Píngshuǐ rìzhù chá

పింగ్షుయ్ రిఝూ చా (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — షావోక్సింగ్ నగరంలోని కేకియావో జిల్లా మరియు పొరుగు ప్రాంతాలకు చెందిన గ్రీన్ టీ, జెజియాంగ్ ప్రావిన్స్. 日铸 (రిఝూ) అనే పేరు సాంగ్ సాహిత్యం నుండి వచ్చింది: XI శతాబ్దంలో ఔయాంగ్ షియు జెజియాంగ్‌లోని లీఫ్ టీలలో రిఝూ టీని మొదటిదిగా పేర్కొన్నాడు, మరియు లు యు నొక్కని టీ యొక్క ప్రారంభ వివరణలలో ఒకదాన్ని రాశాడు, దానిని “వేయించిన గ్రీన్” (炒青) అని పిలిచేవారు మరియు చిటికెడుతో కాచేవారు. నేటి పింగ్షుయ్ రిఝూ — చుట్టబడిన మొగ్గల రూపంలో ఉండే టీ, చెస్ట్‌నట్ వాసనతో ఉంటుంది. 2019 నుండి ఇది వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచిక, షావోక్సింగ్ టీలో మొదటిది, మరియు 2024 నుండి దీనికి పరిశ్రమ ప్రమాణం వర్తిస్తుంది.

1. వర్గీకరణ మరియు మూలం

• రకం: గ్రీన్ టీ (绿茶, lǜchá), వేయించినది (炒青, chǎoqīng). పరిశ్రమ ప్రమాణం GH/T 1425-2023 దీనిని నేరుగా గ్రీన్ టీగా పేర్కొంటుంది: ఫిక్సేషన్, చుట్టడం, వేయించడం, ఆక్సీకరణ లేకుండా.
• వర్గం: మొగ్గ ఆకారంలో చుట్టబడిన గ్రీన్ టీ (花蕾形); జెజియాంగ్‌లోని చారిత్రక ప్రసిద్ధ పేరు.
• మూలం: చైనా, జెజియాంగ్ ప్రావిన్స్ (浙江, Zhèjiāng), షావోక్సింగ్ నగరం (绍兴, Shàoxīng), కేకియావో జిల్లా (柯桥区) మరియు యుయెచెంగ్ జిల్లా (越城区) యొక్క కొంత భాగం.
• రక్షిత ప్రాంతం: కేకియావో జిల్లాలోని ఎనిమిది పట్టణాలు — యాంగ్షున్‌కియావో, షియాల్యూ, లిఝూ, లాంటింగ్, ఫుక్వాన్, పింగ్షుయ్, జిడాంగ్ మరియు వాంటాన్ — మరియు హుటాంగ్ పట్టణ వీధి కార్యాలయం (街道), మొత్తం 93 పరిపాలనా గ్రామాలు; వీటికి యుయెచెంగ్ జిల్లాలోని ఫుషెంగ్ పట్టణంలోని 12 గ్రామాలు మరియు షావోక్సింగ్ నగర టీ ఫామ్ (绍兴市茶场) జోడించబడ్డాయి.
• భౌగోళిక నిరూపకాలు: 29°42′13″–30°08′16″ ఉత్తర అక్షాంశం, 120°17′45″–120°43′09″ తూర్పు రేఖాంశం.

2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత

• చరిత్ర:
  • XI శతాబ్దం. ఔయాంగ్ షియు (欧阳修) “పొలాలకు తిరిగి రావడం గురించిన గమనికలు” (归田录) లో రాశాడు, లీఫ్ టీ రెండు జె ప్రాంతాలలో వర్ధిల్లుతుందని, వాటిలో మొదటిది రిఝూ టీ (日注, అదే పేరు యొక్క మరొక రాత) అని.
  • దక్షిణ సాంగ్. “జియాతై గుయిజి జి” (嘉泰会稽志) అనే చరిత్ర పేరును వివరిస్తుంది: కనుమ క్రింద జిషౌ ఆశ్రమం ఉండేది, యుచే యొక్క ఎండ వాలుపై సూర్యుడు ఉదయం నుండి సాయంత్రం వరకు ఉండేవాడు, మరియు అక్కడ అద్భుతమైన టీ పుట్టింది, అందుకే “రిఝూ” అంటే “సూర్యునిచే పోత పోయబడినది”.
  • లు యు. కవి లు యు (陆游) తన కవితలకు గమనికలో రాశాడు, రిఝూ టీ యుయే భూమి యొక్క టీ అని: దానిని గడ్డలుగా లేదా పలకలుగా నొక్కరు, దానిని “వేయించిన గ్రీన్” (炒青) మరియు “బూడిద రంగు డేగ గోరు” (苍鹰爪) అని పిలుస్తారు మరియు చిటికెడుతో కాచుతారు.
  • సాంగ్ మరియు తరువాత. స్థానిక పత్రికలు రిఝూను “వెయ్యి సంవత్సరాల కప్పం టీ” మరియు “చైనా వేయించిన గ్రీన్ టీకి మూలపురుషుడు” అని పిలుస్తాయి; రెండవ సూత్రీకరణకు ఆధారం ప్రధానంగా లు యు యొక్క పై గమనిక.
  • 2019. 2019 జనవరి 17 న వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ “平水日铸茶” అనే వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచికను నమోదు చేసింది, సంఖ్య AGI02540. నమోదు నివేదికల ప్రకారం, ఇది షావోక్సింగ్‌లో నాల్గవ వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచిక మరియు టీలో మొదటిది.
  • 2023. ఆల్-చైనా ఫెడరేషన్ ఆఫ్ సప్లై అండ్ మార్కెటింగ్ కోఆపరేటివ్స్ పరిశ్రమ ప్రమాణం GH/T 1425-2023 “平水日铸茶” ను ప్రచురించింది; ఇది 2024 మార్చి 1 నుండి అమలులో ఉంది.
  • 2025. రాష్ట్ర మేధో సంపత్తి కార్యాలయం (CNIPA) దీనిని భౌగోళిక సూచిక కలిగిన ఉత్పత్తిగా ప్రకటన సంఖ్య 640 ద్వారా గుర్తించింది.
• పేరు: “పింగ్షుయ్” (平水) — రక్షిత ప్రాంతంలోని పట్టణం. “రిఝూ” (日铸) — రిఝూ కనుమ, “సూర్యునిచే పోత పోయబడినది”.
• సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత: ఈ ప్రాంతంలో లాంటింగ్ (兰亭) ఉంది — ఆర్చిడ్ పెవిలియన్ ఉన్న ప్రదేశం, ఇక్కడ వాంగ్ షిఝీ ప్రసిద్ధ ముందుమాటను రాశాడు. టీ ప్రాంతం మరియు కాలిగ్రఫీ స్మారక చిహ్నం భౌగోళికంగా సమానంగా ఉన్నాయి.

3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం

• రకాలు / కల్టివార్లు: పరిశ్రమ ప్రమాణం 龙井43 (Lóngjǐng 43), స్థానిక జనాభా, 平水日铸茶1号 మరియు 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) మరియు ఇతర అనుకూల రకాలను పేర్కొంటుంది.
• కోత ప్రమాణం: కనుగొన్న మూలాలలో డేటా లేదు.
• కోత సమయం: కనుగొన్న మూలాలలో తేదీలు లేవు; 2021 కోత ప్రారంభ వేడుక మార్చి 15 న జరిగింది.

4. టెర్రోయిర్ మరియు సాగు విశేషాలు

• ప్రాంతం: షావోక్సింగ్‌కు ఆగ్నేయంగా గుయిజిషాన్ పర్వతాలు (会稽山).
• ప్రమాణం ప్రకారం ప్రాంతం: షావోక్సింగ్ నగరంలోని కేకియావో జిల్లా మరియు యుయెచెంగ్ జిల్లాలోని ఫుషెంగ్ పట్టణం.
• ఎత్తు: కనుగొన్న మూలాలలో డేటా లేదు.
• నేలలు: కనుగొన్న మూలాలలో డేటా లేదు.
• స్థాయి: 2019 నమోదు నివేదికల ప్రకారం, ఈ ప్రాంతంలో 4533.3 హెక్టార్ల తోటలు ఉన్నాయి, ఉత్పత్తి 6480 టన్నులు.

5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత

పరిశ్రమ ప్రమాణం GH/T 1425-2023 ఈ క్రింది కార్యకలాపాలను జాబితా చేస్తుంది:

1. ముడి పదార్థం విడదీయడం (摊青, tānqīng).
2. ఫిక్సేషన్ (杀青, shāqīng).
3. చుట్టడం (揉捻, róuniǎn).
4. రెండవ ఎండబెట్టడం (二青, èrqīng).
5. మొదటి వేయించడం (初炒, chūchǎo).
6. పునరావృత వేయించడం (复炒, fùchǎo).
7. వాసన మెరుగుపరచడం (提香, tíxiāng).

కార్యకలాపాల ఉష్ణోగ్రతలు మరియు సమయాలను ప్రమాణం ఇవ్వదు, మరియు కనుగొన్న మూలాలలో అవి లేవు.

6. ఇంద్రియ లక్షణాలు

క్రింది వివరణ భౌగోళిక సూచిక అవసరాల నుండి సూచనాత్మక రూపంలో తీసుకోబడింది; జాబితా తరువాత — పరిశ్రమ ప్రమాణ నిబంధనలు.

• పొడి ఆకు బాహ్య రూపం: మొగ్గగా చుట్టబడింది (卷曲呈花蕾状), ఆకుపచ్చ, తేమగా మెరుస్తూ మరియు తాజాగా ఉంటుంది (绿润鲜活).
• పొడి ఆకు వాసన: కనుగొన్న మూలాలలో వివరణలు లేవు.
• కాచిన నీటి వాసన: చెస్ట్‌నట్, గాఢమైన మరియు నిలకడైన (栗香馥郁持久).
• రుచి: గాఢమైన, తీపి తిరిగి రావడంతో (醇厚回甘).
• కాచిన నీటి రంగు: ఆకుపచ్చ మరియు ప్రకాశవంతమైన (绿明亮).
• టీ అడుగు (కాచిన ఆకు): సున్నితమైన, సమానమైన, “పువ్వు”గా విచ్చుకుంటుంది, సమానంగా ఆకుపచ్చ మరియు మెరుస్తూ ఉంటుంది (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

పరిశ్రమ ప్రమాణం టీని మూడు గ్రేడ్లుగా వాటి స్వంత పేర్లతో విభజిస్తుంది: అత్యున్నతమైనది — «鹰爪» (“డేగ గోరు”), మొదటిది — «贡熙», రెండవది — «赤堇». అత్యున్నత గ్రేడ్ కోసం ఇది కోరుతుంది: ఆకు మొగ్గగా చుట్టబడింది, శుభ్రమైనది, లేత ఆకుపచ్చ మరియు తేమగా మెరుస్తూ ఉంటుంది (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); కాచిన నీరు లేత ఆకుపచ్చ మరియు ప్రకాశవంతమైనది (嫩绿明亮); వాసన చెస్ట్‌నట్, గాఢమైన మరియు నిలకడైన (栗香馥郁持久); రుచి తాజా, మృదువైన, తీపి మరియు ఉత్తేజకరమైన (鲜醇甘爽); టీ అడుగు సన్నని, సున్నితమైన, “పువ్వులు”గా విచ్చుకున్న, లేత ఆకుపచ్చ మరియు ప్రకాశవంతమైన (细嫩成朵，嫩绿明亮). ప్రమాణం ప్రత్యేక లక్షణాలను మూడుగా సంగ్రహిస్తుంది: మొగ్గ ఆకారం, చెస్ట్‌నట్ వాసన, తాజా ఉత్తేజకరమైన రుచి (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. రసాయన కూర్పు

పరిశ్రమ ప్రమాణం GH/T 1425-2023 అవసరాలు:

• తేమ: 100 గ్రాములకు 6.0 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ కాదు.
• మొత్తం బూడిద (పొడి పదార్థంపై తిరిగి లెక్కించిన): 100 గ్రాములకు 6.5 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ కాదు.
• నీటిలో కరిగే పదార్థాలు: కనీసం 36.0 %.

కాటెచిన్లు, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు కెఫిన్ గురించి కనుగొన్న మూలాలలో డేటా లేదు.

8. కాచడం

గ్రీన్ టీకి తరగతి అభ్యాసం.

• నీటి ఉష్ణోగ్రత: 80–90 °C; చుట్టబడిన ఆకు నిటారుగా ఉన్న దాని కంటే నెమ్మదిగా విచ్చుకుంటుంది.
• టీ పరిమాణం: 150 మి.లీ.కు 3 గ్రాములు.
• పాత్ర: తెల్ల గైవాన్ లేదా గాజు గ్లాసు.
• ప్రక్రియ:
  1. పాత్రను వేడి చేయండి.
  2. టీ వేసి నీరు పోయండి.
  3. మొదటి కాచుట — 60–90 సెకన్లు.
  4. మూడవ వంతు కాచుటను వదిలి త్రాగండి లేదా వంపండి.
  5. నీరు జోడించండి.
  6. కొద్దిగా పొడిగిస్తూ మూడు నుండి నాలుగు పునరావృత కాచుటలు.

