Zhèng'ān báichá · thetea.app

Zheng’an Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) er en grøn te fra amtet Zheng’an (正安县) i bypræfekturet Zunyi i den nordlige del af provinsen Guizhou, fremstillet af den hvidbladede sort 白叶一号 (báiyè yī hào). Navnet er vildledende: «hvid» henviser her ikke til klassen, men til farven på forårsbladet. Sorten skyder om foråret næsten hvide skud, som grønnes, når det bliver varmere, og af dem fremstilles en grøn te med fiksering, samme teknologi som hos prototypen fra Anji. Dokumentet om geografisk betegnelse fra 2011 fastlægger alt i detaljer for Zheng’an: nitten kommuner, sort, højder, høsttidspunkter, teknologi med parametre, udseende og en aminosyretærskel på mindst 7 %.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Klassen fastlægges af teknologien i dokumentet om geografisk betegnelse: visning → fiksering (杀青) → første tørring → eftertørring. «Hvid» i navnet henviser til bladfarven hos den hvidbladede sort og ikke til klassen hvid te.
Kategori: Grøn te af en hvidbladet sort; produkt med geografisk betegnelse (2011) og geografisk mærke.
Oprindelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), bypræfekturet Zunyi (遵义, Zūnyì), amtet Zheng’an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Det beskyttede område omfatter nitten kommuner og sogne: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) og Jianping (俭坪乡).
Geografiske koordinater: Amtet Zheng’an ligger ca. 28,6° N og 107,4° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Sort fra Anji. 白叶一号 er samme sort som hos Anji Baicha i Zhejiang; dens historie er beskrevet i artiklen om teen fra Anji.
- Ankomst til Zheng’an. Hvornår og hvordan sorten kom til Zheng’an, fremgår ikke af de fundne kilder.
- 2011. Den 12. maj tog Generaladministrationen for kvalitetsovervågning, inspektion og karantæne (AQSIQ) ved bekendtgørelse nr. 69 Zheng’an Baicha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. Samme bekendtgørelse beskytter også lokal kvæde (正安野木瓜).
- Mærke. Separat er der registreret et geografisk mærke nr. 7620458; indehaveren er teforeningen i amtet Zheng’an (贵州省正安县茶业协会), varen er «白茶；茶».
Navn:
- «Zheng’an» (正安) er amtets navn.
- «Baicha» (白茶, báichá) betyder «hvid te» og henviser til forårsbladets farve.
Kulturel betydning: Zheng’an er et eksempel på, hvordan en hvidbladet sort fra Zhejiang blev et beskyttet amtsprodukt i en anden provins. Navnet «baicha» bruges her på samme måde som i Anji: det beskriver bladet og ikke klassen, og det bør køberen kende på forhånd.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / kultivar: 白叶一号 ifølge dokumentet om geografisk betegnelse. Bladets hvidhed afhænger af temperaturen: om foråret, mens det endnu er køligt, danner det unge blad næsten intet klorofyl og ser hvidt ud, men grønnes, når det bliver varmere. Høsten er derfor kort: den hvide fase varer ikke længe.
Høst: Ifølge dokumentet fra begyndelsen af marts til begyndelsen af maj.
Plukkestandard: Fra en netop udfoldet knop med ét blad til en knop med to blade (一芽一叶初展至一芽二叶).
Dyrkning: Ifølge dokumentet formeres sorten ved stiklinger; plantning fra midten af februar til begyndelsen af marts eller fra slutningen af oktober til slutningen af november; højst 45 000 buske pr. hektar; mindst 30 ton omsat organisk gødning pr. hektar om året.
Krav til råvaren: Oprindelse fra de nitten enheder i området; sorten er 白叶一号.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Et bjergamt i det nordlige Guizhou.
Dyrkningshøjde: Ifølge dokumentet 500–1100 m.
Jordbund: Rød eller gul jord (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, lagtykkelse mindst 50 cm, organisk stof over 1,0 %.
Klima: Præcise data findes ikke i de fundne kilder.
Særlige forhold: For den hvidbladede sort er forårstemperaturen vigtigere end normalt: den afgør, hvor hvidt bladet bliver, og hvor længe høsten varer.

5. Produktionsteknologi

Teknologien ifølge dokumentet om geografisk betegnelse: frisk blad → visning → fiksering → første tørring → eftertørring.

Frisk blad (鲜叶 — xiānyè): Knop med et til to blade, høstet fra begyndelsen af marts til begyndelsen af maj.
Visning (摊青 — tānqīng): Bladlag på 5–10 cm, 6–8 timer, vendes forsigtigt én gang; bladet taber 10–15 % fugt.
Fiksering (杀青 — shāqīng): Kedeltemperatur 200–250 °C; dette trin stopper enzymerne og gør teen grøn.
Første tørring (初烘 — chūhōng): Ca. 130 °C, lagtykkelse 0,5 cm.
Eftertørring (焙干 — bèigān): 80–100 °C; færdig te har en fugtighed på højst 6,5 %.

Rulning indgår ikke i listen: efter fiksering tørres bladet blot i to omgange.

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge dokumentet; højeste kvalitet (特级) er angivet først, i parentes første kvalitet (一级):

Tørt blads udseende: Tykke, lige blade (条索肥壮，挺直; hos første kvalitet — 尚肥壮、挺直); farven er spæd hvid, nærmest snehvid (色泽嫩白，雪亮; hos første kvalitet — 嫩白).
Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse.
Infusionens aroma: Høj og fyldig (高香、浓郁; hos første kvalitet — 高香).
Smag: Sød, blød, frisk (甘醇，清爽; hos første kvalitet — 甘醇).
Infusionens farve: Grøn, saftig (绿润; hos første kvalitet — frisk grøn, 鲜绿).
Bundfald (brugt blad): Blødt, klart (柔软、明亮; hos første kvalitet — 柔软、匀亮).

7. Kemisk sammensætning

Dokumentet fastsætter to fysisk-kemiske tærskler:

Aminosyrer: mindst 7,0 %.
Vandopløselige stoffer: mindst 38 %.

Den høje aminosyretærskel er produktets vigtigste kemiske kendetegn ifølge dokumentet. Data om polyfenoler og koffein specifikt for teen fra Zheng’an findes ikke i de fundne kilder.

8. Sundhedsmæssige egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Dokumentet fastsætter højt aminosyreindhold som kvalitetsindikator og ikke som en sundhedsegenskab, og her drages ingen konklusioner om sundhed ud fra dette tal.

9. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te af en hvidbladet sort; særskilte anbefalinger findes ikke i dokumentet.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glas — bladet folder sig ud og står i vandet — eller en hvid gaiwan.
Fremgangsmåde:
1. Forvarm udstyret.
2. Kom teen i.
3. Hæld lidt vand på, og lad bladet folde sig ud i 20–30 sekunder.
4. Fyld op med vand; første trækning 1–2 minutter.
5. Drik, og efterlad en del af infusionen.
6. To til tre genopfyldninger.

10. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, væk fra lys, fugt og lugt. Teen er sæsonbetonet og skal ikke lagres: hvidhed og aroma forsvinder med tiden.

11. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for geografisk betegnelse eller mærket «正安白茶» på emballagen.
- Kontrollér, at producenten kommer fra en af de nitten enheder i området.
- Husk, at dette er en grøn te med fiksering. Et blad, der er visnet uden fiksering som ved hvid te, er en anden klasse og ikke dette produkt.
- Bladet er tykt, lige, lyst, næsten hvidt; infusionen er sød og blød.

12. Interessante fakta

Sorten er den samme som hos Anji Baicha, men Zheng’an har sit eget dokument: egne højder, tidspunkter og tærskler.
Dokumentet kræver et aminosyreindhold på mindst 7 %.
Der indgår ingen rulning i teknologien: efter fiksering tørres bladet i to omgange.
Bladets hvidhed er en temperatureffekt: samme busk giver om sommeren et almindeligt grønt blad.
Bekendtgørelsen fra 2011 beskyttede samtidig teen og den lokale kvæde.

13. Sammenligning med andre teer

Anji Baicha (安吉白茶): Prototypen — samme sort og samme teknologi; Zheng’an er dens gren i Guizhou med egne krav.
Fuling Baicha (涪陵白茶): Te fra Chongqing med samme ord «baicha» i navnet, givet efter det lyse unge blad; klassen er ikke fastlagt i dokumentet for denne te.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Grøn te fra samme præfektur Zunyi — flad og ikke af en hvidbladet sort.

Afslutningsvis:

Zheng’an Baicha er en grøn te med et «hvidt» navn, og det vigtigste ved den er dokumentets præcision. Det indeholder alt det nødvendige: sorten 白叶一号, nitten kommuner, højder på 500–1100 m, høst fra marts til maj, fiksering uden rulning og aminosyrer på mindst 7 %. I koppen er der tale om et tykt, lyst blad, en høj og fyldig aroma samt en sød og blød smag — Anjis hvidbladede te, som har slået rod i bjergene i det nordlige Guizhou.

Kilder

Geografisk betegnelse

Fuld liste — på siden Kilder