Tonglu Xueshui Yunlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) er en grøn te af enkelte knopper fra amtet Tonglu (桐庐县) i bypræfekturet Hangzhou, provinsen Zhejiang. „Snevand“ i navnet er et stednavn, bjergryggen Xueshuiling (雪水岭) i kommunen Xinhe, og „skygrøn“ er et billede på bjerge i tåge. Teen blev skabt i 1987. Produktkravene beskriver den som „en enkelt knop i nåleform“: knopperne holdes i lige rækker på alle trin, og i glasset rejser de sig lodret. Navnet er beskyttet som en landbrugsgeografisk betegnelse, og fra 2025 også som et produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Klassen fastlægges af teknologien i produktkravene: fiksering i tromle, tørring og formning, uden henstand og oxidering. Tegnet „绿“ i klassenavnet beviser intet: det indgår i det billedlige udtryk 云绿, „skygrøn“.
- Kategori: Nåleformet grøn te af enkelte knopper; en af amtet Hangzhous navngivne teer.
- Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), bypræfekturet Hangzhou (杭州, Hángzhōu), amtet Tonglu (桐庐, Tónglú). Hovedområdet er kommunen Xinhe (新合乡).
- Beskyttelseszone: Ni kommuner og byer i amtet: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) og Fengchuan (i dokumentet skrevet 风川), og i dem 59 landsbyer. Ansøger er Tea Industry Association i amtet Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
- Geografiske koordinater: Zonens grænser er 119°10′–119°58′ ø. l. og 29°35′–30°05′ n. br.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Tang. I „Tekanonen“ (茶经, Chájīng) af Lu Yu siges det, at teen fra præfekturet Muzhou vokser i bjergdale i amtet Tonglu. Dette er et vidnesbyrd om te fra amtet generelt, ikke om den nuværende Xueshui Yunlü.
- Song. Lokale kilder henviser til Ming-tidens „Noter fra de seks blækhuses kammer“ (六研斋笔记) af Li Rihua: angiveligt gik teen herfra allerede under Song som tribut. Opslagsværker tilskriver den også en medalje fra verdensudstillingen i 1915. Nogle gange skrives dette direkte om „Xueshui Yunlü“, men navnet dukkede først op i 1987, så der kan kun være tale om te fra amtet; primærkilderne har jeg ikke set.
- 1987. Teen blev skabt i sin nuværende form.
- 1991. Prisen „berømt kulturte“ (文化名茶) ved Kinas internationale tekulturfestival i Hangzhou.
- 2011–2012. Ifølge opslagsbeskrivelsen godkendte Landbrugsministeriet den 20. december 2011 registreringen af en landbrugsgeografisk betegnelse (nummer AGI00776); certifikatet blev ifølge branchebladet modtaget i 2012. Derfor forekommer begge datoer i kilderne.
- 2025. Den statslige myndighed for intellektuel ejendomsret anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 Tonglu Xueshui Yunlü Cha som et produkt med geografisk betegnelse og godkendte produktkravene til den.
- Navn:
- „Tonglu“ (桐庐) er amtets navn; „Xueshui“ (雪水, xuěshuǐ) betyder „snevand“ og kommer fra bjergryggen Xueshuiling.
- „Yunlü“ (云绿, yúnlǜ) betyder „skygrøn“: ifølge lokale kilder fik teen dette navn, fordi haverne ved Xueshuiling og bjerget Tiantangshan ligger højt, i hyppig tåge og kølighed.
- Kulturel betydning: Navngiven te fra amtet Tonglu; lokalpressen kalder den „stamfader til nåleformede teer“ (针形茶鼻祖). Produktkravene fremhæver særligt dens visuelle virkning: de bryggede knopper „står rankt i koppen“ (婷婷玉立).
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sorter / kultivarer: Produktkravene nævner som hovedsorter Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) og Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), med forbeholdet „og andre“. Opslagsbeskrivelser nævner som egnede også andre sorter — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); lokalpressen skriver i 2017, at man i kommunen Xinhe hovedsageligt fremstiller den af Wuniu zao og Zaofengchun (早逢春).