9. నిల్వ

తరగతి అభ్యాసం. గాలి చొరబడని అపారదర్శక ప్యాకేజింగ్‌లో, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 0–5 °C వద్ద, తేమ, కాంతి మరియు వాసనలు లేకుండా. ఒక సంవత్సరంలోపు త్రాగండి.

10. ధర మరియు నకిలీలు

2021 కోత ప్రారంభ వేడుక గురించిన పత్రికా నివేదిక ప్రకారం, అత్యున్నత గ్రేడ్ «鹰爪» (“డేగ గోరు”) ధరను కిలోగ్రాముకు 10,000 యువాన్‌లకు పెంచారు. ఇతర ధరలు కనుగొన్న మూలాలలో లేవు.

• నకిలీలను నివారించడం ఎలా:
  • పింగ్షుయ్ ఝూ చా (平水珠茶) తో గందరగోళం చెందకండి: “పింగ్షుయ్” అనే పదం రెండు పేర్లలో ఉంది, కానీ ఇవి వేర్వేరు ఉత్పత్తులు.
  • భౌగోళిక సూచిక గుర్తు «平水日铸茶» మరియు ప్రాంతం నుండి ఉత్పత్తిదారును వెతకండి.
  • పొడి ఆకు — ఆకుపచ్చ చుట్టబడిన మొగ్గ, దట్టమైన గుళిక కాదు.
  • కాచిన నీటి వాసన — చెస్ట్‌నట్; కాచిన నీరు — ఆకుపచ్చ మరియు ప్రకాశవంతమైన.

11. ఆసక్తికరమైన విషయాలు

• లు యు యొక్క గమనిక రిఝూ టీని “బూడిద రంగు డేగ గోరు” అని పిలుస్తుంది — మరియు ఆధునిక టీ యొక్క అత్యున్నత గ్రేడ్‌ను “డేగ గోరు” (鹰爪) పేరుతో విక్రయిస్తారు.
• ఔయాంగ్ షియు పేరును 日注 గా రాస్తాడు, చరిత్ర మరియు ప్రస్తుత చిహ్నం — 日铸 గా.
• రక్షిత ప్రాంతంలో వాంగ్ షిఝీ యొక్క ఆర్చిడ్ పెవిలియన్ ఉంది.
• పింగ్షుయ్ రిఝూ — వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచిక కలిగిన మొదటి షావోక్సింగ్ టీ.

12. షావోక్సింగ్ టీలతో పోలిక

• పింగ్షుయ్ ఝూ చా (平水珠茶): ఎగుమతి గ్రీన్ టీ, గట్టి బంతులు-గుళికలుగా చుట్టబడింది; అదే ప్రాంతం మరియు అదే పదం «పింగ్షుయ్», వేరే ఉత్పత్తి మరియు వేరే ఆకారం.
• షెంగ్‌ఝౌ హుయ్ బాయ్ (嵊州辉白): షెంగ్‌ఝౌకు చెందిన గుండ్రంగా చుట్టబడిన గ్రీన్ టీ, మరొక పాత షావోక్సింగ్ టీ.
• యుయెక్సియాంగ్ లాంగ్ జింగ్ (越乡龙井): షెంగ్‌ఝౌకు చెందిన చదునైన లాంగ్‌జింగ్ టీ, పరిమాణంలో అతిపెద్ద ప్రాంతీయ లాంగ్‌జింగ్ బ్రాండ్; ఆకారం రిఝూ యొక్క చుట్టబడిన మొగ్గకు వ్యతిరేకం.

ముగింపులో:

పింగ్షుయ్ రిఝూ చా — కొత్త గుర్తుతో పాత పేరు: సాంగ్ రచయితలు రిఝూ టీని జెజియాంగ్‌లో మొదటిదిగా ఉంచారు, మరియు లు యు దానిని నొక్కని వేయించిన టీగా వివరించాడు, దానిని చిటికెడుతో కాచుతారు. నేడు ఇది చెస్ట్‌నట్ వాసన, ఆకుపచ్చ ప్రకాశవంతమైన కాచుట మరియు గుయిజిషాన్ పర్వతాల నుండి తీపి తిరిగి రావడంతో కూడిన గ్రీన్ మొగ్గ. దీనిని పింగ్షుయ్ “గన్‌పౌడర్”తో గందరగోళం చెందడం సులభం, కానీ వాటి ఆకారం మరియు చరిత్ర భిన్నంగా ఉంటాయి.

మూలాలు

ప్రమాణాలు

• GH/T 1425-2023

భౌగోళిక సూచిక

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

పూర్తి జాబితా — మూలాలు పేజీలో