Xiàochāng Fènghuángshān chá

סיאוצ’אנג פנגהואנגשאן צ’ה (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — תה ירוק שטוח מהעיירה ג’ואושיאנג (周巷镇) בנפת סיאוצ’אנג, בתחום השיפוט העירוני סיאוגאן, בצפון-מזרח מחוז חוביי, למרגלותיהם הדרומיים של הרי דאביישאן. מאז 2015 השם מוגן בסימן גאוגרפי לאישור, ומאז 2022 יש לתה תקן של נפה עירונית DB4209/T 26—2022. התקן מגדיר אותו במפורש כתה ירוק. “פנגהואנג” כאן הוא שמו של הר מקומי, ולא התייחסות לאולונג פנגהואנג דאנצונג מגואנגדונג.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). הסוג נקבע במסמך: התקן DB4209/T 26—2022 מגדיר תה זה כירוק, העשוי מניצנים ועלים של נצרים צעירים שנקטפו בעיירה ג’ואושיאנג.
• קטגוריה: תה ירוק שטוח של סיאוגאן; סימן גאוגרפי לאישור (2015).
• מוצא: סין, מחוז חוביי (湖北, Húběi), נפה עירונית סיאוגאן (孝感, Xiàogǎn), נפת סיאוצ’אנג (孝昌, Xiàochāng), עיירה ג’ואושיאנג (周巷, Zhōuxiàng).
• אזור הסימן: על פי התקן, כל העיירה ג’ואושיאנג; הגבול מתוחם במפה שבנספח. המקומות הטובים ביותר על פי המבוא לתקן הם ההרים פנגהואנגשאן, גונגמושאן (公牧山) ושואנגפנגשאן (双峰山) והאזור גוּצ’נגאָאן (古城庵).
• קואורדינטות גאוגרפיות: מרכז נפת סיאוצ’אנג נמצא סביב 31.3° צפון ו-114.0° מזרח; האזור נמצא בחלק הדרום-מזרחי של הנפה.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • תקופת מינג. המבוא לתקן מציין כי תה גדל בג’ואושיאנג מאז שושלת מינג (明), וכי נותרו מכך שירים וציורים. פרטים מופיעים בתיאור המוצר המוגן הסמוך ג’ואושיאנג פנגהואנג צ’ה מאת מינהל הקניין הרוחני של חוביי: על פי כתובת על אסטלה, פקיד מתקופת מינג שפרש משירות והפך לנזיר הביא זרעי תה ממקומות אחרים ונטע גנים בסביבת הר פנגהואנגשאן; בכרוניקה של נפת סיאוגאן מהשנה השמינית של תקופת גואנגשׂו (光绪) יש שיר על טעימת תה ליד מנזר גוּצ’נגאָאן ובו השורה «穿云寻古寺，带露摘新茶» — “דרך עננים אחפש מקדש עתיק, בטל אקטוף תה חדש”.
  • אגדה. על פי אגדה מאותו תיאור, הקיסר לעתיד ג’וּ די (朱棣) עבר בסתר ליד הר פנגהואנגשאן, ותושבים מקומיים כיבדו אותו בתה.
  • 2015. בספטמבר נרשם השם «孝昌凤凰山茶» כסימן גאוגרפי לאישור. על פי המרשם המחוזי משנת 2020, זהו סימן מספר 14514917, סוג 30, מוצר — תה; המחזיק — איגוד התה של העיירה ג’ואושיאנג; תקופת הזכות הבלעדית — מ-28 בספטמבר 2015 עד 27 בספטמבר 2025.
  • 2022. מינהל הפיקוח על השוק של סיאוגאן פרסם את התקן DB4209/T 26—2022: פורסם ב-8 באוגוסט, נכנס לתוקף ב-8 בספטמבר. פיתחו אותו איגוד התה העיירתי, משרדים מקומיים וחברת תה; המבוא מכיר בכך שלפני כן לא היה לתה תקן איכות.
• השם: “סיאוצ’אנג” (孝昌) — שם הנפה; “פנגהואנגשאן” (凤凰山) — “הר הפניקים”, פסגה מקומית; “צ’ה” (茶) — תה. על פי תיאור מינהל הקניין הרוחני של חוביי, המקומיים קוראים מזה זמן רב לכל התה של העיירה «凤凰茶» — “תה פנגהואנג”.
• משמעות תרבותית: המבוא לתקן מכנה את ג’ואושיאנג “מולדת תה” ידועה (茶叶之乡). על פי תיאור מינהל הקניין הרוחני של חוביי, בסיאוגאן תה העיירה מוכר בכל בית ונלקח בשמחה כמתנה.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים / קולטיברים: התקן מגדיר כעיקריים את אֶצָ’ה מס’ 1 (鄂茶1号), פודינג דאבאי (福鼎大白) וג’וֹנְגצָ’ה 108 (中茶108); על פי המבוא, השניים הראשונים נטועים ביותר.
• תקן קטיף: ניצן אחד עם עלה אחד או ניצן אחד עם עלה שזה עתה נפתח (一芽一叶或一芽一叶初展).
• זמן קטיף: אין בתקן מועדים מדויקים.
• דרישות לחומר גלם: עלה טרי מובל במכל מאוורר, ללא מעיכה וחימום.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: על פי התקן, בסיס הייצור נמצא למרגלותיהם הדרומיים של הרי דאביישאן (大别山): גבעות, תבליט יורד מצפון-מזרח לדרום-מערב, כיסוי יער — יותר מ-80%.
• אקלים: מונסוני סובטרופי לח. טמפרטורה שנתית ממוצעת — 16.1°C, משקעים — 1100–1200 מ”מ, תקופה ללא כפור — 248 ימים. התקן מציין גם 4427.2 שעות של זריחת שמש בשנה. פרסום מסחרי באתר “זֶ’נְמִין וָאנְג” (2019) מביא את אותו מספר, אך מבהיר שבגלל עננות השמש זורחת בפועל כ-2150 שעות בשנה.
• גובה גידול: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• קרקעות: בעיקר חומות-צהובות (黄棕壤), שכבת פוריות לא פחות מ-0.5 מ’, pH 5.5–6.5, חומר אורגני מעל 1%.
• אגרוטכניקה: התקן מורה להגן על הגן באמצעות מלכודות אור, מלכודות דבק, פרומונים ותכשירים ביולוגיים.

5. טכנולוגיית ייצור

התקן משלב עבודה ידנית ומכונתית ומדגיש שלוש פעולות מפתח — קיבוע, עיצוב וקלייה-ייבוש.

1. קיבוע (杀青, shāqīng): במכונת קיבוע, עד 1 ק”ג עלים בדקה, בחום 170–230°C; העלה מאבד 25–30% ממסתו. לאחר מכן פורשים אותו להתקררות ולהרטבה מחדש כ-30 דקות.
2. עיצוב (做形, zuòxíng): שתי פעולות יישור עלה (理条, lǐtiáo) במכונה רב-תכליתית: הראשונה — 150–180°C, 10–15 דקות; השנייה — 100–120°C, 8–10 דקות, עד שהעלה יבש ב-70–80%.
3. הסרת פלומה (脱毫, tuōháo): חצי-המוצר המקורר מסובב בתוף קלייה (辉锅机, huīguōjī) ב-60–100°C; הפלומה נמחקת מהעלה, ומאוורר מעיף אותה החוצה.
4. קלייה והפקת ארומה (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 דקות, טמפרטורה “נמוכה — גבוהה — נמוכה”, כ-90–120°C; לפני ההוצאה מגבירים את החום לשם ארומה.
5. תה מוכן: לחות לא יותר מ-6.5%, עלה שטוח, חלק וישר.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התקן מבחין בשתי דרגות — עליונה (特级) וראשונה (一级) — ומעדכן מדי שנה אמת מידה לכל אחת.

• מראה עלה יבש: דרגה עליונה — שטוח, חלק וישר, ירוק ברקת, עם פלומה ניכרת, אחיד (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). דרגה ראשונה — שטוח, חלק וישר, ירוק עם ברק (扁平光直，绿润).
• ארומת עלה יבש: אין תיאור נפרד בתקן.
• ארומת חליטה: דרגה עליונה — נקייה ומתמשכת (清香持久); דרגה ראשונה — נקייה (清香).
• טעם: רענן ורך (鲜醇) בשתי הדרגות.
• צבע חליטה: ירוק עדין ובהיר (嫩绿明亮) בשתי הדרגות.
• תחתית תה (עלה מבושל): דרגה עליונה — רך, עדין ואחיד (柔嫩匀齐); דרגה ראשונה — עדין, אחיד ובהיר (嫩匀明亮).

צבעי מאכל וכל תוספת אחרת אסורים על פי התקן.

7. הרכב כימי

דרישות פיזיקליות-כימיות של התקן, זהות לשתי הדרגות:

מדד	דרישה
לחות	לא יותר מ-6.5%
פירורים ואבק	לא יותר מ-5.5%
אפר כללי	לא יותר מ-7%
חומרים מֵציים מסיסים במים	לא פחות מ-38.0%
סיבים גולמיים	לא יותר מ-10.0%

אין נתונים במקורות שנמצאו על פוליפנולים, חומצות אמינו וקפאין בתה זה במפורש.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. לשים תה ולשפוך מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, ולהשאיר חלק מהחליטה.
  5. להוסיף מים.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. התקן עצמו מורה להחזיק תה מוכן במחסן נקי, יבש, קריר וחשוך ללא ריחות זרים או בחדר קירור. בבית — באריזה אטומה, במקרר ב-0–5°C; עדיף לשתות תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתונים על מחירים במקורות שנמצאו.

• איך להימנע מזיופים:
  • לחפש את הסימן «孝昌凤凰山茶» (מס’ 14514917). תוקף הסימן מהמרשם של 2020 פג ב-27 בספטמבר 2025; לא בדקתי אם הסימן הוארך.
  • לוודא שהיצרן מהעיירה ג’ואושיאנג בנפת סיאוצ’אנג.
  • להסתכל על הדרגה: התקן מכיר רק בעליונה ובראשונה.
  • עלה — שטוח, חלק וישר; חליטה — ירוקה עדינה ובהירה.

11. עובדות מעניינות

• הטכנולוגיה מוחקת את הפלומה מהעלה, אך עבור הדרגה העליונה התקן דורש שהפלומה תישאר ניכרת.
• בעיירה אחת נפגשו שני מנגנוני הגנה: הסימן «孝昌凤凰山茶» והמוצר המוגן «周巷凤凰茶». תיאור המוצר השני מכנה גם הוא את התה “תה פנגהואנגשאן”.
• עם “פנגהואנג” מגואנגדונג יש לתה זה רק תווים משותפים: שם זה אולונג, וכאן תה ירוק.

12. השוואה לתה אחרים

• ג’ואושיאנג פנגהואנג צ’ה (周巷凤凰茶): מוצר מוגן מאותה עיירה (2014) עם תקן מחוזי DB42/T 2174-2023. תיאורי שני התה זהים בעיקרם; האם מדובר באותו מוצר תחת שני מנגנונים, המסמכים אינם אומרים.
• גוָאנין חוּ לְיוּ’צָ’ה (观音湖绿茶): תה ירוק מאותה נפת סיאוצ’אנג, מוצר מוגן מאז 2015.
• דָאווּ לְיוּ’צָ’ה (大悟绿茶): תה ירוק מנפת דאווּ השכנה, גם היא למרגלותיהם הדרומיים של הרי דאביישאן.
• פנגהואנג דאנצונג (凤凰单丛): אולונג מגואנגדונג — זהות שם, לא קרבת משפחה.

לסיכום:

סיאוצ’אנג פנגהואנגשאן צ’ה הוא תה ירוק שטוח מעיירה אחת למרגלות דאביישאן. יש לו מלאות מסמכים נדירה עבור שם קטן: סימן משנת 2015 ותקן משנת 2022 עם זני שיח, משטרי עיבוד ושתי דרגות של תה מוכן. המראה פשוט ומוכר: עלה שטוח בצבע ברקת, ארומה נקייה ומתמשכת, חליטה ירוקה עדינה, טעם רענן ורך.

מקורות

תקנים

• DB42/T 2174-2023
• DB4209/T 26-2022

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות