Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Tunlu Syueşuy Yunlüy Ça (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — Hançjou şəhər dairəsinin Tunlu qəzasından (桐庐县), Çjetszyan əyalətindən tək tumurcuqlardan hazırlanan yaşıl çay. Addakı «qar suyu» toponimdir, Sinye volostundakı Syueşuylin (雪水岭) silsiləsi, «bulud yaşıllığı» isə duman içindəki dağların obrazıdır. Çay 1987-ci ildə yaradılıb. Məhsula dair tələblər onu «iynəşəkilli tək tumurcuq» kimi təsvir edir: tumurcuqlar bütün mərhələlərdə bərabər cərgələrlə saxlanılır və stəkanda şaquli qalxırlar. Ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi ilə, 2025-ci ildən isə həm də coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinif məhsula dair tələblərdəki texnologiya ilə müəyyən edilir: barabanda fiksasiya, qurutma və formalaşdırma, tomurcuqları tərlətmədən və oksidləşdirmədən. Sinif adındakı «yaşıl» işarəsi sübut sayılmır: o, 云绿, «bulud yaşıllığı» obrazlı birləşməsinin tərkibinə daxildir.
Kateqoriya: Tək tumurcuqlardan iynəşəkilli yaşıl çay; Hançjou dairəsinin adlı çaylarından biri.
Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Hançjou şəhər dairəsi (杭州, Hángzhōu), Tunlu qəzası (桐庐, Tónglú). Əsas rayon — Sinye volostu (新合乡).
Qoruma zonası: Qəzanın doqquz volostu və qəsəbəsi: Sinye (新合), Çjunşan (钟山), Baytszyan (百江), Xetsun (合村), Fınşuy (分水), Yaolin (瑶琳), Xentsun (横村), Fuçuntszyan (富春江) və Fençuan (sənəddə 风川 yazılıb), bunlarda isə 59 kənd. Ərizəçi — Tunlu qəzası Çay Sənayesi Assosiasiyası (桐庐县茶叶产业协会).
Coğrafi koordinatlar: Zonanın sərhədləri — 119°10′–119°58′ ş. u. və 29°35′–30°05′ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Tan. Lu Yuyun «Çay kanonu»nda (茶经, Chájīng) deyilir ki, Muçjou dairəsinin çayı Tunlu qəzasının dağ dərələrində bitir. Bu, ümumiyyətlə qəzanın çayı haqqında şəhadətdir, indiki Syueşuy Yunlüy haqqında deyil.
- Sun. Yerli mənbələr Li Jihuanın Min dövrünə aid «Altı tuş qabı kabinetindən qeydlər»inə (六研斋笔记) istinad edir: guya artıq Sun dövründə buradakı çay xərac kimi göndərilirmiş. Məlumat kitabçaları 1915-ci il dünya sərgisinin medalını da aid edirlər. Bəzən bunu birbaşa «Syueşuy Yunlüy» haqqında yazırlar, lakin ad yalnız 1987-ci ildə meydana çıxıb, ona görə də söhbət ancaq qəzanın çayından gedə bilər; ilkin mənbələri görməmişəm.
- 1987. Çay indiki şəklində yaradılıb.
- 1991. Hançjouda keçirilən Çin beynəlxalq çay mədəniyyəti festivalında «mədəniyyət məşhur çayı» (文化名茶) mükafatı.
- 2011–2012. Məlumat kitabçası təsvirinə görə, 20 dekabr 2011-ci ildə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatını təsdiqləyib (nömrə AGI00776); şəhadətnamə, sahə jurnalının məlumatına görə, 2012-ci ildə alınıb. Ona görə də mənbələrdə hər iki tarixə rast gəlinir.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla Tunlu Syueşuy Yunlüy Çanı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb və ona dair tələbləri təsdiqləyib.
Ad:
- «Tunlu» (桐庐) — qəzanın adı; «Syueşuy» (雪水, xuěshuǐ) — «qar suyu», Syueşuylin silsiləsindən.
- «Yunlüy» (云绿, yúnlǜ) — «bulud yaşıllığı»: yerli mənbələrə görə, ad ona görə verilib ki, Syueşuylin və Tyantanjşan dağı yaxınlığındakı bağlar yüksəkdə, tez-tez duman içində və sərinlikdə yerləşir.
Mədəni əhəmiyyət: Tunlu qəzasının adlı çayı; yerli mətbuat onu «iynəşəkilli çayların banisi» (针形茶鼻祖) adlandırır. Məhsula dair tələblər onun tamaşa dəyərini xüsusi qeyd edir: dəmlənmiş tumurcuqlar «stəkanda mütənasib dayanır» (婷婷玉立).

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sortlar / Kultivarlar: Tələblər əsas sortlar kimi Tszyukun (鸠坑, Jiūkēng), Çjennun 117 (浙农117, Zhènóng 117) və Lunczin çanye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) adlandırır, «və digərləri» qeydi ilə. Məlumat kitabçası təsvirləri digər sortları da yararlı sayır — Fudin dabayça (福鼎大白茶), İnşuan (迎霜), Unyu zao (乌牛早), Lunczin 43 (龙井43); yerli mətbuat 2017-ci ildə yazır ki, Sinye volostunda onu əsasən Unyu zao və Zaofençun (早逢春) sortlarından hazırlayırlar.
Yığım: Yaz. Yerli mətbuat 2017-ci ildə yazır ki, Sinyedə yığım Tsinmin bayramı ətrafında (aprelin əvvəli) başlayır və Lisya ətrafında (mayın əvvəli) bitir; ayrı-ayrı illərdə ilk yığım barədə artıq martda məlumat verilib.
Yığım standartı: Yalnız tək tumurcuq — bərabər, təmiz və təzə. «Əl qaldırmaqla» (提手采) qoparırlar və təmiz hörmə səbətlərə yığırlar. Tələblər təzə xammalı üç dərəcəyə bölür: hamısında — pulcuqsuz, «balıq yarpağı»sız və xəstəlik izləri olmayan bütöv tumurcuqlar; birincidə onlar həm də möhkəmdir, ikincidə bənövşəyi tumurcuqlar istisna edilir, üçüncüdə azca boş tumurcuqlara yol verilir.
Xammala dair tələblər: Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsviri kiloqram quru çayda yüz minə yaxın tumurcuq olduğunu deyir. Qəza mətbuatı isə bir çin funtu quru çaya təxminən dörd çin funtu təzə tumurcuq və təxminən 26 min tumurcuq olduğunu bildirir — yəni çəki vahidinə düşən tumurcuq sayı təxminən iki dəfə azdır. Fərqi həll edə bilmədim.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsvirinə görə, qəza Çjetszyanın şimal-qərbində alçaq və orta dağlar və təpələr zonasında, Fuçuntszyan və Fınşuytszyan (分水江) çaylarının sahillərində yerləşir. Əsas bağlar — Sinye volostunda, Xuyuansi (壶源溪) axarının kənarında, Syueşuylin silsiləsində və Tyantanjşan (天堂山) dağında.
Becərmə yüksəkliyi: Tələblər rəqəmsiz dağlıq və dağətəyi sahələrdən danışır. Məlumat kitabçası təsvirlərinə görə, Sinye yaxınlığındakı massivin əsas zirvələri — Lunsyandin (龙涎顶) və Şansantszyan (山桑尖) — 900 m-dən yüksəkdir. Bağların özlərinin yüksəkliyi tapılan mənbələrdə yoxdur.
Torpaqlar: Sarı torpaqlar, qumluca və orta gillicələr — dərin, məhsuldar, üzvi maddələrlə zəngin, suyu və havanı yaxşı saxlayan. Qatın qalınlığı — 70 sm-dən çox, pH 4,5–6,5.
İqlim: Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsvirinə görə — subtropik musson qurşağının cənub kənarı: qəzanın orta illik temperaturu 17 °C, təxminən 1452 mm yağıntı, təxminən 1990 saat günəş, 250 şaxtasız gün, nisbi rütubət 80 %. Sinye dağ volostu üçün yerli mətbuat orta temperaturun təxminən 15 °C olduğunu və tez-tez duman olduğunu bildirir.
Miqyas: Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsvirinə görə, 2011-ci ildə bu çay üçün 3334 hektar sahə ayrılmışdı, istehsal — 400 ton idi.

5. İstehsal Texnologiyası

Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsvirinə görə əsas xüsusiyyət — «tumurcuqdan iynə formalaşdırma» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): fiksasiyada tumurcuqlar təzyiqsiz bərabər cərgələrlə saxlanılır, ilk qurutma və formalaşdırmada — yüngül təzyiqlə bərabər cərgələrlə, quru yarpaq iynə kimi düz çıxsın. Məhsula dair tələblər zənciri və parametrləri belə müəyyən edir:

Soluxdurma (摊青, tānqīng): Tumurcuqlar təmiz dairəvi ələklərdə 2 sm-dən qalın olmayan qatla düzülür, 6–12 saat, ehtiyatla çevrilir. Hazırlıq — tumurcuqlar yumşaqdır, parıltı sönüb, təmiz ətir yaranıb.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): 250 °C-yə qədər qızdırılmış barabanda, təxminən 40 q porsiyalarla, çıxışda üfürmə ilə. Rəng zümrüd yaşılından tünd yaşıla dəyişir, ot qoxusu gedir. Tələblər xəbərdarlıq edir: fiksasiya olunmuş yarpağı topa halında qoymaq olmaz, yoxsa o, «tərləmədən saralar» və xarab olar.
Düzləşdirmə ilə ilk qurutma (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): Qurutma və düzləşdirmə maşınında, 125–150 °C isti hava ilə, 8–10 dəqiqə; yarpaq kütləsinin təxminən 30 %-ni itirir və təxminən onda altı qədər quruyur.
Formalaşdırma (整形, zhěngxíng): Nov maşınında 90 °C-də, hər nova 50–70 q, 4–5 dəqiqə, tumurcuqlar düzlənənə qədər; sonra soyutma.
Əlavə qurutma (复焙, fùbèi): 85–90 °C isti hava ilə təxminən 20 dəqiqə, onda doqquz quruluğa qədər.
Ətir üçün qazanda qızdırma (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 q-la, 60–70 °C-də təxminən 10 dəqiqə; boşaltmadan əvvəl qazan 85 °C-yə qədər qızdırılır ki, tük görünsün və ətir qalxsın. Hazır çayın rütubəti — 6 %-dən azdır.
Çeşidləmə (分级, fēnjí).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Quru yarpağın xarici görünüşü: İynəşəkilli tək tumurcuq, zərif yaşıl (外形单芽针形，色泽嫩绿). Məlumat kitabçası təsvirləri əlavə edir: düz, sıx, azca yastı, görünən uc ilə (紧直略扁、芽锋显露).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmə ətri: Təmiz və davamlı (清香持久).
Dadı: Təzə və canlı, şirin qayıdışla (鲜爽回甘).
Dəmləmə rəngi: Şəffaf və parlaq (清澈明亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl və bütöv (嫩绿完整); stəkanda tumurcuqlar mütənasib, şaquli dayanır.

7. Kimyəvi Tərkib

Məhsula dair tələblər çayın polifenollarla və amin turşuları ilə zəngin olduğunu deyir və hədləri müəyyən edir:

Göstərici	Tələb
Rütubət	6,5 %-dən çox deyil
Ümumi kül	6,5 %-dən çox deyil
Kobud sellüloza	12 %-dən çox deyil
Amin turşuları	2,0 %-dən az deyil
Ekstraktiv maddələr	36 %-dən az deyil

Bunlar ölçülmüş tərkib deyil, buraxılış hədləridir. Katexinlər və kofein haqqında məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Tumurcuqlardan olan zərif yaşıl çay üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 80 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Hündür şüşə stəkan — orada tumurcuqların şaquli qalxması görünür.
Proses:
1. Stəkanı qızdırın.
2. Az su tökün, çayı qoyun, tumurcuqlar islansın.
3. Divar boyunca stəkanın üçdə ikisinə qədər su əlavə edin.
4. 1–2 dəqiqədən sonra, tumurcuqlar qalxanda için.
5. Dəmləmənin üçdə birini saxlayın və su əlavə edin; iki-üç təkrar doldurma.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və yad qoxusuz. Açmazdan əvvəl paketin otaq temperaturuna qədər isinməsinə icazə verin. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici nişanını və istehsalçının Tunlu qəzasında yerləşdiyini yoxlayın.
- Quru yarpaq — yalnız iynəşəkilli tumurcuqlar, zərif yaşıl; açılmış yarpaqlar tələblərə uyğun deyil.
- Stəkanda tumurcuqlar şaquli qalxır, dəmləmə — şəffaf və parlaq, ətir — təmiz.

11. Maraqlı Faktlar

Çayın adı toponimdir: «qar suyu» — Sinye volostundakı Syueşuylin silsiləsi.
Tunlu qəzası hələ Lu Yuyun «Çay kanonu»nda xatırlanır — Muçjou dairəsinin çayının bitdiyi yer kimi.
Qoruma zonasına Fuçuntszyan qəsəbəsi daxildir, Fuçuntszyan çayı boyunca; onun sahilləri Huan Qunvanın məşhur «Fuçun dağlarında məskən» (富春山居图) tumarında təsvir olunub.
Zonanın digər qəsəbəsi Yaolin karst mağarası ilə tanınır.

12. Hançjou dairəsinin digər çayları ilə müqayisə

Si Hu Lun Czin (西湖龙井): Hançjounun yastı yaşıl çayı, yarpaq qazanda hamar lövhəyə qədər sıxılır; Syueşuy Yunlüydə isə iynəşəkilli tək tumurcuq var.
Czin Şan Ça (径山茶): Dairənin şimalındakı Czinşan dağının burulmuş yaşıl çayı, fərqli formalaşdırma məktəbi ilə.
Çyandao Yuy E (千岛玉叶): Qonşu Çunan qəzasının, Çyandao su anbarı yaxınlığındakı yaşıl çayı.

Yekunda:

Tunlu Syueşuy Yunlüy Ça — qədim çay torpağında gənc addır: qəza hələ Lu Yu tərəfindən xatırlanıb, çayın özü isə 1987-ci ildə yaradılıb. Ona dair tələblər qeyri-adi dərəcədə ətraflıdır — soluxdurma qatının qalınlığından tutmuş son dəqiqələrdəki qazan istiliyinə qədər, — və hamısı bir məqsədə tabedir: tək tumurcuq düz iynə kimi qalmalıdır. Stəkanda bu dərhal görünür: zərif yaşıl tumurcuqlar şaquli qalxır, dəmləmə şəffafdır, ətir təmiz və davamlıdır, dadı təzədir və şirin qayıdışlıdır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində