Avaleht · Roheline tee · Tonglu Xueshui Yunlü Cha
Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá
Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá · 桐庐雪水云绿茶
Tonglu Xueshui Yunlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) on roheline tee üksikutest pungadest Tonglu maakonnast (桐庐县) Hangzhou ringkonnast, Zhejiangi provintsist. „Lumevesi“ nimes on toponüüm, Xueshuilini mäeahelik (雪水岭) Xinhe vallast, „pilveroheline“ on kujund mägedest udus. Tee loodi 1987. aastal. Tootenõuded kirjeldavad seda kui „nõelakujulist üksikut punga“: pungad hoitakse kõigil etappidel ühtlaste ridadena ja klaasis tõusevad nad vertikaalselt püsti. Nime kaitseb põllumajanduslik geograafiline tähis ning alates 2025. aastast ka kui geograafilise tähisega toode.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Klassi määrab tootenõuetes kirjeldatud tehnoloogia: fikseerimine trumlis, kuivatamine ja vormimine, ilma lämmatamise ja oksüdeerimiseta. Märk „绿“ nimes ei ole klassi tõend: see kuulub kujundlikku ühendisse 云绿, „pilveroheline“.
- Kategooria: Nõelakujuline roheline tee üksikutest pungadest; üks Hangzhou ringkonna nimeteedest.
- Päritolu: Hiina, Zhejiangi provints (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou ringkond (杭州, Hángzhōu), Tonglu maakond (桐庐, Tónglú). Peamine piirkond on Xinhe vald (新合乡).
- Kaitseala: Maakonna üheksa valda ja alevit: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) ja Fengchuan (dokumendis on kirjutatud 风川), ning neis 59 küla. Taotleja on Tonglu maakonna teetööstuse assotsiatsioon (桐庐县茶叶产业协会).
- Geograafilised koordinaadid: Ala piirid on 119°10′–119°58′ idapikkust ja 29°35′–30°05′ põhjalaiust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Tang. Lu Yu „Tee kaanonis“ (茶经, Chájīng) on öeldud, et Muzhou ringkonna tee kasvab Tonglu maakonna mäeorgudes. See on tunnistus maakonna teest üldiselt, mitte praegusest Xueshui Yunlü’st.
- Song. Kohalikud allikad viitavad Mingi-aegsetele Li Rihua „Märkmetele kuue tindikivi kabinetist“ (六研斋笔记): justkui oleks sealset teed juba Songi ajal maksuks viidud. Teatmikud omistavad ka 1915. aasta maailmanäituse medali. Mõnikord kirjutatakse seda otse „Xueshui Yunlü“ kohta, kuid nimi ilmus alles 1987. aastal, seega saab jutt olla ainult maakonna teest; algallikaid ma ei ole näinud.
- 1987. Loodi tee praegusel kujul.
- 1991. Auhind „kultuuri kuulus tee“ (文化名茶) Hangzhou rahvusvahelisel teekultuuri festivalil Hiinas.
- 2011–2012. Teatmekirjelduse järgi kiitis põllumajandusministeerium 20. detsembril 2011 heaks põllumajandusliku geograafilise tähise registreeringu (number AGI00776); tunnistus saadi erialaajakirja teatel 2012. aastal. Seetõttu esineb allikates mõlemaid kuupäevi.
- 2025. Riiklik intellektuaalomandi amet tunnistas teatega nr 640 Tonglu Xueshui Yunlü Cha geograafilise tähisega tooteks ja kinnitas selle nõuded.
- Nimi:
- „Tonglu“ (桐庐) on maakonna nimi; „Xueshui“ (雪水, xuěshuǐ) tähendab „lumevesi“, Xueshuilini mäeahelikust.
- „Yunlü“ (云绿, yúnlǜ) tähendab „pilveroheline“: kohalike allikate järgi anti nimi sellepärast, et aiad Xueshuilini ja Tiantangshani mäe juures asuvad kõrgel, sagedastes ududes ja jaheduses.
- Kultuuriline tähendus: Tonglu maakonna nimitee; kohalik ajakirjandus nimetab seda „nõelakujuliste teede esiisaks“ (针形茶鼻祖). Tootenõuded rõhutavad eriti selle vaatemängulisust: tõmmatud pungad „seisavad tassis sirgelt“ (婷婷玉立).
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sordid / kultivarid: Nõuded nimetavad peamisteks sortideks Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) ja Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), täpsustusega „ja teised“. Teatmekirjeldused nimetavad sobivateks ka teisi sorte — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); kohalik ajakirjandus 2017. aastal kirjutab, et Xinhe vallas tehakse seda peamiselt sortidest Wuniu zao ja Zaofengchun (早逢春).
