Zhèng'ān báichá · thetea.app

Čeng-an paj-čcha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — zelený čaj okresu Čeng-an (正安县) městské prefektury Cun-i na severu provincie Kuej-čou, vyráběný z bělisté odrůdy paj-jie i-chao (báiyè yī hào, 白叶一号). Název klame: „bílý“ zde neoznačuje třídu, nýbrž barvu jarního listu. Odrůda na jaře raší téměř bílé výhonky, které se s oteplením zazelenají, a vyrábí se z nich zelený čaj s fixací — stejná technologie jako u prototypu z An-ťi. Dokument o zeměpisném označení z roku 2011 pro Čeng-an stanoví vše podrobně: devatenáct obcí, odrůdu, nadmořské výšky, termíny sběru, technologii s režimy, vzhled a práh aminokyselin nejméně 7 %.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třídu určuje technologie z dokumentu o zeměpisném označení: rozložení → fixace (杀青) → první sušení → dosoušení. „Bílý“ v názvu označuje barvu listu bělisté odrůdy, nikoli bílou třídu.
Kategorie: Zelený čaj z bělisté odrůdy; produkt se zeměpisným označením (2011) a zeměpisnou známkou.
Původ: Čína, provincie Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), městská prefektura Cun-i (遵义, Zūnyì), okres Čeng-an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Chráněná zóna zahrnuje devatenáct městysů a obcí: Feng-i (凤仪镇), An-čchang (安场镇), Žuej-si (瑞溪镇), Sin-čou (新州镇), Siao-ja (小雅镇), Miao-tchang (庙塘镇), Che-si (和溪镇), Tchu-pching (土坪镇), Liou-tu (流渡镇), Ke-lin (格林镇), Čung-kuan (中观镇), Le-ťien (乐俭乡), Sie-pa (谢坝乡), Š´-pching (市坪乡), Pan-ču (班竹乡), Fu-jen (桴焉乡), Pi-feng (碧峰乡), Jang-sing (杨兴乡) a Ťien-pching (俭坪乡).
Zeměpisné souřadnice: Okres Čeng-an leží přibližně na 28,6° s. š. a 107,4° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Odrůda z An-ťi. Paj-jie i-chao je stejná odrůda jako u An-ťi paj-čcha v provincii Če-ťiang; její historie je popsána v článku o anťijském čaji.
- Příchod do Čeng-anu. Kdy a jak odrůda do Čeng-anu přišla, nalezené zdroje neuvádějí.
- 2011. Dne 12. května Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 69 vzala Čeng-an paj-čcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Stejným oznámením je chráněna místní kdoule (正安野木瓜).
- Známka. Samostatně je zaregistrována zeměpisná známka č. 7620458; držitelem je čajová asociace okresu Čeng-an (贵州省正安县茶业协会), zboží — „白茶；茶“.
Název:
- „Čeng-an“ (正安) je jméno okresu.
- „Paj-čcha“ (白茶, báichá) znamená „bílý čaj“, podle barvy jarního listu.
Kulturní význam: Čeng-an je příkladem toho, jak se čeťiangská bělistá odrůda stala chráněným produktem okresu v jiné provincii. Název „paj-čcha“ zde stojí stejně jako v An-ťi: popisuje list, nikoli třídu, a kupující by to měl vědět předem.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: paj-jie i-chao — podle dokumentu o zeměpisném označení. Bělost listu závisí na teplotě: na jaře, dokud panuje chladno, mladý list téměř nesyntetizuje chlorofyl a vypadá bíle, s oteplením se zazelená. Sběr je proto krátký: bílá fáze netrvá dlouho.
Sběr: Podle dokumentu — od začátku března do začátku května.
Standard sběru: Od právě rozvinutého pupenu s jedním listem po pupen se dvěma listy (一芽一叶初展至一芽二叶).
Pěstování: Podle dokumentu — množení řízky; výsadba od poloviny února do začátku března nebo od konce října do konce listopadu; nejvýše 45 000 keřů na hektar; nejméně 30 tun rozloženého organického hnojiva na hektar ročně.
Požadavky na surovinu: Původ z devatenácti jednotek zóny; odrůda — paj-jie i-chao.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Hornatý okres na severu Kuej-čou.
Nadmořská výška pěstování: Podle dokumentu — 500–1100 m.
Půdy: Červené nebo žluté půdy (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, mocnost vrstvy nejméně 50 cm, organické hmoty více než 1,0 %.
Podnebí: Přesné údaje v nalezených zdrojích chybí.
Zvláštnosti: U bělisté odrůdy je jarní teplota důležitější než obvykle: závisí na ní, jak bílý list bude a jak dlouho sběr potrvá.

5. Technologie výroby

Technologie podle dokumentu o zeměpisném označení: čerstvý list → rozložení → fixace → první sušení → dosoušení.

Čerstvý list (鲜叶 — xiānyè): Pupen s jedním až dvěma listy, sbíraný od začátku března do začátku května.
Rozložení (摊青 — tānqīng): Vrstva listu 5–10 cm, 6–8 hodin, jednou opatrně obrátit; list ztratí 10–15 % vlhkosti.
Fixace (杀青 — shāqīng): Teplota kotle 200–250 °C; tento krok zastavuje enzymy a činí čaj zeleným.
První sušení (初烘 — chūhōng): Přibližně 130 °C, vrstva 0,5 cm.
Dosoušení (焙干 — bèigān): 80–100 °C; vlhkost hotového čaje — nejvýše 6,5 %.

Svinutí v přehledu chybí: po fixaci se list pouze suší ve dvou fázích.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle dokumentu; na prvním místě je uvedena nejvyšší třída (特级), v závorce první (一级):

Vzhled suchého listu: Silné přímé listy (条索肥壮，挺直; u první třídy — 尚肥壮、挺直); barva jemně bílá, „sněhová“ (色泽嫩白，雪亮; u první — 嫩白).
Aroma suchého listu: Samostatný popis chybí.
Aroma nálevu: Vysoké a plné (高香、浓郁; u první — 高香).
Chuť: Sladká, jemná, svěží (甘醇，清爽; u první — 甘醇).
Barva nálevu: Zelená, šťavnatá (绿润; u první — svěží zelená, 鲜绿).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné, jasné (柔软、明亮; u první — 柔软、匀亮).

7. Chemické složení

Dokument stanoví dva fyzikálně-chemické prahy:

Aminokyseliny: nejméně 7,0 %.
Vodorozpustné látky: nejméně 38 %.

Vysoký práh aminokyselin je hlavním chemickým rysem tohoto produktu podle dokumentu. Údaje o polyfenolech a kofeinu právě čenganského čaje v nalezených zdrojích chybí.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Dokument stanoví vysoký obsah aminokyselin jako ukazatel kvality, nikoli jako zdravotní vlastnost, a závěry o prospěšnosti z tohoto čísla zde nevyvozuji.

9. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj z bělisté odrůdy; samostatná doporučení v dokumentu nejsou.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice — list se rozvíjí a stojí ve vodě — nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobu.
2. Vložit čaj.
3. Zalít trochou vody, nechat list rozvinout 20–30 sekund.
4. Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
5. Pít a ponechat část nálevu.
6. Dva nebo tři opakované zálivy.

10. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Čaj sezóny, zrání není potřeba: bělost a aroma časem mizí.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu známku zeměpisného označení nebo známku „正安白茶“.
- Ověřit, že výrobce pochází z jedné z devatenácti jednotek zóny.
- Pamatovat si, že jde o zelený čaj s fixací. List zavadnutý bez fixace, jako u bílého čaje, patří do jiné třídy a není to tentýž produkt.
- List je silný, přímý, světlý, téměř bílý; nálev je sladký a jemný.

12. Zajímavosti

Odrůda je stejná jako u An-ťi paj-čcha, ale Čeng-an má vlastní dokument: vlastní nadmořské výšky, termíny a prahy.
Dokument vyžaduje aminokyselin nejméně 7 %.
Svinutí v technologii chybí: po fixaci se list suší ve dvou fázích.
Bělost listu je účinkem teploty: tentýž keř v létě dává obyčejný zelený list.
Oznámení z roku 2011 ochránilo současně čaj a místní kdouli.

13. Srovnání s jinými čaji

An-ťi paj-čcha (安吉白茶): Prototyp — stejná odrůda a stejná technologie; Čeng-an je jeho kuejčouská větev s vlastními požadavky.
Fu-ling paj-čcha (涪陵白茶): Čchungčchingský čaj se stejným slovem „paj-čcha“ v názvu, daným podle světlého mladého listu; třída podle dokumentu u něj není stanovena.
Mej-tchan cuej-ja (湄潭翠芽): Zelený čaj téže prefektury Cun-i — plochý a nikoli z bělisté odrůdy.

Závěrem:

Čeng-an paj-čcha je zelený čaj s „bílým“ názvem a nejdůležitější je na něm přesnost dokumentu. Obsahuje vše podstatné: odrůdu paj-jie i-chao, devatenáct obcí, nadmořské výšky 500–1100 m, sběr od března do května, fixaci bez svinutí, aminokyseliny nejméně 7 %. V šálku je to silný světlý list, vysoké plné aroma a sladká jemná chuť — bělistý čaj z An-ťi, který se ujal v horách severního Kuej-čou.

Zdroje

Zeměpisné označení

Úplný seznam — na stránce Zdroje