平水日铸茶（Píngshuǐ rìzhù chá，平水日铸茶）是产于浙江省绍兴市柯桥区及邻近地区的绿茶。日铸之名出自宋代文献：欧阳修在十一世纪称日铸茶为两浙草茶之首，陆游则留下对非压制茶的早期描述之一，称其为“炒青”，以撮泡法冲泡。如今的平水日铸茶为卷曲呈花蕾形、带板栗香的茶叶。自 2019 年起，该茶获得农产品地理标志，成为绍兴茶中首个获此标志者；自 2024 年起，该茶实施行业标准。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），炒青（炒青，chǎoqīng）。行业标准 GH/T 1425-2023 直接称其为绿茶：杀青、揉捻、炒干，不经氧化。
- 类别： 卷曲花蕾形绿茶；浙江历史名茶。
- 产地： 中国浙江省（浙江，Zhèjiāng）绍兴市（绍兴，Shàoxīng）柯桥区及越城区部分地区。
- 保护范围： 柯桥区杨汛桥、夏履、漓渚、兰亭、福全、平水、稽东、王坛八个镇，加湖塘街道，共 93 个行政村；另加越城区富盛镇 12 个村及绍兴市茶场。
- 地理坐标： 北纬 29°42′13″–30°08′16″，东经 120°17′45″–120°43′09″。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 十一世纪。 欧阳修在《归田录》中写道，草茶盛于两浙，而两浙之品，日注为第一（日注为同一名称的另一写法）。
- 南宋。《嘉泰会稽志》解释其名：岭下有资寿寺，其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸，意为“日所铸成”。
- 陆游。 诗人陆游在诗注中写道，日铸茶为越地之茶，不团不饼，名曰炒青，又称苍鹰爪，以撮泡法冲泡。
- 宋代及以后。 当地媒体称日铸为“千年贡茶”和“中国炒青绿茶始祖”；后一说法的主要依据，首先是陆游上述注文。
- 2019 年。 2019 年 1 月 17 日，农业农村部登记农产品地理标志“平水日铸茶”，编号 AGI02540。据登记报道，这是绍兴第四个农产品地理标志，也是首个茶类标志。
- 2023 年。 中华全国供销合作总社发布行业标准 GH/T 1425-2023《平水日铸茶》，自 2024 年 3 月 1 日起实施。
- 2025 年。 国家知识产权局以第 640 号公告认定其为地理标志产品。
- 名称： “平水”（平水）为保护区内镇名。“日铸”（日铸）即日铸岭，意为“日所铸成”。
- 文化意义： 保护区内有兰亭，即王羲之书写著名序文的兰亭雅集之地。茶区与书法名迹在地域上重合。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 行业标准列有龙井43（Lóngjǐng 43）、当地群体种、平水日铸茶1号、平水日铸茶2号、中茶108（Zhōngchá 108）及其他适制品种。
- 采摘标准： 现有来源中无数据。
- 采摘时间： 现有来源中无具体时间；2021 年开采仪式于 3 月 15 日举行。
4. 风土与种植特点
- 地区： 绍兴东南部的会稽山。
- 标准规定区域： 绍兴市柯桥区及越城区富盛镇。
- 海拔： 现有来源中无数据。
- 土壤： 现有来源中无数据。
- 规模： 据 2019 年登记报道，保护区内茶园面积 4533.3 公顷，产量 6480 吨。
5. 加工工艺
行业标准 GH/T 1425-2023 列有以下工序：
- 摊青（摊青，tānqīng）。
- 杀青（杀青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 二青（二青，èrqīng）。
- 初炒（初炒，chūchǎo）。
- 复炒（复炒，fùchǎo）。
- 提香（提香，tíxiāng）。
标准未给出各工序温度与时间，现有来源中亦无此数据。
6. 感官特征
以下描述引自地理标志要求的资料性转述；其后为行业标准的规定。
- 干茶外形： 卷曲呈花蕾状，绿润鲜活。
- 干茶香气： 现有来源中无描述。
- 茶汤香气： 栗香馥郁持久。
- 滋味： 醇厚回甘。
- 汤色： 绿明亮。
- 叶底： 嫩匀成朵，匀齐绿亮。
行业标准将茶分为三个等级，各有品名：特级为“鹰爪”，一级为“贡熙”，二级为“赤堇”。特级要求：盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润；汤色嫩绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味鲜醇甘爽；叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。标准将特征归纳为三点：花蕾形、板栗香、鲜爽味。
7. 化学成分
行业标准 GH/T 1425-2023 的规定：
- 水分： 不高于每 100 克 6.0 克。
- 总灰分（以干物质计）： 不高于每 100 克 6.5 克。
- 水浸出物： 不低于 36.0%。
现有来源中无儿茶素、氨基酸与咖啡因数据。
8. 冲泡方法
绿茶类通用方法。
- 水温： 80–90 °C；卷曲茶叶比直条形展开慢。
- 投茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 白瓷盖碗或玻璃杯。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶注水。
- 第一泡 60–90 秒。
- 出汤或直接饮用，留三分之一茶汤。
- 续水。
- 可续水三至四次，每次略延长浸泡。
9. 储存
绿茶类通用方法。密封避光包装，置于 0–5 °C 冰箱中，避湿、避光、避异味。一年内饮用完毕。
10. 价格与鉴别
据 2021 年开采仪式新闻报道，特级“鹰爪”定价提高至每公斤 10000 元。现有来源中无其他价格数据。
- 如何避免假冒：
- 勿与平水珠茶混淆：两者名称中均有“平水”二字，但为不同产品。
- 寻找“平水日铸茶”地理标志和产区内生产者。
- 干茶为绿色卷曲花蕾形，而非紧实圆珠。
- 茶汤香气为栗香，汤色绿而明亮。
11. 趣闻
- 陆游注文称日铸茶为“苍鹰爪”，而现代特级茶以“鹰爪”之名销售。
- 欧阳修写作“日注”，方志及今写作“日铸”。
- 保护区内有王羲之兰亭。
- 平水日铸茶是绍兴首个获农产品地理标志的茶。
12. 与绍兴其他茶的比较
- 平水珠茶： 外销绿茶，揉成紧实圆珠状；同乡同“平水”，但为不同产品，形状不同。
- 嵊州辉白： 嵊州圆形卷曲绿茶，另一种绍兴历史名茶。
- 越乡龙井： 嵊州扁平龙井茶，为龙井中产量最大的区域品牌；形状与日铸的卷曲花蕾形相反。
结语：
平水日铸茶为旧名新标：宋代作者将日铸茶列为两浙第一，陆游则将其描述为以撮泡法冲泡的非压制炒青茶。今日，它是来自会稽山的绿茶花蕾形茶，带栗香，汤色绿亮，回甘。易与平水“珠茶”混淆，但两者形制与历史皆不同。
资料来源
地理标志
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