizvodu pod dva režima.
Guanyinhu Lücha (观音湖绿茶): Zeleni čaj istoga okruga Xiaochang, zaštićeni proizvod od 2015.
Dawu Lücha (大悟绿茶): Zeleni čaj susjednog okruga Dawu, također u južnom podnožju Dabie.
Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Kantonski oolong — podudarnost imena, a ne srodnost.

U zaključku:

Xiaochang Fenghuangshan Cha plosnati je zeleni čaj jednoga naselja u podnožju Dabie. Ima rijetku za malo ime puninu dokumenata: znak iz 2015. i standard iz 2022. s kultivarima grma, režimima obrade i dva stupnja gotova čaja. Izgled je jednostavan i prepoznatljiv: plosnati smaragdni list, čista postojana aroma, nježnozeleni liker, svjež mekan okus.

Izvori

Norme

Potpuni popis — na stranici Izvori