- Høst: Forår. Lokalpressen skriver i 2017, at høsten i Xinhe begynder omkring Qingming-festivalen (begyndelsen af april) og slutter omkring Lixia (begyndelsen af maj); i enkelte år er der meldt om første høst allerede i marts.
- Høststandard: Kun en enkelt knop — jævn, ren og frisk. Man plukker med „løft af hånden“ (提手采) og lægger i rene flettede kurve. Produktkravene inddeler det friske råmateriale i tre grader: i alle er der hele knopper uden skæl, „fiskeblade“ og spor af sygdomme; i første grad er de desuden faste, i anden grad er lilla knopper udelukket, i tredje grad tillades let hule knopper.
- Krav til råmateriale: Beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse nævner omkring hundrede tusind knopper pr. kilogram tør te. AmtsPressen angiver omkring fire jin friske knopper og omkring 26 tusind knopper pr. jin tør te — det vil sige omtrent halvt så mange knopper pr. vægtenhed. Uoverensstemmelsen har jeg ikke løst.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Ifølge beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse ligger amtet i zonen med lave og mellemhøje bjerge og bakker i det nordvestlige Zhejiang, langs floderne Fuchunjiang og Fenshuijiang (分水江). Hovedhaverne ligger i kommunen Xinhe, ved bækken Huyuanxi (壶源溪), på bjergryggen Xueshuiling og bjerget Tiantangshan (天堂山).
- Dyrkningshøjde: Produktkravene taler om bjerg- og forbjergsområder uden tal. Ifølge opslagsbeskrivelser er de vigtigste toppe i massivet ved Xinhe — Longxianding (龙涎顶) og Shansanjian (山桑尖) — over 900 m. Havernes egne højder findes ikke i de fundne kilder.
- Jordbund: Gul jord, sandblandet ler og mellemler — dyb, frugtbar, rig på organisk materiale, som holder godt på vand og luft. Lagtykkelsen er over 70 cm, pH 4,5–6,5.
- Klima: Ifølge beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse er amtet den sydlige udkant af det subtropiske monsunbælte: amtets årlige middeltemperatur er 17 °C, omkring 1452 mm nedbør, omkring 1990 solskinstimer, 250 frostfrie dage, relativ luftfugtighed 80 %. For bjergkommunen Xinhe angiver lokalpressen en middeltemperatur på omkring 15 °C og hyppig tåge.
- Omfang: Ifølge beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse var der i 2011 3334 ha med denne te, og produktionen var 400 t.
5. Produktionsteknologi
Hovedkendetegnet er ifølge beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse „formning af nål af knoppen“ (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): ved fiksering holdes knopperne i lige rækker uden tryk, ved første tørring og formning i lige rækker med let tryk, så det tørre blad bliver lige som en nål. Produktkravene fastlægger kæden og parametrene:
- Visning (摊青, tānqīng): Knopperne lægges i et lag på højst 2 cm på rene runde sigter, 6–12 timer, og vendes forsigtigt. Klarhedstegn — knopperne er bløde, glansen er mat, en ren aroma er kommet frem.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I en tromle opvarmet til 250 °C, portioner på omkring 40 g, med luftblæsning ved udgangen. Farven skifter fra smaragdgrøn til mørkegrøn, den græsagtige lugt forsvinder. Produktkravene advarer: det fikserede blad må ikke efterlades i en bunke, ellers „gulner det af henstand“ og ødelægges.
- Første tørring med udretning (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): I en maskine til tørring og udretning, med varm luft på 125–150 °C, 8–10 minutter; bladet mister omkring 30 % af massen og bliver omtrent seks tiendedele tørt.
- Formning (整形, zhěngxíng): I en rendemaskine ved 90 °C, 50–70 g pr. rende, 4–5 minutter, indtil knopperne er rettet ud; derefter afkøling.
- Eftertørring (复焙, fùbèi): Med varm luft på 85–90 °C i omkring 20 minutter, indtil ni tiendedele tørhed.
- Opvarmning i kedel for aroma (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 g ad gangen, ved 60–70 °C i omkring 10 minutter; før udtagning opvarmes kedlen til 85 °C, så dunet kommer frem og aromaen stiger. Den færdige tes fugtighed er under 6 %.
- Sortering (分级, fēnjí).
6. Organoleptiske egenskaber
- Tørt blads udseende: En enkelt knop i nåleform, sart grøn (外形单芽针形，色泽嫩绿). Opslagsbeskrivelser tilføjer: lige, tæt, let fladtrykt, med synlig spids (紧直略扁、芽锋显露).
- Tørt blads aroma: Beskrivelser findes ikke i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Ren og vedholdende (清香持久).
- Smag: Frisk og livlig, med sød eftersmag (鲜爽回甘).
- Infusionens farve: Klar og lys (清澈明亮).
- Bund (brygget blad): Sart grøn og hel (嫩绿完整); i koppen står knopperne rankt og lodret.
7. Kemisk sammensætning
Produktkravene siger, at teen er rig på polyfenoler og aminosyrer, og fastsætter tærskler:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Fugt | højst 6,5 % |
| Total aske | højst 6,5 % |
| Grov cellulose | højst 12 % |
| Aminosyrer | mindst 2,0 % |
| Ekstraktive stoffer | mindst 36 % |
Dette er grænseværdier for godkendelse, ikke målt sammensætning. Data om katechiner og koffein findes ikke.
8. Brygning
Klassepraksis for sart grøn te af knopper.
- Vandtemperatur: 80 °C.
- Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Højt glas — deri kan man se, hvordan knopperne rejser sig lodret.
- Fremgangsmåde:
- Varm glasset op.
- Hæld lidt vand i, læg teen i, lad knopperne blive våde.
- Hæld vand langs kanten op til to tredjedele af glasset.
- Drik efter 1–2 minutter, når knopperne har rejst sig.
- Efterlad en tredjedel af infusionen, og hæld vand på igen; to til tre gentagne opfyldninger.
9. Opbevaring
Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Inden åbning skal pakken have lov at nå stuetemperatur. Drik helst inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata findes ikke i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Kontrollér tegnet for geografisk betegnelse, og at producenten ligger i amtet Tonglu.
- Tørt blad er kun knopper i nåleform, sart grønne; udfoldede blade svarer ikke til kravene.
- I glasset rejser knopperne sig lodret, infusionen er klar og lys, aromaen er ren.
11. Interessante fakta
- Teens navn er et stednavn: „snevand“ er bjergryggen Xueshuiling i kommunen Xinhe.
- Amtet Tonglu er allerede nævnt i Lu Yus „Tekanonen“ — som et sted, hvor teen fra præfekturet Muzhou vokser.
- Beskyttelseszonen omfatter byen Fuchunjiang, ved floden Fuchunjiang; dens bredder er afbildet på Huang Gongwangs berømte rulle „Bolig i Fuchun-bjergene“ (富春山居图).
- En anden by i zonen, Yaolin, er kendt for en karsthule.
12. Sammenligning med andre teer fra bypræfekturet Hangzhou
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flad grøn te fra Hangzhou, bladet presses i kedlen til en glat plade; Xueshui Yunlü har en enkelt knop i nåleform.
- Jing Shan Cha (径山茶): Rullet grøn te fra bjerget Jingshan i den nordlige del af præfekturet, med en anden formningsskole.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Grøn te fra naboområdet Chun’an, ved reservoiret Qiandaohu.
Afslutningsvis:
Tonglu Xueshui Yunlü Cha er et ungt navn på gammel teland: amtet er allerede nævnt af Lu Yu, mens selve teen blev skabt i 1987. Produktkravene til den er usædvanligt detaljerede — fra lagtykkelsen ved visningen til kedlens temperatur i de sidste minutter — og alt er underordnet ét mål: den enkelte knop skal forblive en lige nål. I koppen ses det straks: sart grønne knopper rejser sig lodret, infusionen er klar, aromaen ren og vedholdende, smagen frisk med sød eftersmag.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder