Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) on vihreä tee Shaoxingin kaupungin Keqiaon kaupunginosasta ja lähiseuduilta Zhejiangin maakunnasta. Nimi 日铸 (Rizhu) on peräisin Song-kauden kirjallisuudesta: Ouyang Xiu kutsui 1000-luvulla rizhulaista teetä ensimmäiseksi Zhejiangin lehtiteeksi, ja Lu You jätti yhden varhaisimmista kuvauksista puristamattomasta teestä, jota kutsuttiin ”paahdetuksi vihreäksi” (炒青) ja haudutettiin hyppysellisellä. Nykyinen Pingshui Rizhu on nuppumaiseen muotoon kiertynyttä teetä, jolla on kastanja-aromi. Vuodesta 2019 se on maatalouden maantieteellinen merkintä, ensimmäinen Shaoxingin teelle, ja vuodesta 2024 sille on voimassa toimialastandardi.

1. Luokitus ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), paahdettu (炒青, chǎoqīng). Toimialastandardi GH/T 1425-2023 määrittelee sen suoraan vihreäksi teeksi: fiksaus, kiertäminen, paahtaminen, ei hapetusta.
• Kategoria: Nuppumaiseen muotoon kiertynyt vihreä tee (花蕾形); Zhejiangin historiallinen kuuluisa nimi.
• Alkuperä: Kiina, Zhejiangin maakunta (浙江, Zhèjiāng), Shaoxingin kaupunki (绍兴, Shàoxīng), Keqiaon kaupunginosa (柯桥区) ja osa Yuechengin kaupunginosasta (越城区).
• Suojelualue: Kahdeksan Keqiaon kaupunginosan kuntaa — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong ja Wantan — sekä Hutangin kaupunkialue (街道), yhteensä 93 hallinnollista kylää; niihin lisätään 12 kylää Fushengin kunnasta Yuechengin kaupunginosasta ja Shaoxingin kaupungin teeistutus (绍兴市茶场).
• Maantieteelliset koordinaatit: 29°42′13″–30°08′16″ pohjoista leveyttä, 120°17′45″–120°43′09″ itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • 1000-luku. Ouyang Xiu (欧阳修) kirjoitti teoksessa ”Muistiinpanoja paluusta pelloille” (归田录), että lehtitee kukoistaa kahdessa Zhesissä, ja ensimmäinen niistä on rizhulainen tee (日注, toinen kirjoitusasu samasta nimestä).
  • Eteläinen Song. Kronikka ”Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) selittää nimen: solan alla sijaitsi Zishoun luostari, ja Youchen aurinkoisella rinteellä aurinko pysyi aamusta iltaan, ja siellä syntynyt tee oli erinomaista — siitä nimi ”Rizhu”, ”auringon valama”.
  • Lu You. Runojen selityksessä runoilija Lu You (陆游) kirjoittaa, että rizhulainen tee on Yuen alueen teetä: sitä ei puristeta palloiksi eikä kakuiksi, sitä kutsutaan ”paahdetuksi vihreäksi” (炒青) ja ”sinihaukan kynneksi” (苍鹰爪), ja se haudutetaan hyppysellisellä.
  • Song ja myöhemmin. Paikallinen lehdistö kutsuu Rizhua ”tuhatvuotiseksi tribuuttiteeksi” ja ”Kiinan paahdetun vihreän teen kantaisäksi”; toisen väitteen perusta on ennen kaikkea Lu Youn yllä mainittu selitys.
  • 2019. Maatalousministeriö rekisteröi 17. tammikuuta 2019 maatalouden maantieteellisen merkinnän ”平水日铸茶”, numero AGI02540. Rekisteröintitietojen mukaan se on Shaoxingin neljäs maatalouden maantieteellinen merkintä ja ensimmäinen teelle.
  • 2023. Koko-Kiinan hankinta- ja myyntiosuuskuntien liitto julkaisi toimialastandardin GH/T 1425-2023 ”平水日铸茶”; se on voimassa 1. maaliskuuta 2024 alkaen.
  • 2025. Valtion henkisen omaisuuden virasto (CNIPA) tunnusti sen maantieteellisesti suojatuksi tuotteeksi ilmoituksella nro 640.
• Nimi: ”Pingshui” (平水) on kunta suojelualueella. ”Rizhu” (日铸) on Rizhun sola, ”auringon valama”.
• Kulttuurinen merkitys: Alueeseen kuuluu Lanting (兰亭) — Orkideapaviljonki, jossa Wang Xizhi kirjoitti kuuluisan esipuheen. Teealue ja kalligrafiamuistomerkki osuvat maantieteellisesti yhteen.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajikkeet / kultivaarit: Toimialastandardi mainitsee 龙井43 (Lóngjǐng 43), paikallisen kannan, 平水日铸茶1号 ja 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) sekä muita soveltuvia lajikkeita.
• Keruustandardi: Tietoja ei löytynyt lähteistä.
• Keruuaika: Ajankohtia ei löytynyt lähteistä; vuoden 2021 keruun avajaisseremonia pidettiin 15. maaliskuuta.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Guijishanin vuoret (会稽山) Shaoxingista kaakkoon.
• Alue standardin mukaan: Keqiaon kaupunginosa Shaoxingin kaupungissa ja Fushengin kunta Yuechengin kaupunginosassa.
• Korkeus: Tietoja ei löytynyt lähteistä.
• Maaperä: Tietoja ei löytynyt lähteistä.
• Mittakaava: Vuoden 2019 rekisteröintitietojen mukaan alueella on 4533,3 hehtaaria teeistutuksia ja tuotanto on 6480 tonnia.

5. Tuotantotekniikka

Toimialastandardi GH/T 1425-2023 luettelee seuraavat vaiheet:

1. Raaka-aineen lakastuminen (摊青, tānqīng).
2. Fiksaus (杀青, shāqīng).
3. Kiertäminen (揉捻, róuniǎn).
4. Toinen kuivaus (二青, èrqīng).
5. Ensimmäinen paahto (初炒, chūchǎo).
6. Toistuva paahto (复炒, fùchǎo).
7. Aromin viimeistely (提香, tíxiāng).

Standardi ei anna lämpötiloja eikä käsittelyaikoja, eikä niitä ole löydetyissä lähteissä.

6. Aistinvarainen arviointi

Alla oleva kuvaus on peräisin maantieteellisen merkinnän vaatimuksista viitelähteissä; luettelon jälkeen ovat toimialastandardin normit.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Kierretty nupuksi (卷曲呈花蕾状), vihreä, kostean kiiltävä ja raikas (绿润鲜活).
• Kuivan lehden aromi: Kuvauksia ei löytynyt lähteistä.
• Juoman aromi: Kastanjainen, täyteläinen ja pitkäkestoinen (栗香馥郁持久).
• Maku: Täyteläinen, makea jälkimaku (醇厚回甘).
• Juoman väri: Vihreä ja kirkas (绿明亮).
• Teen pohja (haudutettu lehti): Hieno, tasainen, avautuu ”kukaksi”, tasaisen vihreä ja kiiltävä (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Toimialastandardi jakaa teen kolmeen laatuluokkaan, joilla on omat nimensä: korkein on ”鹰爪” (”haukan kynsi”), ensimmäinen ”贡熙” ja toinen ”赤堇”. Korkeimmalle laadulle se vaatii: lehti kierretty nupuksi, puhdas, hennon vihreä ja kostean kiiltävä (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); juoma hennon vihreä ja kirkas (嫩绿明亮); aromi kastanjainen, täyteläinen ja pitkäkestoinen (栗香馥郁持久); maku raikas, pehmeä, makea ja virkeä (鲜醇甘爽); teen pohja hieno, hento, avautunut ”kukiksi”, hennon vihreä ja kirkas (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standardi tiivistää erottavat piirteet kolmeen: nuppumuoto, kastanja-aromi, raikas virkeä maku (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Kemiallinen koostumus

Toimialastandardin GH/T 1425-2023 vaatimukset:

• Kosteus: enintään 6,0 g / 100 g.
• Tuhka yhteensä (kuiva-aineesta): enintään 6,5 g / 100 g.
• Vesiliukoiset aineet: vähintään 36,0 %.

Tietoja katekiineista, aminohapoista ja kofeiinista ei löytynyt lähteistä.

8. Hauduttaminen

Vihreän teen luokan käytäntö.

• Veden lämpötila: 80–90 °C; kiertynyt lehti avautuu hitaammin kuin suora.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Astia: Valkoinen gaiwan tai lasinen lasi.
• Prosessi:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi päälle.
  3. Ensimmäinen haudutus — 60–90 sekuntia.
  4. Kaada pois tai juo, jättäen kolmanneksen juomasta.
  5. Lisää vesi.
  6. Kolme tai neljä uudelleen täyttöä, hieman aikaa pidentäen.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä, valoa läpäisemättömässä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C, suojattuna kosteudelta, valolta ja hajuilta. Juo vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Vuoden 2021 keruun avajaisseremoniaa koskevan lehdistötiedon mukaan korkeimman laadun ”鹰爪” (”haukan kynsi”) hinta nostettiin 10 000 juaniin kilolta. Muita hintoja ei löytynyt lähteistä.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Älä sekoita Pingshui Zhu Chaan (平水珠茶): sana ”Pingshui” on molemmissa nimissä, mutta kyseessä on eri tuote.
  • Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus ”平水日铸茶” ja valmistaja suojelualueelta.
  • Kuiva lehti on vihreä kiertynyt nuppu, ei tiivis rae.
  • Juoman aromi on kastanjainen; juoma on vihreä ja kirkas.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Lu Youn selitys kutsuu rizhulaista teetä ”sinihaukan kynneksi” — ja nykyisen teen korkein laatu myydään nimellä ”haukan kynsi” (鹰爪).
• Ouyang Xiu kirjoittaa nimen 日注, kronikka ja nykyinen merkki ovat 日铸.
• Suojelualueeseen kuuluu Wang Xizhin Orkideapaviljonki.
• Pingshui Rizhu on Shaoxingin ensimmäinen tee, jolla on maatalouden maantieteellinen merkintä.

12. Vertailu Shaoxingin teihin

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Vientivihreä tee, joka on kääritty tiukoiksi palloiksi-rakeiksi; sama seutu ja sama sana ”Pingshui”, eri tuote ja eri muoto.
• Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Pyöreäksi kiertynyt vihreä tee Shengzhousta, toinen vanha shaoxingilainen tee.
• Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Litteä longjing-tyylinen tee Shengzhousta, suurin longjingin alueellinen tuotemerkki määrässä; muoto on vastakohta Rizhun kiertyneelle nupulle.

Lopuksi:

Pingshui Rizhu Cha on vanha nimi uudella merkillä: Song-kauden kirjoittajat asettivat rizhulaisen teen ensimmäiseksi Zhejiangissa, ja Lu You kuvasi sitä puristamattomaksi paahdetuksi teeksi, joka haudutetaan hyppysellisellä. Nykyään se on vihreä nuppu, jolla on kastanja-aromi, vihreä kirkas juoma ja makea jälkimaku Guijishanin vuorilta. Se on helppo sekoittaa pingshuilaiseen ”ruutiin”, mutta muoto ja historia ovat erilaiset.

Lähteet

Standardit

• GH/T 1425-2023

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Koko luettelo — Lähteet-sivulla