正安白茶（Zhèng’ān báichá，正安白茶）係貴州省北部遵義市正安縣嘅綠茶，用白葉品種白叶一号（báiyè yī hào）製成。個名有啲誤導：「白」字指嘅唔係茶類，而係春天葉片嘅顏色。呢個品種喺春天會長出近乎白色嘅芽葉，天氣回暖之後先慢慢轉綠，然後用殺青工序製成綠茶，技術同安吉原型一樣。2011年嘅地理標誌保護文件將正安白茶規定得好詳細：十九個鄉鎮、品種、海拔、採摘時間、連溫度參數嘅工藝、外觀要求，仲有氨基酸含量唔可以低過 7 %。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵。茶類由地理標誌保護文件入面嘅工藝決定：攤青 → 殺青 → 初烘 → 焙乾。「白」字係指白葉品種嘅葉色，唔係白茶類。
- 類別： 白葉品種綠茶；地理標誌保護產品（2011年）同地理標誌證明商標。
- 產地： 中國貴州省（贵州，Guìzhōu）遵義市（遵义，Zūnyì）正安縣（正安县，Zhèng’ān Xiàn）。保護範圍包括十九個鄉鎮：鳳儀鎮、安場鎮、瑞溪鎮、新州鎮、小雅鎮、廟塘鎮、和溪鎮、土坪鎮、流渡鎮、格林鎮、中觀鎮、樂儉鄉、謝壩鄉、市坪鄉、班竹鄉、桴焉鄉、碧峰鄉、楊興鄉同儉坪鄉。
- 地理坐標： 正安縣約喺北緯 28.6°，東經 107.4°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 源自安吉嘅品種。 白叶一号同浙江安吉白茶係同一個品種；佢嘅歷史喺安吉白茶嗰篇文章有講。
- 傳入正安。 呢個品種幾時同點樣嚟到正安，現有資料入面冇提及。
- 2011年。 5月12日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第69號公告將正安白茶列為地理標誌保護產品。同一份公告仲保護咗當地嘅正安野木瓜。
- 商標。 另外註冊咗地理標誌證明商標第7620458號；持有人係貴州省正安縣茶業協會，商品係「白茶；茶」。
- 名稱：
- 「正安」係縣名。
- 「白茶」（báichá）指春天葉片嘅顏色。
- 文化意義： 正安係一個例子，睇到浙江白葉品種點樣喺另一個省份成為一個縣嘅保護產品。「白茶」呢個名同安吉一樣：佢形容嘅係葉片，唔係茶類，買家最好預先知道呢一點。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 白叶一号，根據地理標誌保護文件。葉片變白同溫度有關：春天氣溫涼爽嗰陣，嫩葉幾乎唔合成葉綠素，睇落白色，天氣回暖之後就轉綠。所以採摘期好短：白色階段維持唔到幾耐。
- 採摘： 根據文件，由3月初至5月初。
- 採摘標準： 由初展嘅一芽一葉至一芽二葉。
- 種植： 根據文件，用扦插繁殖；2月中至3月初或者10月底至11月底栽種；每公頃唔超過 45,000 株；每年每公頃施腐熟有機肥唔少過 30 噸。
- 原料要求： 產自保護範圍內嘅十九個行政單位；品種係白叶一号。
4. 風土同種植特點
- 地區： 貴州北部嘅山區縣。
- 種植海拔： 根據文件，500–1100 米。
- 土壤： 紅壤或者黃壤（红壤或黄壤），pH 5.0–6.5，土層厚度唔少過 50 厘米，有機質含量高過 1.0 %。
- 氣候： 現有資料入面冇具體數據。
- 特點： 白葉品種對春天氣溫特別敏感：氣溫決定葉片有幾白，亦決定採摘期有幾長。
5. 製作工藝
地理標誌保護文件規定嘅工藝：鮮葉 → 攤青 → 殺青 → 初烘 → 焙乾。
- 鮮葉（鲜叶 — xiānyè）： 3月初至5月初採摘嘅一芽一葉至一芽二葉。
- 攤青（摊青 — tānqīng）： 攤葉厚度 5–10 厘米，攤 6–8 小時，輕輕翻動一次；鮮葉失水 10–15 %。
- 殺青（杀青 — shāqīng）： 鍋溫 200–250 °C；呢個步驟停止酶活性，令茶葉成為綠茶。
- 初烘（初烘 — chūhōng）： 約 130 °C，攤葉厚度 0.5 厘米。
- 焙乾（焙干 — bèigān）： 80–100 °C；成品茶含水率唔超過 6.5 %。
工序入面冇揉捻：殺青之後只係分兩次烘乾。
6. 感官特徵
根據文件；先列特級，括號入面係一級：
- 乾茶外形： 條索肥壯、挺直（一級：尚肥壯、挺直）；色澤嫩白，雪亮（一級：嫩白）。
- 乾茶香氣： 冇單獨描述。
- 茶湯香氣： 高香、濃郁（一級：高香）。
- 滋味： 甘醇，清爽（一級：甘醇）。
- 湯色： 綠潤（一級：鮮綠）。
- 葉底： 柔軟、明亮（一級：柔軟、勻亮）。
7. 化學成分
文件規定兩項理化指標：
- 氨基酸： 唔少過 7.0 %。
- 水浸出物： 唔少過 38 %。
高氨基酸門檻係呢個產品根據文件最主要嘅化學特徵。現有資料入面冇正安白茶多酚同咖啡因含量嘅數據。
8. 保健功效
冇關於呢款茶本身功效嘅可靠數據。文件將高氨基酸列為品質指標，而唔係健康功效，所以呢度唔會由呢個數字推斷任何保健結論。
9. 沖泡方法
白葉品種綠茶嘅常規沖法；文件入面冇單獨建議。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯，可以睇葉片展開同直立；或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 暖壺暖杯。
- 放入茶葉。
- 先注入少量水，等葉片展開 20–30 秒。
- 再注滿水；第一泡浸泡 1–2 分鐘。
- 飲用嘅時候留低部分茶湯。
- 可以再沖兩至三次。
10. 儲存
常規做法。密封包裝，放雪櫃 0–5 °C，避免光線、濕氣同異味。屬於時令茶，唔需要陳化：白色同香氣會隨時間減退。
11. 價格同仿冒
現有資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 留意包裝上有冇地理標誌保護產品標誌或者「正安白茶」證明商標。
- 確認生產商來自保護範圍內十九個行政單位之一。
- 記住呢款係經過殺青嘅綠茶。如果茶葉只係萎凋而冇殺青，好似白茶咁，就係另一種茶類，唔係呢個產品。
- 葉片肥壯、挺直、色淺，近乎白色；茶湯甘甜柔和。
12. 有趣嘅事
- 同安吉白茶同一個品種，但正安有自己嘅文件：自己嘅海拔、採摘期同指標。
- 文件要求氨基酸含量唔少過 7 %。
- 工藝入面冇揉捻：殺青之後分兩次烘乾。
- 葉片變白係溫度效應：同一棵茶樹夏天會長出普通綠色葉片。
- 2011年公告同時保護咗茶葉同當地嘅野木瓜。
13. 同其他茶比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 原型，同品種同工藝；正安白茶係佢喺貴州嘅分支，有自己嘅規定。
- 涪陵白茶（涪陵白茶）： 重慶茶，名都有「白茶」兩個字，同樣取自淺色嫩葉；但佢嘅茶類並未透過正式文件確立。
- 湄潭翠芽（湄潭翠芽）： 同屬遵義市嘅綠茶，外形扁平，唔用白葉品種。
結語：
正安白茶係一款有「白」名嘅綠茶，最關鍵係文件嘅精確度。文件入面有齊所有必要資料：品種白叶一号、十九個鄉鎮、海拔 500–1100 米、3月至5月採摘、唔揉捻嘅殺青工藝、氨基酸唔低過 7 %。喺茶杯入面，佢係肥壯淺色嘅葉片、高揚濃郁嘅香氣同甘甜柔和嘅滋味，係安吉白葉茶喺貴州北部山區落地生根嘅成果。
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