Guānyīnhú lǜchá

גואן-יין-הו לוייצ’ה (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — תה ירוק שטוח ממחוז שיאוצ’אנג (孝昌县) בנציבות העירונית שיאוגאן בצפון-מזרח מחוז חוביי. שמו ניתן לו על שם אגם גואן-יין-הו, שסביבו משתרע אזור נופש; יחד עמו נכללים באזור ההגנה ארבע נפות ויישובים של המחוז. מאז 29 בדצמבר 2015 התה מוגן כמוצר עם ציון גאוגרפי, ובשנת 2021 נקבע לו תקן של הנציבות העירונית. התיאורים מצמצמים את מראהו ל”ארבע טהרות”: עלה יבש ירוק-ברקת טהור, חליטה שקופה וצלולה, ארומה טהורה ותחתית עלים ירוקה.

1. סיווג ומקור

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). הסוג מצוין בשם המוגן.
• קטגוריה: תה ירוק שטוח של שיאוגאן; מוצר עם ציון גאוגרפי (2015).
• מקור: סין, מחוז חוביי (湖北, Húběi), נציבות עירונית שיאוגאן (孝感, Xiàogǎn), מחוז שיאוצ’אנג (孝昌, Xiàochāng).
• אזור ההגנה: חמש יחידות של מחוז שיאוצ’אנג בגבולותיהן המנהליים הנוכחיים: אזור הנופש לתיירות אקולוגית ותרבותית של אגם גואן-יין-הו (观音湖生态文化旅游度假区), הנפה שיאווּ (小悟乡) והיישובים שיאוחֶה (小河镇), וֵיידְייֵן (卫店镇) ווָאנְגְדְייֵן (王店镇). הרשימה לקוחה מבסיס הנתונים של מוצרים עם ציון גאוגרפי; לא השוויתי אותה עם נוסח ההכרזה עצמה.
• קואורדינטות גאוגרפיות: מרכז מחוז שיאוצ’אנג נמצא בערך בקו רוחב 31.3° צפון וקו אורך 114.0° מזרח; קואורדינטות מדויקות של אזור ההגנה אינן מופיעות במקורות שנמצאו.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • מסורת. מינהל הפיקוח על השוק של שיאוגאן (2023) כותב שתולדות התה מגיעות עד למסורות, ניתנות למעקב עד לתקופות סווי וטאנג ופרחו בתקופות מינג וצ’ינג — ומיד מציין תקופה של יותר מאלפיים שנה, מבלי להסביר את הפער. התיאור האנציקלופדי מוסר שתי מסורות. לפי הראשונה, בשנות סווי וטאנג “המלך מנאניאנג” ווּ יוּנְגָ’אוֹ (伍云昭), שנמלט מכוחות טאנג, השליך עצמו מצוק הר שאוחוואשאן (少华山), ניצל, הפך לנזיר ושתל מאה שיחי תה ליד צוק על חוף אגם גואן-יין-הו. לפי השנייה, בתקופת מינג הג’ינשִי לִי דָאויְוֵּ’אן (李道元), שהפך לנזיר בהר שאוחוואשאן, הביא זרעי תה ממקומות אחרים וזרע אותם בסביבת האגם — כך, לפי התיאור, כתוב על מצבה. לא ראיתי את נוסח המצבה; אין תיעוד המאמת מידע זה.
  • 2015. המינהל הכללי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס’ 162 משנת 2015 העניק ל”观音湖绿茶” הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי; בסיס הנתונים מתארך את ההחלטה ל-29 בדצמבר 2015. פרסום מינהל הפיקוח על השוק של שיאוגאן (2023) מציין את שנת 2016 כשנת ההכרה; לא יישבתי את הפער. המוצר מופיע ברשימת הציונים הגאוגרפיים של חוביי שפרסם מינהל הקניין הרוחני של המחוז בינואר 2022.
  • 2021. פורסם התקן של הנציבות העירונית שיאוגאן DB4209/T 21—2021 “מוצר עם ציון גאוגרפי גואן-יין-הו לוייצ’ה”; מספרו ושמו ידועים מרשימות תקנים. לא בדקתי אם הוא בתוקף כעת; לא ראיתי את נוסחו ואיני מציג את דרישות התקן.
• השם: “גואן-יין-הו” (观音湖) — שם האגם; “לוייצ’ה” (绿茶) — תה ירוק.
• משמעות תרבותית: התיאור האנציקלופדי מביא פתגם מקומי “正月眠枣二月花，三月雨前观音茶” — “בחודש הראשון ישן התמר, בשני פורח, בשלישי, לפני הגשמים — תה גואן-יין”. התיאור מכנה זאת שיר עם עתיק; אינו מביא מחבר או זמן תיעוד.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים / קולטיברים: לפי התיאור האנציקלופדי, נוטעים בעיקר זנים משופרים אֶצָ’ה מס’ 1 (鄂茶1号, Èchá 1) ופוּדִינְג דָאבָּאי (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); במקום אחר באותו תיאור נזכר גם ג’וֹנְג-צָ’ה 108 (中茶108, Zhōngchá 108).
• תקן קטיף: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• מועד קטיף: אין מועדים מדויקים במקורות שנמצאו. הפתגם על “החודש השלישי לפני הגשמים” מדבר על תה אביב, אך זה פולקלור ולא דרישה.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: גבעות והרים של מחוז שיאוצ’אנג סביב אגם גואן-יין-הו, בצפון-מזרח מחוז חוביי.
• גובה גידול: 450–800 מ’ — לפי התיאור האנציקלופדי, שעל פי צורתו מוסר דרישות לתנאי המקום.
• קרקעות: לפי אותו תיאור — חומות-צהובות (黄棕壤), pH 5.5–6.5, עשירות בחומר אורגני, עם שכבת פוריות לא פחות מ-0.5 מ’.
• אקלים: אין נתונים מדויקים לאזור ההגנה במקורות שנמצאו.

