黄花云尖（Huánghuā yúnjiān）是安徽省东南部宣城市宁国市的一种绿茶，核心产区位于青龙乡黄花山。其名称由地名与“云尖”组成，“云尖”意为“云雾中的芽尖”，常用于高山芽茶。此茶历史较短：据不同资料记载，创制于1983年或1984年，1985年即在全国名茶评比中获奖。保护文件描述其外形挺直平伏、白毫显露，香气清高持久，滋味醇爽回甘，主要特征为“芽尖丰满、花香馥郁”。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（lǜchá）。类别依据国家知识产权局（CNIPA）保护文件确定：摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火，无闷黄与氧化工序。相关文献直接将其归入绿茶类（属绿茶类）。
- 类别： 20世纪80年代名茶；地理标志保护产品（CNIPA，2025年）与农产品地理标志（登记号AGI02609）。
- 产地： 中国安徽省（Ānhuī）宣城市（Xuānchéng）宁国市（Níngguó），核心产区为青龙乡黄花山。
- 保护范围： 宁国市青龙乡、方塘乡、胡乐镇、霞西镇、甲路镇五个乡镇。申请人系宁国市种植业服务中心。
- 地理坐标： 东经118°37′49″–119°02′15.46″，北纬30°18′30.58″–30°29′25.77″，据CNIPA公告。边界精确到秒的百分位，较同公告中多数相邻条目更精确。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 创制。 据《安徽日报》（2022年）报道，黄花云尖远比许多名茶年轻：1984年创制，1985年在全国名茶评比中“一举夺魁”。2020年的一篇转载称创制年份为1983年，并记载1984年陈椽教授参与其风格定型，博采众长。现存资料中创制年份的差异无法解决。
- 获奖。 据同一转载，此茶曾获农业部优质证书及奖杯，并以商标“瑞草”注册；年份未注明。
- 农产品地理标志。 登记号AGI02609；现有资料中未见登记年份。
- 2024年。 4月19日，宁国市政府于储家滩游船上举办“黄花云尖”品鉴活动，以推广青龙乡茶叶品牌。
- 2025年。 CNIPA以第632号公告（附件第78项）认定黄花云尖为地理标志保护产品。
- 名称： 黄花意为黄色的花，此处指黄花山山名；云尖意为“云雾中的芽尖”。东至云尖（Dōngzhì yúnjiān）名称中亦含“云尖”一词。
- 文化意义： 2024年资料给出冲泡口诀：“头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇”。
3. 植物学描述与原料
- 茶树品种： 据保护文件，为当地群体种，包括黄花山大叶种（Huánghuāshān dàyèzhǒng）与宁国猪耳朵种（Níngguó zhū’ěrduo zhǒng）。
- 采摘： 手工采摘，约自清明至谷雨；当茶园中5%新梢达到标准时开始。
- 采摘标准： 保护文件中未作规定。2024年推广语提及“一芽一叶”，此非规范。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 据2022年资料，黄花山地处天目山与黄山余脉交汇处，山坡陡峭，森林覆盖率达75%，空气湿度高，紫外线充足，土层深厚疏松。
- 海拔： 不低于200米；低山丘陵，坡度小于25°（保护文件）。
- 土壤： 山地黄红壤、黄棕壤，pH4.5–6.5，土层厚度不小于50厘米。
- 管理措施： 据保护文件，春浅耕，夏浅锄，秋深耕并施饼肥与有机肥，冬培土。用绿肥与秸秆覆盖土壤；土壤相对湿度低于70%时灌溉。修剪自定型修剪至台刈（táiyì）。
- 气候： 现有资料中无数据。
5. 生产工艺
保护文件列出两条并列工艺路线，即手工与机制，未注明温度与时间：
- 手工： 摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱。
- 机制： 工序相同，但杀青与做形采用机器。
仅2020年转载中有细节：
- 摊青（tānqīng）： 鲜叶分级后薄摊于通风处，及时付制。
- 杀青（shāqīng）： 高温快炒，要求不焦边、受热均匀；转载称此工序技术难度大。
- 做形（zuòxíng）： 关键工序，将理直的茶条轻压，使茶条逐渐呈梭形。
- 头烘、二烘（tóuhōng, èrhōng）： 现有资料中无参数。
- 复火（fùhuǒ）： 现有资料中无参数。
6. 感官特征
据保护文件。
- 干茶外形： 挺直平伏、色翠显毫、匀净。2020年转载形容茶条挺直如梭，壮实匀整。
- 干茶香气： 现有资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 清香高长；典型特征为花香馥郁。
- 滋味： 醇爽回甘。
- 汤色： 嫩绿明亮。
- 叶底： 芽叶肥壮、嫩绿明亮。
7. 化学成分
保护文件理化要求：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低于15% |
| 氨基酸 | 不低于2.0% |
| 咖啡碱 | 不低于2.5% |
| 水浸出物 | 不低于38% |
| 水分 | 不高于6.5% |
| 粗纤维 | 不高于10.0% |
| 总灰分 | 不高于6.5% |
| 碎末茶 | 不高于3.0% |
现有资料中无此茶其他成分数据。
8. 保健功效
未见关于此茶功效的可靠数据。2020年转载所列为绿茶常见功效，未引此茶研究，故此处不录。
9. 冲泡
绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶后沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒出汤。
- 饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡三至四次，据2024年资料，第三、四泡仍鲜爽。
10. 储存
绿茶类通用方法。密封包装，冷藏0–5°C，避光、防潮、防异味。宜一年内饮用。
11. 价格与鉴别
现有资料中无价格数据。
- 防伪建议：
- 认准地理标志保护产品专用标志“黄花云尖”。
- 核实生产企业位于保护文件所列宁国市五个乡镇内。
- 干茶挺直平伏、色翠显毫；汤色嫩绿；香气清高带花香。
- 名称写作黄花云尖；2024年某资料中“黄山云尖”系笔误，非另一茶品。
12. 趣闻
- 黄花云尖以商标“瑞草”注册，“瑞草”与郎溪县鸦山瑞草魁茶名中的“瑞草魁”同义。
- 保护范围坐标精确到秒的百分位。
- 此茶创制后一至二年即获全国性大奖。
13. 与其他安徽绿茶的比较
- 东至云尖： 东至县绿茶，名称中同含“云尖”。
- 塔泉云雾： 宣州、宁国、泾县交界山区的历史绿茶。
- 太平猴魁： 著名安徽挺直扁平形茶，可作外形比较。
- 鸦山瑞草魁： 同属宣城市的郎溪县挺直扁平形绿茶，出自同一第632号公告。
结语：
黄花云尖是宁国的年轻名茶，创制于20世纪80年代初，旋即获得全国认可。挺直平伏、白毫显露的外形，清高带花香与醇爽回甘的滋味，均载于2025年保护文件；其工艺在文件中仅列工序，未注参数。
资料来源
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