- Korjamine: Kevad. Kohalik ajakirjandus 2017. aastal kirjutab, et Xinhes algab korjamine umbes Qingmingi püha paiku (aprilli alguses) ja lõpeb umbes Lixia paiku (mai alguses); üksikutel aastatel on esimesest korjest teatatud juba märtsis.
- Korjestandard: Ainult üksik pungal — ühtlane, puhas ja värske. Korjatakse „käe tõstmisega“ (提手采) ja pannakse puhastesse punutud korvidesse. Nõuded jagavad värske tooraine kolme astmesse: kõigis on terved pungad ilma soomuste, „kalalehtede“ ja haigusjälgedeta; esimeses on need veel tugevad, teises on välistatud violetsed pungad, kolmandas on lubatud veidi õõnsad.
- Nõuded toorainele: Põllumajandusliku geograafilise tähise kirjeldus nimetab umbes sada tuhat punga kilogrammi kuiva tee kohta. Maakonna ajakirjandus annab umbes neli jini värskeid pungi ja umbes 26 tuhat punga jini kuiva tee kohta — see on umbes poole vähem pungi kaaluühiku kohta. Lahknevust ma ei lahendanud.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Põllumajandusliku geograafilise tähise kirjelduse järgi asub maakond Loode-Zhejiangi madalate ja keskmiste mägede ning küngaste vööndis, Fuchunjiangi ja Fenshuijiangi (分水江) jõe kallastel. Peamised aiad on Xinhe vallas, Huyuanxi oja (壶源溪) ääres, Xueshuilini mäeahelikul ja Tiantangshani mäel (天堂山).
- Kasvukõrgus: Nõuded räägivad mägi- ja eelmäestiku aladest ilma numbriteta. Teatmekirjelduste järgi on Xinhe lähedal asuva massiivi peamised tipud — Longxianding (龙涎顶) ja Shansanjian (山桑尖) — üle 900 m kõrgused. Aedade endi kõrgusi leitud allikates ei ole.
- Mullad: Kollased mullad, saviliivad ja keskmised liivsavid — sügavad, viljakad, orgaanikarikkad, hästi vett ja õhku hoidvad. Kihi paksus on üle 70 cm, pH 4,5–6,5.
- Kliima: Põllumajandusliku geograafilise tähise kirjelduse järgi on piirkond subtroopilise mussoonvööndi lõunaserv: maakonna keskmine aastatemperatuur on 17 °C, sademeid umbes 1452 mm, päikest umbes 1990 tundi, 250 külmavaba päeva, suhteline õhuniiskus 80 %. Mägivalla Xinhe kohta nimetab kohalik ajakirjandus keskmiseks temperatuuriks umbes 15 °C ja sagedasi udusid.
- Maht: Põllumajandusliku geograafilise tähise kirjelduse järgi oli 2011. aastal selle tee all 3334 ha, toodang 400 t.
5. Tootmistehnoloogia
Peamine eripära on põllumajandusliku geograafilise tähise kirjelduse järgi „nõela vormimine pungast“ (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): fikseerimisel hoitakse pungi ühtlaste ridadena ilma surveta, esimesel kuivatamisel ja vormimisel — ühtlaste ridadena kerge survega, et kuiv leht tuleks sirge nagu nõel. Tootenõuded määravad ahela ja parameetrid:
- Närtsitamine (摊青, tānqīng): Pungad laotatakse kihina, mis ei ole paksem kui 2 cm, puhastele ümmargustele sõeltele, 6–12 tundi, ettevaatlikult keerates. Valmisolek — pungad on pehmed, läige on tuhmunud, tekkinud on puhas aroom.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): Trumlis, kuumutatud temperatuurini 250 °C, portsjonitena umbes 40 g, väljundis õhupuhumisega. Värvus muutub smaragdrohelisest tumeroheliseks, rohtne lõhn kaob. Nõuded hoiatavad: fikseeritud lehte ei tohi kuhja jätta, muidu see „kollaseks lämmatamisest“ ja rikneb.
- Esimene kuivatamine tasandamisega (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): Kuivatus- ja tasandusmasinas, kuuma õhuga 125–150 °C, 8–10 minutit; leht kaotab umbes 30 % massist ja muutub kuivaks umbes kuue kümnendiku ulatuses.
- Vormimine (整形, zhěngxíng): Rennimasinas temperatuuril 90 °C, 50–70 g renni kohta, 4–5 minutit, kuni pungad sirguvad; seejärel jahutamine.
- Järelkuivatamine (复焙, fùbèi): Kuuma õhuga 85–90 °C umbes 20 minutit, kuni üheksa kümnendiku kuivuseni.
