广德黄金芽（Guǎngdé huángjīnyá，广德黄金芽）是产自安徽省东南部宣城市广德市黄化品种的绿茶。其名意为“广德的金色芽头”：这些品种的芽头萌发即为黄色，杯中干茶、茶汤和叶底也都呈现黄色。保护文件将其外观概括为“三黄隐绿”——即“三黄之中隐着绿”。该茶不属于黄茶类：文件中记载的工艺为绿茶工艺，没有闷黄。自2025年起，该名称成为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。类别依据国家知识产权局（CNIPA）保护文件确定：摊放、杀青、做形、干燥和提香（摊放→杀青→做形→干燥→提香）；无闷黄（闷黄，mènhuáng）工序。宣城市市场监督管理局直接称该产品为绿茶。名称中的“金”指鲜活芽头的颜色，而非茶类；广德市2024年的一篇发布曾提到“黄茶产业”，所指同样是金色芽头，但其中未提及闷黄。
- 类别： 黄化（黄化，huánghuà）品种茶；地理标志产品。
- 产地： 中国，安徽省（安徽，Ānhuī），宣城市（宣城，Xuānchéng），广德市（广德，Guǎngdé）。
- 保护范围： 广德市九个乡镇——桃州镇、柏垫镇、新杭镇、邱村镇、誓节镇、杨滩镇、东亭乡、四合乡和卢村乡，共120个行政村。
- 地理坐标： 东经119°02′03″–119°40′08″，北纬30°37′03″–31°12′07″——据国家知识产权局公告。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 广德茶整体。 宣城市市场监督管理局写道，广德寺庙茶在西晋（西晋）时就已种植，并给出1142年官买茶数字和1398年茶税数字，还引用了一段回忆，称广德茶在1915年巴拿马博览会上获得金奖。这些资料与黄金芽无关。
- 卢仝诗句。 管理局在描述产品时，以卢仝（卢仝）茶诗中的一句“先春抽出黄金芽”开篇，并称其为关于黄金芽的最早记载。该句说的是春芽；与黄化品种之间的联系，是市页面的一种解读。
- 1982年。 据同一页面，广德在该年开始种植“广德黄金芽”。此日期与保护文件中品种之间的关系，根据现有资料无法确定。
- 2018年。 “广德黄金芽”地理标志证明商标获准注册。
- 2020年。 产品被纳入全国“名特优新”名录，并获首届长三角名茶评比五星金奖。
- 2021年。 颁发农产品地理标志登记证书，编号AGI03341。
- 2025年。 国家知识产权局第625号公告认定该名称为地理标志产品——据市方消息，为广德首个。同年品牌价值首次评估为，据管理局数据，10.01亿元。
- 名称： 广德为市名；黄金意为“金子”，芽意为“芽头”。黄金芽也作为一个黄化品种的名称而为人所知，但保护文件的品种名录中并无此名。产品名称描述的是外形，而非单一品种。
- 文化意义： 广德市以此茶打造“中国黄金芽第一县”品牌。据2024年发布，广德有三大名茶——广德云雾茶、广德白茶和黄金芽——每年举办开茶节。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 据保护文件——中黄一号（Zhōnghuáng yīhào）、中黄二号（Zhōnghuáng èrhào）、中黄三号（Zhōnghuáng sānhào）和黄金叶（huángjīnyè）。市场监督管理局将黄金芽归为黄化（黄化）突变品种。
- 当地品种： 据市2024年发布，茶园中无性系良种占比78%；南部山区仍为群体种本地茶，黄化无性系集中于中北部丘陵。
- 采摘标准： 一芽一叶至一芽二叶。
- 采摘时间： 文件未说明具体时间。
4. 风土与种植特点
- 气候： 据市场监督管理局——北亚热带湿润季风气候：年平均气温15.4°C，无霜期218天，年日照时数2162小时，相对湿度80%，年降水量约1379毫米。森林覆盖率超过70%，昼夜温差大，散射光多。
- 种植海拔： 200–800米，坡度不超过25°的丘陵坡地（保护文件）。
- 土壤： 黄红壤（黄红壤），土层厚度不低于50厘米，有机质不低于3.5%，pH 4.5–6.5。
- 文件规定的管理： 单行双株种植，行距1.2–1.5米；基肥每公顷施菜籽饼或有机肥3000–3750公斤，土壤含水量保持在田间持水量的70–90%。
- 规模： 市数据各年不一：2024年为5.5万亩，2025年春“近5万亩”，2026年夏为5.8万亩。
5. 生产工艺
保护文件规定五个工序，并为每道工序设定叶子含水率。
- 摊放（摊放，tānfàng）： 摊叶厚度3–5厘米，历时5–8小时，翻动一至两次，至叶子变软、青草气减弱。含水率69–71%。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 温度300–350°C，至握叶不粘手、梗折不断、茶香显露。含水率52–55%。
- 做形（做形，zuòxíng）： 温度由130°C降至100°C，历时10–15分钟，至叶子伸直、形态固定。含水率15–20%。
- 干燥（干燥，gānzào）： 忌猛火急烘，至含水率不高于7.0%。
- 提香（提香，tíxiāng）： 低温短时加热；含水率不高于6.0%。
6. 感官特征
描述据保护文件。
- 干茶外形： 朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净。
- 干茶香气： 现有资料无单独描述。
- 茶汤香气： 清甜带花香。
- 滋味： 鲜醇甘爽。
- 汤色： 亮黄隐绿。
- 叶底： 嫩匀成朵、金黄含绿。
文件概括为“三黄隐绿，香清味醇”：三黄隐绿，香气清纯，滋味醇和。
7. 化学成分
保护文件理化要求：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低于39% |
| 茶多酚 | 不低于12.5% |
| 总灰分 | 不高于7.5% |
市场监督管理局给出自身数据：氨基酸6–10%，茶多酚约18–20%。未说明方法、样本和年份，因此仅为带出处的参考，而非标准。
8. 冲泡
嫩度较高绿茶的通用泡法。
- 水温： 75–80°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 便于观察黄色芽头的玻璃杯，或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒出汤。
- 品饮，留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
绿茶通用做法。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。最好一年内饮用。
10. 价格与防伪
现有资料无零售价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品专用标志和“广德黄金芽”标志。
- 核实生产者来自保护范围九个乡镇。
- 干茶应挺直、嫩黄隐绿；茶汤应亮黄隐绿。
- 别与黄茶按类别混淆：黄金芽无闷黄工序。
11. 有趣的事实
- 工艺以叶子含水率记录：从摊放后的69–71%，到提香后的6%。
- 同一地级市的郎溪县有自己的地理标志——“郎溪黄金芽”。
- 文件用手感确认杀青程度：叶子应略有刺手感。
12. 与黄化茶对比
- 安吉黄金芽： 浙江安吉县的黄化绿茶——名字最接近的邻居。
- 缙云黄茶： 浙江绿茶，用中黄2号——与广德文件所列品种相同。
- 中黄一号： 百科中关于该品种的条目，在广德品种名录中排第一。
- 霍山黄芽： 安徽黄茶，有闷黄工序——可作对照。
结语：
广德黄金芽是一种以叶色命名的绿茶：中黄系列和黄金叶品种带来黄色干茶、亮黄茶汤和隐绿金黄叶底。2025年保护文件对其描述详尽——从茶园海拔到各工序叶子含水率。旧诗句和税赋数字说的是广义的广德茶；黄金芽本身则是现代品种制成的茶。
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