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홈 · 녹차 · 핑수이 르주 차

Píngshuǐ rìzhù chá

Píngshuǐ rìzhù chá · 平水日铸茶

핑수이 르주 차(Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶)는 저장성 사오싱시 커챠오구와 인근 지역에서 나는 녹차이다. 日铸(르주)라는 이름은 송대 문헌에서 유래했다. 11세기 구양수는 《구이톈루》에서 르주 차를 저장성 잎차 중 으뜸으로 꼽았고, 육유는 압착하지 않은 차를 일컬어 ‘볶은 녹차’(炒青)라 부르고 한 줌씩 우리던 초기 기록을 남겼다. 오늘날의 핑수이 르주는 꽃봉오리 모양으로 말린 차로 밤 향이 난다. 2019년부터 농산물 지리적 표시를 받았고, 사오싱 차로는 처음이다. 2024년부터는 업계 표준이 적용된다.

1. 분류 및 원산지

  • 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 볶은 녹차(炒青, chǎoqīng). 업계 표준 GH/T 1425-2023은 이를 녹차로 직접 규정한다. 살청, 유념, 건조 과정을 거치며 산화되지 않는다.
  • 범주: 꽃봉오리 모양으로 말린 녹차(花蕾形). 저장성의 역사적 명차.
  • 원산지: 중국 저장성(浙江, Zhèjiāng) 사오싱시(绍兴, Shàoxīng) 커챠오구(柯桥区) 및 웨청구(越城区) 일부.
  • 보호 구역: 커챠오구의 8개 진 — 양쉰차오, 샤뤼, 리주, 란팅, 푸취안, 핑수이, 지둥, 왕탄 — 과 후탄 가도(街道), 총 93개 행정촌. 여기에 웨청구 푸성진 12개 촌과 사오싱시 차장(绍兴市茶场)이 추가된다.
  • 지리 좌표: 북위 29°42′13″–30°08′16″, 동경 120°17′45″–120°43′09″.

2. 역사 및 문화적 의미

  • 역사:
    • 11세기. 구양수(欧阳修)가 《구이톈루》(归田录)에서 잎차가 량저 지역에서 번성하는데 그중 으뜸이 르주 차(日注, 같은 이름의 다른 표기)라고 썼다.
    • 남송. 《자타이 구이지즈》(嘉泰会稽志)에 이름의 유래가 설명되어 있다. 자서우 사원 아래 고개에서 우처산 양지쪽에 아침부터 저녁까지 해가 머물러 차가 매우 좋게 자랐기에 ‘르주’, 곧 ‘태양이 주조한’이라는 뜻이 붙었다.
    • 육유. 시인 육유(陆游)는 시 주석에서 르주 차는 웨 지역의 차라고 적었다. 덩어리나 전병으로 압착하지 않고, ‘볶은 녹차’(炒青) 또는 ‘푸른 매의 발톱’(苍鹰爪)이라 부르며 한 줌씩 우려 마신다고 했다.
    • 송대 이후. 현지 언론은 르주를 ‘천 년의 공납 차’, ‘중국 볶은 녹차의 시조’라 부른다. 후자의 근거는 주로 위에 인용한 육유의 주석이다.
    • 2019. 2019년 1월 17일 농업농촌부가 농산물 지리적 표시 ‘평수일주차’를 등록했다. 등록 번호 AGI02540. 등록 보도에 따르면 사오싱의 네 번째 농산물 지리적 표시이자 차로는 처음이다.
    • 2023. 중국공소합작총사가 업계 표준 GH/T 1425-2023 《핑수이 르주 차》를 발표했고 2024년 3월 1일부터 시행된다.
    • 2025. 국가지식재산권국(CNIPA)이 공고 제640호로 지리적 표시 제품으로 인정했다.
  • 명칭: ‘핑수이’(平水)는 보호 구역 내 진 이름이다. ‘르주’(日铸)는 르주 고개, ‘태양이 주조한’이라는 뜻이다.
  • 문화적 의미: 보호 구역에는 란팅(兰亭)이 포함된다. 왕희지가 유명한 서문을 쓴 난정(蘭亭)의 장소다. 차 재배 구역과 서예 기념지가 지리적으로 겹친다.

3. 식물학적 설명 및 원료

  • 품종 / 재배종: 업계 표준은 룽징 43(龙井43, Lóngjǐng 43), 현지 군체종, 핑수이 르주 차 1호 및 핑수이 르주 차 2호, 중차 108(中茶108, Zhōngchá 108) 및 기타 적합한 품종을 명시한다.
  • 채엽 기준: 확인된 자료에 데이터가 없다.
  • 채엽 시기: 확인된 자료에 시기가 없다. 2021년 채엽 시작 행사는 3월 15일에 열렸다.

4. 테루아 및 재배 특징

  • 지역: 사오싱 동남쪽 콰이지산(会稽山).
  • 표준상 구역: 사오싱시 커챠오구 및 웨청구 푸성진.
  • 고도: 확인된 자료에 데이터가 없다.
  • 토양: 확인된 자료에 데이터가 없다.
  • 규모: 2019년 등록 보도에 따르면 구역 내 차밭 면적은 4533.3헥타르, 생산량은 6480톤이다.

5. 생산 기술

업계 표준 GH/T 1425-2023은 다음 공정을 나열한다.

  1. 원료 위조(摊青, tānqīng).
  2. 살청(杀青, shāqīng).
  3. 유념(揉捻, róuniǎn).
  4. 2차 건조(二青, èrqīng).
  5. 1차 볶음(初炒, chūchǎo).
  6. 재차 볶음(复炒, fùchǎo).
  7. 향 다듬기(提香, tíxiāng).

공정별 온도와 시간은 표준에 제시되어 있지 않으며 확인된 자료에도 없다.

6. 관능적 특성

아래 설명은 지리적 표시 요구 사항을 참고 자료 방식으로 옮긴 것이다. 목록 뒤에는 업계 표준 기준을 실었다.

  • 마른 잎 외형: 꽃봉오리 모양으로 말림(卷曲呈花蕾状), 녹색, 촉촉하고 윤기 있으며 산뜻함(绿润鲜活).
  • 마른 잎 향: 확인된 자료에 설명이 없다.
  • 우린 차 향: 밤 향, 진하고 오래 지속됨(栗香馥郁持久).
  • 맛: 진하고 부드러우며 단맛이 돌아옴(醇厚回甘).
  • 탕색: 녹색이고 밝음(绿明亮).
  • 우린 잎: 부드럽고 고르며 ‘꽃’처럼 펼쳐짐. 고른 녹색에 윤기가 남(嫩匀成朵，匀齐绿亮).

업계 표준은 차를 세 등급으로 나누며 각각 고유 이름을 붙인다. 최고급은 ‘응자오’(鹰爪, 매의 발톱), 1급은 ‘공시’(贡熙), 2급은 ‘츠진’(赤堇). 최고급 기준은 다음과 같다. 잎은 꽃봉오리 모양으로 말리고 깨끗하며 연한 녹색에 촉촉하고 윤기가 있어야 한다(盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润). 탕색은 연한 녹색으로 밝고(嫩绿明亮), 향은 밤 향이 진하고 오래 지속되며(栗香馥郁持久), 맛은 신선하고 부드러우며 달고 상쾌하며(鲜醇甘爽), 우린 잎은 가늘고 부드러우며 ‘꽃’으로 펼쳐지고 연한 녹색으로 밝아야 한다(细嫩成朵，嫩绿明亮). 표준은 특징을 세 가지로 요약한다. 꽃봉오리 모양, 밤 향, 신선하고 상쾌한 맛(花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. 화학 성분

업계 표준 GH/T 1425-2023의 요구 사항:

  • 수분: 100g당 6.0g 이하.
  • 총 회분(건조 중량 기준): 100g당 6.5g 이하.
  • 수용성 물질: 36.0% 이상.

카테킨, 아미노산, 카페인에 관한 데이터는 확인된 자료에 없다.

8. 우리기

녹차 등급에 맞는 일반적인 방식.

  • 물 온도: 80–90 °C. 말린 잎이 곧은 잎보다 느리게 펼쳐진다.
  • 차 양: 150ml당 3g.
  • 다구: 백자 개완 또는 유리잔.
  • 과정:
    1. 다구를 데운다.
    2. 차를 넣고 물을 붓는다.
    3. 첫 추출은 60–90초.
    4. 차를 따르거나 마시되 1/3은 남긴다.
    5. 물을 다시 붓는다.
    6. 시간을 조금씩 늘려 3–4회 재추출한다.

9. 보관

등급에 맞는 일반적인 방식. 밀폐된 불투명 용기에 담아 0–5 °C 냉장 보관한다. 습기, 빛, 냄새를 피한다. 1년 이내에 마신다.

10. 가격 및 위조품

2021년 채엽 시작 행사 보도에 따르면 최고급 ‘응자오’(鹰爪, 매의 발톱) 가격을 킬로그램당 10,000위안으로 올렸다. 다른 가격 정보는 확인된 자료에 없다.

  • 위조품 피하기:
    • 핑수이 주 차(平水珠茶)와 혼동하지 말 것. 두 이름 모두 ‘핑수이’가 들어가지만 다른 제품이다.
    • 지리적 표시 ‘핑수이 르주 차’ 마크와 보호 구역 내 생산자를 확인할 것.
    • 마른 잎은 단단한 알갱이가 아니라 녹색의 꽃봉오리 모양으로 말린 것이다.
    • 우린 차 향은 밤 향이고 탕색은 녹색으로 밝다.

11. 흥미로운 사실

  • 육유의 주석은 르주 차를 ‘푸른 매의 발톱’이라 부르는데, 현대 차의 최고급은 ‘매의 발톱’(鹰爪)이라는 이름으로 판매된다.
  • 구양수는 이름을 日注로, 지방지와 현재 표기는 日铸로 쓴다.
  • 보호 구역에는 왕희지의 난정이 포함된다.
  • 핑수이 르주는 사오싱 차 중 처음으로 농산물 지리적 표시를 받았다.

12. 사오싱 차와의 비교

  • 핑수이 주 차(平水珠茶): 수출용 녹차로 단단한 알갱이 모양으로 말린다. 같은 지역이고 ‘핑수이’라는 말이 같지만 다른 제품이며 형태도 다르다.
  • 성저우 후이 바이(嵊州辉白): 성저우의 둥글게 말린 녹차로 또 다른 오래된 사오싱 차다.
  • 웨샹 룽징(越乡龙井): 성저우의 납작한 룽징형 차로 지역 룽징 브랜드 중 생산량이 가장 크다. 르주의 꽃봉오리 모양과는 반대되는 형태다.

결론적으로:

핑수이 르주 차는 새로운 표식이 붙은 오래된 이름이다. 송대 문인들은 르주 차를 저장성 으뜸으로 꼽았고, 육유는 이를 압착하지 않고 볶아서 한 줌씩 우리는 차로 기록했다. 오늘날 이 차는 콰이지산에서 나는 밤 향과 밝은 녹색 탕색, 달콤한 여운을 지닌 녹차 꽃봉오리다. 핑수이 ‘건파우더’와 혼동하기 쉽지만 형태와 역사가 다르다.

출처

표준

지리적 표시

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