- Kuumutamine katlas aroomi saamiseks (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 g kaupa, temperatuuril 60–70 °C umbes 10 minutit; enne väljavõtmist kuumutatakse katel temperatuurini 85 °C, et ilmuks udemetega pind ja tõuseks aroom. Valmis tee niiskus on alla 6 %.
- Sorteerimine (分级, fēnjí).
6. Organoleptilised omadused
- Kuiva lehe välimus: Üksik nõelakujuline pungal, õrnroheline (外形单芽针形，色泽嫩绿). Teatmekirjeldused lisavad: sirge, tihe, kergelt lapik, nähtava tipuga (紧直略扁、芽锋显露).
- Kuiva lehe aroom: Kirjeldusi leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Puhas ja püsiv (清香持久).
- Maitse: Värske ja erk, magusa järelmaitsega (鲜爽回甘).
- Tõmmise värvus: Läbipaistev ja hele (清澈明亮).
- Teelehed (tõmmatud leht): Õrnrohelised ja terved (嫩绿完整); tassis seisavad pungad sirgelt, vertikaalselt.
7. Keemiline koostis
Tootenõuded ütlevad, et tee on rikas polüfenoolide ja aminohapete poolest, ning määravad piirid:
| Näitaja | Nõue |
|---|---|
| Niiskus | mitte üle 6,5 % |
| Üldtuhk | mitte üle 6,5 % |
| Jämedad kiudained | mitte üle 12 % |
| Aminohapped | mitte alla 2,0 % |
| Ekstraktiivained | mitte alla 36 % |
Need on lubatavad piirid, mitte mõõdetud koostis. Andmeid katehhiinide ja kofeiini kohta ei ole.
8. Valmistamine
Klassi praktika õrna pungadest rohelise tee jaoks.
- Vee temperatuur: 80 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Kõrge klaasist klaas — selles on näha, kuidas pungad vertikaalselt püsti tõusevad.
- Protsess:
- Soojendada klaas.
- Valada veidi vett, panna tee sisse, lasta pungadel märguda.
- Lisada vett mööda seina kuni kahe kolmandikuni klaasist.
- Juua 1–2 minuti pärast, kui pungad on püsti tõusnud.
- Jätta kolmandik tõmmist alles ja lisada vett; kaks-kolm kordusvalamist.
9. Säilitamine
Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis temperatuuril 0–5 °C, ilma valguse, niiskuse ja võõraste lõhnadeta. Enne avamist lasta pakil soojeneda toatemperatuurini. Parem ära juua aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Kontrollida geograafilise tähise märki ja seda, et tootja asub Tonglu maakonnas.
- Kuiv leht — ainult nõelakujulised õrnrohelised pungad; lahtirullunud lehed nõuetele ei vasta.
- Klaasis tõusevad pungad vertikaalselt püsti, tõmmis on läbipaistev ja hele, aroom on puhas.
11. Huvitavaid fakte
- Tee nimi on toponüüm: „lumevesi“ on Xueshuilini mäeahelik Xinhe vallas.
- Tonglu maakonda on mainitud juba Lu Yu „Tee kaanonis“ — kohana, kus kasvab Muzhou ringkonna tee.
- Kaitsealasse kuulub Fuchunjiangi alev, Fuchunjiangi jõe ääres; selle kaldaid on kujutatud kuulsal Huang Gongwangi rullraamatul „Eluase Fuchuni mägedes“ (富春山居图).
- Teine ala alev, Yaolin, on tuntud karstikoopa poolest.
12. Võrdlus teiste Hangzhou ringkonna teedega
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Lame roheline tee Hangzhoust, leht pressitakse katlas siledaks plaadikeseks; Xueshui Yunlü puhul on tegu üksiku nõelakujulise pungaga.
- Jing Shan Cha (径山茶): Keeratud roheline tee Jingshani mäelt ringkonna põhjaosas, teistsuguse vormimiskoolkonnaga.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Naabermaakonna Chun’ani roheline tee Qiandao järve veehoidla ääres.
Kokkuvõtteks:
Tonglu Xueshui Yunlü Cha on noor nimi vanal teemaal: maakonda on mainitud juba Lu Yu poolt, kuid tee ise loodi 1987. aastal. Selle nõuded on ebatavaliselt üksikasjalikud — alates närtsituskihi paksusest kuni katla temperatuurini viimastel minutitel — ja kõik on allutatud ühele eesmärgile: üksik pungal peab jääma sirgeks nõelaks. Tassis on see kohe näha: õrnrohelised pungad tõusevad vertikaalselt püsti, tõmmis on läbipaistev, aroom puhas ja püsiv, maitse värske magusa järelmaitsega.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“