Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Tonglu Xue Shui Yun Lü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — zeleni čaj od pojedinačnih pupoljaka iz okruga Tonglu (桐庐县) u gradskoj prefekturi Hangzhou, provincija Zhejiang. „Snježna voda” u imenu je toponim, greben Xueshuiling (雪水岭) u općini Xinhe, a „oblačno zelenilo” slika je planina u magli. Čaj je nastao 1987. godine. Zahtjevi za proizvod opisuju ga kao „pojedinačni pupoljak igličastog oblika”: pupoljci se u svim fazama drže u ravnim nizovima, pa u čaši stoje okomito. Ime je zaštićeno poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla, a od 2025. godine i kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasu određuje tehnologija prema zahtjevima za proizvod: fiksacija u bubnju, sušenje i oblikovanje, bez tomblanja i oksidacije. Znak „绿” u imenu klase nije dokaz: on je dio slikovitog izraza 云绿, „oblačno zelenilo”.
• Kategorija: Igličasti zeleni čaj od pojedinačnih pupoljaka; jedan od imenovanih čajeva okruga Hangzhou.
• Podrijetlo: Kina, provincija Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), gradska prefektura Hangzhou (杭州, Hángzhōu), okrug Tonglu (桐庐, Tónglú). Glavno područje je općina Xinhe (新合乡).
• Zona zaštite: Devet općina i naselja okruga: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) i Fengchuan (u dokumentu napisano 风川), a u njima 59 sela. Podnositelj zahtjeva je Udruga čajne industrije okruga Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
• Geografske koordinate: Granice zone su 119°10′–119°58′ istočne geografske dužine i 29°35′–30°05′ sjeverne geografske širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Tang. U „Kanonu čaja” (茶经, Chájīng) Lu Yua piše da čaj okruga Muzhou raste u planinskim dolinama okruga Tonglu. To je svjedočanstvo o čaju okruga općenito, a ne o današnjem Xue Shui Yun Lü.
  • Sung. Lokalni izvori upućuju na dinastiju Ming, „Bilješke iz kabineta Šest tušnica” (六研斋笔记) Li Rihua: navodno je već za Sung ovdašnji čaj slan kao danak. Priručnici mu pripisuju i medalju sa svjetske izložbe 1915. godine. Ponekad se to piše izravno o „Xue Shui Yun Lü”, ali ime se pojavilo tek 1987. godine, pa se može govoriti samo o čaju okruga; izvorne izvore nisam vidio.
  • 1987. Stvoren je čaj u današnjem obliku.
  • 1991. Nagrada „znameniti čaj kulture” (文化名茶) na Kineskom međunarodnom festivalu čajne kulture u Hangzhouu.
  • 2011–2012. Prema opisu iz priručnika, 20. prosinca 2011. Ministarstvo poljoprivrede odobrilo je registraciju poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla (broj AGI00776); potvrda je, prema izvješću stručnog časopisa, dobivena 2012. godine. Zato se u izvorima pojavljuju oba datuma.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo objavom br. 640 priznala je Tonglu Xue Shui Yun Lü Cha kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla i odobrila zahtjeve za njega.
• Ime:
  • „Tonglu” (桐庐) ime je okruga; „Xue Shui” (雪水, xuěshuǐ) znači „snježna voda”, od grebena Xueshuiling.
  • „Yun Lü” (云绿, yúnlǜ) znači „oblačno zelenilo”: prema lokalnim izvorima, ime je dano zato što vrtovi kod Xueshuilinga i planine Tiantangshan leže visoko, u čestim maglama i hladnoći.
• Kulturno značenje: Imenovani čaj okruga Tonglu; lokalni tisak naziva ga „praocem igličastih čajeva” (针形茶鼻祖). Zahtjevi za proizvod posebno ističu njegovu vizualnu privlačnost: skuhani pupoljci „u šalici stoje uspravno” (婷婷玉立).

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / Kultivari: Zahtjevi navode glavne sorte Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) i Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), uz napomenu „i druge”. Priručni opisi navode kao prikladne i druge sorte — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); lokalni tisak 2017. piše da se u općini Xinhe uglavnom proizvodi od Wuniu zao i Zaofengchun (早逢春).
• Berba: Proljeće. Lokalni tisak 2017. piše da berba u Xinheu počinje oko blagdana Qingming (početkom travnja) i završava oko Lixia (početkom svibnja); ponekih godina o prvoj berbi izvještavalo se već u ožujku.
• Standard berbe: Samo pojedinačni pupoljak — ravan, čist i svjež. Bere se „podizanjem ruke” (提手采) i slaže u čiste pletene košare. Zahtjevi dijele svježu sirovinu na tri stupnja: u svima su cijeli pupoljci bez ljuski, „ribljih listića” i tragova bolesti; u prvome su još i čvrsti, u drugome su isključeni ljubičasti pupoljci, u trećemu se dopuštaju malo šuplji.
• Zahtjevi za sirovinu: Opis poljoprivredne oznake navodi oko sto tisuća pupoljaka po kilogramu suhog čaja. Okružni tisak navodi oko četiri jin-a svježih pupoljaka i oko 26 tisuća pupoljaka po jin-u suhog čaja — dakle otprilike upola manje pupoljaka po jedinici mase. Razliku nisam razriješio.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Prema opisu poljoprivredne oznake, okrug leži u zoni niskih i srednjih planina i brežuljaka sjeverozapadnog Zhejianga, uz obale rijeka Fuchunjiang i Fenshuijiang (分水江). Glavni vrtovi su u općini Xinhe, uz potok Huyuanxi (壶源溪), na grebenu Xueshuiling i planini Tiantangshan (天堂山).
• Nadmorska visina uzgoja: Zahtjevi govore o planinskim i predplaninskim položajima bez brojki. Prema priručnim opisima, glavni vrhovi masiva kod Xinhea — Longxianding (龙涎顶) i Shansanjian (山桑尖) — viši su od 900 m. Visine samih vrtova u pronađenim izvorima nema.
• Tla: Žuta tla, pjeskovite ilovače i srednje ilovače — duboka, plodna, bogata organskom tvari, koja dobro zadržavaju vodu i zrak. Debljina sloja veća je od 70 cm, pH 4,5–6,5.
• Klima: Prema opisu poljoprivredne oznake — južni rub suptropskog monsunskog pojasa: srednja godišnja temperatura okruga 17 °C, oko 1452 mm oborina, oko 1990 sunčanih sati, 250 dana bez mraza, relativna vlažnost 80 %. Za planinsku općinu Xinhe lokalni tisak navodi srednju temperaturu oko 15 °C i česte magle.
• Razmjer: Prema opisu poljoprivredne oznake, 2011. godine pod ovim čajem bilo je 3334 ha, a proizvodnja 400 t.

5. Tehnologija proizvodnje

Glavna je osobitost, prema opisu poljoprivredne oznake, „oblikovanje igle iz pupoljka” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): pri fiksaciji pupoljci se drže u ravnim nizovima bez pritiska, pri prvom sušenju i oblikovanju — u ravnim nizovima s laganim pritiskom, kako bi suhi list izašao ravan, poput igle. Zahtjevi za proizvod postavljaju lanac i parametre:

1. Venuće (摊青, tānqīng): Pupoljci se polažu u sloju ne debljem od 2 cm na čista okrugla sita, 6–12 sati, pažljivo prevrćući. Gotovost — pupoljci mekani, sjaj potamnio, pojavio se čist miris.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): U bubnju zagrijanom na 250 °C, u obrocima od oko 40 g, s puhanjem zraka na izlazu. Boja se mijenja iz smaragdne u tamnozelenu, travnati miris nestaje. Zahtjevi upozoravaju: fiksirani list ne smije se ostaviti na hrpi, inače će „požutjeti od tomblanja” i pokvariti se.
3. Prvo sušenje s poravnavanjem (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): U stroju za sušenje i poravnavanje, vrućim zrakom 125–150 °C, 8–10 minuta; list gubi oko 30 % mase i postaje suh otprilike šest desetina.
4. Oblikovanje (整形, zhěngxíng): U stroju s koritom pri 90 °C, po 50–70 g po koritu, 4–5 minuta, dok se pupoljci ne isprave; zatim hlađenje.
5. Dovršno sušenje (复焙, fùbèi): Vrućim zrakom 85–90 °C oko 20 minuta, do devet desetina suhoće.
6. Zagrijavanje u kotlu za aromu (辉锅提香, huīguō tíxiāng): Po 250 g, pri 60–70 °C oko 10 minuta; prije istovara kotao se zagrije na 85 °C, da se pokaže paperje i podigne aroma. Vlažnost gotovog čaja manja je od 6 %.
7. Sortiranje (分级, fēnjí).

6. Organoleptičke karakteristike

• Izgled suhog lista: Pojedinačni pupoljak igličastog oblika, nježno zelene boje (外形单芽针形，色泽嫩绿). Priručni opisi dodaju: ravan, gust, malo spljošten, s vidljivim vrhom (紧直略扁、芽锋显露).
• Miris suhog lista: U pronađenim izvorima nema opisa.
• Miris infuzije: Čist i postojan (清香持久).
• Okus: Svjež i živahan, sa slatkim povratom (鲜爽回甘).
• Boja infuzije: Prozirna i sjajna (清澈明亮).
• Čajno dno (skuhani list): Nježno zeleno i cijelo (嫩绿完整); u šalici pupoljci stoje uspravno, okomito.

7. Kemijski sastav

Zahtjevi za proizvod kažu da je čaj bogat polifenolima i aminokiselinama te postavljaju pragove:

Pokazatelj	Zahtjev
Vlaga	ne više od 6,5 %
Ukupni pepeo	ne više od 6,5 %
Sirova vlakna	ne više od 12 %
Aminokiseline	ne manje od 2,0 %
Ekstraktivne tvari	ne manje od 36 %

To su pragovi dopuštenosti, a ne izmjereni sastav. Podataka o katehinima i kofeinu nema.

8. Priprema

Praksa klase za nježni zeleni čaj od pupoljaka.

• Temperatura vode: 80 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Visoka staklena čaša — u njoj se vidi kako pupoljci stoje okomito.
• Postupak:
  1. Zagrijati čašu.
  2. Uliti malo vode, staviti čaj, pustiti da se pupoljci namoče.
  3. Dolijevati vodu uz stijenku do dvije trećine čaše.
  4. Piti nakon 1–2 minute, kad pupoljci stanu.
  5. Ostaviti trećinu infuzije i dolijevati vodu; dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa. Prije otvaranja pustiti da se vrećica zagrije na sobnu temperaturu. Najbolje je popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Provjeriti oznaku zemljopisnog podrijetla i to da se proizvođač nalazi u okrugu Tonglu.
  • Suhi list — samo pupoljci igličastog oblika, nježno zeleni; razvijeni listovi ne odgovaraju zahtjevima.
  • U čaši pupoljci stoje okomito, infuzija je prozirna i sjajna, miris čist.

11. Zanimljivosti

• Ime čaja je toponim: „snježna voda” je greben Xueshuiling u općini Xinhe.
• Okrug Tonglu spomenut je još u „Kanonu čaja” Lu Yua — kao mjesto gdje raste čaj okruga Muzhou.
• U zonu zaštite ulazi naselje Fuchunjiang, po rijeci Fuchunjiang; njezine su obale prikazane na znamenitom svitku Huang Gongwanga „Prebivalište u planinama Fuchun” (富春山居图).
• Drugo naselje u zoni, Yaolin, poznato je po krškoj špilji.

12. Usporedba s drugim čajevima okruga Hangzhou

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plosnati zeleni čaj Hangzhoua, list je pritisnut u kotlu do glatke pločice; Xue Shui Yun Lü ima pojedinačni pupoljak igličastog oblika.
• Jing Shan Cha (径山茶): Uvijeni zeleni čaj planine Jingshan na sjeveru okruga, s drugom školom oblikovanja.
• Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Zeleni čaj susjednog okruga Chun’an, uz akumulaciju Qiandaohu.

Zaključno:

Tonglu Xue Shui Yun Lü Cha mlado je ime na staroj čajnoj zemlji: okrug je spomenut još kod Lu Yua, a sam čaj nastao je 1987. godine. Zahtjevi za njega neobično su detaljni — od debljine sloja pri venjuću do temperature kotla u posljednjim minutama — i sve je podređeno jednom cilju: pojedinačni pupoljak mora ostati ravna igla. U šalici se to vidi odmah: nježno zeleni pupoljci stoje okomito, infuzija je prozirna, miris čist i postojan, okus svjež sa slatkim povratom.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori