Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) je zeleni čaj iz okrožja Keqiao v mestu Shaoxing in sosednjih krajev, provinca Zhejiang. Ime 日铸 (Rizhu) izvira iz literature dinastije Song: Ouyang Xiu je v 11. stoletju rizhuški čaj imenoval za prvega med listnatimi čaji Zhejianga, Lu You pa je pustil enega zgodnjih opisov nestisnjenega čaja, ki so ga imenovali »praženi zeleni« (炒青) in ga pripravljali s ščepcem. Današnji Pingshui Rizhu je čaj v obliki zvitih brstov z kostanjevim vonjem. Od leta 2019 je to kmetijska geografska označba, prva pri čaju iz Shaoxinga, od leta 2024 pa zanj velja panožni standard.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), praženi (炒青, chǎoqīng). Panožni standard GH/T 1425-2023 ga neposredno imenuje zeleni čaj: fiksacija, zvijanje, praženje, brez oksidacije.
• Kategorija: Zviti zeleni čaj v obliki brsta (花蕾形); zgodovinsko znano ime Zhejianga.
• Izvor: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), okrožje Keqiao (柯桥区) in del okrožja Yuecheng (越城区).
• Zaščiteno območje: Osem naselij okrožja Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong in Wangtan — ter mestna četrt (街道) Hutan, skupaj 93 upravnih vasi; k temu je dodanih 12 vasi naselja Fusheng v okrožju Yuecheng in čajna plantaža mesta Shaoxing (绍兴市茶场).
• Geografske koordinate: 29°42′13″–30°08′16″ s. g. š., 120°17′45″–120°43′09″ v. g. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • 11. stoletje. Ouyang Xiu (欧阳修) je v »Zapisih ob vrnitvi na polja« (归田录) zapisal, da listnati čaj cveti v dveh Zhejih, med njimi pa je na prvem mestu rizhuški (日注, drugo zapisovanje istega imena).
  • Južni Song. Kronika »Jiatai Guiji zhi« (嘉泰会稽志) pojasnjuje ime: pod prelazom je stal samostan Zishou, na sončnem pobočju Youche je sonce vztrajalo od jutra do večera in čaj se je tam rodil odličen — od tod »Rizhu«, »ulit od sonca«.
  • Lu You. V opombi k pesmim pesnik Lu You (陆游) piše, da je rizhuški čaj čaj dežele Yue: ne stiskajo ga ne v kepe ne v ploščice, imenujejo ga »praženi zeleni« (炒青) in »krempelj modrega sokola« (苍鹰爪) ter ga pripravljajo s ščepcem.
  • Song in pozneje. Lokalni tisk imenuje Rizhu »tisočletni tributarni čaj« in »prednik praženega zelenega čaja Kitajske«; osnova druge oznake je predvsem navedena Lu Youjeva opomba.
  • 2019. Ministrstvo za kmetijstvo je 17. januarja 2019 registriralo kmetijsko geografsko označbo »平水日铸茶«, številka AGI02540. Po poročilih o registraciji je to četrta kmetijska geografska označba Shaoxinga in prva pri čaju.
  • 2023. Vsekitajska zveza zadrug za oskrbo in prodajo je objavila panožni standard GH/T 1425-2023 »平水日铸茶«; velja od 1. marca 2024.
  • 2025. Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) ga je priznal kot proizvod z geografsko označbo z objavo št. 640.
• Ime: »Pingshui« (平水) je naselje v zaščitenem območju. »Rizhu« (日铸) je prelaz Rizhu, »ulit od sonca«.
• Kulturni pomen: V območje spada Lanting (兰亭) — kraj Paviljona orhidej, kjer je Wang Xizhi napisal znameniti predgovor. Čajno območje in spomenik kaligrafije se ozemeljsko prekrivata.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Panožni standard navaja 龙井43 (Lóngjǐng 43), lokalno populacijo, 平水日铸茶1号 in 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) ter druge primerne sorte.
• Standard obiranja: V najdenih virih ni podatkov.
• Čas obiranja: V najdenih virih ni terminov; slovesnost začetka obiranja leta 2021 je potekala 15. marca.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Gore Guijishan (会稽山) jugovzhodno od Shaoxinga.
• Območje po standardu: Okrožje Keqiao v mestu Shaoxing in naselje Fusheng v okrožju Yuecheng.
• Nadmorska višina: V najdenih virih ni podatkov.
• Tla: V najdenih virih ni podatkov.
• Obseg: Po poročilih o registraciji iz leta 2019 je v območju 4533,3 ha nasadov, pridelava pa 6480 t.

5. Tehnologija proizvodnje

Panožni standard GH/T 1425-2023 navaja naslednje postopke:

1. Venjenje surovine (摊青, tānqīng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng).
3. Zvijanje (揉捻, róuniǎn).
4. Drugo sušenje (二青, èrqīng).
5. Prvo praženje (初炒, chūchǎo).
6. Ponovno praženje (复炒, fùchǎo).
7. Dodelava vonja (提香, tíxiāng).

Temperatur in časov postopkov standard ne navaja in v najdenih virih jih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opis je povzet iz zahtev geografske označbe v referenčni predstavitvi; za seznamom so norme panožnega standarda.

• Videz suhega lista: Zvit v brst (卷曲呈花蕾状), zelen, vlažno bleščeč in svež (绿润鲜活).
• Vonj suhega lista: V najdenih virih ni opisov.
• Vonj poparka: Kostanjev, poln in obstojen (栗香馥郁持久).
• Okus: Poln, s sladkim povratkom (醇厚回甘).
• Barva poparka: Zelena in svetla (绿明亮).
• Čajna usedlina (sku hani list): Nežna, izenačena, odpira se kot »cvet«, enakomerno zelena in bleščeča (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Panožni standard deli čaj na tri razrede z lastnimi imeni: najvišji — »鹰爪« (»sokolov krempelj«), prvi — »贡熙«, drugi — »赤堇«. Za najvišji razred zahteva: list zvit v brst, čist, nežno zelen in vlažno bleščeč (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); poparek nežno zelen in svetel (嫩绿明亮); vonj kostanjev, poln in obstojen (栗香馥郁持久); okus svež, mehak, sladek in živaben (鲜醇甘爽); čajna usedlina fina, nežna, odprta v »cvetove«, nežno zelena in svetla (细嫩成朵，嫩绿明亮). Razločevalne značilnosti standard strne v tri: oblika brsta, kostanjev vonj, svež živaben okus (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Kemijska sestava

Zahteve panožnega standarda GH/T 1425-2023:

• Vlažnost: ne več kot 6,0 g na 100 g.
• Skupni pepel (preračunano na suho snov): ne več kot 6,5 g na 100 g.
• Vodotopne snovi: ne manj kot 36,0 %.

Podatkov o katehinih, aminokislinah in kofeinu v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–90 °C; zviti list se odpira počasneje kot ravni.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Bel gaiwan ali stekleni kozarec.
• Postopek:
  1. Ogrejemo posodo.
  2. Damo čaj in zalijemo z vodo.
  3. Prvi poparek — 60–90 sekund.
  4. Odlijemo ali pijemo, pri čemer pustimo tretjino poparka.
  5. Dolijemo vodo.
  6. Trije do štirje ponovni prelivi z rahlim podaljševanjem.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni neprozorni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez vlage, svetlobe in vonjav. Porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Po poročanju tiska o slovesnosti začetka obiranja leta 2021 so ceno najvišjega razreda »鹰爪« (»sokolov krempelj«) dvignili na 10 000 juanov za kilogram. Drugih cen v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Ne zamenjati s Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): beseda »Pingshui« stoji v obeh imenih, a gre za različna izdelka.
  • Iskati znak geografske označbe »平水日铸茶« in proizvajalca z območja.
  • Suhi list je zelen zviti brst, ne pa gosta kroglica.
  • Vonj poparka je kostanjev; poparek je zelen in svetel.

11. Zanimivosti

• Lu Youjeva opomba imenuje rizhuški čaj »krempelj modrega sokola« — najvišji razred sodobnega čaja pa prodajajo pod imenom »sokolov krempelj« (鹰爪).
• Ouyang Xiu zapisuje ime kot 日注, kronika in sedanji znak pa kot 日铸.
• Zaščiteno območje vključuje Paviljon orhidej Wanga Xizhija.
• Pingshui Rizhu je prvi čaj Shaoxinga s kmetijsko geografsko označbo.

12. Primerjava s čaji Shaoxinga

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Izvozni zeleni čaj, zvit v trde kroglice-drobce; isti kraj in ista beseda »Pingshui«, a drug izdelek in druga oblika.
• Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Okroglo zvit zeleni čaj iz Shengzhouja, drug stari šaoxinški čaj.
• Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Ploščati longjingski čaj iz Shengzhouja, prostorninsko največja regionalna znamka longjinga; oblika je nasprotna z vitemu brstu Rizhuja.

Za konec:

Pingshui Rizhu Cha je staro ime z novim znakom: avtorji iz dinastije Song so rizhuški čaj postavljali na prvo mesto v Zhejiangu, Lu You pa ga je opisal kot nestisnjen praženi čaj, ki ga pripravljajo s ščepcem. Danes je to zeleni brst s kostanjevim vonjem, zelenim svetlim poparkom in sladkim povratkom iz gora Guijishan. Zlahka ga zamenjamo s pingshuijskim »smodnikom«, vendar sta oblika in zgodovina pri njiju različni.

Viri

Standardi

• GH/T 1425-2023

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri