孝昌鳳凰山茶（Xiàochāng Fènghuángshān chá，孝昌凤凰山茶）係湖北省東北部孝感市孝昌縣周巷鎮出產嘅扁平綠茶，位於大別山南麓。2015年起獲地理標誌證明商標保護，2022年起有市級標準 DB4209/T 26—2022。標準明確界定佢為綠茶。呢度嘅「鳳凰」係指當地山名，並非指廣東烏龍茶鳳凰單叢。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。等級由文件訂明：標準 DB4209/T 26—2022 將呢種茶界定為綠茶，以周巷鎮採收嘅嫩梢芽葉製成。
- 類別： 孝感扁平綠茶；地理標誌證明商標（2015）。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi）孝感市（孝感，Xiàogǎn）孝昌縣（孝昌，Xiàochāng）周巷鎮（周巷，Zhōuxiàng）。
- 商標覆蓋範圍： 按標準，涵蓋整個周巷鎮；附錄地圖載有界線。標準引言將鳳凰山、公牧山、雙峰山同古城庵一帶列為最佳產地。
- 地理坐標： 孝昌縣城約位於北緯 31.3 度、東經 114.0 度；產區位於縣境東南部。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 明代。 標準引言指出，周巷鎮自明朝（明）起已種茶，並留有相關詩畫。湖北省知識產權局對鄰近保護產品「周巷鳳凰茶」嘅介紹補充咗細節：根據碑文記載，一位辭官出家嘅明朝官員從外地帶回茶籽，喺鳳凰山一帶開闢茶園；光緒八年刊本《孝感縣志》載有一首喺古城庵試茶嘅詩，其中有句「穿云寻古寺，带露摘新茶」。
- 傳說。 據同一介紹所述，相傳後嚟嘅皇帝朱棣（朱棣）微服路經鳳凰山，當地人曾以茶款待佢。
- 2015。 九月，「孝昌凤凰山茶」註冊為地理標誌證明商標。根據2020年省級名錄，商標編號為 14514917，類別為第30類，商品為茶；持有人為周巷鎮茶葉協會；專用權期限由2015年9月28日至2025年9月27日。
- 2022。 孝感市市場監督管理局發佈標準 DB4209/T 26—2022：8月8日公佈，9月8日實施。由鎮茶葉協會、地方部門同茶葉公司共同起草；引言承認此前該茶並無質量標準。
- 名稱： 「孝昌」（孝昌）係縣名；「鳳凰山」（凤凰山）即「鳳凰之山」，為當地山峰；「茶」（茶）即茶葉。據湖北省知識產權局介紹，當地人一向將全鎮茶葉稱為「鳳凰茶」。
- 文化意義： 標準引言稱周巷為知名「茶葉之鄉」（茶叶之乡）。據湖北省知識產權局介紹，喺孝感，呢種鎮產茶葉家喻戶曉，並常被用作送禮佳品。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 標準列明主要品種為鄂茶1号（鄂茶1号）、福鼎大白（福鼎大白）同中茶108（中茶108）；據引言所述，前兩者種植最為普遍。
- 採摘標準： 一芽一葉或一芽一葉初展。
- 採摘時間： 標準並無列明具體日期。
- 原料要求： 鮮葉須以通風容器運送，不得擠壓或受熱。
4. 風土同栽培特點
- 地區： 按標準，產地位於大別山（大别山）南麓：丘陵地帶，地勢由東北向西南遞降，森林覆蓋率超過 80%。
- 氣候： 亞熱帶季風濕潤氣候。年平均氣溫 16.1°C，年降水量 1100–1200 毫米，無霜期 248 日。標準亦列出年日照時數為 4427.2 小時。人民網（2019）一篇商業文章引用相同數字，但補充指由於多雲，實際日照時數約為每年 2150 小時。
- 種植海拔： 現有資料未有記載。
- 土壤： 以黃棕壤為主，肥沃土層不少於 0.5 米，pH 值 5.5–6.5，有機質含量超過 1%。
- 農藝措施： 標準規定須以誘蟲燈、黏蟲板、性誘劑同生物農藥保護茶園。
5. 製作工藝
標準結合手工同機械操作，並列出三個關鍵工序：殺青、做形同輝乾提香。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 以殺青機進行，每分鐘投葉量可達 1 公斤，溫度 170–230°C；鮮葉失重 25–30%。其後攤涼回潮約 30 分鐘。
- 做形（做形，zuòxíng）： 以多功能理條機進行兩次理條（理条，lǐtiáo）：第一次 150–180°C，10–15 分鐘；第二次 100–120°C，8–10 分鐘，至茶葉乾度達 70–80%。
- 脫毫（脱毫，tuōháo）： 將冷卻後嘅半成品放入輝鍋機（辉锅机，huīguōjī）滾炒，溫度 60–100°C；茶毫由葉面脫落，並由風扇吹走。
- 輝乾提香（辉干提香，huīgān tíxiāng）： 25–35 分鐘，溫度按「低—高—低」曲線控制，約 90–120°C；出鍋前提高溫度以提升香氣。
- 成品茶： 含水量不超過 6.5%，茶葉扁平、光滑而挺直。
6. 感官特徵
標準分為兩個等級：特級（特级）同一級（一级），並會每年更新各等級嘅標準樣。
- 乾茶外形： 特級：扁平光滑挺直，翠綠顯毫，勻齊。一級：扁平光滑挺直，綠潤。
- 乾茶香氣： 標準並無另行描述。
- 茶湯香氣： 特級：清香持久；一級：清香。
- 滋味： 兩級皆為鮮醇。
- 湯色： 兩級皆為嫩綠明亮。
- 葉底： 特級：柔嫩勻齊；一級：嫩勻明亮。
標準禁止添加任何色素或添加物。
7. 化學成分
標準中兩級通用嘅理化要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.5% |
| 碎末 | 不超過 5.5% |
| 總灰分 | 不超過 7% |
| 水浸出物 | 不少於 38.0% |
| 粗纖維 | 不超過 10.0% |
現有資料未有記載此茶嘅多酚、氨基酸同咖啡鹼數據。
8. 沖泡方法
屬綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 每 150 毫升水用 3 克茶葉。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
屬綠茶類別嘅一般做法。標準規定成品茶須存放於清潔、乾燥、陰涼、避光且無異味嘅倉庫，或冷藏庫內。家居儲存宜用密封包裝，置於 0–5°C 雪櫃內；最好一年內飲用完畢。
10. 價格同防偽
現有資料未有記載價格。
- 如何避免假冒：
- 認住「孝昌凤凰山茶」商標（編號 14514917）。2020年名錄所載期限已於2025年9月27日屆滿；我未有查證商標是否已續期。
- 核實生產商是否來自孝昌縣周巷鎮。
- 留意等級：標準僅設特級同一級。
- 茶葉應扁平、光滑、挺直；茶湯應嫩綠明亮。
11. 趣聞
- 工藝會去除茶毫，但特級標準仍要求茶毫明顯可見。
- 同一鎮內同時存在兩種保護制度：「孝昌凤凰山茶」商標同「周巷鳳凰茶」保護產品。後者嘅介紹亦稱其為「鳳凰山茶」。
- 此茶與廣東「鳳凰」茶僅有相同漢字：廣東嘅係烏龍茶，呢度嘅係綠茶。
12. 同其他茶嘅比較
- 周巷鳳凰茶（周巷凤凰茶）： 同鎮嘅保護產品（2014），省級標準 DB42/T 2174-2023。兩者描述大致相符；文件未有說明兩者是否為同一產品嘅兩種保護制度。
- 觀音湖綠茶（观音湖绿茶）： 同縣孝昌嘅綠茶，2015年起獲保護產品地位。
- 大悟綠茶（大悟绿茶）： 鄰縣大悟嘅綠茶，同樣位於大別山南麓。
- 鳳凰單叢（凤凰单丛）： 廣東烏龍茶，僅名稱相同，並無關聯。
總結：
孝昌鳳凰山茶係大別山南麓一個鄉鎮出產嘅扁平綠茶。對一款小型名優茶而言，佢擁有罕見嘅完整文件：2015年商標同2022年標準，列明茶樹品種、加工參數同兩個成品等級。外觀簡單易認：扁平翠綠茶葉，清香持久，湯色嫩綠，滋味鮮醇。
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