5. טכנולוגיית ייצור

לא ראיתי מסמך עם טכנולוגיית גואן-יין-הו לוייצ’ה. לתה ירוק שטוח רצף השלבים הרגיל הוא:

1. פריסת עלה טרי (摊放, tānfàng): פורסים את העלה בשכבה דקה כדי שישחרר חלק מהלחות.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): החימום עוצר את החמצון ומשמר את הצבע הירוק.
3. עיצוב (做形, zuòxíng): מיישרים ומצמידים את העלה עד שנהיה שטוח.
4. ייבוש (干燥, gānzào): ייבוש סופי ללחות יציבה והבלטת ארומה.

זו סכימה כללית של הקטגוריה, ולא תיאור טכנולוגיית גואן-יין-הו לוייצ’ה.

פרסום מינהל הפיקוח על השוק של שיאוגאן (2023) מציין את השיטות המקומיות בשמותיהן בלבד: קטיף ועיבוד בעונת גשמי מֵייוּ’, “קיבוע כפול” (二次杀青), “החזרת לחות מעוכבת” (延时回潮) ו”הסרת פלומה בשתי מכונות” (双机脱毫). הוא אינו מביא פרמטרים של שיטות אלה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור להלן ניתן לדרגה העליונה (特级) — לפי התיאור האנציקלופדי ולפי בסיס הנתונים של מוצרים עם ציון גאוגרפי.

• מראה העלה היבש: שטוח, חלק וישר, זקוף, ירוק-ברקת (扁平光直，挺秀翠绿); אחיד ונקי, עם פלומה ניכרת (匀齐光洁，显毫).
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: נקייה ומתמשכת, עם תו פרחוני ניכר (清香持久，显花香).
• טעם: רענן ורך, עסיסי ומעורר (鲜醇，润爽).
• צבע החליטה: ירוק עדין ובהיר (嫩绿明亮).
• תחתית עלים (עלה חלוט): רך, עדין ואחיד (柔嫩匀齐).

“ארבע הטהרות” (四清) מפורשות בתיאור כך: תה יבש ירוק-טהור (干茶清翠), חליטה צלולה (茶汤清亮), טעם עם ארומה נקייה (茶味清香), תחתית עלים ירוקה (叶底青绿).

התיאור של מינהל הפיקוח על השוק של שיאוגאן (2023) מאפיין את הארומה אחרת — “ערמון ניכר, עם תו פרחוני קל” (明显栗香，略显花香). זה סותר את תיאור האיכות; איני יודע איזה קרוב יותר לתה הנוכחי.

7. הרכב כימי

התיאור האנציקלופדי מציין את המדדים הבאים; לא נאמר בו לאיזו דרגה הם מתייחסים:

מדד	ערך
לחות	לא יותר מ-6.5%
אבקה ופירורים	לא יותר מ-5.5%
אפר כללי	לא יותר מ-7%
חומרים מיצויים מסיסים במים	לא פחות מ-42%
תאית גולמית	לא יותר מ-10%

זהו מסירת דרישות, לא נתוני בדיקות; לא ראיתי מקור ראשוני עם הטבלה. סף החומרים המיצויים כאן גבוה יותר מאשר בתקן של שיאוצ’אנג פנגחוואנגשאן צ’ה השכן (לא פחות מ-38%).

8. חליטה

נוהג מקובל לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85 °C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן — בזכוכית רואים כיצד העלה השטוח מתייצב במים.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים שוב.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

נוהג מקובל. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. התו הפרחוני והצבע הירוק נעלמים ראשונים, לכן עדיף לשתות את התה תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן המוצר עם ציון גאוגרפי ואת השם “观音湖绿茶”.
  • לבדוק שהיצרן מאזור ההגנה: אזור הנופש גואן-יין-הו, הנפה שיאווּ, היישובים שיאוחֶה, וֵיידְייֵן או וָאנְגְדְייֵן במחוז שיאוצ’אנג.
  • העלה — שטוח, ישר וצבעו ירוק-ברקת, עם פלומה; החליטה — ירוקה עדינה ושקופה.

11. עובדות מעניינות

• למחוז שיאוצ’אנג אחד יש שלושה שמות תה מוגנים, וכל השלושה מתוארים כתה ירוק; שניים האחרים קשורים ליישוב ג’וֹאוּשְׂיָאנְג, שאינו נכלל באזור גואן-יין-הו לוייצ’ה.
• שם התה הוא טופונים: “观音” כאן מתייחס לאגם, ולתה אין שום קשר לאולונגים מפוג’יין טְיֵה גוּאָן-יִין (铁观音) או חוָאנְג גוּאָן-יִין (黄观音), פרט למילה עצמה.
• הפתגם המקומי מציב את “תה גואן-יין” בשורה אחת עם פריחת התמר — כסימן של החודש השלישי.

12. השוואה לתהים שכנים

• שיאוצ’אנג פנגחוואנגשאן צ’ה (孝昌凤凰山茶): תה ירוק שטוח מהיישוב ג’וֹאוּשְׂיָאנְג באותו מחוז, סימן הסמכה משנת 2015; יש לו תקן עם טכנולוגיה מלאה.
• ג’וֹאוּשְׂיָאנְג פנגחוואנג צ’ה (周巷凤凰茶): מוצר עם ציון גאוגרפי מאותו יישוב ג’וֹאוּשְׂיָאנְג, מוגן מאז 2014.
• דָאווּ לוייצ’ה (大悟绿茶): תה ירוק של מחוז דָאווּ הסמוך באותה נציבות שיאוגאן, מוצר עם ציון גאוגרפי משנת 2012, בשלוש צורות עלה.

לסיכום:

גואן-יין-הו לוייצ’ה הוא תה ירוק שטוח ממחוז שיאוצ’אנג, ממטעים בגובה 450–800 מ’ סביב האגם שהעניק לו את שמו. התיאור מצייר עלה ישר בצבע ברקת עם פלומה, ארומה מתמשכת עם תו פרחוני וחליטה ירוקה עדינה. המסמכים מאשרים הגנה משנת 2015 ותקן משנת 2021; ההיסטוריה העתיקה שמביאים ספרי העיון נותרת בגדר מסורת.

מקורות

תקנים

• DB4209/T 21-2021

ציון גאוגרפי

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第162号

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות