Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

टोंगलू शुएशुई युनल्यू चा (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — टोंगलू काउंटी (桐庐县), हांगझोऊ शहरी ज़िले, झेजियांग प्रांत की एकल कलियों से बनी हरी चाय है। नाम में “बर्फ़ का पानी” एक स्थाननाम है, शिन्हे टाउनशिप में शुएशुई पर्वतमाला (雪水岭), “बादलों की हरियाली” — धुंध में पहाड़ों का चित्र है। यह चाय 1987 में बनाई गई थी। उत्पाद की आवश्यकताएँ इसे “सुई के आकार की एकल कली” बताती हैं: सभी चरणों में कलियों को समान पंक्तियों में रखा जाता है, और गिलास में वे सीधी खड़ी हो जाती हैं। यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत द्वारा संरक्षित है, और 2025 से — भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में भी।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). वर्ग उत्पाद की आवश्यकताओं से प्रौद्योगिकी द्वारा निर्धारित होता है: ड्रम में हरियाली स्थिर करना, सुखाना और आकार देना, बिना भाप में रखे या ऑक्सीकरण किए। नाम के वर्ग में “绿” चिह्न इसे सिद्ध नहीं करता: यह 云绿, “बादलों की हरियाली” के चित्रात्मक संयोजन का भाग है।
• श्रेणी: एकल कलियों से बनी सुई के आकार की हरी चाय; हांगझोऊ ज़िले की नामित चायों में से एक।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), हांगझोऊ शहरी ज़िला (杭州, Hángzhōu), टोंगलू काउंटी (桐庐, Tónglú). मुख्य क्षेत्र — शिन्हे टाउनशिप (新合乡)।
• संरक्षण क्षेत्र: काउंटी की नौ टाउनशिप और क़स्बे: शिन्हे (新合), झोंगशान (钟山), बाईजियांग (百江), हेकुन (合村), फेनशुई (分水), याओलिन (瑶琳), हेंगकुन (横村), फुचुनजियांग (富春江) और फेंगचुआन (दस्तावेज़ में 风川 लिखा है), और उनमें 59 गाँव। आवेदक — टोंगलू काउंटी चाय उद्योग संघ (桐庐县茶叶产业协会)।
• भौगोलिक निर्देशांक: क्षेत्र की सीमाएँ — 119°10′–119°58′ पू. देशांतर और 29°35′–30°05′ उ. अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • तांग. लू यू के “चाय के कैनन” (茶经, Chájīng) में कहा गया है कि मुचोऊ ज़िले की चाय टोंगलू काउंटी की पहाड़ी घाटियों में उगती है। यह काउंटी की चाय का सामान्य प्रमाण है, वर्तमान शुएशुई युनल्यू का नहीं।
  • सोंग. स्थानीय स्रोत मिंग कालीन “छह स्याही पत्थरों के अध्ययन कक्ष के नोट्स” (六研斋笔记) ली रिहुआ का हवाला देते हैं: जैसे कि सोंग काल में ही स्थानीय चाय कर के रूप में भेजी जाती थी। संदर्भ पुस्तकें 1915 की विश्व प्रदर्शनी का पदक भी जोड़ती हैं। कभी-कभी यह सीधे “शुएशुई युनल्यू” के बारे में लिखा जाता है, लेकिन यह नाम केवल 1987 में सामने आया, इसलिए केवल काउंटी की चाय की बात हो सकती है; मूल स्रोत मैंने नहीं देखे।
  • 1987. चाय अपने वर्तमान रूप में बनाई गई।
  • 1991. हांगझोऊ में चीनी अंतर्राष्ट्रीय चाय संस्कृति महोत्सव में “संस्कृति की नामित चाय” (文化名茶) का पुरस्कार।
  • 2011–2012. संदर्भ विवरण के अनुसार, 20 दिसंबर 2011 को कृषि मंत्रालय ने कृषि भौगोलिक संकेत के पंजीकरण को मंज़ूरी दी (संख्या AGI00776); उद्योग पत्रिका की रिपोर्ट के अनुसार प्रमाणपत्र 2012 में प्राप्त हुआ। इसलिए स्रोतों में दोनों तिथियाँ मिलती हैं।
  • 2025. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 640 द्वारा टोंगलू शुएशुई युनल्यू चा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी और इसकी आवश्यकताओं को मंज़ूरी दी।
• नाम:
  • “टोंगलू” (桐庐) — काउंटी का नाम; “शुएशुई” (雪水, xuěshuǐ) — “बर्फ़ का पानी”, शुएशुई पर्वतमाला से।
  • “युनल्यू” (云绿, yúnlǜ) — “बादलों की हरियाली”: स्थानीय स्रोतों के अनुसार, नाम इसलिए दिया गया क्योंकि शुएशुई पर्वतमाला और तियानतांगशान पर्वत के बाग़ ऊँचाई पर, लगातार कोहरे और ठंडक में हैं।
• सांस्कृतिक महत्व: टोंगलू काउंटी की नामित चाय; स्थानीय प्रेस इसे “सुई के आकार की चायों की जननी” (针形茶鼻祖) कहती है। उत्पाद की आवश्यकताएँ विशेष रूप से इसकी दृश्यता को रेखांकित करती हैं: भीगी हुई कलियाँ “प्याले में सुडौल खड़ी होती हैं” (婷婷玉立)।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: आवश्यकताएँ मुख्य किस्मों में जिउकेंग (鸠坑, Jiūkēng), झेनोंग 117 (浙农117, Zhènóng 117) और लोंगजिंग चांगये (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) बताती हैं, “और अन्य” की शर्त के साथ। संदर्भ विवरण अन्य उपयुक्त किस्में भी बताते हैं — फुडिंग दाबाईचा (福鼎大白茶), यिंगशुआंग (迎霜), वुनिउ ज़ाओ (乌牛早), लोंगजिंग 43 (龙井43); 2017 की स्थानीय प्रेस लिखती है कि शिन्हे टाउनशिप में इसे मुख्य रूप से वुनिउ ज़ाओ और ज़ाओफेंगचुन (早逢春) से बनाया जाता है।
• तुड़ाई: वसंत। 2017 की स्थानीय प्रेस लिखती है कि शिन्हे में तुड़ाई क़िंगमिंग त्योहार (अप्रैल की शुरुआत) के आसपास शुरू होती है और लिशिया (मई की शुरुआत) के आसपास समाप्त होती है; कुछ वर्षों में पहली तुड़ाई की सूचना मार्च में ही मिली।
• तुड़ाई का मानक: केवल एकल कली — समान, साफ़ और ताज़ा। “हाथ उठाकर” तोड़ते हैं (提手采) और साफ़ बुनी टोकरियों में रखते हैं। आवश्यकताएँ ताज़े कच्चे माल को तीन श्रेणियों में बाँटती हैं: सभी में — बिना शल्कों, “मछली के पत्तों” और रोग के निशान वाली साबुत कलियाँ; पहली में वे दृढ़ भी होती हैं, दूसरी में बैंगनी कलियाँ वर्जित हैं, तीसरी में थोड़ी खोखली कलियाँ स्वीकार्य हैं।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: कृषि भौगोलिक संकेत का विवरण प्रति किलोग्राम सूखी चाय में लगभग एक लाख कलियाँ बताता है। काउंटी प्रेस प्रति जिन सूखी चाय लगभग चार जिन ताज़ी कलियाँ और लगभग 26 हज़ार कलियाँ देती है — अर्थात वज़न की इकाई पर लगभग आधी कलियाँ। यह अंतर मैंने हल नहीं किया।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के अनुसार, काउंटी उत्तर-पश्चिमी झेजियांग के निचले और मध्यम पर्वतों और पहाड़ियों के क्षेत्र में, फुचुनजियांग और फेनशुईजियांग (分水江) नदियों के किनारे स्थित है। मुख्य बाग़ — शिन्हे टाउनशिप में, हुयुआन नदी (壶源溪) के पास, शुएशुई पर्वतमाला और तियानतांगशान पर्वत (天堂山) पर।
• उत्पादन की ऊँचाई: आवश्यकताएँ बिना संख्या के पर्वतीय और तलहटी क्षेत्रों की बात करती हैं। संदर्भ विवरणों के अनुसार, शिन्हे के पास पुंजक की मुख्य चोटियाँ — लोंगशियानडिंग (龙涎顶) और शानसांगजियान (山桑尖) — 900 मीटर से ऊँची हैं। पाए गए स्रोतों में बाग़ों की ऊँचाई नहीं है।
• मिट्टी: पीली मिट्टी, बलुई दोमट और मध्यम दोमट — गहरी, उपजाऊ, जैविक पदार्थ से भरपूर, पानी और हवा अच्छी तरह रोकने वाली। परत की मोटाई — 70 सेमी से अधिक, pH 4.5–6.5।
• जलवायु: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के अनुसार — उपोष्णकटिबंधीय मानसून पट्टी का दक्षिणी छोर: काउंटी का औसत वार्षिक तापमान 17 °C, लगभग 1452 मिमी वर्षा, लगभग 1990 घंटे धूप, 250 पाला रहित दिन, सापेक्ष आर्द्रता 80 %। पर्वतीय शिन्हे टाउनशिप के लिए स्थानीय प्रेस औसत तापमान लगभग 15 °C और लगातार कोहरे बताती है।
• पैमाना: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के अनुसार, 2011 में इस चाय के लिए 3334 हेक्टेयर उपयोग में था, उत्पादन — 400 टन।

5. उत्पादन प्रौद्योगिकी

कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के अनुसार मुख्य विशेषता — “कली से सुई का आकार देना” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): हरियाली स्थिर करते समय कलियों को बिना दबाव के समान पंक्तियों में रखा जाता है, पहली सुखाई और आकार देते समय — हल्के दबाव के साथ समान पंक्तियों में, ताकि सूखी पत्ती सुई की तरह सीधी निकले। उत्पाद की आवश्यकताएँ चरण और मापदंड निर्धारित करती हैं:

1. मुरझाना (摊青, tānqīng): कलियों को साफ़ गोल छलनियों पर 2 सेमी से अधिक मोटी परत में नहीं फैलाते, 6–12 घंटे, सावधानी से पलटते हुए। तत्परता — कलियाँ मुलायम, चमक फीकी, शुद्ध सुगंध आने लगी।
2. हरियाली स्थिर करना (杀青, shāqīng): 250 °C तक गरम ड्रम में, लगभग 40 ग्राम की मात्रा में, निकास पर हवा के झोंके के साथ। रंग पन्ना से गहरा हरा हो जाता है, घास जैसी गंध चली जाती है। आवश्यकताएँ चेतावनी देती हैं: स्थिर की हुई पत्ती को ढेर में नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा वह “भाप से पीली होकर” ख़राब हो जाएगी।
3. समतल करते हुए पहली सुखाई (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): सुखाने और समतल करने की मशीन में, 125–150 °C गर्म हवा से, 8–10 मिनट; पत्ती लगभग 30 % वज़न खो देती है और लगभग छह दसवें हिस्से तक सूख जाती है।
4. आकार देना (整形, zhěngxíng): नांद मशीन में 90 °C पर, प्रति नांद 50–70 ग्राम, 4–5 मिनट, जब तक कलियाँ सीधी न हो जाएँ; फिर ठंडा होना।
5. दोबारा सुखाना (复焙, fùbèi): 85–90 °C गर्म हवा से लगभग 20 मिनट, नौ दसवें सूखेपन तक।
6. सुगंध के लिए कड़ाही में गरम करना (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 ग्राम की मात्रा में, 60–70 °C पर लगभग 10 मिनट; निकालने से पहले कड़ाही को 85 °C तक गरम करते हैं, ताकि रोएँ दिखें और सुगंध उठे। तैयार चाय की नमी — 6 % से कम।
7. छँटाई (分级, fēnjí).

6. संवेदी विशेषताएँ

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सुई के आकार की एकल कली, कोमल हरी (外形单芽针形，色泽嫩绿). संदर्भ विवरण जोड़ते हैं: सीधी, घनी, थोड़ी चपटी, दिखने वाली नोक के साथ (紧直略扁、芽锋显露).
• सूखी पत्ती की सुगंध: पाए गए स्रोतों में विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: शुद्ध और टिकाऊ (清香持久).
• स्वाद: ताज़ा और सजीव, मीठे वापसी स्वाद के साथ (鲜爽回甘).
• अर्क का रंग: पारदर्शी और चमकीला (清澈明亮).
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल हरी और साबुत (嫩绿完整); प्याले में कलियाँ सुडौल, सीधी खड़ी होती हैं।

7. रासायनिक संरचना

उत्पाद की आवश्यकताएँ कहती हैं कि चाय पॉलीफेनोल और अमीनो अम्ल से भरपूर है, और सीमाएँ निर्धारित करती हैं:

संकेतक	आवश्यकता
नमी	6.5 % से अधिक नहीं
कुल राख	6.5 % से अधिक नहीं
मोटा रेशा	12 % से अधिक नहीं
अमीनो अम्ल	2.0 % से कम नहीं
निष्कर्षीय पदार्थ	36 % से कम नहीं

ये स्वीकृति की सीमाएँ हैं, मापी गई संरचना नहीं। कैटेचिन और कैफ़ीन के आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

कलियों से बनी कोमल हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: ऊँचा काँच का गिलास — उसमें दिखता है कि कलियाँ सीधी खड़ी होती हैं।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास को गरम करें।
  2. थोड़ा पानी डालें, चाय डालें, कलियों को भीगने दें।
  3. दीवार के सहारे गिलास के दो तिहाई तक पानी डालें।
  4. 1–2 मिनट बाद पिएँ, जब कलियाँ खड़ी हो जाएँ।
  5. एक तिहाई अर्क बचाकर पानी डालें; दो-तीन बार फिर से डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और बाहरी गंध से दूर। खोलने से पहले पैकेट को कमरे के तापमान तक आने दें। एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

पाए गए स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का चिह्न जाँचें और यह कि उत्पादक टोंगलू काउंटी में स्थित है।
  • सूखी पत्ती — केवल सुई के आकार की कलियाँ, कोमल हरी; खुली हुई पत्तियाँ आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं हैं।
  • गिलास में कलियाँ सीधी खड़ी होती हैं, अर्क — पारदर्शी और चमकीला, सुगंध — शुद्ध।

11. रोचक तथ्य

• चाय का नाम एक स्थाननाम है: “बर्फ़ का पानी” — शिन्हे टाउनशिप में शुएशुई पर्वतमाला है।
• टोंगलू काउंटी का उल्लेख लू यू के “चाय के कैनन” में भी है — मुचोऊ ज़िले की चाय उगने के स्थान के रूप में।
• संरक्षण क्षेत्र में फुचुनजियांग क़स्बा शामिल है, फुचुनजियांग नदी के किनारे; इसके तट हुआंग गोंगवांग के प्रसिद्ध चित्र “फुचुन पर्वतों में निवास” (富春山居图) में दर्शाए गए हैं।
• क्षेत्र का दूसरा क़स्बा, याओलिन, कार्स्ट गुफ़ा के लिए जाना जाता है।

12. हांगझोऊ ज़िले की अन्य चायों से तुलना

• शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): हांगझोऊ की चपटी हरी चाय, पत्ती कड़ाही में चिकनी पट्टी तक दबाई जाती है; शुएशुई युनल्यू में — सुई के आकार की एकल कली होती है।
• जिंग शान चा (径山茶): ज़िले के उत्तर में जिंगशान पर्वत की मुड़ी हुई हरी चाय, आकार देने की भिन्न शैली के साथ।
• च्यानदाओ यू ये (千岛玉叶): पड़ोसी चुनआन काउंटी की हरी चाय, च्यानदाओ जलाशय के पास।

निष्कर्ष में:

टोंगलू शुएशुई युनल्यू चा — पुरानी चाय भूमि पर युवा नाम है: काउंटी का उल्लेख लू यू ने भी किया था, और चाय स्वयं 1987 में बनाई गई थी। इसकी आवश्यकताएँ असामान्य रूप से विस्तृत हैं — मुरझाने की परत की मोटाई से लेकर अंतिम मिनटों में कड़ाही के तापमान तक, — और सब एक ही लक्ष्य के अधीन है: एकल कली को सीधी सुई बने रहना चाहिए। प्याले में यह तुरंत दिखता है: कोमल हरी कलियाँ सीधी खड़ी होती हैं, अर्क पारदर्शी, सुगंध शुद्ध और टिकाऊ, स्वाद ताज़ा और मीठे वापसी स्वाद के साथ।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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